Noong 2002, ang superstar winemaker na si Heidi Barrett ay nilapitan ng kanyang kasosyo sa negosyo, si John Schwartz, na may ideya na gumawa ng isang high-end na Merlot blend. 'Nag-aalangan ako,' sabi niya.

Ang pagkakaroon ng kanyang reputasyon sa Napa Valley Cabernet Sauvignon (Screaming Eagle, Dalla Valle, Showket), naiintindihan ni Barrett na baguhin ang kurso. 'Hindi ako ang paborito ni Merlot,' sabi niya. 'Maaari itong maging mahusay bilang isang blending na alak, ngunit ...'

Hindi na kailangang tapusin ang pangungusap. Ang reputasyon ni Merlot, lalo na sa Cabernet-centric Napa Valley, ay hindi pinakamahusay.

Gayunpaman, kalaunan ay nagbago ang isip ni Barrett. Ang mapagpasyang kadahilanan ay ang kanyang pagtuklas ng isang mahusay na mapagkukunan ng prutas sa silangang Vaca Hills (ang tumpak na mapagkukunan ay isang lihim), na kasama ang Cabernet Franc. Ang resulta ay si Amuse Bouche, ang mahal na $ 200 na timpla na ang 2008 na antigong Alak na Wine ay nag-rate ng 95 na puntos.

Sa parehong oras, si John Skupny, ang may-ari / tagagawa ng alak ng Lang & Reed, ay gumagawa ng tinatawag niyang 'aming pagsamba sa St.-Émilion.' Lang & Reed's Right Bank bottling ($ 60), na inilabas noong nakaraang taon, ay ginawa mula sa 50% Cabernet Franc, 30% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon at 5% Petit Verdot.

Ang St.-Émilion at ang kapit-bahay nito, si Pomerol, ang bumubuo sa gitna ng Kanang Bangko ng Bordeaux, ang Left Bank ay ang Médoc, kasama ang kahabaan ng mga apela mula sa St.-Estèphe hanggang sa Pauillac at Margaux. Ang Cabernet Sauvignon ay ang pinakamahalagang red variety ng ubas sa Médoc, ngunit sa kabila lamang ng estero, sina Merlot at Cabernet Franc ang pumalit sa kadahilanang kapwa makasaysayang at terroir driven. Sa paglipas ng mga taon, ang term na Right Bank ay ginamit upang ilarawan ang mga alak na pinaghalo mula sa mga pagkakaiba-iba.

Walang pormula para sa mga wines na may istilong Kanan Bank sa Pransya, maliban sa Cabernet Sauvignon sa pangkalahatan ay hindi ang pagkakaiba-iba ng lead. Ang ilang mga Right Bank Bordeaux, tulad ng Vieux Château Certan, ay karaniwang may isang maliit na Cabernet, ngunit ang mga alak ay nakabatay sa Merlot. Ang iba (Ausone, Cheval Blanc) ay pangunahing binubuo ng Cabernet Franc. Ang lahat ay nakasalalay sa mga lupa at sa pilosopiya ng nagmamay-ari.

Sa mga dekada, ang mga alak na naka-modelo sa istilo ng Tamang Bangko ay isang pambihira sa California. Ang acreage na nakatuon sa Cabernet Franc at Merlot ay halos wala, at walang anumang pangangailangan para sa mga varieties. Ang Inglenook ay isa sa mga unang winapa ng Napa na naghalo ng maliit na dami ng Cabernet Franc at Merlot sa Cabernet Sauvignon nito. Ngunit noong 1988, sa pag-usbong ng mga alak ng Meritary, ang mga tagagawa ng alak ay mas malaya na lumayo mula sa mga handog na pangunahin mula sa Cabernet Sauvignon. Kasama sa mga maagang halimbawa ang Kain Five at Flora Springs Trilogy, mga alak na ang nilalaman ng Cabernet ay nahulog sa ibaba ng ligal na hinihiling na 75% na threshold para sa varietal label.

