Nagpadala lamang ang UNESCO sa buong mundo ng isang malaking paalala: ang pizza ay Italyano.

Partikular, ito ay Neapolitan. Sa taunang pagpupulong nito noong unang bahagi ng Disyembre, idinagdag ng samahan ang 3,000 o higit pa ni Naples mga chef ng pizza (pizzamakers) sa kanilang Listahan ng Kinatawan ng Intangible Cultural Heritage of Humanity .

Ang panuntunang 'lumalaki nang magkakasama, magkakasama' ay nagpapahiwatig na ang mga pie na ito ay dapat ipares sa mga alak sa Campanian, o hindi bababa sa mga bottling na Italyano. Ngunit ang ilang mga lugar ng pizza ngayon ay natagpuan na medyo naglilimita. Narito ang ilang mga restawran na kumukuha ng mga pares ng pizza at alak sa karagdagang lugar.

Marta / Larawan ni Liz Clayman

Marta

Lungsod ng New York

Habang Marta Ang listahan ng alak ay, sa katunayan, kadalasang Italyano, ang bodega ng alak ay nagsasama ng higit sa 50 mga pagpipilian ng Champagne, at ang direktor ng alak, na si Katie Morton, ay nagsabi na hindi lamang ito maging maligaya.

'Ang Champagne ay mataas sa acid,' sabi niya. 'Ang pizza ay maaaring mayaman at cheesy, ngunit mayroon kang mga kamatis at ang kanilang kaasiman, o lemon juice sa isang puting pizza.' Parehong tumutugma ang Champagne sa profile ng acid na iyon at binabawasan ang kayamanan. 'Ang isang pangalawang kadahilanan ay ang lasa ng lees [na] maaaring magbigay ng isang mabilis na undercurrent sa alak, at ang mahusay na kuwarta ng pizza ay may katulad na mga tala.'

Inirekumendang pagpapares: 'Ang isang matagal nang paborito ko ay ang Paul Bara Grand Rosé Brut , ipinares sa aming kabute pizza. Ang kamunduhan ng mga kabute ay may malaking pagkakaiba sa pagiging mabunga ni Paul Bara. '

White Lightning pizza sa Jon & Vinny's / Larawan sa kagandahang-loob na Jon & Vinny's

Sina Jon at Vinny

Ang mga Anghel

Sa isang tingiang tindahan ng alak, ang Helen's Wines, sa likuran ng restawran, Sina Jon at Vinny binibigyan ng pagkakataon ang mga kumakain na tangkilikin ang kanilang pizza na may mga pagbuhos ng alak mula sa buong mundo, sa pamamagitan ng mga bote na binili sa tingiang tindahan ng alak na matatagpuan sa likuran ng restawran, ang mga alak ng helen, na mayroong tingi at dine-in na presyo. Kasama sa mga pagpipilian ang mga paparating na California, mas matatandang mga vintage mula sa Burgundy, at oo, mga klasikong Italyano.

Inirekumendang pagpapares: 'Palagi akong may Gamay.' sabi ni Helen Johannesen, ang direktor ng inumin. 'Karaniwan isang cru mula sa Beaujolais. Sa akin ang mga alak na iyon ay talagang pinahiram ang kanilang sarili sa pulang sarsa at Bolognese, lalo na kung sila ay medyo semi-carbonic sa winemaking. Lumabas sila sa tindahan ng alak sa temperatura ng bodega ng alak, at napakahusay nito sa lahat ng mga lasa. '

Moleskine / Larawan sa kabutihang loob Moleskine

Moleskine

Montreal

Moleskine ay isang chameleon. Nakasalalay sa iyong kalooban, maaari itong maging isang lugar ng pizza, isang matikas na patutunguhan ng gourmet, isang snack bar o isang ice cream stand. Ngunit lahat ng mga personalidad nito ay nagtataglay ng pagiging mapaglaruan. Ang mga handog sa pizza, halimbawa, ay nagsasama ng mga klasiko tulad ng isang margherita, pati na rin ang higit pang hindi inaasahang mga pie, tulad ng isang salmon pizza, na may sarsa ng Mornay, mga itim na linga, mga pulang sibuyas, capers, dill at gravlax. Pinapayagan ng cellar ng alak ang mga tagahanga ng hiwa upang galugarin ang parehong mga pagpipilian bilang mga kainan na nakaupo sa mas pormal, seksyon sa itaas, na nagtatampok ng isang madalas na nagbabago na listahan ng halos 40 maliliit na mga tagagawa mula sa buong Europa.

