Halos 10 taon matapos ang pagsara ng kanyang bantog na kainan sa Atlanta, ang Seeger's, ang nagwaging award na chef na si Günter Seeger ay nagbukas kamakailan ng kanyang bagong restawran, Günter Seeger New York , sa West Village ng Manhattan. Sa bagong pakikipagsapalaran na ito, mayroon siyang dalawang pangunahing pokus: upang baguhin ang paraan ng pagkain ng mga tao, at bumuo ng isang templo ng mga alak na Aleman sa New York City.

Nasasabik ka na bang magluto muli?

Palagi kong nais na bumalik sa restawran. Ito ang ginagawa ko.

Sa iyong restawran sa Atlanta, sinabi ng mga tao na ang iyong pagluluto ay nauna na sa oras nito. Nasa unahan ka ba ulit ng curve sa New York?

Mahal pa rin ako sa aking propesyon. Nararamdaman kong responsable na panatilihin ang integridad nito at igalang ang kasaysayan at tradisyon nito. Ngunit hindi namin kailangang pumunta sa mga nakatutuwang, ganap na sobrang istilo na tinatawag ng mga tao na napapanahon. Alam ko ang mga takbo at nakita kong nagbago ang lutuin simula pa noong unang bahagi ng 1970. Ang nakikita mo ngayon ay isang sobrang teknolohiya, sobrang disenyo ng lutuin, at wala akong interes doon. Babalik ako sa isang napaka likas na lutuin kung saan mayroon akong isang produkto at gagawin ito nang kaunti hangga't maaari. Nagtatrabaho ako sa pagtulong sa mga magsasaka doon. Nais kong makilala kung ano ang nasa aking plato.

Paano ito naiimpluwensyahan ng iyong Black Forest Childhood?

Iyan ay pangunahing. Kapag lumaki ka kung saan ako nag-iiwan, iniiwan ka ng isang malaking halaga ng kaalaman at pagmamahal. Nakatira kami sa isang mundo na hinihimok ng marketing, kung saan ang 'farm to table' ay isang kalakaran - ngunit hindi ba normal iyon? Ang aking pamana, syempre, ay bahagi ng na.

Hindi ka nagluluto ng pagkaing Aleman, kaya bakit mo pinapanalunan ang alak na Aleman?

Mula sa isang pananaw sa pagkain, at lalo na ang napakalinis na paraan ng pagluluto, walang katulad Aleman Riesling, at nakakalimutan ng mga tao na mayroon din kaming iba pang mga alak. Ang mga modernong alak na Aleman ay perpekto. Ang aming trabaho sa mga ito flavors ay pagpunta sa pumutok ang iyong isip. Ito ay isang pangako. Ngayon, mayroon kaming isang henerasyon ng mga winemaker na malamang na gumawa ng pinakamalinis na alak kailanman-ganap na tuyo, na may kamangha-manghang kaasiman at hindi kapani-paniwala na mga profile sa lasa. May katuturan lang sa akin. Aleman ako, hayaan mong ipakita ko sa iyo kung ano ang mayroon kami. Tingnan ang Silvaner, Müller-Thurgau, nais kong magpakita ng higit pa kaysa sa lamang Riesling .

Paano mo ito ipapakita?

Ang listahan ko ay lubos na naiiba. Ang mga listahan ng malaking alak ay hindi na makatuwiran ngayon. Ang mga ito ay hindi praktikal, napakalaki, mahirap at gugugol ng oras. Pinapaikot ko ang buong bagay na ito. Magkakaroon ako ng isang pahina ng alak, na kung saan ay ang menu ng araw —Hindi ito nangangahulugang wala kaming anumang mga alak. Pipiliin namin ito at babaguhin araw-araw. Magiging isang pahina lamang ito! Naiisip mo ba kung gaano kadali ito upang tingnan ng isang panauhin?

Sinabi mong binuksan ng mga winemaker ng Aleman ang kanilang mga cellar para sa iyo. Magkakaroon ka ba ng mga hamog na vintage?

Oo! Ang batang alak ay palaging mahusay upang magsimula sa isang pagkain, ngunit si Grosse Gewächse, ang mga apo ng grus ng Alemanya, ay dapat na humanda. Ang ilang mga alak ay magiging mas matanda, at kamangha-mangha na ginawang posible ito ng mga winemaker ng Aleman. Sobra akong naganap na nangyari ito para sa atin.

Ito ba ay magiging isang game-changer para sa alak ng Aleman sa New York?

Para sa akin 'to. Ilalagay ko ang pagtuon sa mga alak na Aleman at makikita kung paano ito gumagana. Sa tingin ko ito ay. Nais kong gumawa ng isang totoong pahayag. Ang New York ay naging isang baliw na bayang bayan. Maaari kang makahanap ng kamangha-manghang alak mula sa anumang rehiyon dito. Ngunit nakatuon ako sa aking plano.

Ano ang nais mong maglakad ang mga tao?

Sa akin, napakahalaga ng aking nararamdaman pagkatapos kumain at uminom. Ang mga alak na Aleman na may lalim, integridad at kaasiman ay nasa antas pa rin kung saan sila magagandang inumin. Ang mga tao ay mas interesado kaysa kailanman upang makahanap ng iba't ibang mga profile ng lasa sa pagkain at alak. Nagbibigay ako ng isang karanasan, at ang mga alak na Aleman ay magiging isang malaking bahagi nito.