Ngayon, nakakakita kami ng pagdagsa ng mga alak na istilo ng Right Bank. Ang mga winemaker ay nagsisiyasat ng mga pagpipilian na hindi kinakailangang isama ang Cabernet Sauvignon, na kung saan ang ilang mga mamimili ay nahanap na masyadong mabigat o walang katuturan.

Mga istatistika, lupa at… ang pelikulang iyon

Ang tumaas na interes sa mga alak na may istilong Kanan Bank ay makikita sa mga istatistika sa buong estado na pagtatanim ng mga pagkakaiba-iba ng Bordeaux. Ang Cabernet Franc ay umakyat ng 22% sa huling 10 taon, kumpara sa isang lamang 7% na pagtaas para sa Cabernet Sauvignon. Ang Merlot ay bahagyang nag-budge sa buong estado ng acreage sa loob ng 10 taon, ngunit ang acreage ay umakyat ng isang average ng 9.25% sa mga mahahalagang lalawigan ng baybayin ng Napa, Sonoma at San Luis Obispo.

Ang mga bagong taniman na ito ay pupunta sa mga lupa na nagbibigay-daan para sa pinakamataas na pagkakataon ng tagumpay. Halimbawa, gusto ng Merlot ang luad, na pinapanatili ang lupa na cool at basa-basa.
'Ginagawa namin ang aming Merlot sa kanlurang dulo ng ubasan, malapit sa Ilog ng [Napa], kung saan nakakakuha ka ng mas maraming luwad,' sabi ni Armand de Maigret, ang manager ng estate ng Screaming Eagle. Sa Bond, sinabi ng Direktor ng Estate na si Paul Roberts na inilalaan nila ang Cabernet Franc para sa 'isang maliit na seksyon ng mas makapal na lupa, dahil wala kang masyadong mabatong sangkap' na ginusto ni Cabernet Sauvignon.

Ang Pagkakataon ay gampanan ang isang pangunahing papel sa pagtaas ng mga tamang alak na istilo ng Bangko. Nag-ideya si Schwartz para kay Amuse Bouche sa bahagi bilang isang kahalili sa masikip na merkado ng Napa Valley Cabernet Sauvignon.

Ang mga bagay na binuo kasama ang mga katulad na linya sa Blackbird, isa pang Napa boutique winery. 'Nakita ni Michael [Polenske, may-ari ng Blackbird] na ang Merlot market pagkatapos ng Sideways ay hindi mahusay ang pagganap, at, bilang isang negosyante, naisip niya na magandang ideya na makapasok sa kategoryang iyon,' sabi ng winemaker ng Blackbird, Aaron Pott. Dahil ang salitang Merlot ay halos isinasaalang-alang isang expletive kasunod ng smash 2004 na pelikula, nagpasya ang koponan ng Blackbird na magbigay ng isang pagmamay-ari na pangalan — Illustration — sa kanilang pinaghalong Merlot-based, sa kabila ng katotohanang ang 2008 ($ 90) ay may sapat na Merlot upang lagyan ito ng iba't ibang pangalan. .

'Kahit na ang mga winemaker ay gumagawa ngayon ng Merlot sa isang istilo ng Tamang Bangko, hindi nila ito matatawag na Merlot, ipinagbabawal ng Diyos, pagkatapos ng kababalaghan ng Sideways,' sabi ni Haley Moore, lead sommelier sa Spruce restaurant sa San Francisco.

Minsan ang mga alak na ito ay nangyayari nang serendipitously. Noong 1994, ang batang si Will Jarvis ay binigyan ng pahintulot na lumikha ng isang alak para sa kanyang eksperimento sa ika-8 baitang sa paaralan. Pagkalipas ng sampung taon, nang matikman ito ng kanyang ama, si William, napasigla siyang lumikha ng pagsasama ni Jarvis Winery ng Cabernet Franc (95%) at Merlot, at ang pinakintab na alak ay komersyal na inilabas bilang Will Jarvis's Science Project. Ang 5% Merlot, sabi ng winemaker ni Jarvis, si Ted Henry, ay naghahatid 'ng labis na pagiging mabunga upang pagsamahin ang sariwang pakete na ito.'

