Ang aming hot take? Hindi mahirap gumawa ng isang mahusay na plato pasta . Ang mga tip sa paggawa ng pasta na dating itinuturing na paghahayag ay naging pangalawang kalikasan para sa maraming mga lutuin sa bahay. Halos lahat ng may telebisyon ay alam na ngayon na lubusang mag-asin ng tubig sa pagluluto at magreserba ng ilan sa maalat at starchy na tubig na iyon para sa sarsa. Ang terminong 'al dente' ay naging karaniwang kaalaman kahit na sa mga neophyte. Alam ng karamihan sa atin na huwag banlawan ang pansit at tapusin ang mga ito sa sarsa.

Ngunit kahit na sa lahat ng mga kaalaman sa paggawa ng pasta sa ether (at sa internet), hindi pa rin mapagkasundo ng maraming lutuin kung bakit ang pasta na ginagawa nila sa bahay ay hindi tumutugma sa maluwalhating mga mangkok na mayroon sila sa Italya o sa itaas Italyano mga restaurant sa paligid ng U.S. Huwag mag-alala, mga kaibigan: Nandito kami para tumulong. O, upang maging mas tumpak, narito ang aming panel ng mga eksperto sa pasta upang tumulong.

Ang mga tip sa ibaba ay magdadala sa iyo na mas malapit sa pagiging perpekto ng pasta. Kung ito ay kumukuha ng saksak sa paggawa sariwang pasta nang walang magarbong kagamitan, sinusubukan ang isa sa hindi mabilang na mga tatak at mga hugis ng artisanal na pinatuyong pasta sa merkado o paggawa ng pinaka-silki, karamihan malasang sarsa maiisip, narito ang mga nangungunang lihim ng mga propesyonal sa pagluluto para sa pag-alis sa iyong pasta rut.

Maaari mo ring magustuhan: Ang Iyong Opisyal na Gabay sa Cheesy Pasta Wine Pairings

Kumuha ng isang mangkok at gumulong

'Sa tingin ko maraming tao ang nararamdaman na kailangan mo ng isang uri ng detalyadong setup upang makagawa ng sariwang pasta, ngunit walang anumang uri ng kinakailangang tool kit,' sabi ni Jacob Siwak, chef-owner ng Forsythia sa New York City. 'Ang kailangan mo lang ay isang mangkok at isang maliit na espasyo upang makagawa ng hindi mabilang na mga uri ng hand-formed pasta.'

Bagama't maraming bihasang chef at cook na gumagawa ng masalimuot na mga hugis ng pasta, tulad ng magandang tinirintas na lorighittas ng Sardinia, iminumungkahi ng Siwak na magsimula sa mas simpleng istilo, tulad ng hugis-tainga na orecchiette at rolled cavatelli. Tiyak na ang lasa ng mga ito ay kahanga-hanga tulad ng mga fancier form.

Huwag Magpawis ng mga Pagkakamali

'Ang paggawa ng sariwang pasta ay higit pa tungkol sa kumpiyansa kaysa sa pamamaraan,' sabi ni Meryl Feinstein, ang puwersa sa likod ng @pastasocialclub Instagram account at may-akda ng Pasta Araw-araw . 'Alamin na ang lahat ay naaayos.' Ito ay totoo lalo na para sa kuwarta, na higit na mapagpatawad kaysa sa mga kuwarta sa pagluluto. Worst-case na senaryo? Isang pangit-masarap na plato ng pagkain.

Ang Freezer ay Kaibigan Mo

Ang lasa ng pasta kapag sariwa. Ngunit ang isang mabilis na paglalakbay sa freezer ay hindi magkakaroon ng negatibong epekto. 'Ang nagyeyelong sariwang pasta ay nakakandado sa kulay at texture nito,' sabi ni Feinstein. 'Magluto ng isang batch ng bagong hiwa na pappardelle kasama ng isang frozen noong nakaraang gabi at mahihirapan kang sabihin ang pagkakaiba.'

