Ang malawak na winelands ng La Mancha at ang Meseta ay nagtataglay ng higit sa kalahati ng mga ubasan ng Espanya. Mainit at tigang, ang bansang alak na ito ay nagtatanghal ng kaunting pagkakaiba-iba sa topograpiya at kahit na hindi gaanong pagkakaiba-iba ng kulay.

Ngunit kahit na ang mga rehiyon tulad ng Extremadura, La Mancha, Valdepeñas, Vinos de Madrid at Méntrida ay kayumanggi at tuyo, ang mga bulsa ng matataas na talampas at iba pang mga nakatagong lugar sa buong Timog-Gitnang Espanya ay nagtataglay ng lupa kung saan ginagawa ang magagandang alak.

Kabilang sa mga nangungunang rehiyon sa timog ng Madrid ang Manchuela, Ang Almansa at isang maliit na bilang ng mga indibidwal na pag-aari na kilala bilang Pagos, opisyal na kinikilala bilang natatanging mga estate na karapat-dapat na operating sa labas ng Apelasyon ng pinagmulan sistema Ngunit sa higit sa 150,000 square miles ng mga puno ng ubas, ang dami ay madalas na may kalidad sa bahaging ito ng Espanya.

Mga karaniwang uri ng ubas sa Timog-Gitnang Espanya isama Tempranillo , Garnacha , Petit Verdot at Syrah , na lahat ay maaaring hawakan ang init ng rehiyon. Ngunit ang workhorse sa lugar ay ang Airén, isang puting ubas na naglalagay ng halos 70 porsyento ng panrehiyong produksyon at higit na ginagamit para sa pangunahing mga alak sa mesa at brandy.

Matatagpuan sa hilagang-silangan ng Madrid, kung saan iniiwan ng Ebro River ang Rioja Baja patungo sa Dagat Mediteraneo, ang Aragón ay isa sa pinakalumang rehiyon ng alak ng Espanya. Sa lupaing ito na minsang pinamumunuan ng mga hari ng Aragón, ang Garnacha ay ang nangingibabaw na ubas kasama Tempranillo at Carignan (kilalang lokal bilang Cariñena).

Ang mga pangunahing rehiyon ng alak para sa Garnacha ay kasama Navarre , Campo de Borja, Calatayud at Cariñena. Sa lahat ng mga lokal na lugar na ito, ang mga unirrigated bush vine ay umuunlad sa mga mayamang mineral, pulang-luwad na mga lupa na inihurnong sa panahon ng maiinit na araw ng tag-init bago lumamig sa gabi. Ang mga nagresultang alak ay maaaring gawin sa isang sariwang istilong pulang prutas kung ang mga ubas ay maani ng maaga, o sa isang madilim, mas mayamang pamamaraan kapag ang mga ubas ay dumating sa maximum na pagkahinog at nasa edad na ng mga bagong French oak barrels.