Makakain ng pagkain at madaling lapitan

Ang mga blangko ng Merlot o mga timpla na istilo ng Right Bank ay karaniwang mas malambot at mas mabunga kaysa sa Cabernet Sauvignon, at hindi nila kailangan ng maraming cellaring upang maiinom. Ito ay naging isang pangunahing punto ng pagbebenta. 'Nagkaroon ng pagbabago ng istilo sa mga mamimili,' sabi ni Wilfred Wong, cellarmaster sa Beverages & More sa San Francisco. 'Ang mga timpla na ito ay popular dahil mayroon silang mas malambot na mga tannin.'

Kung saan ang Cabernet Sauvignon nag-iisa ay maaaring maging matitigas, nagdala si Merlot ng isang mas masarap na pakiramdam. Ang Cabernet Franc ay nagdaragdag ng isang cherry-vanilla creaminess, at kung minsan, nakalulugod na mga tala ng olibo at berdeng halaman, tulad ng sa Chinons mula sa Loire.

'Ginagawa nila ang mga ito bilang nahango at matindi tulad ng Cabernet Sauvignon, ngunit ngayon ay pinatutunayan nila na mas katulad nila, lalo na ang Cabernet Franc,' sabi ni Moore, na ang restawran ay lumikha ng isang espesyal na menu upang ipares sa tatlo sa mga Blackbird na alak.

Para sa mga restawran, nag-aalok ang mga bottling na istilo ng Right Bank ng malakas, mga kahalili na madaling gamitin para sa kanilang listahan ng alak. Si Paul Einbund, direktor ng inumin sa Frances sa Castro District ng San Francisco, ay tumawag sa Favia's 2008 La Magdelena (60% Cab Franc, 40% Cabernet Sauvignon) na 'isa sa mga pinakamahusay na modernong-istilong alak sa California. Nagbibigay ito ng isang bagay na hindi ginagawa ng iba pang mga Cab Sauv. Siguro hindi bilang blockbustery, ngunit mas matikas at Bordeaux-y. ”

Sa Auberge du Soleil, ang upscale resort sa distrito ng Rutherford ng Napa Valley, ang Direktor ng Alak na si Kris Margerum, na ibinuhos ng baso ng Lang & Reed's Right Bank, ang temang iyon. 'Mayroong isang kagandahan dito,' sabi niya. 'Hindi ako naghahanap ng alinman sa isang Merlot o isang lasa ng Cabernet, ngunit isang bagay na mas timbang.'

Ang hamon kay Cabernet Sauvignon, sinabi ni Margerum, ay na 'habang mahal natin ito, wala itong malawak na tugma ng mga pares ng pagkain.' Mas gusto niya ang timpla na istilo ng Tamang Bangko sa maraming mga pinggan ng Auberge, kasama ang kanilang maselan, accent na kordero ng spring lamb. 'Ang tertiary flavors na matatagpuan mo sa Merlot, ang mga maalikabok na halaman tulad ng thyme, sage at rosemary, ay isang magandang tugma,' sabi niya.

'Ang aking mga customer ay higit na nag-iikot patungo sa Cabernet Sauvignon, kaya sasabihin ko sa kanila ang mga pinaghahalo na mga katangian na ito sa Cabernet, ngunit may isang napakagandang diskarte at hindi kasing tanliko,' sabi ni Sommelier Bradley Wasserman ng Solbar, ang restawran sa Calistoga's Solage Resort.

Mayroong mas kalidad na mga wines na may istilong Kanan Bank ngayon kaysa dati. Siyempre, ang mga alak na ito ay isang subset ng mga style na alak na Meritary, at ang pangkalahatang kalidad ng mga Meritary wines ay mas mahusay kaysa dati. Sa nakaraang taon, mayroong mga bagong paglabas mula sa Von Strasser, Vérité, Merryvale, Dominus, Duckhorn at Staglin.

