Hindi mo malalaman ito mula sa pagpapakita ng maliliit na katawan sa maliit na maligo sa beach, ngunit ang pagkaing Brazil ay isang masarap na halo ng karne, beans, mayamang karbohidrat na mga ugat na gulay, at makapal na mga langis ng palma. Hindi ito eksaktong ilaw sa tiyan-ngunit masarap ito.

Ang kumain ng pagkaing Brazilian ay magiging bahagi ng libu-libong taon ng kasaysayan. Naiimpluwensyahan ito ng mga katutubo na bago ang Columbian, mga alipin ng Africa, mga kolonyal na Portuges, mga cowboy ng ika-17 siglong, Aleman, Polako, at mga pamayanang Italyano at mas kamakailang mga imigranteng Hapones.

Sa kabila ng sobrang cool na katayuan nito sa tanawin ng kultura ng internasyonal, ang Brazil ay nananatiling isang tradisyunal na lipunan. Ang mga kababaihan ay nagtatrabaho sa kusina buong umaga upang ihanda ang pangunahing pagkain sa tanghalian (almoço), kahit na ang karamihan sa mga pamilya sa gitna at itaas na klase ay may katulong na gumagawa ng gawain. At hindi tulad ng iba pang mga lutuin sa Timog Amerika, gumagamit sila ng isang magaan na kamay sa mga sili ng sili. Ang pagkain ng Brazil ay may kaugaliang maalat at mayaman, sa halip na mainit na maanghang.
Mayroong limang pangunahing mga gastronomic na rehiyon ng Brazil, at kahit na may ilang crossover, mahusay na tinukoy ang mga pagdadalubhasa sa rehiyon, sapagkat napakinabangan ng mga kusinero ng Brazil ang kanilang lokal na mapagkukunan nang napakahusay.

Sa Hilagang Amazon, ang mga pinggan ay lubos na umaasa sa katutubong pamasahe ng India: mahahanap mo ang cassava root (tinatawag na mandioca) sa karamihan sa mga pinggan. Ang pagkain sa Hilagang Silangan na bahagi ng bansa ay naiimpluwensyahan ng Africa, na may mga langis ng palma at pampalasa. Dito, higit sa isang milyong alipin ng Africa ang nagtatrabaho sa mga plantasyon ng asukal na pagmamay-ari ng Europa noong ika-18 at ika-19 na siglo. Ang Northwest Pantanal wetland area ay isa sa mga pinaka-magkakaibang mga ecological site sa buong mundo. Nagbibigay din ito ng masarap na laro at daan-daang mga species ng nakakain na isda. Ang sentro ng pang-industriya sa Timog-Silangan ng Brazil ay may anumang uri ng pagkain na nais mong hiniling. Karamihan sa mga natatangi sa lugar na ito ay mga pinggan na may inspirasyon ng Hapon, lalo na sa lungsod ng São Paulo. Hindi ito pagsasanib ng pagkain. Ito ay talagang isang bagong uri ng lutuin na nilikha araw-araw ng mga Japanese-Brazilians. At sa wakas, ang Timog na rehiyon ng Brazil ay sikat sa karne nito-dahan-dahang luto sa isang bukas na apoy. Ang Churrasco, tulad ng tawag dito, ay isang resipe na ibinaba mula sa mga gaúchos na gumala sa lupain sa loob ng daang siglo. Ang mga pamayanan ng Aleman, Poland at Italyano ay tinanggap dito ang kulturang koboy habang inaalala ang mga bakas ng kanilang sariling pamana: beer, tinapay at sausages.

Kung mayroong anumang malapit sa isang pambansang ulam, ito ay feijoada — isang buto at nilagang baboy na kinakain sa buong bansa. Ang pinagmulan ng ulam ay isang pambansang debate. Maaari itong isang paglikha ng mga alipin sa Africa na kukuha ng mga itinapon na bahagi ng baboy at ihalo sila sa mga beans. Sa totoo lang feijoada
naglalaman ang kompleta ng inasnan na mga tainga ng baboy, buntot at paa. Ngunit ang iba ay sinasabing ang feijoada ay isang direktang pinagmulan ng cassoulet ng Pransya. Anuman ang pinagmulan, napakapopular pa rin ngayon.

