Habang ang Loire Valley ay maaaring maging vitikultural na lugar ng kapanganakan ng Chenin Blanc, ang pagkakaiba-iba ay natagpuan ang isang pangalawang tahanan sa South Africa. Kinakatawan sa 18% ng kabuuang acreage ng bansa sa ilalim ng puno ng ubas, si Chenin Blanc ay kasalukuyang ang pinakamalawak na nakatanim na ubas ng bansa.

Ang katanyagan ni Chenin sa Bagong Daigdig ay orihinal na nagmula sa masigla, mataas na ani na mga puno ng ubas. Sa South Africa, ang Chenin Blanc ay ginamit sa semisweet Lieberstein (dating ang pinakamaraming nagbebenta ng bottled wine), upang magdagdag ng kaasiman sa maramihang mga timpla o bilang batayan para sa paglilinis ng brandy.

Ang resulta ay isang reputasyon bilang isang iba't ibang workhorse na nag-aalok ng isang walang kinikilingan na karanasan, sa halip na isa na hinimok ng terroir o pagiging kumplikado.

'Kami ay may mahabang kasaysayan kasama si Chenin, at ito talaga ang pundasyon ng aming industriya,' sabi ni Chris Mullineux ng Mullineux Family Wines. 'Hindi nagkataon na sa Afrikaans, ang isang brick ay isinalin bilang Steen [isang alyas ng ubas],' sabi niya. 'Ito ang pinakalawak na nakatanim na pagkakaiba-iba ng ubas sa bansa, at ang ginagawang kakaiba nito ay kung gaano ito maraming nalalaman dito.'

Ngayon, ang South Africa na si Chenin Blanc ay nagkakaroon ng isang sandali ng muling pag-imbento at muling pagpapasok sa mundo, na nagpapatunay sa sarili nito ng isang marangal na pagkakaiba-iba na may kakayahang makabuo ng mga alak na pang-mundo. Si Chenin Blanc ay umunlad sa maraming mga itinalagang rehiyon ng WO (Wine of Origin) ng bansa, na gumagawa ng partikular na nakamamanghang mga alak sa Stellenbosch, Swartland at Coastal Region.

'Kami ang may pinakamaraming pagtatanim ng Chenin Blanc ng anumang rehiyon ng alak sa buong mundo, at ipinamamahagi sa maraming iba't ibang mga site,' sabi ni Ken Forrester, kasalukuyang chairman ng Chenin Blanc Association (CBA) at winemaker sa kanyang eponymous winery sa Stellenbosch.

'Pati na rin ang pagkakaroon ng pinakamarami, mayroon din kaming malaking porsyento ng mas matatandang mga ubasan,' idinagdag niya, na nagsasalita sa pinapanibagong interes sa matandang puno ng ubas na si Chenin Blanc. Ang mga matandang puno ng ubas na ang mga ani ay nakontrol na ay sinasabing makagawa ng pinaka-matindi na may seleksyon na seleksyon at pinakamahusay na ipahayag ang kanilang mga indibidwal na terroir.

Nabuo noong 2000, ang CBA ay itinatag upang itaguyod ang marangal na pamana ni Chenin at magtaguyod ng isang bago, de-kalidad na imahe para sa pagkakaiba-iba. Habang wala pang opisyal na mga patakaran sa mga istilo ng pag-label, kasalukuyang kinikilala ng CBA ang anim na magkakaibang istilo ng Chenin Blanc. Gumagawa ang mga regulasyon sa pagmarka ng marka upang matulungan ang mga mamimili na maunawaan kung ano ang maaari nilang asahan mula sa anumang naibigay na bote.

'Ang malaking hamon ni Chenin ay upang maiparating ang isang malakas na imahe ng pangkakanyahan na maaaring makilala ng mga mamimili,' sabi ni Mullineux.

Upang gawing simple ang mga bagay at matulungan kang makilala ang estilo ng Chenin na gusto mo ng pinakamahusay, narito ang mga snapshot ng apat na pangunahing mga kategorya: sariwa at prutas, oak, matamis at pinaghalo.

