Pagpapares ng alak sa pagkain inaanyayahan ang isang malawak na spectrum ng mga saloobin at diskarte.

Sa isang dulo ng spectrum na ito ay isang kumpletong kakulangan ng pasensya para sa buong ehersisyo. 'Kinakain ko ang gusto ko. Uminom ako ng gusto ko. Buksan lamang ang bote, at maghukay tayo. '

Sa kabilang dulo ay masigasig na paghahanap para sa panghuli na pagpapares, kung saan ang bawat pananarinari ng vintage, lasa, katawan, acidity, tannin at oak ang paggamot ng alak ay sinusuri laban sa kaasiman, pampalasa at bigat ng pagkain. Kasama rito ang spicing, saucing at paghahanda ng lahat sa plato, at sa mga plate ng lahat na nasa mesa.

Maaaring maging pananakot ang alak. Mayroong dose-dosenang mga bansa na gumagawa ng alak, daan-daang mga barayti ng ubas , libu-libong mga rehiyon at libu-libong mga tagagawa. Ngunit dahil lamang sa madalas na pananakot ang alak ay hindi nangangahulugang dapat kang takutin.

Ang unang panuntunan sa pares ng alak at pagkain

Ang pag-inom ng alak na nasisiyahan ka sa pagkain na iyong napili ay ang pairing panuntunang bilang isa. Pinatunayan nito ang 'walang abala, uminom' na ugali. Narito ang ilang katotohanan: Walang pagkain na kailanman ay ganap na nawasak ng isang 'hindi tamang' alak at pagpapares ng pagkain.

Kaya inumin mo ang gusto mo. Iyon ang unang hakbang sa pagiging isang dalubhasa sa alak. Ngunit tandaan, ang mundo ng alak ay napakaraming kayamanan upang maiinom lamang ng alam mong gusto mo. Ang paggalugad sa mundong iyon ay bahagi, kung hindi karamihan, ng kasiyahan.

Ang paghahanap para sa perpektong pagpapares ay wasto din, hangga't ang proseso ay kasiya-siya at ibinahagi. Ito ay isang madaling makaramdam, intelektuwal na laro na maaaring magbunga ng mga kamangha-manghang dividend sa talahanayan.

Getty

Sinusuri ang istilo ng alak

Kapag papalapit sa mga pares ng pagkain at alak, ang lahat ay nagsisimula sa istilo. Ang 'Estilo' ay tumutukoy sa mga elemento na nag-aambag sa pangkalahatang pakiramdam ng alak sa iyong bibig-lapot, kaasiman, mga tannin at antas ng alkohol-kasama ang uri ng lasa at kasidhian. Kahit na bago ka sa alak, ang mga term na ito ay malamang na pamilyar sa iyo maliban, marahil, mga tannin.

Ang mga tanin, mahalaga sa proseso ng pag-iipon ng pinong alak, ay mga kemikal na compound na matatagpuan sa mga balat, buto at tangkay ng ubas. Ang ilang mga tannin ay isinasama din sa pamamagitan ng pag-iipon ng mga barel ng kahoy.

Nakakaranas ka ng mga tannin, partikular sa mga bata, buong katawan pulang alak , tulad ng isang mala-papel, pagpapatayo, astringent na pakiramdam sa iyong dila. Tulad ng maayos na pagtanda ng alak, ang mga tannin ay 'natutunaw,' na nag-aambag sa isang mas kaaya-aya, malas na pakiramdam sa bibig.

Ang Pinakamahusay na Mga Paraan upang Ipares ang Steak kasama ang Cabernet

Ang Mouthfeel ay mas madaling makilala at makipag-usap kaysa sa lasa. Subay-bagay ang lasa. Ano ang kagustuhan ng sitrus sa isang tao na maaaring magkaroon ng isang mabungat na aspeto sa iyo. Kung ano ang nakikita mo bilang usok, maaaring magkaroon ng lasa ang iba pa kabute . Ngunit ang istilo — bibig at dagdag na lasa — ay isang bagay na mas agaran at mailap.

Ang estilo ng alak ay magbibigay-daan sa iyo upang makipag-usap sa iyong retailer o restaurant sommelier sa isang karaniwang wika.

Ang pagpapares ay tungkol sa pagtutugma ng mga pangunahing bahagi ng isang ulam at ang mga pangunahing bahagi ng alak. Hindi iyon laging nangangahulugang umakma. Minsan, ang isang magkakaibang estilo ay perpekto.

Ngunit, sa pangkalahatan, pag-isipan ang nangingibabaw na lasa ng pangunahing ulam, ang karakter, kasidhian at ang antas ng paghahambing ng mga taba nito sa mga asido. Pagkatapos maghanap ng alak na ang estilo ang pinakamahusay na magpapakita ng ulam na iyon.

