Mula sa taluktok ng isang burol sa Bodegas Martín Códax winery, ang fog hovers makapal at pilak, ebbing at dumadaloy sa ibabaw ng basurahan na baybayin. Ang setting ay maaaring malito para sa mga apoy ng silangang Scotland, ngunit para sa mga milya ng tagpi-tagpi na mga ubasan at laganap ng sparkling Albariño . Ang moody landscape na ito ay kabilang sa Galicia ng Espanya.

Malantad sa Atlantiko, ang Galicia ay nakalagay sa hilagang-kanlurang sulok ng Iberia. Isang sunud-sunod na mga dalas na tulad ng daliri, o rias , na pormal na kilala bilang Rías Baixas, ay bumubuo ng baybayin sa hilaga ng Portugal. Sa kanilang masaganang pagkaing-dagat, ang rias ay nagsisilbing dugo ng Galicia at ang ekonomiya sa pagluluto nito, na nakikilala ito mula sa natitirang bansa.

Ang isang yaman ng mga species ay nakatira sa tubig na mayaman sa nutrient ng Rias Baixas tulad ng mga talaba, Groove Carpet Shell at Japanese clams, cockles, scallops, sea urchin, octopus at lobster. Ang Rías Baixas Apelasyon ng pinagmulan (D.O.) humiram ng pangalan ng rehiyon para sa mga alak na nangingibabaw sa Albariño.

Sa Santiago de Compostela’s A Quinta da Agua / Larawan ni Lauren Mowery

Ang Santiago de Compostela, isang makasaysayang lungsod na puno ng buhay na buhay na mga restawran at bar, ay nagsisilbing gateway sa rehiyon. Ang isang malalim na espiritwal na bayan, isang pagdagsa ng mga peregrino na umaakyat sa El Camino de Santiago, o Daan ng St. James, ay lilitaw sa mga mas maiinit na buwan. Nakumpleto nila ang kanilang isang linggong paglalakbay sa Catedral de Santiago de Compostela, habang sa malapit na Mercado de Abastos, ang iba ay nagsimula sa ibang paglalakbay.

Tuwing Linggo ng hapon, pinupuno ng mga vendor ang lawin ng pugita ang square sa labas ng Mercado. Ang mga kusinero, tumawag pulpeiros , maghatid ng archetypal Galician octopus , malambot na pugita na lumalangoy sa langis ng oliba, sinabugan ng paprika at nakasalansan na makapal na mga ibabaw na kahoy na plato.

Sa loob, sa pinakamalaking merkado ng isda ng Santiago de Compostela, ang mga nagtataka at nagugutom na uminom ng alak habang sila ay gumagala sa mga kuwadra. Ang Albariño, mabangong may sitrus at melokoton, ay tinatangkilik sa buong taon dito. Ang mga balbas na tahong at hikab na tulya ay nakasalansan sa mga kumikislap na salansan na naglalayong akitin ang mga parokyano sa paghahanap ng meryenda.

Ang iba pang mga bisita sa Santiago de Compostela ay maaaring maglakad sa pamamagitan ng mga bakery windows na masayang naglalaway sa mga istante na naka-stock Santiago cake , mga cake ng almond na pinahiran ng pulbos na asukal. O nagpapahinga sila sa isang cafe na may isang baso o dalawa ng alak pagkatapos ng isang mahabang araw na ginugol ang paghanga sa mga monasteryo na naging mga hotel.

Sa Labas ng Santiago Grocery Market / Larawan ni Lauren Mowery

Ang lungsod ng Pontevedra ay namamalagi ng halos isang oras timog ng Santiago de Compostela at nagsisilbing punong tanggapan ng Rías Baixas D.O. Ang mga pagpipilian sa nightlife at restawran ay nakakagulat na matatag. Mula dito, maaaring bisitahin ang mga ubasan ng mga sub-appellation tulad ng Val do Salnés, tahanan ng Martín Códax. Ang lungsod sa baybayin ay din ang perpektong base para sa mga bisita na naghahanap upang maranasan ang turismo ng shellfish ng rehiyon.