Sariwa at Prutas

Ibig sabihin na maubos ang bata, ang kategoryang sariwa at prutas ay isang nakakapresko at madaling lapitan na istilo ng Chenin Blanc. 'Ang pagkahinog sa tangke ay nagbibigay-daan sa tunay na ekspresyon ng prutas ng Chenin na dumaan,' sabi ni Sebastian Beaumont, tagagawa ng alak sa Beaumont Wines.

Ang mga maliliwanag, prutas at aroma na pampalasa ay maaaring saklaw mula sa tart na Granny Smith apple, berde na kaakit-akit at dayap hanggang sa mas matatag na mga tala ng hinog na bato o prutas na tropikal, melon at clementine, na naka-frame ng nakakataas na kaasiman. Maaari ding maging buhay na buhay na mga herbal o floral character, tulad ng wild scrub bush o orange na pamumulaklak. Kaakit-akit na mga nuances ng fynbos —ang termino ng mga Afrikaans para sa natural na mga palumpong at halaman na umaabot hanggang sa Western Cape-madalas na nagdaragdag ng isang natatanging karakter sa South Africa sa palumpon, tulad ng mga maselan na pahiwatig ng mineral ng slate, chalk at flint.

'Ang estilo ng Chenin Blanc na gusto ko ay dapat magpakita ng puti at dilaw na prutas sa ilong, na sinamahan ng malambot na lasa ng citrus at mga pahiwatig ng mineral,' sabi ni Bruwer Raats, may-ari at tagagawa ng alak ng Raats Family Wines. 'Ang panlasa ay dapat magpakita ng isang maliwanag na pasukan, kayamanan sa midpalate, na may isang napaka-sariwa at malinis na tapusin na nagpapakita ng isang balanseng mineralidad at kaasiman. Kung makakagawa ka ng isang Chenin Blanc na tulad nito, hindi mahalaga kung ginamit ang oak o hindi. '

Ang sariwa at prutas na si Chenin ay isang kaakit-akit na kahalili sa hindi napapasok na Chardonnay. 'Ang mahika ng Chardonnay ay ang kamangha-manghang kakayahang makipag-ugnay sa mga barrels at ibahin ang sarili mula sa isang bagay na medyo simple sa isang bagay na mayaman at kumplikado,' sabi ni David Trafford, may-ari at tagagawa ng alak ng De Trafford Wines at Sijnn. 'Ang mayaman at hinog na unwooded Chenin mula sa South Africa ay isang mas mahusay na pagpipilian.'

Tatlong upang subukan:

88 Raats Family 2011 Orihinal na Unwooded Chenin Blanc (Coastal Region). Cape Classics.
abv: 13% Presyo: $ 15

87 MAN Vintners 2011 Cuvée V Chenin Blanc (Coastal Region). Mga Talaan ng Vineyard. Pinakamahusay na Pagbili.
abv: 12.5% Presyo : $ 11

86 Spier 2011 Chenin Blanc (Stellenbosch). Indigo Wine Group. Pinakamahusay na Pagbili.
abv: 13% Presyo: $ 10

Nag-oak

Ayon sa kaugalian, ang karamihan sa Timog Aprika na si Chenin Blanc ay ginawa sa isang sariwa at istilo ng prutas-pasulong. Kamakailan lamang, bagaman, mayroong higit na pansin na nakalagay sa mga mayaman, na napiling oak na pagpipilian na nagpapakita ng lalim ng lasa, kapangyarihan at potensyal sa pagtanda.