Getty

Puting alak na may isda, pulang alak na may karne

Suriin natin ang pinakahamak na 'puting alak na may isda , pulang alak na may karne ”na panuntunan. Napakatanda, napakatandang paaralan, at maraming masasarap na pagbubukod dito. Gayunpaman, ito ay isang kapaki-pakinabang na panimulang punto, sapagkat kinukuha nito ang walang kaguluhan, likas na likas na katangian ng alak at pagpapares ng pagkain.

Kaya, puting alak may isda. Kung sumipsip ka ng ilaw Chardonnay o Pinot Grigio , naaalala mo ang isang light texture sa panlasa at mas maliwanag na lasa ng citrus. Ang isda, ang sinasabi sa iyo ng iyong mga alaala sa pandama, ay magaan din (sa kulay, ngunit sa pagkakayari din). Mga puting karne tulad manok at pabo ay kabilang din sa kategoryang ito.

Kung gagawin mo ang parehong pag-eehersisyo sa kaisipan sa isang buong katawan na red wine tulad Cabernet Sauvignon at isang inihaw na steak, sinisimulan mong makita ang pamamaraan sa likod ng kabaliwan. Ang parehong pulang alak at pulang mga karne na puno ng karne ay mas buong, mas madilim at mas malalim sa pagkakayari at lasa. Kaya, gumawa sila ng isang mahusay na pagpapares.

Mga Pugad ng Asparagus kasama si Fenugreek Salsa Verde

Siyempre, hindi palaging ganoong kadali

Isang Chardonnay na galing Chablis at isang Chardonnay na galing napa Valley magbahagi ng ilang mga pangunahing (at medyo banayad) na mga lasa at katangian, ngunit ang karamihan sa mga sangkap ng istilo ay magkakaiba-iba. Totoo ito para kay Pinot Grigio, Sauvignon Blanc , Pinot Noir , Cabernet Sauvignon, Merlot , Syrah at iba pang mga ubas ng alak na pinatunayan sa buong mundo.

Ang mga kani-kanilang klima, lupa at paggamot sa pagawaan ng alak ay makakaapekto sa natapos na istilo ng mga alak. At nakakaapekto iyon sa kanilang kakayahang ipares sa isang tukoy na ulam.

Halimbawa, ang inihaw na isda na inihatid ng isang maliit na ambon ng langis ng oliba, isang magaan na puting alak, tulad ng isang cool na klima na Pinot Grigio o isang payat at steely Chablis, ay isang magandang tugma.

Ngunit muli, hindi lahat ng Pinot Grigios o Chardonnay ay nilikha pantay. Ang isang buong-katawan, matindi ang lasa, oaky na alak ay maaaring bigyan ang isda ng walang lasa. Paano kung ang isda ay hindi inihaw na simple at gaanong nalagyan ng langis? Paano kung ito ay pinahid sa isang mayaman, masarap na sarsa ng cream?

Sa kasong iyon, ang napakagaan na Pinot Grigio ay malulula ng pagkain. Ang isang mas buong puting alak o isang mas manipis na pula, tulad ng Pinot Noir, ay maaaring maging isang mas mahusay na pagpipilian.

Paano kung ang isang pisil ng lemon ay kinakailangan upang mabuhay ang isda na ito, o marahil ang isda ay isang sangkap sa isang acidic Ceviche ? Pagkatapos ang kaasiman ng alak ay nagiging isang kadahilanan. Alinmang pumili ng isang mababang-acid na alak upang maibalik ang kaasiman ng ulam, o pumili ng isang malutong acidic na alak upang umakma dito.

Maaari mong makita kung paano ito makakakuha ng napakabaliw na ito. Kaya't ang mga paglalahat tulad ng 'puting alak na may isda' ay kapaki-pakinabang, ngunit sa isang punto lamang.

Getty

Mga FAQ ng pagpapares ng alak at pagkain

Paano kung naghahanap ako ng isang alak upang ipares sa isang pinggan ng pasta, o isang nilagang, o isang ulam na may maraming mga assertive flavors?

Kailangan mong isaalang-alang ang pangkalahatang impression ng ulam sa panlasa. Tupa , manok, baka, isda o gulay ay malamang na kunin ang katangian ng pampalasa, o kahit papaano ay umupo sa likuran sa pangkalahatang pagkakayari.

Ano ang nangingibabaw na elemento? Kung ito ay isang nilaga, ito ba ay batay sa kamatis at acidic? Subukan ang isang sariwa, mabangong puting tulad ng Sauvignon Blanc, o isang magaan, madaling mapula na gusto Lambrusco . Ito ba ay higit na nasa lupa, na nagtatampok ng mga kabute, bawang at mga sibuyas, tulad ng sa maraming mga pinggan? Subukan ang isang medium-bodied, fruit-forward na pula tulad ng Pinot Noir. Kung ito ay pasta, ito ba ay isang creamy sarsa, o isang mas matangkad, langis na batay sa langis?

