Si Bineta Diallo Dioh ay isang chef na may misyon. Ang kanyang restawran, ang Le Point d'Interrogation sa Dakar, Senegal, ay pinuri sa tunay na mga lokal na pinggan. Ngunit nakahanay din siya sa Mangeons Local, isang pangkat na naghahangad na mapanatili ang mga tradisyunal na pinggan ng Senegal gamit ang mga pampook na sangkap. 'Napakaraming mga sangkap na ginagamit namin sa Senegal ay na-import mula sa Europa,' sabi ni Dioh. Ang Mafé ay isa sa pinakatanyag (at masarap) na pinggan ng Senegal-ito ay isang nilagang karne at gulay na nagpapakita ng kilalang sangkap ng bansa, mga mani.

Para sa nilagang:

1 libra na fontio (o kapalit na couscous)
3 kutsarang mantikilya
3 kutsarang langis
1 libra na baka, lupa
2 katamtamang laki na mga sibuyas, tinadtad
⅓tasa ng tomato paste
3 katamtamang kamatis, tinadtad
½ tasa sabaw
1 sibuyas na bawang, makinis na tinadtad
1 karot, na-peeled, gupitin sa mga piraso ng ½-pulgada
2 patatas, nabalot, gupitin sa ½-pulgada na mga cube
1 daluyan ng laki ng talong, gupitin sa ½-pulgada na mga cube
Asin
Pepper
2 kutsarang sarsa ng isda
1 tasa ng peanut butter
Pinatuyong pulang paminta (opsyonal)
1 kutsarang lemon juice

Upang ihanda ang fontio:

Hugasan ang fonio at ibabad sa maligamgam na tubig sa loob ng 20 minuto. Alisan ng tubig at singaw hanggang malambot (mga 20 minuto) at magdagdag ng mantikilya.

Upang gawing mafé ang sarsa:

Init ang langis sa isang malaking palayok, at kayumanggi baka. Magdagdag ng sibuyas, tomato paste at tinadtad na mga kamatis. Magluto hanggang sa ang timpla ay mahusay na isinasama at ang sibuyas ay lumalambot, mga 8 minuto. Idagdag ang sabaw at lutuin para sa isa pang 15 minuto.

Pukawin ang bawang, karot, patatas, talong, asin, paminta, sarsa ng isda at peanut butter. Magluto sa mababang init ng 40-50 minuto, hanggang sa malambot ang karne at maluto ang mga gulay. Kung kinakailangan, manipis na sarsa na may tubig. Patayin ang init at magdagdag ng lemon juice bago ihain ang higit sa fonio o couscous. Naghahain ng 6.

Rekumenda ng Alak:

Ang maanghang, masustansyang kalikasan ng sarsa ng ulam na ito (gusto namin ito ng maraming opsyonal na pulang paminta) ay napupunta nang maayos sa isang medium-bodied off-dry na puting alak, tulad ng isang kamakailan-lamang na vintage ng Domaine Huët's Demi-Sec Vouvray. Ang isang pagpipilian na hindi gaanong magastos ay ang Barton & Guestier's Vouvray (hanapin ang 2009). Kung pipilitin mo ang pulang alak na may karne ng baka, subukan ang isang hindi magastos na Spanish Garnacha o fruit-forward California Zinfandel.