Inirekumendang pagpapares: Habang magkakaiba ang listahan, ang co-may-ari at sommelier na si Veronique Dalle ay umamin ng isang kagustuhan para sa mga klasikong kumbinasyon. 'Mahal ko si Lambrusco sa pizza. Limang Larangan partikular na masarap. ' Para kay Dalle, higit pa ito sa pagpili ng mga alak na 'naaayon sa aming mga halaga ... mga alak na matapat at sensitibo.'

Pizza at alak sa ubasan

Ang oven ng pizza sa winery ng Sicilian ng Veta ng Veta ng Estate / Larawan sa kabutihang loob ni Planeta

Minsan, parang ang pizza at alak ay ipinares na magkasama mula nang isilang. Sa pagawaan ng alak sa Sicilian Planet 'S Vittoria estaste, natuklasan ng mga manggagawa ang isang sinaunang oven ng pizza sa mga lugar sa panahon ng pagsasaayos. Ang isang gabi na ginugol sa paggawa ng mga pie na magkasama ay isang highlight ngayon para sa mga panauhin, na sinasamantala din ang masaganang sangkap ng Sicily.

'Ang aking mga pinsan ay gumagawa ng isang mahusay na pagkakaiba-iba ng cherry tomato, Kamarino, sa isang kalapit na bukid, kaya may posibilidad kaming gumamit ng labis na masarap na sarsa bilang batayan para sa aming mga pizza,' sabi ni Alessio Planeta.

Inirekumendang pagpapares: 'Ang isa pang kadahilanan na ginagawa namin ang maraming mga hapunan ng pizza sa estate na ito ay dahil ang mga alak mula sa Vittoria ay lubos na magkasya. Ang maayos, maselan na istraktura ng tannin, maraming prutas, at isang mapaglarong lasa ay mga katangian ng kapwa Frappato at Nero d'Avola na lumaki sa lugar na ito. '

Pizzeria Bebu / Larawan sa kagandahang-loob ni Pizzeria Bebu

Pizzeria Bebu

Chicago

'Sa huli saan ito nagmula at kung anong uri ito ay hindi nauugnay,' sabi ni Zachary Smith, Pizzeria Bebu ‘Yung may-ari. 'Gusto lang namin maghatid ng alak na napaka-mainom.' Ang maikli na listahan na matatagpuan dito ay nagha-highlight ng mga pick mula sa buong mundo. 'Anumang ibuhos namin ng baso, susubukan ng mga tao,' sabi niya. 'Maaari kaming maglagay ng isang bagay na esoteric sa puwang ng Italyano at ang mga tao ay maaaring sumugal dito o pumunta para sa iba pa. At mayroon kaming mga bagay na gustong makita ng karamihan sa mga kumakain, tulad ng Oregon Pinot o California Cabernet, mga bagay na maaaring bumalik sa tunay na kumportable ang mga tao. Ngunit nais din namin na malaman nila na sila ay may kumpiyansa na makipagsapalaran sa atin. '

Inirekumendang pagpapares: 'Ang kongkretong mineralidad at mahusay na prutas sa Cruse Monkey Jacket pulang timpla ng pares natural sa aming bahay sausage at adobo piparra peppers pizza ”

Pizzicli / Larawan sa kabutihang loob ni Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Siyempre, walang mali sa isang listahan ng alak sa Italya, lalo na kapag sinisiyasat nito ang mga sulok at crannies ng mga ubasan ng peninsula. 'Ang gulugod ng lahat ng mga [Italyano] na alak ay kaasiman, kaya't malamang na maayos ito sa lahat ng pagkain,' sabi ni Pizzicli may-ari na si Caleb Schiff. 'Iyon ang kagandahan ng [ito]. Kaya't mayroon tayong mas mayaman, mga pizza na nakabatay sa keso na talagang maaaring umabot sa isang Barolo o isang bagay na mas buong at mas malaswa, ngunit pati na rin ang mga high-acid na puting alak ay napakahusay doon sapagkat maaari nilang putulin ang kayamanan ng keso na iyon. '

Inirekumendang pagpapares: 'Ang aming ss-145 pizza ay mayroong gorgonzola, almonds, charred kale at kaunting spray ng lemon juice. Sa aming listahan nakuha namin ang napakagandang Chardonnay na ito Vignai da Duline sa Friuli. Nakuha mo ang oak at lakas at katawan ng alak, ngunit nakukuha mo ang kaasim na ito na halos hindi mo inaasahan dahil sa lahat ng nangyayari, at na kumpleto talaga ang pizza. '