Kahit na ang kilalang matitigas na mga tannin ng Cabernet Sauvignon ay na-tamed, sa halos lahat, ng mga modernong diskarte sa pamamahala ng tannin. Ang ilang mga Cab mula sa naturang mga AVA ng bundok tulad ng Spring Mountain District, Diamond Mountain District at Howell Mountain, gayunpaman, ay mayroon pa ring makalumang tigas na humihiling ng mahabang panahon sa bodega ng alak.

Sa California, si Cabernet ay hari, at mabuhay ang hari. Ngunit sa isang mundo na umiinom ngayon, mas mababantayan ng hari ang kanyang likuran. Ang malambot at malalapitan ay nakatingin sa trono.

Abot-kayang Kanan na Mga Wines na Estilo ng Bank

Karamihan sa mga tamang alak na istilo ng Bank ay ginawa upang mangyaring mula sa simula. Habang totoo na ang pinakamahusay sa kanila ay mahal, narito ang walong alak, $ 40 at mas mababa, na ipinapakita ang istilo nang may likas na talino.

92 White Cottage Ranch 2008 Estate Cabernet Franc (Howell Mountain).
Isang napakalaking Franc ng Cabernet na nagpapakita ng masidhing puro prutas at malaki na mga tannin ng Howell Mountain. Paputok sa mga seresa, cherry liqueur at red currants, gayon pa man para sa lahat ng lakas, ang alak ay may marangal na balanse. Medyo agresibo ngayon. Bigyan ito ng 2-3 taon upang huminahon.
abv: NA Presyo: $ 40

92 Arger-Martucci 2006 Cabernet Franc (Napa Valley).
Isa sa mga pinakamahusay na Cab Franc sa merkado. Ito ay isang pagkakaiba-iba na maaaring maging isang-dimensional sa sarili nitong, ngunit ang Arger-Martucci's ay nagpapakita ng isang kumplikadong blackberry, black cherry at currant na istraktura. Ito ay tuyo, tannic at kawili-wiling pagbabago habang umiinit ito sa baso.
abv: 13.7% Presyo: $ 35

92 Monticello 2008 Estate Grown Cabernet Franc (Oak Knoll).
Ang isa sa mga mas maganda na Cab Francs sa merkado, nagpapakita ng mahusay na istraktura ng Napa at masalimuot na mga lasa na lumalaki nang mas kumplikado habang umiinit ang alak sa baso. Sa pula at itim na seresa, pulang licorice, teriyaki na baka at matamis na pinausukang cedar flavors, ito ay isang magandang alak na inumin ngayon.
abv: 14.1% Presyo: $ 38

91 Conn Creek 2006 Limitadong Paglabas ng Cabernet Franc (Napa Valley).
Isang napakahusay na Cab Franc na nagpapakita kung gaano kahusay ang magagawa ng iba-ibang pagkaayos. Ito ay malambot at malasutla sa bibig, na may masasarap na lasa ng pulang cherry pie at licorice, na may gilid ng maanghang, cedary kumplikadong. Uminom ngayon gamit ang isang mahusay na steak. Pagpipilian ng Mga Editor.
abv: 14.8% Presyo: $ 25

90 Cinnabar 2008 Mercury Rising (California).
Ang isang timpla ng limang pangunahing mga pagkakaiba-iba ng Bordeaux, ito ay isang masarap na malambot na alak. Napakadaling magustuhan para sa mayaman na blackberry, cherry, raspberry at mausok na lasa ng oak, sa kabutihang loob ng 40% na mga bagong barrels. Nagpapakita ng maraming klase para sa presyo.
abv: 14.9% Presyo: $ 21

