Kung saan pupunta si Pierre Sourzat, sumusunod ang mga truffle. 'Saanman sa mundo kung saan pinag-uusapan natin ang tungkol sa truffles, nakarating na ako,' sabi ng 70-taong-gulang na Pranses, na nagtatag. Ang Truffle Station ng Cahors-Le Montat mahigit 30 taon na ang nakalilipas at kumunsulta sa pagbuo ng truffle orchards kahit saan mula mga step oak , California papuntang Perth, Australia . “Nakapasok na ako Tsina , nakapasok na ako Hapon . nakapasok na ako Timog Africa , Morocco , Finland —sa lahat ng dako, kahit sa U.K.”

Sa ngayon, ang mga itim na truffle—ang pinaka-komersyal na bersyon ng fungal delicacy na ito, na dating nagmula sa France , Espanya at Italya —matatagpuan sa bawat kontinente maliban sa Antarctica. 'Kung may alak, maaari kang gumawa ng mga truffle,' sabi ni Sourzat, na nakatira sa timog-kanluran ng France, malapit sa kung saan siya lumaki. 'Ito ay halos pareho ng ekolohiya, halos parehong mga kinakailangan.' Ang mga susi ay isang klimang Mediterranean, mataas ang pH mga lupa at estratehikong irigasyon, kasama ang pagkakaroon ng mga batang puno na ang mga ugat ay na-inoculate nang maayos Tuber melanosporum spores. Tunog mas madali kaysa ito ay.

Pagbabago ng klima ay nagpapagana ng pagkalat. 'Maaari kang gumawa ng mas malayong hilaga sa Northern Hemisphere at mas malayo sa timog sa Southern Hemisphere,' paliwanag niya.

Kahit na ang pangangaso ng truffle ay tumatakbo sa kanyang dugong ninuno-ang kanyang lolo sa ama, na may parehong pangalan, ay isang sikat na eksperto sa truffle-si Sourzat ay hindi ipinanganak na isang tagahanga. Naaalala niya ang paghahanap ng mga truffle kasama ang kanyang lola sa ina sa edad na apat at pagkatapos ay pinagsilbihan ang kanilang bounty. 'Sa unang pagkakataon na nakatikim ako ng truffle, hindi ako masyadong interesado dahil ang truffle ay itim at naghinala akong may mali,' naaalala niya. Siya ay isang mabilis na nagbalik-loob, gayunpaman, isinasama ang mga paghahanap ng truffle sa kanyang pagmamahal sa paghahanap (at pagkain) ng mga kabute, tulad ng mga morel at chanterelles sa tagsibol at tag-araw, na sinusundan ng porcini sa taglagas. (Nag-collect din siya ng snails para ibenta para sa pocket change noong bata pa.) Ang kanyang dalawang anak na babae ay mga tagahanga din, na minana ang kanyang pagmamahal at tinatangkilik ang mga truffle sa omelet o sa ibabaw ng tagliatelle.

Lalong nagiging posible na makahanap ng mga homegrown truffle sa buong mundo, salamat sa mga taong tulad ni Sourzat. Kunin ang Australia, kung saan ang $40-million truffle industry ng bansa ay nakikipagkumpitensya sa output ng Old World. Ang Estados Unidos ay isa pang hotbed: Makakakita ka ng mga nilinang na truffle sa magkabilang baybayin, mula sa North Carolina sa Virginia at Washington sa Oregon —kung saan mayroon ding umuusbong na merkado para sa paghahanap ng katutubong truffle. Ang unang farmed truffle ng Oregon ay natagpuan sa Willamette Valley noong 2013; samantala, ang mga grower sa Walla Walla Valley ay umaasa na mag-tap ng bagong merkado sa pamamagitan ng pag-aani ng mga truffle nang mas maaga kaysa saanman.

Ang Truffles kaya ay ang Susunod na Marangyang Produkto ng California Wine Country?

Sa California mayroon na ngayong mga maaasahang ani Sonoma at Ang Ginto mga county, at truffle ay natagpuan sa Paso Robles sa unang bahagi ng taong ito sa unang pagkakataon. Mayroong patuloy na pagtatangka na muling buhayin ang unang black truffle farm ng America Mendocino County , kung saan nahukay ang fungus noong 1987, at ang pinakamalaking truffière ng estado ay itinanim kamakailan sa Lake County . Napa ay susunod, kung saan ang French vintner na si Jean-Charles Boisset ay nakipagsosyo sa American Truffle Company .

Kahit na hindi lahat ng kanyang mga kababayan ay nalulugod na ang kanilang sikat na fungus ay lumaki na ngayon sa ibang lugar, gayunpaman ay ipinagmamalaki ni Sourzat ang kanyang trabaho. 'Interesado akong ibahagi ang aking karanasan sa mga siyentipiko ng Australia at Amerikanong siyentipiko dahil maaaring umunlad ang agham kung marami kang palitan,' sabi niya, at idinagdag, 'ngunit hindi iyon naiintindihan ng ilang tao.'

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa isyu ng Nobyembre 2022 ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!