'Kami ay nagtrabaho ng masigla sa paglipas ng mga taon upang makuha ang pagbaba ng balanse,' sabi ni Beaumont. 'Ayaw ni Chenin ng maraming bagong kahoy, kaya't ang paghahanap ng balanse ay kritikal, at pagkatapos ay pinapayagan ang alak na punan ng oksihenasyon at pakikipag-ugnay sa lees ay kamangha-mangha. Ang mga alak na ito ay maaaring tumanda at bumuo ng kamangha-manghang pagiging kumplikado. '

Ang mga na-oak na Chenin ay nagpapakita ng makahoy o hindi magandang katangian, kabilang ang mga tala ng matamis na pampalasa, toast, banilya at cream, at isang hinog na core ng prutas. Ang mga accent na nagmula sa oak ay maaari ring umakma sa mineralidad ng isang alak, lalo na kapag naipahayag bilang flint o slate.

'Nilalayon namin ang balanse at pagiging kumplikado,' sabi ni Mullineux. 'Hindi namin nilalayon ang sobrang istilo ng reductive o oxidative na nais namin ng kaunting kayamanan at pagkakayari, ngunit dapat laging magkaroon ng pagiging bago. Ang aming mga Chenins ay madalas na fermented sa walang kinikilingan (ginagamit) barrique, at tuyo, na may mahusay na pagkakayari at hindi labis na alkohol. '

Ang likas na mataas na kaasiman ng pagkakaiba-iba, mayamang prutas at luntiang naka-texture na panlasa ay nagbibigay ng pangako ng mahabang buhay sa matalas na oak na mga Chenine. Sa paglipas ng panahon, ang mga sangkap ng alak ay mahinahon at isasama, na nagreresulta sa isang makinis, may kulay na alak na pinakamahusay na natupok tatlo o higit pang mga taon pagkatapos ng paglaya.

'Gustung-gusto ko ang Chenin na ipakita ang purong puting prutas, peras at mansanas pati na rin ang ilang mga character na honey, ngunit mahalaga, dapat palaging tikman [at] madama ang pagiging mineral,' sabi ni Forrester. 'Mas gusto ko ang mas buong, riper style, at balanse ang lahat.'

Tatlong upang subukan:

92 Beaumont 2010 Sana Marguerite Chenin Blanc (Bot River). alak @ 34south
abv: 13% Presyo: $ 28

92 Jean Daneel 2010 Lagda Chenin Blanc (Western Cape). Ang Z Wines USA.
abv: 14% Presyo: $ 28

91 Simonsig 2010 Sa Chenin Blanc Oak (Stellenbosch). Mahahalagang Alak.
abv: 14% Presyo: $ 35

Pinaghalo

Dahil sa kaakit-akit na katangian at mataas na kaasiman nito, si Chenin Blanc ay gumagawa ng isang mahusay na paghahalo ng ubas. Bagaman nag-iiba ang karakter ng prutas depende sa kung saan ito nagmula, ang ubas ay madalas na nagpapahiram ng mahusay na zip at pagiging bago sa isang timpla.

Ang pagkakaiba-iba ay angkop sa isang malawak na hanay ng mga terroirs, at maaaring magbigay ng iba't ibang mga katangian sa isang pangwakas na alak depende sa pinagmulan ng site. 'Ang nabubulok na mga Mountain Mountain-based na lupa na nagbibigay sa iyo ng puti at dilaw na prutas na may maraming istraktura at kayamanan,' sabi ni Raats, 'samantalang ang nabubulok na Dolomite granite soils ay nagbibigay sa iyo ng citrus, dayap at mineralidad sa ilong, at linearity sa panlasa na may mahusay na kaasiman at pagiging bago. '

Salamat sa pangkalahatang kakayahang magamit, ang Chenin Blanc ay kumikilos bilang isang nababagay na canvas ng mga aroma at lasa bilang isang batayan para sa isang timpla, mahusay na paglalaro sa iba habang nagdaragdag ng sarili nitong pagkakakilanlan at terroir.

