Hindi mo pa naririnig ang tungkol kay Dr. Paul Skinner, ngunit ang mga gumagawa ng alak at mga magsasaka ng ubas sa buong mundo ay kilala siya bilang isa sa nangungunang klima at dudes ng dumi sa planeta-pagkatapos ng lahat, nagsisimula ang alak sa lupa.

Isang doktor ng agham at vitikultur sa lupa, si Skinner ang nagtatag ng Terra Spase, isang firm na nagpaplano ng ubasan na nakatulong sa maraming mga winery, tulad nina Caymus at Robert Mondavi, na makahanap ng pinakamahusay na lugar para sa mga ubas. Tinulungan niya ang NASA na mag-tsart ng mga pattern ng panahon at alak-lupa, at mayroong maraming mga patent sa pagsasaka. Nagmamay-ari siya ng Sequum sa St. Helena, kung saan ang kanyang ubasan ay naka-studded sa isang pagpatay ng panahon at mga monitor ng lupa.

Nagtrabaho ka sa buong mundo. Bakit mo pinili ang St. Helena sa Napa para sa iyong mga alak?
Lupa at klima. Sa panahon ng pinakamataas na pagkahinog magkakaroon ka ng 20 araw na hamog sa umaga at araw tuwing hapon sa saklaw na 80-90˚F, na walang kahalumigmigan — nakakatulong ito na maitaboy ang sakit at botrytis at ang mga bagay na patuloy na nakikipaglaban sa ibang mga bahagi ng ang mundo. Bihirang may ulan sa pag-aani, walang malamig na panahon. Ang mga ubas ay nagpapanatili lamang ng tama, pagbubuo ng lasa at asukal, kaya't ang mga winemaker ay maaaring pumili ng pinakamainam, sa pag-aakalang ang mga ubasan ay nasa mabuting kalagayan. Espesyal ang Napa mula sa pananaw sa klima. Walang duda tungkol dito.

Kumusta naman ang lupa ni Napa?
Mayroong 12 hanggang 15 mga order sa lupa sa mundo, at mayroon kaming anim sa mga order na ito dito sa Napa AVA. Napakagandang bagay iyan at hindi karaniwan.

Alam nating lahat na ito ay isang pangunahing kadahilanan, ngunit ipaliwanag kung bakit napakahalaga ng dumi?
Mayroon kang klima, lupa, ugat at pagkakaiba-iba. Apat na variable iyon. Kung gayon, sa matematika, apat hanggang pang-apat na lakas ng mga potensyal na permutasyon. Marami yan. Ang mga lupa sa huli ay nagdidikta kung anong uri ng mga roottock ang maaari mong gamitin. Kaya, ang tamang lupa ay nagbibigay ng higit na kontrol mula sa simula. Maaari mong i-play ang mga kumbinasyon sa maraming iba't ibang mga paraan. Ito ang dahilan kung bakit talagang natatangi ang mga alak. Sa Napa, gumagamit kami ng hindi kapani-paniwala na teknolohiya ng sensing, gumagamit ng maraming impormasyon para doon, at pinaghihiwalay kami. Maraming mga lugar sa mundo ang hindi kayang bayaran iyon.

Kaya't ang teknolohiyang ito ay isinasaalang-alang sa mga presyo ng mga alak na Napa?
Dahil ang mga alak ni Napa ay nasa isang mataas na antas, ang mga tao ay mas hilig na panatilihin ang antas ng kalidad, at kinikilala nila kung gaano kahalaga ang viticulture na gawin iyon.

Sa maraming iba't ibang mga lupa at pagpipilian, bakit ang Napa ay nakatuon sa Cabernet Sauvignon?

Dati, sa gitnang Napa, mayroong Pinot Noir, Chardonnay, Riesling at Gewürztraminer. Pagkatapos ay nakilala ng mga tao na ang ilang mga lugar ay masyadong mainit upang mapalago ang mga pagkakaiba-iba. Ang mga iba't-ibang iyon ay unti-unting nawala, at ang Napa ay naging isang pulang kapaligiran sa paggawa ng alak.

Gumagawa ba ang mas matandang mga ubasan ng mas mahusay na mga alak?
Hindi kinakailangan. Ang isang bagay na malinaw ay kadalasang may mas kaunting mga problema sa mga ubasan na mas mababa sa 10 taong gulang.

Gaano tayo dapat mag-alala tungkol sa tubig sa California?
Ang tubig ang pinakamahalagang hamon sa ngayon, bago pa man magbago ang klima, dahil unti-unting magbabago ang klima at maaaring magkaroon tayo ng 15 taon upang malaman ang isang bagay.

Dapat magsimulang magplano ang mga winery para sa pagbabago ng klima ngayon, oo?
Ang huling tatlong taon ay medyo perpekto. Kaya, mahirap na magmadali at magsimulang magtanim ng ganap na magkakaibang pagkakaiba-iba na hindi natin alam tungkol sa at wala pang merkado. Hindi mahuhulaan ng mga modelo kung saan eksaktong magbabago ito at kung magkano ang magbabago. Kakailanganin nating maghintay at makita.