Upang samahan ang kamangha-manghang hanay ng mga lasa sa pagkaing Brazilian, idagdag ng mga taga-Brazil, mabuti, isang mas kamangha-manghang hanay ng lasa sa kanilang mga inumin. Ang kakaibang fruit juice, beer, at ang nasa lahat ng lugar na Caipirinha cocktail ay ang pagpipilian ng tipples para sa karamihan ng mga Brazilians. Ngunit ang ugali na iyon ay nagbabago, sabi ni Marcelo de Morais, pinuno ng sommelier sa Porcão restaurant group, na punong-tanggapan ng Rio de Janeiro. 'Ang matandang kasabihan, 'Caipirinha sa tanghalian, Caipirinha sa hapunan' ay hindi na totoo. Ang mga tao ay hindi gaanong natatakot na pumili ng isang bote ng alak. Gayunpaman, mayroon pa rin kaming isang malaking populasyon ng mga taong naninirahan sa ibaba ng linya ng kahirapan, kaya't habang ang kalidad ng pag-inom ng alak ay nagpapabuti, ang dami ay hindi. '

Ngunit sa mga tagagawa ng Brazil ngayon na nagtitinda ng kanilang mga paninda sa pandaigdigang merkado, magiging malapit na bang ang klasikong saliw ng Brazil na saliw sa lutuin ng bansa? 'Sa ngayon, ang mga tagagawa ay nakatuon ang kanilang mga teknolohikal na pagpapabuti sa mga pula, at ang kalidad ay nagiging mas mahusay,' sabi ni de Morais. 'Sa katunayan, ang ilan sa aming mga Gran Reserve ay nakikipaglaban sa mga kapit-bahay namin, Argentina at Chile.'

Habang ang alak sa Brazil ay maaaring magkaroon ng isang mahabang daan patungo sa internasyonal na katanyagan, ang pagkain sa Brazil ay naroroon na. Maaari kang makahanap ng mga restawran saanman mula sa Scottsdale, Arizona hanggang St. Petersburg, Russia iyon ay isang magandang bagay sapagkat hindi palaging madaling maghanda sa bahay. Ngunit nakabuo kami ng ilang mga American-friendly na mga recipe dito na hindi nangangailangan ng katulong, o mga oras sa kusina. Ang lahat ng mga sangkap ay matatagpuan sa karamihan sa mga supermarket sa U.S. Ang mga mungkahi sa alak ay ibinibigay ni Marcelo de Morais.

Kaya, sa lahat ng mayamang pagkaing ito, paano pinapanatili ng mga taga-Brazil ang kanilang mga katawan sa kondisyon ng bikini? Madali. Ito ang samba, meu amor. Iling ang iyong balakang sa paligid ng ilang oras sa isang samba beat, at malapit ka na ring maging handa para sa iyong itsy-bitsy teeny-weeny. At sa bagay, napupunta iyon sa mga kalalakihan pati na rin sa mga kababaihan. Ang mga taga-Brazil ay maaaring makilala ang diskriminasyon sa kusina, ngunit hindi pagdating sa maliit na gamit sa beach!

FEIJOADA 'LITE' NA MAY BRAZILIAN RICE
Sa mga bahay sa Brazil na may mga katulong, ang Feijoada Completa ay hinahain kahit isang beses sa isang linggo. Ayon sa kaugalian, ang ulam ay nangangailangan ng hindi bababa sa dalawang araw na oras ng paghahanda (para sa pagbabad ng beans at inasnan na baboy tainga at buntot). Ngunit para sa mga taga-Brazil na walang tulong sa bahay, katanggap-tanggap na gumawa ng isang mas pangunahing bersyon ng nilagang bean at baboy na ito. Ang resipe na ito ay mabilis at madali, ngunit pinapanatili ang lahat ng malasang lasa ng klasikong feijoada.

Para sa feijoada:
3/4 tasa dilaw na sibuyas, diced
3 bawang sibuyas, diced, hinati
2 kutsarang langis ng gulay
1 malaking lata (1 libra) na itim na beans
6 bay dahon
Asin
1 libra na mabuting walang bonbon na baboy, gupitin sa malalaking cube
5 piraso ng bacon
3/4 pound ang anumang uri ng sausage ng baboy (gumagana nang maayos ang mainit na sausage)
1 1/2 kutsarang sariwang cilantro
1 kahel, para sa dekorasyon

Para sa bigas:
4 na sibuyas ng bawang, diced
Langis ng oliba
2 tasa ng hindi lutong puting bigas
4 na tasa ng tubig

Upang gawin ang feijoada: Sa isang malaking kasirola, lutuin ang sibuyas, 2 sibuyas ng bawang, langis, beans, bay dahon at isang pakurot ng asin sa daluyan ng init ng halos 15 minuto, o hanggang sa lumapot nang bahagya ang timpla. Gamit ang likod ng isang kutsara, mash mga isang-kapat ng beans laban sa gilid ng palayok upang lumapot ang timpla.

