Noong 1985, pinutol ng kanyang ngipin si Dominique Demarville sa industriya na nagtatrabaho bilang isang picker ng ubas para sa ubasan ng isang kaibigan ng pamilya sa Charly-sur-Marne sa Champagne. Ito ang kanyang unang ani at ang karanasan ay nagbigay inspirasyon sa kanya na magpatuloy sa isang winemaking career. Nagtamo siya ng degree sa oenology at vitikulture mula kay Lycée Viticole de la Champagne sa Avize, at kalaunan, isang suplemento na oenology degree mula sa University of Burgundy, Dijon. Si Demarville ay naging ika-10 cellar master ni Veuve Clicquot noong 2009, kung saan nagpatuloy siya sa pamana ng 240-taong-gulang na Champagne house.

MASASABANG SAKLAM : Ano ang pinakamahirap na aspeto ng produksyon kapag nagtatrabaho para sa isang malakihang bahay ng Champagne?
DOMINIQUE DEMARVILLE: Ang pinaka-mapaghamong aspeto ng produksyon ay upang muling likhain ang parehong estilo, ang parehong panlasa, taon-taon. Sa Veuve Clicquot, marami akong mga tool upang makamit ang hamong ito. Ang dalawang pinakamahalaga ay ang kalidad ng suplay ng ubas [mula sa] aming sariling ubasan at ang matibay na ugnayan sa mga tagatustos, at pati na rin ang malaking stock ng mga inuming alak na itinatago sa mga lee sa aming mga tangke mula noong [2011] ani hanggang [noong] 1988 ani Mahalaga ang paghahalo sa Champagne upang makamit ang antas ng kalidad na inaasahan namin.

W.E. : Ano ang iyong personal na pilosopiya ng winemaking?
DD: Paggalang sa kalikasan. Hindi namin dapat kalimutan na ang Champagne ay isang alak, at ang kalidad ay nasa mga ubas. Salamat sa aming terroir sa Champagne, [maaari naming] dagdagan ng alak ang mga alak na may napakalaking pagkapino at kagandahan. Lahat ng dapat nating gawin ay dapat gawin upang igalang ang pagiging tukoy na ito ng terroir. Iyon ang dahilan kung bakit ginagawa namin ang winemaking cru [by] cru, taon [by] taon at iba't-ibang ubas [ayon sa] iba't ibang ubas upang matiyak na mayroon kaming isang maximum na pagpipilian sa aming pagtatapon para sa paghahalo.

W.E. : Maaari mo bang ilarawan ang bagong linya ng Cave Privée na inilabas noong Setyembre 2012?
DD: Sa Cave Privée, pumili kami ng maraming mga vintage na may edad na 20-30 taon sa mga lees [bago maganap ang pagkasuklam [noong 2008]. Ang mga bakuran ay noong 1990, 1989 sa rosé, 1980 at 1978 sa rosé. Mayroon kaming, syempre, [750-ML] na mga bote, ngunit mayroon ding ilang mga magnum at Jeroboamam. Ang linyang ito ay posible salamat sa aming kahanga-hangang koleksyon ng mga lumang vintage na itinatago sa aming mga pribadong cellar sa Reims. Ang mga alak ay mas mature, kumplikado, mayaman at matindi, ngunit mayroon pa ring kamangha-manghang pagiging bago. Nais naming mag-alok ng mga mahilig sa Veuve Clicquot at mga kolektor ng alak ng pagkakataong bumili ng lumang Champagne na nakaimbak sa napakahusay na kondisyon sa aming mga pribadong cellar sa isang abot-kayang presyo.

W.E. : Ano ang mga pagkaing sa tingin mo ay nakapares ng maayos sa mga may edad na Champagnes na ito?
DD: Gusto kong itugma noong 1980 sa Comté cheese, Parmigiano at matandang mimolette. Ibubuhos namin ngayong 1980 sa Hôtel du Marc — ang Veuve Clicquot [na] bisita ng bahay — na may isang pagpipilian ng Comté o Parmigiano [may edad] 12 buwan, 18 buwan at 24 na buwan. Ang 1978 Cave Privée Rosé ay gumagana nang mahusay sa pulang karne tulad ng tupa o baka.

W.E. : Bukod sa Champagne, anong iba pang mga alak ang nasisiyahan kang uminom?
DD: Nasisiyahan ako sa pagtuklas ng mga bagong alak at paglikha ng mga bagong karanasan. Halimbawa, sinubukan ko noong nakaraang linggo ang mga alak mula sa Ardèche. Gayunpaman, ang aking puso ay umuusbong para sa Burgundy ... at kung kailangan kong maglakbay sa buwan, magdadala ako ng isang bote ng Château d'Yquem at isang Jeroboam ng [Veuve Cliquot] Yellow Label.