Manatili sa Likas na Sangkap

Kapag gumagawa ng vegetable-infused pasta—gaya ng beet ravioli, spinach fettuccine, pumpkin gnocchi, atbp—puruhanin ang sangkap at ihalo ito nang diretso sa kuwarta.

'Huwag kailanman mandaya sa pangkulay ng pagkain,' sabi ni Domenico Sacramone, chef-may-ari ng Lugar ni Sac sa Astoria, Queens. 'Maaapektuhan nito ang lasa, at ang kulay ay kasing sigla at mas natural sa tunay na sangkap. Gayundin, huwag matakot na subukang gumawa ng pasta na may hindi pangkaraniwang sangkap: carrot, roasted red pepper, purple yam, pulang repolyo at turmerik lahat ay gumagawa ng matingkad na kulay na pasta.'

Maaari mo ring magustuhan: Ang Red Wine Pasta Dough Recipe

Quality In, Quality Out

Kung hindi mo ito ginagawa mula sa simula, 'bumili ng masarap na pasta!' sabi ni Dan Pashman ng Ang Sporkful podcast, may-akda ng Anything's Pastable at lumikha ng mga kastilyo hugis ng pasta. 'Ang pasta na ginawa gamit ang mataas na kalidad na semolina at isang bronze die na mabagal na tuyo ay magbibigay sa iyo ng mas maraming margin para sa error kapag nagluluto at magiging mas kasiya-siyang kagat kapag kumakain.' Ang kanyang mga rekomendasyon: ang American brand na Sfoglini at Rustichella d'Abruzzo mula sa Italy.

Ganoon din sa lahat ng iba pang sangkap, sabi ng matagal nang pasta cook at octogenarian na si Eleonora Altobelli ng Sulmona, Abruzzo. 'Ang kalidad ng iyong mga sangkap ay mas mahalaga kaysa sa pagsunod sa isang recipe gamit ang mas mababang sangkap. Anuman ang pinakasariwa sa iyong hardin o sa merkado ay palaging makakagawa ng masarap na pasta sauce, lalo na kung mayroon kang magandang bawang, keso at langis ng oliba.

Buong pigsa

Ayon sa soon-to-debut cookbook The Silver Spoon Pasta: Mga Tunay na Italian Recipe : 'Idagdag lamang ang pasta kapag umabot na sa kumukulo ang inasnan na tubig... Haluin kaagad, takpan ang kawali at sa sandaling bumalik ang tubig sa kumukulo, tanggalin ang takip at iwang walang takip.'

Ang parehong ay dapat gawin para sa mga pasta na may laman, sabi ng tome, ngunit mahalagang 'tandaan na ang pagpuno ay nagdaragdag ng lasa, kaya ang dami ng asin sa tubig ay dapat mabawasan.'

Laging al Dente

Ang pagluluto ng pasta al chiodo o al dente ay hindi lamang makakatulong sa iyo na mas mahusay na tamasahin ang texture ng pasta, ngunit maaaring maging mas mahusay para sa iyong panunaw, sabi may-akda at eksperto sa pagluluto ng Italyano Katie Magsalita.

'Ang simpleng agham ay ang al dente pasta ay tumatagal ng mas matagal upang ngumunguya, na nangangahulugan na ito ay gumugugol ng mas maraming oras sa enzyme sa iyong laway na sumisira sa lahat ng ito,' sabi niya. 'Laktawan ang pasta scotta (overcooked pasta) gaya ng ginagawa ng mga Italyano.'

Maaari mo ring magustuhan: Isang Madaling Pasta Recipe na may Bawang at Mantikilya para sa Mas mababa sa $15

Gawing 'Stock' ang Pasta

Sa mga araw na ito, alam ng karamihan sa mga tao na ang pagdaragdag ng starchy pasta cooking water sa sarsa ay nakakatulong na magkadikit ang lahat. Ang problema ay ang pagluluto lamang ng isang serving ng pasta ay hindi magbibigay ng sapat na almirol upang magbigay sa iyo ng mga resulta sa istilo ng restaurant.