Sa isang malaking kawali, iprito ang mga cube ng baboy, bacon, natitirang bawang at isang pakurot ng asin sa katamtamang init, hanggang sa maluto ang baboy ngunit malambot pa rin.

Habang nagluluto ang baboy, magprito ng mga sausage sa isa pang kawali hanggang sa ganap na maluto (siguraduhing mainit ang paglalagay ng mga sausage sa buong lugar).

Gupitin ang sausage sa 1/4 pulgada na mga hiwa. Idagdag sa pinaghalong baboy / bacon, at ihalo nang halos 5 minuto sa katamtamang init.

Idagdag ang lahat ng karne sa pinaghalong bean. Kumulo sa daluyan ng init ng halos 10 minuto upang ihalo ang lahat ng mga lasa. Ang pagkakayari ay dapat na makapal at mag-atas. Kung ang timpla ay masyadong makapal, magdagdag ng 1/4 tasa ng tubig. Kung masyadong manipis, mash mas ng beans at paghalo sa halo.

Magdagdag ng cilantro, at alisin mula sa init.

Upang gawing bigas: Fry ang bawang na may langis sa isang daluyan ng kasirola sa daluyan ng init hanggang malambot, ngunit hindi kayumanggi. Idagdag ang bigas at pukawin ang mabilis sa kawali ng halos dalawang minuto, hanggang sa ang bigas ay mukhang translucent, ngunit hindi kayumanggi.

Magdagdag ng tubig at pakuluan. Takpan at kumulo sa katamtamang init, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa maihigop ang lahat ng tubig.

Paglingkuran ang feijoada at ang bigas na magkatabi sa plato, at magdagdag ng isang makapal na hiwa ng kahel, gupitin sa kalahati, para sa tunay na pagiging tunay at masarap na pampuno ng lasa. Naghahain ng 4-6.

Rekomendasyon sa alak: 'Ito ay isang malakas, masarap at mataba na ulam,' sabi ni de Morais. 'Ang isang sparkling red wine, tulad ng Rio Sol Rouge Espumante Brut, ay gumagana nang maayos sa feijoada. Ang mga tannin ay umakma sa malasang lasa, at ang sparkling na bahagi ay nakakatulong sa panunaw. ' Habang ang alak na ito sa Brazil ay isang napakahusay na pagpipilian, maaaring mahirap itong mapagkukunan. Ito ay halos kapareho sa isang Australian Sparkling Shiraz, na mas madaling ma-access sa U.S. Subukan ang Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz (Barossa).

SHRIMP MOQUECA NA AYAW MONG PATAYIN

Hipon Moqueca

Ang Moqueca ay ayon sa kaugalian na ginawa ng mga Afro-Brazilian sa estado ng Bahia. Isa ito sa mas spicier na pinggan ng Brazil. Ang orihinal na resipe ay gumagamit ng langis ng dendê, isang langis ng palma na mabigat sa puspos na taba. Ngunit ang dendê ay mahirap na mapagkukunan at isang napaka-malusog na taba. Ang magaan na resipe na ito ay pinapanatili ang lasa ngunit iniiwan ang lahat ng pinsala sa arterya.

1 malaking dilaw na sibuyas
1 libra na sariwang hipon, na-peel at de-veined
1 malaking sibuyas ng bawang, tinadtad
Juice ng isang kalamansi
Asin
Langis ng oliba
2 malalaking kamatis, tinadtad
1 kutsarang sariwang cilantro, tinadtad
1 Serrano chili, seeded at hiwa (gumamit ng guwantes na goma upang
iwasan ang sakit)
Itim na paminta
1/2 tasa ng coconut milk (matatagpuan sa etnikong seksyon ng mga supermarket)

I-chop ang 3/4 ng sibuyas at hiwain ang natitirang mga singsing. Palamasin ang hipon sa mga tinadtad na sibuyas, bawang, katas ng dayap at pakurot ng asin sa loob ng 30 minuto.

Pahiran ang ilalim ng isang daluyan ng kasirola na may langis ng oliba. Idagdag ang hipon at atsara. Layer pan na may mga kamatis, cilantro, sili at singsing ng mga sibuyas. Magdagdag ng itim na paminta sa panlasa. Ibuhos ang coconut milk sa mga layer at lutuin sa katamtamang mababang init sa loob ng 10 hanggang 15 minuto o hanggang maluto nang mabuti ang hipon (magiging kulay rosas at kulutin.)

Ihain sa bigas ng Brazil. Naghahain 4.