90 Folkway 2007 Revelator (California).
Higit sa lahat Merlot, ang timpla ng Bordeaux na ito ay isang kumbinasyon ng mga ubas mula sa Santa Maria Valley at sa Santa Cruz Mountains. Napakayaman at kaaya-aya ngayon para sa malulutong na acidic na lasa ng mga itim na seresa, mga pulang kurant at pampalasa, pinahiran ng matamis, mausok na oak. Bigyan ito ng isang maikling decant bago maghatid.
abv: 14.5% Presyo: $ 26

90 Girard 2008 Artistry (Napa Valley).
Napakayaman at hinog sa prutas, at mayaman din sa bagong oak. Ginagawa ng kombinasyon ang pagpuno ng bibig ng blackberry at cherry pie na pagpuno, kurant, licorice, maitim na tsokolate at maanghang na lasa na prangkang masarap. Mabilis ang pagtatapos, na nagmumungkahi ng kaibig-ibig na alak na ito ay pinakamahusay na nasiyahan sa kabataan nito.
abv: labinlimang% Presyo: $ 40

88 Fidelity 2009 Crazy Creek Estate (Alexander Valley).
Karamihan sa Merlot, na may isang pagbabalanse ng Cabernet Sauvignon, ito ay isang malambot, banayad na alak, medyo simple, ngunit mayaman at kasiya-siya. At sa presyong ito, isang bargain para sa isang buong-katawan, Bordeaux-style na alak.
abv: 14.3% Presyo: $ 14

---

John Schwartz at Heidi Barrett's Mushroom Risotto kasama ang Truffle Oil, Asiago Cheese at Sautéed Arugula

Tinawag ni John Schwartz ng Amuse Bouche ang ulam na ito na 'komportableng pagkain para sa sobrang trabaho.' Ang isa ay hindi karaniwang nag-iisip ng isang pulang istilong Bordeaux na timpla upang ipares sa kabute risotto, ngunit sa kasong ito, gumagana ito. 'Gustung-gusto namin ang kamunduhan, kayamanan at kakaibang pagsasama ng mga lasa, na gumagana nang maayos kay Amuse Bouche,' sabi niya. Nagdagdag ng Winemaker Heidi Barrett, 'Tiyak na isang fall / winter dish.'

8 tasa ng stock ng manok
¼ tasa ng sobrang birhen na langis ng oliba
2 kutsarang bawang, tinadtad
¾ pound sariwang ligaw na kabute (morels, chanterelles, porcinis, shiitakes)
¼ tasa perehil, tinadtad
2 kutsarita na tinadtad na sariwang tim
3 tasa Arborio o carnaroli bigas
1 tasa ng tuyong puting alak, walang lamig
3 onsa asiago keso, gadgad
2 kutsarang truffle butter
Asin at gadgad na itim na paminta, upang tikman
Truffle oil, tikman

Sa isang malaking kasirola, dalhin ang stock ng manok sa isang kumulo sa katamtamang init. Samantala, sa isang pangalawang malaking kasirola, painitin ang langis ng oliba sa katamtamang init. Idagdag ang bawang at igisa ng 2 minuto. Idagdag ang mga sariwang kabute at lutuin hanggang lumambot, hindi hihigit sa 5 minuto. Idagdag ang perehil at sariwang tim.

Susunod, magdagdag ng ½ tasa ng kumulo na stock at lutuin hanggang sa lumapot ang pinaghalong kabute, mga 5 minuto. Gamit ang isang slotted spoon, ilipat ang mga kabute sa isang warmed mangkok at magtabi.

Idagdag ang bigas sa kabute ng kabute at pukawin ang daluyan ng init hanggang sa ang bawat butil ay lumipat, mga 3 minuto. Idagdag ang alak at pukawin hanggang sa maabsorb ito.

