Pinapatay nito si Andrew Stover kapag inirekomenda ito ng isang restawran na lokal na itinaas na pato na may pulang Burgundy mula sa libu-libong mga milya ang layo. Ang kaakit-akit na direktor ng alak ng Washington, kontemporaryong Asian-Fusion eatery ng DC na OYA, sushi lounge SEI at ang bagong bukas na istilong Champagne bar na SAX, ay may misyon: upang ipakilala ang mga mahilig sa alak ng Amerika sa mga panrehiyong alak na ipakita ang pakiramdam ng lugar. Sa Vino50, ang portfolio ng alak na pinamamahalaan at isinusulong niya, layunin ng Stover na tuklasin, ipamahagi at itaguyod ang mga alak mula sa buong Estados Unidos — hindi lamang mula sa karaniwang mga hinihinalang, California, Washington at Oregon. Ang mga panauhin sa mga restawran kung saan nagtatrabaho ang Stover sa sahig ay maaaring sumipsip ng isang sparkler mula sa Michigan, Syrah mula sa Idaho at isang lokal na ginawa na timpla ng Virginia Bordeaux, natuklasan ang mga hindi inaasahang bote na apt upang maging bagong mga paborito, na sa huli ay sumusuporta sa mga lokal na paghigop.

Kelly Magyarics: Ano ang iyong inspirasyon para sa pagiging tagataguyod ng mga panrehiyong alak ng Estados Unidos?
Andrew Stover: Ang aking pagka-akit ay nagmumula sa paglalakbay sa mga lugar na mayroong mga alak: Ang Michigan, Arizona, Pennsylvania at, syempre, Virginia at Maryland. Nang magsimula ako ilang taon na ang nakalilipas bilang isang consultant ng alak at sommelier para sa OYA, sinabi sa akin ng isang pagtingin sa kanilang listahan ng alak na hindi ito katapat sa konsepto ng restawran. Naisip kong magiging cool na mag-alok ng mga alak mula sa buong U.S., lalo na't ang restawran ay nasa kabisera ng ating bansa. Tulad ng aking mga natuklasan at interes na lumago-kasama ang pang-rehiyon na siklab ng alak-nagsimula akong mag-alok ng higit pa at higit pang mga alak sa rehiyon upang itulak ang sobre.

KM: Bakit ang pagdiskonekta sa pagitan ng pagkain lokal at pag-inom ng lokal? Bakit hindi pa maraming mga restawran ang yumakap dito sa paraan na mayroon sila sa kusina?
AS: Naghahain ang alak ng iba't ibang mga layunin sa iba't ibang lugar. Ang mga restawran na may posibilidad na magkaroon ng adventurous na mga customer ay mas handang mag-eksperimento sa mga hindi pamilyar na alok na mas eksklusibo at malayo ang mga restawran na madalas na may kiling na mga customer, na humahantong sa mga bias na bibili ng alak. At harapin natin ito: ang mga mamimili ng alak ay hindi madalas lumabas at tikman. Ikumpara iyon sa kasanayan ng isang kusina na gumagamit ng mga sangkap mula sa maliliit na bukid: Ang chef ay palaging lumalabas sa kanila, hindi sa ibang paraan. Tayong mga mamimili ng alak ay kailangang lumabas upang makahanap ng ilan sa mga mas maliit na alak. Ang ilang mga tao ay hindi rin makatarungang naniniwala na ang isang lokal na alak ay hindi maganda dahil sa iba na sinubukan nila noong nakaraan. Ang ibang mga sommelier ay nagsasalita ng isang mahusay na laro, ngunit maaaring mayroon lamang isa o dalawang lokal na alak sa tabi ng baso o bote bilang isang bago. Ngunit kumuha ng alak tulad ng Boxwood's Topiary mula sa Virginia-mayroong puwang sa listahan ng alak ng isang restawran sa Virginia para sa parehong Napa Valley Cabernet at isang lokal na alak na istilong Bordeaux.

KM: Pangalanan ang ilang mga panrehiyong alak na nahanap mo na talagang sorpresa sa iyo.
AS: Patuloy akong napuputok ng Texas 'Duchman Family Winery. Ang Tedeschi Vineyards 'Maui Blanc at Hula O'Maui sparkling na pinya ng pinya mula sa Hawaii ay nakakatuwa at nakakagulat sa mga unang tikman ang mga ito.

KM: Pangalanan ang ilang mga underrated o paparating na mga rehiyon ng alak sa bansa.
AS: Ang mga winery sa Long Island tulad ng Wölffer Estate at Pindar Vineyards ay gumagawa ng magagaling na alak. Ang mga alak sa Michigan ay underrated at madalas na hindi kilala, ngunit ang lugar ng Leelanau Peninsula na napapaligiran ng Lake Michigan ay gumagawa ng bituin na Riesling, Pinot Blanc at Pinot Noir-maaaring ito ang susunod na Willamette Valley. Ang rehiyon ng Sonoita ng Arizona malapit sa Tucson ay gumagawa ng mga malalaking pagkakaiba-iba ng Sangiovese at Rhône. Ang matataas na disyerto ng Idaho ay may klima na katulad sa sa East Washington at may seryosong potensyal.

KM: Ano ang pinakatanyag na mga alak sa portfolio?
AS: Ang Riesling, Syrah at Malbec mula sa Idaho's Sawtooth Winery ay tanyag, kasama ang Kasarian ni Brut Rosé ng Michigan.

KM: Paano mo maipapakita ang mga alak na ito sa iyong mga customer?
AS: Ang lahat ng mga alak ay may mga paglalarawan, at inilalagay ko ang mga antas ng produksyon sa listahan upang maibsan ang pagkabigla ng sticker. Kung alam ng mga kumakain na ang isang pagawaan ng alak ay gumagawa lamang ng 200 mga kaso, maaaring mas nauunawaan nila ang isang mas mataas na presyo na presyo. Ang OYA ay umaakit ng isang malaking halaga ng mga internasyonal na customer, kabilang ang mga Europeo na ayaw uminom ng alak sa Europa, ngunit nagsawa na silang uminom ng Gallo o Mondavi, na maaaring lahat ng mga alak na Amerikano na magagamit sa kanilang merkado. Naghahain ang listahang ito sa pangangailangan na iyon.

KM: Ano ang susunod para sa iyo?
AS: Sinimulan namin ang Vino 50 noong Hunyo ng 2009, at nais kong ipagpatuloy ang pagpapalawak ng konsepto ng mga alay na hindi napalo. Kung ang mga alak na ito ay maaaring gawin ng mabuti sa OYA, maaari din sila sa iba pang mga lugar. Naglalaro ako ngayon sa isang pino upang mag-ipamahagi ng isang sparkling na alak para sa D.C. sa istilo ng isang Moscato, na tinatawag na The District.

Magtanong sa isang Sommelier