Rekomendasyon sa Alak: 'Ito ay isang masarap na ulam at inirerekumenda ko ang Champagne upang umakma dito,' sabi ni de Morais. 'Ngunit hindi ito kailangang maging antigo. Ang kaasiman at istraktura ng karamihan sa Champagnes ay maglalabas ng mga lasa ng gulay sa Moqueca. Ang Champagne Gosset Brut Excellence ay magiging isang mahusay na pagpipilian. '

CHURRASCO PARA SA MGA HINDI MABUHAY SA MANSION

Barbecue

Minsan sinabi sa akin ng isang pantas na lalaki, 'Ang mga Brazilians ay walang luho ng pagtatapon ng anumang bahagi ng isang hayop.' At kahit saan ito ay mas maliwanag kaysa sa isang tunay na Churrasco Gaúcho, kung saan mahahanap mo ang mga puso ng baka at manok, dila, livers at iba pang iba't ibang mga sangkap na litson sa mga pusta sa isang bukas na apoy. Siyempre, ang bituin ng palabas ay ang malaking slab ng baka. Ang mga mayamang pamilya sa Timog na estado ng Rio Grande do Sul ay mayroong open-fire pits sa kanilang mga tahanan. Ngunit huwag ka lang tumawag sa mga nagtayo - maaari kang muling lumikha ng isang karanasan sa Churrasco sa iyong backyard grill.

1 kutsarang kosher salt
1 sibuyas ng bawang, mashed
1 tasa ng maligamgam na tubig
Humigit-kumulang 2 pounds na mahusay na kalidad na baka (gitnang cut ng tenderloin,
Halimbawa)
Mga tool: Isang malaking tuhog ng metal, isang malaki, matalim, naghihigpit na kutsilyo

Paghaluin ang asin, bawang at tubig magkasama hanggang sa matunaw ang asin.

Pagdurugin ang karne at ilagay sa paunang pag-init, daluyan ng grill. Pag-bast ng karne sa buong proseso ng mabagal na pagluluto, regular na pag-on ang tuhog, hanggang sa maabot nito ang ninanais na doneness.

Para sa isang tunay na karanasan sa Brazil, regular na alisin ang tuhog sa grill, ilagay ito nang patayo sa isang plato. Hilingin sa iyong mga panauhin na idikit ang kanilang tinidor sa bahagi ng karne na mukhang mabuti sa kanila. Hiwain ang isang manipis na piraso ng karne mula sa lokasyon na iyon. Ibalik ang tuhog upang mag-ihaw upang ipagpatuloy ang pagluluto. Paglilingkod sa iba't ibang mga malamig na salad. Naghahain 4.

Rekumenda ng alak: Sinabi ni De Morais, 'Ang Churrasco na may pulang alak, lalo na ang Norton 2003 Perdriel Malbec, na may istraktura at kasidhian, sa panimula ay isang perpektong pag-aasawa. Ngunit ang demonyo ay nasa mga detalye. Hindi mo nais na maglagay ng labis na asin sa karne, o makakaiba ito sa mga tannin. '

CAIPIRINHA PARA SA MGA MAG-AARAL
Kung nais mong subukan ang prinsipyo ng buhay, 'Caipirinha sa tanghalian, Caipirinha sa hapunan,' narito ang isang pangunahing recipe para sa tangy / kaibig-ibig, hindi kapani-paniwalang malakas na cocktail:

caipirinha

Ang mga mag-aaral na nagtipon para sa isang pagdiriwang sa Brazil ay madalas na gumagawa ng isang malaking Caipirinha sa isang inuming lung, at ibinabahagi ito sa silid. Maaaring mas gusto ng Germaphobe Hilagang mga Amerikano ang indibidwal na pagbagay ng simpleng recipe. Ang mga magarbong bar ay magdaragdag ng isang stick ng tubo, ngunit hindi ko kailanman nakita ito na nagawa sa anumang tahanan sa Brazil. Ang Caipirinha ay hindi nangangailangan ng mga accoutrement.

1 makapal na hiwa ng dayap, gupitin sa isang kapat
1 kutsarang puting asukal
Durog na yelo
Alak *
* Isang alkohol na taga-Brazil na nagmula sa tubo. Magagamit ito sa U.S. Gayunpaman, maaari kang magpalit ng rum, at tawagan itong Caipiríssima.

Ilagay ang 2 ng apog ng apog at lahat ng asukal sa isang baso ng wiski. Magdurog ng sama-sama, gamit ang isang pestle o likod ng isang kutsara, hanggang sa mabasa ang asukal at mailabas ang katas. Huwag masyadong durugin, o ang inumin ay magiging mapait.

Magdagdag ng baso ng yelo at punan ng cachaça.