Idagdag ang namumutok na stock nang paunti-unti, patuloy na pagpapakilos hanggang sa ang bawat karagdagan ay masipsip bago magdagdag ng higit pa. Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunting tubig upang hindi matuyo ang mga butil. Kapag ang bigas ay halos malambot at lilitaw na mag-atas, mga 20 minuto, idagdag ang pinaghalong kabute. Magluto at pukawin hanggang sa mainit ang mga kabute, 3-5 minuto ang maximum. Idagdag ang arugula sa huling minuto, at pukawin hanggang sa magsimula itong malanta.
Alisin ang risotto mula sa init at pukawin ang asiago cheese, truffle butter, asin at paminta.

Upang plato, ilagay ang isang bahagi sa isang malalim na mangkok, at itaas ng asiago at isang ambon ng truffle oil.

Naghahain ng 4-6.

Rekumenda ng Alak: 2008 Amuse Bouche

Si Annie at Andy Erickson na Mabagal na niluto na Ground Beef at Nakalipas na may mga kamatis at Keso ng Plum

'Ang isa sa mga tradisyon ng aking pamilya ay gumugol ng Linggo ng hapon sa pagluluto at pagkain,' naalala ni Annie Erickson. “Bilang mga bata, ginawa namin ito sa aking lola, si Magdalena. Ngayon, bilang isang nasa hustong gulang, ginagawa ko ito kasama si Andy at ang mga batang babae at alinman ang mga miyembro ng aking pamilya na nasa paligid. Ang aking lola ay gumawa ng kamangha-manghang sarsa ng karne na may baboy at karne ng baka. Gumamit siya ng mga buto sa panlasa ng sarsa. Natitikman ko pa! Ang ulam na ito ay batay sa resipe ni Marcella Hazan sa kanyang Essentials of Italian Cooking (Alfred A. Knopf, 1992). Mahal namin ito at madalas itong ginagawa. Humihiling ito ng karne ng baka, ngunit mayroon kaming, sa paglipas ng mga taon, nagdagdag ng karne ng baka at baboy minsan. '

1 kutsarang langis ng gulay
3 kutsarang mantikilya, kasama ang 1 kutsara para sa paghuhugas ng pasta
½ tasa ng sibuyas, tinadtad
⅔ tasa ng kintsay, tinadtad
⅔ tasa ng karot, tinadtad
¾ pound ground beef (suriin, o 1 bahagi ng baboy sa 2 bahagi na baka)
Asin, tikman
Itim na paminta, sariwang lupa, upang tikman
1 tasa buong gatas
⅛ kutsarita nutmeg, lupa
1 tasa ng tuyong puting alak
1 16-onsa na lata ng na-import na Ital na plum na kamatis, tinadtad, na may katas
1½ pounds pasta (anumang uri)
Sariwang gadgad na Parmigiano-Reggiano, para sa dekorasyon

Ilagay ang langis, mantikilya at tinadtad na sibuyas sa isang mabibigat na palayok at gawing daluyan ang init. Magluto at pukawin hanggang sa maging sibuyas ang sibuyas, pagkatapos ay idagdag ang kintsay at karot. Magluto ng 2 minuto, pagpapakilos ng mga gulay upang maayos ang coat.

Idagdag ang karne at isang malaking pakurot ng asin at ilang paminta. Guluhin ang karne gamit ang isang tinidor, paghalo ng mabuti at lutuin hanggang sa magsimulang mag-brown ang karne ng baka.

Idagdag ang gatas at hayaang mahinhin ang timpla, madalas na pagpapakilos, hanggang sa ganap na sumingaw ang likido. Idagdag ang nutmeg at pukawin.

Idagdag ang alak, hayaang kumulo hanggang sa ito ay sumingaw, pagkatapos ay idagdag ang mga kamatis at pukawin nang mabuti ang lahat ng mga sangkap. Kapag ang mga kamatis ay nagsimulang mag-bubble, i-down ang apoy upang ang sarsa ay lutuin sa pinakatatamad na simmers, na may isang paulit-ulit na bubble na dumadaan sa ibabaw. Magluto, walang takip, para sa humigit-kumulang na 3 oras, pagpapakilos paminsan-minsan. Habang nagluluto ang sarsa, malamang na matagpuan mong nagsisimula itong matuyo, na may hiwalay na taba mula sa karne. Upang maiwasang malagkit ang timpla, magdagdag ng tubig kung kinakailangan. Gayunpaman, sa wakas, walang maiiwan na tubig. Gamit ang isang kutsara, alisin ang taba. Tikman at ayusin ang pampalasa na may asin at paminta.