Ang nagmamay-ari ng pamilya na seafood purveyor, si Mariscos Laureano, ay tinatanggap ang mga bisita upang obserbahan kung paano ito pinoproseso at nililinis ang mga shellfish. Nag-aani din ito ng tahong mula sa mga semi-lubog na platform, na tinawag rafts , na umupo ng isang milya o higit pa sa pampang.

Sa loob ng malamig na bodega kung saan inaalis ng mga empleyado ang mga kahon ng mga fresh-plucked bivalves, ipinaliwanag ni Romina López ang kahalagahan ng aquaculture sa buhay ng Galician.

'Ang pagkaing-dagat at shellfish mula sa Galicia ay isang mahalagang sektor at isang mahalagang bahagi ng aming tanawin, aming kultura at, syempre, ang aming gastronomy,' sabi ni López, isang lokal na tagasalin at gabay sa paglilibot. 'Kung tatanungin mo ang sinuman sa Espanya tungkol sa pinakatanyag na pagkain mula sa Galicia, sasagot sila 'ang pagkaing-dagat,' o shellfish. Si Galicia, bilang isang patutunguhan sa pagkain, ay walang alinlangan na nauugnay dito. '

Ang shellfish ay nakatanim sa kultura ng Galician na ang mga scallop shell, isang pangkaraniwang dekorasyon sa granite stonework ng mga gusali at simbahan ng Santiago de Compostela, ay nagsisilbing simbolo ni St. James. Madalas na mangongolekta ang mga Pilgrim ng isa upang patunayan na nakumpleto na nila ang mahirap na paglalakbay.

Ang sariwa, lokal na scallop ng Rias Baixas / Larawan ni Lauren Mowery

Sa pangunahing lugar ng pangingisda sa Cambodia sa O Serrido, maaaring panoorin ng mga bisita ang mga shellfish na kinokolekta sa baybayin ng Ría de Arousa. Dito, nakakatagpo ang estero kay Río Umia, lumilikha ng isang brackish na lugar na nagbibigay ng pinakamainam na kaasinan at temperatura para sa mga bivalves. Sa panahon ng pagbulusok ng tubig, ang mga mariscadoras, o mga babaeng nag-aani, rake clams at cockle mula sa tubig. Hinihimok ang mga turista na lumahok.

Upang ma-lisensyahan ng pamahalaang panrehiyon, dapat malaman ng mga mariscadoras ang tungkol sa kapaligiran, species, limitasyon sa laki at pagsisikap ng pagpapanatili. Noong nakaraan, ang papel ay na-relegate sa mga kababaihan bilang default. Mangingisda ng kalalakihan ang mga kalalakihan, habang ang mga asawa ay nanatili sa likuran upang alagaan ang tahanan at mga anak. Pinayagan silang magtrabaho din ang shoreline.

Sinabi ni López na bago ang ika-20 siglo, ang mga magsasaka lamang ang nakakain ng molusko. Ngayon, ang Galician shellfish ay itinuturing na isang pino, sopistikadong pagkain at nagkakahalaga ng mas mababa kaysa sa mga katapat nitong Amerikano.

Bakit ang Albariño ay Quintessential White Wine ng Spain

Nagbabanta ang pagbabago ng klima na makagambala sa industriya at, kasama nito, ang pamumuhay ng Galician. Isang paunang pag-aaral na inilathala sa HSOA Journal of Aquaculture and Fisheries , nagmumungkahi ng 'pagbabago ng klima ay mapanganib ang sektor ng aquaculture ng Rias Baixas… ang patuloy na pag-init ng dagat ay magiging isang seryosong banta sa paggawa ng tahong sa mga lugar na ito.'

'Ang mga nagtatrabaho sa dagat ay napansin ang mga pagkakaiba sa mga siklo at kaugalian ng mga isda,' sabi ni López. 'Ang ilan ay lumipat sa mga karagdagang lugar, at ang mga species na dati ay malayo sa rias ay nasa mga estero na ngayon.'

Ang pag-aalala na ito ay hindi nag-iisa lamang sa negosyong shellfish. Ang mga lokal na winemaker ay nagtala ng lalong matuyo na lumalagong mga panahon, kasama na ang nagtiis noong nakaraang tag-init.
'Maaari tayong maging isang rehiyon ng pulang alak sa hinaharap,' sabi ng isang vintner, masigla.