Upang punan ang starch-gap, si Kevin O'Donnell, chef-owner ng Tama at Pizzeria ni Nanay sa Newport, Rhode Island, ay nagmumungkahi ng paggawa ng kung ano ang mahalagang isang pasta stock. Bumili ng ilang murang pasta sa tindahan at i-overcook ito sa unsalted na tubig (mga isang galon para sa kalahating kilo ng pasta) hanggang ang likido ay malapot at lasa tulad ng pasta na gagamitin sa sarsa.

'Maaari mo ring i-freeze ang pasta stock sa mga ice cube tray dahil ang kailangan mo lang ay kaunti,' sabi niya. 'Ang isa pang benepisyo ay maaari mo na ngayong matimplahan ang iyong pasta sa pagluluto ng tubig nang walang takot na gawing masyadong maalat ang iyong sauce pagkatapos gamitin ang ilan sa tubig na iyon sa proseso ng pagluluto.'

Huwag hayaang kumulo

Kapag nagluluto ng pinatuyong o extruded na pasta, mahalagang dalhin ang sarsa (higit pa sa iniisip mong kailangan mo) sa isang masiglang bula—hindi lamang kumulo—bago idagdag ang nilutong pasta. 'Kapag tama ang timing, hihigop ang pasta at mas maraming sauce,' sabi ni Joe Rolle, ang chef-owner ng Dario sa Minneapolis. 'Gayundin, palaging idagdag ang keso sa init at huwag nang babalik sa init pagkatapos idagdag ang keso.'

Magdagdag lang ng Taba

'Wala akong nahanap na pasta sauce na hindi nakikinabang mula sa ilang malamig na butter cubes na na-emulsify dito, at pagkatapos ay natapos na may ilang nangungunang istante na extra virgin olive oil,' dagdag ni Joe Rolle.

Massimo Vicidomini, executive chef ng RPM Italyano sa Washington, D.C., ay sumasalamin sa damdaming ito—na may isang caveat. Naniniwala ang Southern Italian chef, kung kanino ang pasta ay “halos tulad ng isang relihiyon,” na pagdating sa seafood pasta, ang de-kalidad na langis ng oliba ang dapat gawin.

'Kapag tinatapos mo ang isang seafood pasta, tulad ng spaghetti alle vongole (isa sa aking mga personal na paborito), palaging magdagdag ng isang kamangha-manghang langis ng oliba sa dulo habang ang kawali ay wala na sa kalan,' sabi niya. 'Pagkatapos ay dahan-dahan at tuluy-tuloy na ihagis ang pasta, na magbibigay dito ng mayaman at creamy texture.'

Maaari mo ring magustuhan: Paano Gawin ang Perpektong Cacio e Pepe

Nagsasalita ng Texture...

Ang keso at basag na paminta ay marahil ang pinakakaraniwang pasta toppings sa U.S., ngunit isaalang-alang ang paggawa tulad ng ginagawa ng mga Italyano at magdagdag ng mga karagdagang lasa at texture para maging pop ang ulam. 'Maraming Italian pasta dish ang may kasamang mga durog na mani, o isang topping ng pangrattato (seasoned toasted bread crumbs),' sabi ni Pashman.

Higit pa sa Basic Pesto

'May mundo ng pestos sa labas ng pesto alla Genovese,' sabi ni Parla. 'Sa katunayan, ang mga posibilidad para sa pestos ay walang katapusan.'

Iminumungkahi ng manunulat ng pagkain at inumin na nakabase sa Roma na maging malikhain sa anumang sangkap na maaaring mayroon ka gamit ang sumusunod na formula: isa hanggang dalawang bungkos ng mga halamang gamot, isang tasa ng mani, 1/2 tasa ng grated cheese (o salted capers), dalawa mga sibuyas ng bawang at 1/4 tasa ng EVOO. 'Siguraduhin lamang na idagdag ang langis ng oliba pagkatapos ihalo ang iba pang mga sangkap at pukawin ang keso sa pinakadulo,' dagdag niya. At 'ireserba ang iyong pasta sa pagluluto ng tubig upang lumuwag ang pesto kapag gumagawa ng sarsa.'