Samantala, magkahiwalay na lutuin ang pasta alinsunod sa mga tagubilin sa kahon. Alisin mula sa init, alisan ng tubig, at ilagay sa isang paghahatid ng mangkok na may 1 kutsarang mantikilya. Idagdag ang sarsa sa pasta at ihalo. Ihain kasama ang keso sa mesa. Naghahain ng 4-6.

Rekumenda ng Alak: Favia’s 2008 La Magdelena

Sina John at Tracey Skupny's Standing Rib Roast kasama ang Sautéed Mushroom at Onions

'Sa talahanayan ng Lang & Reed, ang aming mga pagkain ay inihanda nang simple ng mga pinakasariwang sangkap, kung minsan kasama ang mga karne na pinalaki o hinabol ng isang lalaki namin,' sabi ni John Skupny. 'Para sa mga napaka-espesyal na pagtitipon, sumandal kami sa lokal na itinaas na baka, at para sa isang 'tamang Bangko' na kapistahan ang pagpipilian ay nakatayo sa laso. Para sa isang ulam, gusto namin ang inihaw na mga halaman ng ugat ng taglamig, dahil sa mabangong kalikasan ng alak dahil sa base nito ng Cabernet Franc. Paglilingkod kasama ang crusty artisanal tinapay, kumalat sa creamery butter at kambing na keso. '

1 buto-sa rib na inihaw, mga 6-7 pounds
1 kutsarang rosas na asin
4 na sibuyas ng bawang
1 kutsarang sariwang ground black pepper
1 kutsarang tim
1 kutsarang oregano
1 kutsarita buto ng kintsay
1 kutsarita buto ng haras
1 tasa ng red wine, partikular ang isang timpla ng Right Bank
2 malalaking sibuyas
3 kutsarang mantikilya
2 tasa na hiniwang mga kabute sa kagubatan (tulad ng mga chanterelles, trumpeta o shiitakes)

Para sa nakatayo na inihaw na rib:

Pahintulutan ang karne na umupo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang oras, pagkatapos ay painitin ang oven sa 350 ° F.

Ilagay ang asin, bawang, pampalasa at halaman sa isang lusong at ligawan nang mabuti hanggang sa mag-paste ang halo. Masaganang kuskusin ang inihaw na may halo.

Ilagay ang inihaw sa pre-pinainitang oven at inihaw ng halos 2 oras, o hanggang sa isang instant na thermometer ay nagrehistro ng 135 ° F, para sa daluyan na bihira. Sa kalagitnaan ng pagluluto, idagdag ang pulang alak.

Alisin mula sa oven at hayaan ang inihaw na pahinga sa loob ng 15 minuto bago ang larawang inukit. Samantala, alisin ang taba mula sa litson na litson, mantsa at maglingkod bilang katas

Para sa mga sibuyas at kabute:

Sa isang medium sauté pan na itinakda sa daluyan ng init, idagdag ang mantikilya at mga sibuyas at lutuin hanggang sa magsimulang mag-caramelize ang mga sibuyas. Idagdag ang mga kabute at pukawin hanggang sa sila ay maging malambot, ngunit mananatili pa rin ang ilang pagkakahabi at ang likido na nakalabas sa mga kabute ay nabawasan ng kalahati at pinaghalong pantay sa mantikilya. Timplahan ng asin at paminta at ihain sa tuktok ng rib roast. Naghahain ng 6.

Rekumenda ng Alak: Lang & Reed's 2005 Right Bank