Totoo kung anuman ang hinaharap, madali kalimutan ang mga alalahanin ng pisikal na mundo, na naka-park sa isang panlabas na mesa na may isang pinalamig na baso ng puting alak at isang plato ng mga garlicky mussels, sa init ng araw ng Espanya.

Rías Baixas D.O. ay binubuo ng limang mga subregion. Ang Val do Salnés, ang pinakamatanda at pinaka-baybayin, ay ang lugar ng kapanganakan ng Albariño.

Kung saan Makakain at Uminom

Santiago de Compostela

Marcelo House. Ang chef sa likod ng gastrobar na ito na may bituin na Michelin ay pinaghalo ang diskarteng Hapon at Peruvian sa lokal na bigayan. Mula sa sariwa, maligamgam na tinapay hanggang sa mackerel na pinausukan ng umuusok na rosemary sprig sa ilalim ng isang banga ng kampana, lahat ay masarap. Ang upuan ay alinman sa isang mahabang communal table o sa bar na nakaharap sa kusina. Ang ilang mga salita ng Espanyol ay malalayo, dahil ang napakakaunting Ingles ay sinasalita-kahit na maaari mong palaging ituro lamang ang ulam ng iyong kapit-bahay.

Mga Pantustos 2.0 . Malapit sa merkado, ang buzzy na restawran na ito ay sumasakop sa puwang ng mga dating kuwadra at mga spotlight na panrehiyon na winery. Sa panahon ng tag-init, kunin ang isa sa mga minimithi na upuan sa labas at ang mga tao ay nanonood sa ilalim ng araw habang tinitikman ang listahan ng alak.

Ang Fifth ng Tubig. Nag-aalok ang ari-arian ng Relais & Châteaux na ito ng isang kapanapanabik na listahan ng mga lokal na bote na nagtatampok ng mga kalapit na appellation na Ribeira Sacra at Ribeiro. Nagtatampok ang hapunan ng mga talaba, kabibe at scallop sa isang detalyadong silid-kainan. Huwag palalampasin ang pag-ikot ng chef sa klasiko ng rehiyon Galician octopus : Hinahain ng manipis na pugita sa ibabaw ng guwang ng patatas na tubo ng maligamgam na keso ng San Simon.

Santiago Food Market. Ipinapakita ng multi-stall market na ito ang pinakadakilang mga hit ng Rías Baixas, na nagtatampok ng ilan sa mga pinakamahusay na pagkaing-dagat, keso, karne at pampalasa sa rehiyon. Maglaan ng sandali upang humigop ng isang basong alak at panoorin ang mga nagtitinda ng pugita na nagtatrabaho ng kanilang mga kumukulong kaldero.

Pontevedra

Ang Gastronomic Window . Ang kainan na nakatago sa likod ng isang bar ay naghahatid ng pambihirang halaga sa mga maimbento na riff sa mga klasiko na may lokal na isda at karne. Ang mga alok tulad ng mackerel filet na nasa tuktok ng mga bato sa isang kahoy na kahon ay nagtatakda ng tono para sa kasiyahan, masarap na pagkain na magagamit. Sa mga craft beer, lokal na alak at limang mga kurso, ang isang lunchtime prix fixe na pagkain ay umabot sa halos $ 40, sa kasalukuyang exchange rate.

Ang Overseas . Maneuver sa pamamagitan ng hot-sauce ng La Ultramar na may linya na foyer at cavernous at raucous front bar, upang maabot ang isang mas malapit na kainan na kung saan ipinakita ang seryosong pagkain sa mapaglarong pamamaraan. Subukan ang sikat na marbled beef ng rehiyon na may mabagal na inihaw na mga kamatis, at tikman ang abot-kayang listahan ng mga alak sa rehiyon. Napakalaki ng mga bahagi, kaya't maging handa sa pagbabahagi.

Ang Bahay ng Five Doors Restaurant. Isang lumang pag-standby para sa klasikong lutuin, ang Five Doors ay umaapela sa mga kainan na gusto ang tradisyunal na serbisyo at isang malalim na listahan ng alak. Subukan ang malasang scallops, tortilla Española, at kung handa ka nang lumipat nang higit sa pagkaing-dagat, ang kumikislap Iberian Ham .