Magwelga ng ginto gamit ang tag-init na meryenda na ito na inspirasyon ng Hangtown Fry, isang ulam na pinahahalagahan ng apatnapu't siyam (mga minero, hindi ang mga putbolista) at muling akala ni Carlo Espinas, executive chef sa Comstock Saloon sa San Francisco.

Hangtown Toast

Para sa mga adobo na itlog:
4 na tasa ng puting suka ng alak
& frac14 tasa ng asin
4 buong pinatuyong sili ng sili
1 kutsarang paprika
4 na sibuyas na bawang
1 kutsarang buong binhi ng mustasa
1 kutsarang itim na sili
1 sprig ng tim
1 dosenang pinakuluang itlog

Para sa dressing ng talaba:
1 sprig ng tim
1 bawang, alisan ng balat
1 tasa ng puting suka ng alak
1 tasa ng mga talaba, na shucked o jarred
& frac12-1 tasa ng langis ng oliba

Upang adobo ang mga itlog, ilagay ang lahat ng sangkap, maliban sa mga itlog, sa isang palayok na may 4 na tasa ng tubig at pakuluan. Kumulo ng 5 minuto, pagkatapos ay hayaang cool ang brine.

Maglagay ng mga itlog sa isang garapon at ibuhos ang cooled brine sa mga itlog hanggang sa lumubog. Itabi sa ref ng hindi bababa sa isang araw kung mas mahaba ang mga itlog na umupo sa brine, mas malinaw ang lasa.

Upang gawin ang dressing ng talaba, pagsamahin ang thyme at bawang sa suka sa isang maliit na kasirola, at timplahan ng asin at paminta. Dalhin ang halo ng suka sa isang kumulo. Basahin ang mga talaba sa likido hanggang sa bahagyang matatag, mga 2 minuto. Alisin ang mga talaba at hayaang cool sila, inireserba ang bawang at & frac14 tasa ng likidong kumukuha. Pasyahan ang mga talaba at bawang sa isang blender, pagkatapos ay idagdag ang nakareserba na likidong pang-poaching, upang tikman. Sa pagpunta ng blender, magdagdag ng langis ng oliba upang gawing emulasyon.

Upang tipunin, hiwain ang mga itlog at i-tile ang mga ito sa mga hiwa ng toasted rye, gupitin sa mga square na walang crust. Banayad na damit na may sarsa ng talaba at palamutihan ng mga crumbles ng bacon at maliliit na mga sprig ng chervil. Naghahain 4.

ANG PERFECT PAIR

Si Jonny Raglin, bartender at kapwa may-ari ng Comstock Saloon, ay nagnanais na ibuhos ang Château de Coulaine's 2010 Bonnaventure Chinon para sa kakayahang umayon sa mga pampalasa lasa ng resipe. 'Ang aroma ng puting paminta ng Chinon at dry-acid acid ng Chinon ay magagaling na mga karagdagan sa halo,' sabi ni Raglin, 'ngunit hindi nila napigilan kung ano ang isang kumplikadong ulam.'