Higit na kilala para sa lakas nitong i-cut ang maanghang na init at mas mayamang pagkain, ang laging maraming nalalaman na Riesling ay nagdaragdag din ng kamangha-manghang pagiging kumplikado at lalim sa mas magaan na pinggan, tulad ng masarap na pagkuha sa carpaccio mula kay Chef Gavin Kaysen Kutsara at Kwadra sa Minneapolis .

Ang Wonder na Alak

Mula sa dry ng buto hanggang sa decadently sweet, ang pure character na prutas ng Riesling at ang mabilis, kaasim na bibig na ito ang dahilan kung bakit napakagaling ng paglalaro ng alak sa halos anumang ulam. Maglagay ng ibang paraan: Kapag nag-aalinlangan, ibuhos ang isang Riesling.

Tuna Carpaccio

1 dosenang mga itlog ng pugo
8 onsa na sushi-kalidad na tuna steak, 1-pulgada ang kapal
3 kutsarang sobrang-birhen na langis ng oliba
1 kutsarang sariwang kinatas na lemon juice
¼ pound haricot verts (o manipis na berdeng beans)
½ tasa ng mga itim na olibo (mas mabuti ang Ligurian), pitted at halved
2 tablespoons capers
1 dosenang mga kamatis ng cherry, kalahati
1 tangkay ng kintsay, na-trim, na-peeled at hiniwa ng manipis

Pakuluan ang mga itlog ng pugo sa loob ng 5 minuto. Shell at quarter na itlog, at itabi.

Hiwain ang tuna steak nang pahalang sa 4 pantay na mga bahagi, isang isang pulgada pulgada ang kapal. Ilagay ang mga hiwa ng tuna nang paisa-isa sa pagitan ng mga layer ng plastic wrap, at dahan-dahang patagin ng meat tenderizer o mallet sa mga bilog na disk na halos 6 pulgada ang lapad.

Alisin ang pambalot, at ilatag ang mga tuna disks sa plate. Isabay ang langis ng oliba at lemon juice.

Magdagdag ng asin sa lasa at magtabi. Dalhin ang daluyan ng kasirola ng inasnan na tubig upang pakuluan.

Magdagdag ng beans at lutuin hanggang malambot, mga 3 minuto.

Patuyuin, pagkatapos ay palamig sa ilalim ng tubig. Pat dry at i-cut sa kalahating pulgada na mga piraso.

Susunod, timplahan ang tuna ng asin at paminta. Magpahid ng lemon vinaigrette, at ikalat ang mga haricot verts, itlog, olibo, capers, kamatis at kintsay sa bawat disk.

Pag-drayber ng anchovy dressing (resipe, kanan) sa paligid ng gilid ng bawat disk. Humukay kaagad.

Naghahain 4.

Anchovy Dressing

Sa food processor, magdagdag ng 2 kutsarang capers, 5 inasnan na mga fillet ng anchovy, isang sibuyas ng bawang, isang itlog ng itlog at 3 kutsarang lemon juice.

Pagkatapos pagsamahin ang ½ tasa ng grapeseed oil at ½ tasa ng langis ng oliba. I-on ang processor at dahan-dahang tumulo sa mga langis. Kapag lumapot ang timpla, magdagdag ng langis sa mas mabilis na rate.

Asin sa panlasa.