Ang ilang pino na pinggan at lutuin, tulad ng Thai, ay tumatawag para sa mga pampalasa ng citrus. Karamihan sa lutuing vegetarian ay likas na herbal. Ituturo sa iyo ng bawat isa sa isang tiyak na istilo ng alak.

Isang kapaki-pakinabang na shortcut : Maraming pinggan ang nagmula sa rehiyon, at tiyak na dapat mong isaalang-alang ang mga alak ng rehiyon na iyon. Isang Tuscan pasta? Pumili ng a Tuscan na alak .

Paano kung ang ulam ay labis na maanghang at mainit?

Ang kayamanan ng ulam ay matutukoy ito nang kaunti. Sa pangkalahatan, nais mo ang isang mababang alkohol, mataas na acid na puting alak na may ilang tamis. Ang acidity ay naghahalo sa init, habang ang tamis ay makakatulong mapagaan ang init. (Ang isang alak na mataas ang alkohol ay magpapahiwatig ng init ng pinggan, na naka-mute ng lasa ng alak.)

Off-dry Riesling at Gewürztraminer ang mga klasikong pagpipilian para sa maanghang na lutuing Asyano tulad ng Sichuan, Hunan, Thai at Indian . Para sa mga pula, mag-ingat sa mga napaka-tannin na alak, na maaaring tikman lalo na laban sa maanghang na pagkain isang high-acid, low-alkohol, low-tannin na ubas tulad ng maliit karaniwang gumagana nang maayos.

At maging tapat tayo, serbesa gumagana rin.

Paano ang tungkol sa napaka mayaman, mataba na pinggan?

Sa mga pagkaing piniritong, nais mo ng isang malutong, magaan o sparkling na alak upang putulin ang langis. Nililinis nito ang iyong panlasa, pinapayagan kang tikman ang isda o manok.

Minsan, nais mong ihambing, hindi umakma, ang ulam at ang alak. Kung ang ulam ay mag-atas at mayaman, maaari itong mag-render ng isang mayaman, mag-atas na alak tulad ng isang mainit-init na klima na Chardonnay flabby. Sa kasong ito, maaaring maputol ng isang acidic na alak ang kayamanan at pahintulutan ang parehong mga lasa na lumiwanag.

Ang isang pinggan ng kordero o baka na lumalangoy sa isang mayaman, may kulay na sarsa ay maaaring maging sanhi ng isang malaki, malakas na pulang alak upang maipakita ang mga lasa.

Mga inihaw na karne?

Ang pag-ihaw ay nagbibigay ng isang mausok na lasa, malinaw naman, ngunit din isang makalupang sa mga karne. Pumili ng isang mayaman, buong-katawan na puting alak para sa inihaw na manok o isda, o isang malaki, malakas na pula tulad Zinfandel para sa inihaw na pulang karne. Kadalasan, ang paggamot sa oak ay natutunaw nang maayos sa usok mula sa pag-ihaw.

Getty

Mga pinggan ng gulay?

Dalawang mahalagang katanungan : Ano ang kayamanan ng pinggan? (cream sarsa, pagawaan ng gatas, atbp.) Ito ba ay luto o hilaw? Kung ang pagawaan ng gatas ay nagpapayaman sa pinggan, kung gayon ang isang mas mayamang alak ay tinawag para sa — ngunit ito ay isang kaugnay na term. Ang mga sariwa, mabangong mga puti na may isang ugnay ng tamis sa pangkalahatan ay mahusay na ipares.

Kapag ipinapares ang alak sa mga gulay, manatili sa zone ng komportable ng Riesling at Pinot Grigio para sa mga puti, o magaan, madaling mapula na pula tulad ng Beaujolais . Ang iyong mga ugat na gulay ba ay luto (magkakaroon sila sa makalupang bahagi, kaya subukan ang isang buong katawan na puti tulad ng maraming Chardonnay) o hilaw? Ang mga kabute ay makalupa sa lasa, kaya't ang isang Pinot Noir ay maaaring tumugma.

Sigurado ka bang masaya ito?

Ito ay, kung nais mo ito. Kung nagho-host ka ng mga kaibigan para sa hapunan, nais mong masiyahan sila sa iyong pagluluto at pahalagahan ang mga alak nang hindi kinakailangang nakikita ang pagsisikap at naisip sa likuran nila.

Paano kung hindi mo sinasadya na maghatid ng isang alak na ginagawang lasa ng iyong ulam na ulam tulad ng isang takong sa takong, o ang iyong nag-iisang meunière ay lasa ang alak na tulad ng skid-row jug juice? Tulad ng sinabi namin, walang pagkain ang ganap na nawasak ng isang hindi tamang pagpapares, ngunit ang oras, pagsasaalang-alang at pag-eksperimento ay magpapabuti sa iyong posibilidad na maayos ito.