'Sa palagay namin ang Chenin ay gumagana nang maayos sa mga timpla, at sa Swartland, naniniwala kaming pinakamahusay itong gumagana sa mga timpla,' sabi ni Mullineux. 'Dahil medyo mas mainit kami, ang aming lumalagong panahon ay medyo mas maikli kaysa sa ibang mga rehiyon. Si Chenin ay walang gaanong oras upang mabuo ang masalimuot na pagiging kumplikado, kaya ang paghahalo ay isang paraan upang makabawi dito. '

Ang pinakakaraniwang mga kasosyo sa paghalo ni Chenin ay kasama ang Sauvignon Blanc para sa agresibong prutas, Viognier para sa floral aromas, Chardonnay o Clairette para sa isang bilugan na bibig at katawan at Grenache Blanc para sa timbang at pagiging bago.

'Sa palagay ko ang Chenin bilang isang blending na ubas ay gumagana nang mahusay,' sabi ni Beaumont. 'Sa palagay ko ang lansihin ay muli ang kagandahan at gaan, sa halip na paganahin ang isang alak kasama ang isa pagkatapos ng iba pang mabibigat na layer ng prutas.'

Tatlong upang subukan:

90 Mullineux 2010 White (Swartland). Kysela Ama at Anak.
abv: 13.5% Presyo: $ 28

90 Sijnn 2010 Puti (Malgas). Boutique Koleksyon ng Alak.
abv: 14.5% Presyo: $ 35

88 Binabati kita 2010 Chenin Blanc-Chardonnay-Viognier (Wellington). Cahoots.
abv: 13.5% Presyo: $ 17

Ang sweet naman

Gumagawa si Chenin Blanc ng ilan sa mga nakamamanghang balanseng wines ng dessert sa buong mundo. Ang kanilang mga naka-concentrate na lasa ay nagreresulta sa matindi, layered na alak kung saan ang nabubulok na lasa ng prutas ng pinatuyong mga aprikot at mga honeyed peach ay naitugma sa paglilinis ng kaasiman.

Ang mga matamis na alak ay karaniwang tumatagal ng mahabang panahon upang mag-ferment dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng asukal, at karaniwang gumugugol sila ng isang mahabang oras sa oak. Kahit na ang uri ng bariles na ginamit at haba ng pagtanda ay magkakaiba, maraming mga matamis na Chenins ang nagpapakita ng mga nakabuo, makahoy na tala ng mga mani, toast at matamis na pampalasa, tulad ng kanela, sibuyas at luya. Dahil sa kanilang matinding konsentrasyon at mataas na natural na kaasiman, ang mga matamis na alak ay mainam para sa pangmatagalang cellaring, madalas na uminom ng maganda 5, 10 o 20 taon pagkatapos ng paglaya.

Ang pinaka-karaniwang pamamaraan ng paggawa ay kasama ang pumipili huli na pag-aani at bahagyang pagpapatayo. Ang mga huling alak na ani ay ginawa mula sa mga ubas na karaniwang nahawahan ng Botrytis cinerea, o marangal na pagkabulok, na sanhi ng pagkawala ng nilalaman ng tubig ng mga ubas. Ang mga alak na dayami ay ginawa mula sa mga ubas na pinatuyo pagkatapos ng pag-aani upang mapagtuunan ng pansin ang kanilang katas.

'Ang Straw Wine ay talagang isang paggawa ng pag-ibig,' sabi ni Trafford. Hindi lamang ang mga ubas ay kailangang ilatag sa mga drying racks at i-on bawat dalawang linggo habang ang anumang masamang berry ay tinanggal, ngunit ang mga karagdagang panganib at pangmatagalang responsibilidad ay sagana.

