Kahit na sanay ka sa katas ng Syrah at ang alindog ng Châtea malalakaf-du-Pape, maaari kang mag-atubiling kapag nagpaplano ng pagkain kasama ng mga alak na ito. Ang 22 varietal ng Rhône, na nagsimula sa rehiyon ng Rhône ng Pransya at ngayon ay lumaki sa buong mundo, ay ilan sa mga pinaka-kagiliw-giliw at kumplikadong alak sa buong mundo, na minamahal ng mga connoisseurs at winemaker.

Ngunit maraming mga pang-araw-araw na mahilig sa alak na alam na magtapon ng steak sa grill kapag naghahatid ng Cabernet o pop buksan ang isang Sauvignon Blanc na may spring pasta ay hindi sigurado kung ano ang ipares sa Mourvèdre, Viognier, o kahit na kay Shiraz. Naabutan namin si John Toulze, executive chef sa ang batang babae at ang igos sa Sonoma, Calif., na ipinagmamalaki ang isang Rhône-only na listahan ng alak, para sa pagkuha niya sa Rhônely food pairings. Si Toulze, kasama ang nagmamay-ari na si Sondra Bernstein, ay naging chef ng bisita sa Hospice du Rhône ngayong taon, na nagtatampok ng mga nangungunang winemaker ng Rhône mula sa Rhône, California, at Australia sa simpleng-chic Blackberry Farm sa Walland, Tenn.

KAMI: Ano ang ilan sa iyong mga paboritong Rhône varietal at timpla?

JT: Gustung-gusto ko ang Grenache-ito ay isang napakahusay na pagkain na alak, pangalawa lamang sa Pinot Noir. Ang lalim at lawak at katawan ng isang mabuting Grenache ay maganda upang ipares sa pagkain. Ang Viognier ay isa pang paborito. Ito ay natural na mataas sa alkohol, ngunit bilang isang puting alak, maaari at nagsusuot ito ng napakaraming mga sumbrero.

TAYO: Pangalanan ang ilan sa iyong mga paboritong pangunahing pagpapares ng pagkain at Rhône?

JT: Ang Kordero at Syrah ay klasikong magkasama-ang mga masirang tala ng Syrah ay naglalabas ng pagiging ligaw ng kordero. Ako rin ay isang fennel freak, at gustung-gusto ko ang puting timpla ng Rhône at Grenache na may haras. Ang lasa ng Grenache at anis ay hindi kapani-paniwala magkasama. Ang isang salad na may isang meyer lemon vinaigrette na ipinares sa isang Marsanne / Rousanne blend ay talagang naglalabas ng honeysuckle minerality sa alak.

KAMI: Ano ang nasa menu ng Blackberry Farm Hospice du Rhône, at aling mga pagpapares ang iyong inirerekumenda para sa mga lutuin sa bahay?

JT: Palagi kong naramdaman na trabaho ko ang lumikha ng pagkain na maaaring umakma sa hindi kapani-paniwala na mga alak, at iyan ang disenyo ng menu namin ni Sondra. Ang isa sa aking mga paboritong pares para sa pagkain ay ang Baby Arugula at Mano Formate Lardo Salad kasama ang 2009 André Brunel Les Cailloux Châtea malalakaf-du-Pape Blanc. Ang salad ay ginawa mula sa ahit at inihaw na haras ng sanggol, mga puso ng kintsay, at sariwang kinuha na arugula ng sanggol na may isang honey-meyer lemon vinaigrette. Ang katatawanan ng lardo (gumaling na taba ng baboy) ay gumagaya sa pagkakayari at bungang-basa ng alak, at ang pagiging alak ng alak ay gumagaya sa vinaigrette.

Gustung-gusto ko rin ang Braised Mano Formate Bacon Au Jus kasama ang 2000 André Brunel Les Cailloux Châtea malalakaf-du-Pape Cuvée Centenaire. Ang bacon ay nilagay sa au jus at hinahain kasama ang mga gulay, spring sibuyas, at berdeng bawang na katas. Ang tamis ng Grenache kasama ang southern white pepper spice at meaty / smoky element na perpektong nakadagdag sa usok ng bacon at ng berdeng bawang at chicory sa katas.
RESEPE
Pan Seared Vension Loin kasama ang Shiraz Reduction Sauce at Herb Spaetzle
Naglingkod sa Blackberry Farm's Hospice du Rhône katapusan ng linggo Marso 19, 2010. Recipe ni John Toulze ng batang babae at ang igos sa Sonoma, Calif.

Naghahain ng 6

Shiraz Reduction:
2 tasa ng stock ng veal
1 tasa Shiraz
1 palumpon garni

Spaetzle:
3 itlog
1 bungkos perehil
1 bungkos chives
1 tasa kalahati & kalahati
1 tasa ng tubig na soda
1 kutsarang lemon Juice
4 tasa ng harina

Venison:
1 maliit na sadya ng venison (2+ pounds)
asin at paminta
1 kutsarang mantikilya
1 kutsarang langis ng oliba

Ilagay ang stock ng veal, pulang alak at palumpon garni sa isang makapal na ilalim ng sarsa ng sarsa at dalhin sa isang kumulo sa katamtamang init. Laktawan ang anumang nalalabi na tumataas sa tuktok. Hayaan ang pagbawas nang dahan-dahan hanggang sa ang halo ay nabawasan ng kalahati. Itabi.

Sa isang blender pagsamahin ang mga itlog, halamang gamot & ang kalahati at kalahati. Paghalo hanggang makinis. Pilitin ang halo sa isang malaking mangkok. Idagdag ang soda water at lemon juice. Gamit ang isang kahoy na sagwan, dahan-dahang idagdag ang harina. Trabaho hanggang sa maging nababanat ang timpla (6-8 minuto). Palamigin ng hindi bababa sa 2 oras. Mag-set up ng isang 8 pulgada kalahating hotel pan na may inasnan na tubig. Maglagay ng isang butas na dalawang pulgada na malalim na kalahating hotel pan sa itaas at dalhin ang tubig sa isang pigsa. Ilagay ang pinaghalong spaetzle sa butas na butas at itulak gamit ang isang scraper ng kuwarta hanggang sa ganap na dumaan sa tubig ang timpla. Magluto hanggang lumambot ang spaetzle (2-4 minuto). Salain ang spaetzle mula sa tubig at ginaw.

Painitin ang oven sa 425 degree.

Alisin ang balat na pilak mula sa siyahan at hatiin nang pahaba. Timplahan ang karne ng karne ng asin at paminta at maghanap ng sobrang init sa isang malaking oven-proof saut pan hanggang ma-brown sa lahat ng panig. Ilagay ang kawali sa oven sa loob ng 2 minuto. Alisin mula sa oven at magpahinga.

Samantala, sa isang malaking kawali na painitin ang langis ng oliba at mantikilya sa katamtamang init. Idagdag ang spaetzle at igisa sa kawali hanggang sa medyo kayumanggi.

Upang maihatid ang spaetzle sa gitna ng plato, hatiin ang karne ng hayop sa mga piraso na ½ 'at sandalan laban sa spaetzle. I-ambon ang Shiraz na pagbabawas ng sarsa sa itaas at ihatid kaagad.

Pagpapares ng alak: Ang isang madilim, maalat na Australian Shiraz ay binibigyang diin ang pagbawas ng Shiraz, at ang karne ng mga mellows ng venison at nag-frame ng alak.