Ang ilang mga alaala ng pagkabata ay nananatili sa iyo.

Sa bisperas ng Bagong Taon, habang ang mga may sapat na gulang na naka-suit at mga senina ay naka-clinked na baso na may isang gintong bubbly na likido na nag-bubuhos kapag hinalikan at yakapin ang stroke ng hatinggabi, ang ilan ay magkakaroon din ng isang bote ng sparkling cider para sa mga bata at ibuhos ito sa mga plastik na coupes. Mas madalas kaysa sa hindi, ang bote ay puting foil-capped na Martinelli's Sparkling Cider, ang label na ito ay nalagyan ng pulang mapanirang pagsulat at mga gintong medalya na hudyat ng maraming mga paligsahan na napanalunan ng cider.

Para sa mga matatanda sa modernong panahon, ang paggamot sa pagkabata na iyon ay maaaring nawala ang ningning nito. Ang malagkit-matamis na lasa nito ay namutla sa paghahambing sa terroir-driven nagtatanim Champagnes , pati na rin ang isang hanay ng iba pang mga pagpipilian na magagamit sa mga nasa hustong gulang na mamimili.

At gayon pa man, mayroong isang merkado para sa isang susunod na henerasyon na si Martinelli. Maraming mga tao ang naghahanap ng mga hindi inuming nakalalasing, lalo na ang mga sumasalamin sa mga lasa at pagsasaalang-alang sa ekolohiya ng tunay na mahusay na mga alak.

'Hihilingin mo ba kay Château Pétrus na gawin kang grape juice?' Sinabi ni Eric Bordelet nang unang lumapit na may pag-asam na gumawa ng hindi alkohol na cider.

Ayon sa industriya ng inuming industriya ng pangkat na analitiko IWSR , 'Ang mga oportunidad para sa mga tagagawa ng espiritu at alak… ay ginagawang kategorya ng wala at mababang alkohol na isa sa pinaka kapana-panabik na lugar ng industriya ng inumin sa kasalukuyan, at isa na malamang na makita ang ilan sa pinakanakabagong at ebolusyon sa susunod na taon sa buong industriya. '

Douglas Watters, may-ari ng una at tanging di-alkohol na tindahan ng bote sa New York City, Ispiritong Malayo , ilagay ito nang mas malinaw.

'Inaasahan kong magbenta ng maraming [hindi alkohol na sparkling na alak] para sa mga piyesta opisyal at Bisperas ng Bagong Taon,' sabi niya. 'Maraming mga taga-New York ang muling sinusuri ang mga dating gawi, kasama na ang pag-inom ng alak, sa taong ito, ngunit nais pa rin naming uminom ng isang bagay na bula na pakiramdam ay kasiyahan at kasiyahan.'

Ang muling pagsusuri na iyon ay nangyayari sa ilan sa pinakamahusay na mga restawran ng bansa.

Si Cara Pelletier, sommelier sa may star na Michelin Protektado sa Palo Alto, California, nagdadala Jörg Geiger Mga sparkling cider mula sa kagubatan ng Swabian ng Alemanya sa Jura.

Si Geiger, isang chef, may-ari ng restawran at orchardist, ay gumagawa ng mga kahalili ng alak mula sa mga cider ng pamana na hindi alkohol na hinaluan ng mga halamang gamot, prutas at pampalasa. Ang kanyang di-alkohol na PriSecco na 'Aecht Bitter!' ay gawa sa berdeng mga hunter pears, gooseberry, quince, wormwood at mga mapait na halamang gamot. Ang ilan sa mga sangkap ay foraged mula sa kalapit na kagubatan.

'Palagi kaming humanga [sa] mga intricacies at lalim ng lasa [na] ipinakita ng mga produktong Geiger,' sabi ni Pelletier.

Ang Spirited Away ay ang unang non-alkohol na bote ng bote ng New York / Larawan sa kagandahang-loob ng Spirited Away

Ang mga sparkling cider ay ginagawa rin ng mga kilalang prodyuser tulad ng Eric Bordelet , isang dating sommelier na kinuha ang negosyo ng cider ng kanyang pamilya sa South Normandy, France. Gumagawa ang bordelet organiko at biodynamic cider, ngunit sa una ay hindi niya tinukoy ang ideya ng paggawa ng kanyang mga cider na hindi alkohol.

'Hihilingin mo ba kay Château Pétrus na gawin kang grape juice?' Naputol si Bordelet nang si Bruce Blosil ng Delmosa Artisinal Beverages , isang tagapag-angkat ng mga hindi alternatibong alkohol na alak, unang lumapit sa kanya na may inaasahan.

'Tumagal ito ng tatlong mga pagbisita sa kanyang pamilya estate sa southern Normandy upang masiguro sa kanya na wala kaming interes sa paggawa ng anupaman maliban sa isang alkohol na walang cider na karapat-dapat sa kanyang pangalan at tatak,' sabi ni Blosil.

Iba pang mga tatak tulad ng Leitz mula sa Rheingau, isang kilalang winemaker at nakaimbak na rehiyon ng Aleman para sa Riesling , ay gumagawa ng mga hindi alkohol na sparkling na kahalili ng alak na nagpapakita ng lalim at katangian mula sa mga ubas.

Sinabi ni Pelletier na ang hindi nakalalasing na Leies na sparkling na Riesling ay nagpapakita ng terroir, pati na rin ang 'mahusay na karakter ng mineral' at isang 'napakahabang pagtatapos.'

12 sa Pinakamahusay na Mga Di-Alak na 'Spirits' para sa Pagbuo ng isang Sober Bar

Amanda Thomson, ng Thomson at Scott , lumikha ng isang hindi alkohol na sparkling Chardonnay, Noughty. Sinabi niya na nagtakda siya upang gumawa ng isang hindi alkohol na sparkling na alak 'na mas malapit hangga't maaari sa isang grower na Champagne, ngunit walang alkohol.'

Hindi isang madaling gawain, sabi niya.

'Kailangan itong maging dalisay, organiko at matikas [balanseng],' sabi ni Thomson. 'Mahalaga, kailangan itong magkaroon ng pag-ugnay ng asin na nagpapasimula sa iyong pag-iisip tungkol sa pagkain, at sa huli ay inaasahan mo ang susunod na ibuhos.'

Ang sparkling niya Chardonnay Kamakailan ay pinakawalan sa U.S. Watters sa palagay niya naabot ang marka.

'Ito ay isang iba't ibang mga hayop,' sabi niya. 'Ang sparkling cider ay masarap kung nasa mood ka para sa isang bagay na matamis at simple, ngunit ang isang tunay na sparkling Chardonnay tulad ni Noughty ay nararamdaman na mas katulad ng isang pang-taong pagdiriwang na inumin.'

Mayroong puwang para sa pagdiriwang sa maraming mga antas.

'Nakatutuwang makita ang mundo ng mga pagpipilian na hindi alkohol na mas detalyado at malawak,' sabi ni Pelletier. 'Naniniwala ako na ang mga limitasyon lamang sa mga produktong ito kumpara sa katulad ni Martinelli ay ang kakayahang ma-access at kayang bayaran.'

At, marahil, kung nasiyahan nila ang mga panlasa ng mga bata na sa pangkalahatan ay ginusto ang mga bagay na matamis at madali.

Tulad ng para sa mga may sapat na gulang, ang pagpipiliang masiyahan sa ginintuang bubbly na parehong hindi alkohol at sopistikado habang pinapayagan nila ang pinakahihintay na katapusan ng 2020 ay mas posible kaysa dati.