'Kung nakakuha tayo ng malaking ulan, ang ani o ang batch na pinatuyo ay maaaring masira,' sabi ni Trafford. 'Ang pagpindot ay tumatagal ng edad at pinapanatili ang pabagu-bago ng acidity pababa ay mahirap. Ang alak ay karaniwang tumatagal ng hindi bababa sa isang taon upang mag-ferment, kaya't [ito] ay dapat na patuloy na subaybayan. '

Tatlong upang subukan:

93 De Trafford 2008 Straw Wine (Stellenbosch). Boutique Koleksyon ng Alak.
abv: 13.5% Presyo: $ 50/375 ML

92 Ken Forrester 2009 T Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch). Cape Classics.
abv: 12.5% Presyo: $ 55/375 ML

90 Rudera 2008 Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch). Mga Pag-import ng DRG.
abv: 12.5% Presyo: $ 27/375 ML

Pagtanda Chenin Blanc

Ang isa sa mga kapansin-pansin na katangian ng Chenin Blanc ay ang kakayahang tumanda nang kaaya-aya. Bagaman ang ilang mga estilo ay pinakamahusay na natupok na bata, marami ang may potensyal na punan ang iyong bodega ng alak sa isang maliit na bahagi ng gastos ng iba pang nakokolektang mga alak na puti at panghimagas. Limang mga tagagawa ng alak sa South Africa ang nagbabahagi ng kanilang saloobin sa cellaring special Chenins.

Bruwer Raats, Raats Family Wines 'Alam na alam na ang Chenin Blanc ay may kakayahang tumanda nang maayos dahil sa mababang pH at mas mataas na kaasiman. Sa pag-iipon, ang Chenin Blanc ay naging mas mayaman at mas kumplikado at nagsisimulang ipakita ang honey, hay at spiciness na ginagawang kanais-nais ang mas matandang Chenin Blanc. Si Chenin Blanc ay mayroon ding kakayahang magpakita ng dakilang lakas na may kagandahan at kasariwaan, perpekto para sa pagkain… mahusay na kaasiman, maraming prutas at mineralidad, ngunit hindi malalakas, at naging napaka-kumplikado sa pagtanda. '

Chris Mullineux, Mullineux Family Wines 'Sa palagay namin ay talagang maayos ang kanilang edad, lalo na ang mga alak na ginawa mula sa mas matandang mga ubasan kung saan nakakakuha kami ng kamangha-manghang mga PH. Ang ilang mga istilo ay napainom na ngayon, ngunit ang magagandang halimbawa mula sa South Africa ay madaling umabot ng 10 taon at higit pa — ang aming Straw Wine nang mas matagal (20 taon nang madali). '

David Trafford, The Trafford Wines at Sijnn 'Si Chenin Blanc ay tumatanda nang mahusay, lalo na ang mga mas matamis na alak. Karamihan sa mga mamimili ay tila hindi gaanong mahilig sa mature, tuyong puting alak, ngunit marami silang nawawala. Karamihan sa nangungunang 10 o 20 tuyong Chenins sa South Africa ay nakakaakit sa kanilang unang ilang taon, ngunit marahil ay pinakamahusay sa pagitan ng tatlo at anim na taon. Gayunpaman, malaki ang pagkakaiba-iba nito, at wala pa kaming kritikal na masa ng magagaling na alak upang makumpirma nang buong tiwala. '

Ken Forrester, Ken Forrester Vineyards “Si Chenin Blanc — mabuti, balanseng Chenin— maganda ang edad. Ang mga sariwang at prutas na alak ay marahil para sa maagang pag-inom. Habang nagtutungo ka sa mas buong mga alak, kailangan nilang balansehin sa mineralidad at kaasiman, at ang mga alak na ito ay maaaring ganap na maihanda upang tumagal ng napakatagal, tiyak na 10 taon at marahil hanggang 20 taon. Ang matamis, naka-istilong panghimagas na Chenin mula sa mga botrytis na ubas ay pangkalahatan din na makakakuha ng edad at mapagbuti ng maraming oras, marahil 20 taon din. '

Sebastian Beaumont, Beaumont Wines 'Tulad ng lahat ng mga pagkakaiba-iba, nakasalalay ito sa karamihan sa ugnayan ng pH-acid at ang bigat ng alak. Tingnan ang mga istilo ng Loire bilang matinding patunay nito. '

Upang makakuha ng tatlong panghuli na pagpapares ng Chenin Blanc-at-pagkain, pindutin dito .