Bahagi 2 sa isang 2-bahaging serye

Walang nakakadagdag sa sariwang panlasa ng dagat at malasutaw na mga texture ng sushi tulad ng balanseng acid at makalupa na mga bango ng kalidad saké (binibigkas saa-kay). Brewed tulad ng beer ngunit ginawa para sa mabagal na lasa, sake ay ginawa para sa daan-daang mga taon sa buong Japan. Hanggang kamakailan lamang, pang-industriya, mabilis na paggawa ng bagay ay malamang na hinatid ng iyong lokal na sushi bar. Sa kasamaang palad, ang mga restawran at mga specialty shop ngayon ay nag-aalok ng tradisyonal na ginawang premium na marka.

Karamihan sa atin ay tilted pabalik ng isang tasa ng laki ng ochoko tasa o dalawa ng mainit na saké sa isang bento box. Ito ay isang nakakaaliw na repast, ngunit ang saké, na tinawag na futsu-shu, ay ang alak sa mesa-walang gaanong magtatagal. Ang mga premium na marka, sa kaibahan, ay madalas na hinahatid ng malamig, maaaring maulap, at nag-aanyaya ng pang-amoy, paghigop at pagpapares sa lahat ng mga uri ng banayad na lasa pati na rin ang pag-uugali ng pag-uusap.

Paggawa ng Baitang
Ang nangungunang istante saké ay nahuhulog sa tatlong pangunahing mga grupo: Junmai, Ginjo at Daiginjo. Ang mga marka na ito ay masigasig na na-brewed gamit lamang ang bigas, tubig, at maingat na nilinang na mga hulma at lebadura na nagbabago sa mash sa mayaman at naka-texture na bigas na bigas. Ang bawat butil ng saké bigas ay pinakintab hanggang sa core ng almirol, tinatanggal ang mga taba at protina na maaaring kibosh ng lasa.
Si Beau Timken, nagtatag ng True Saké — ang unang sake store ng America na matatagpuan sa kapitbahayan ng Hayes Valley ng San Francisco-ay nagpapaliwanag, 'Ang unang antas, ang junmai, ay naglalaman ng bigas na pinakintab sa 70% ng orihinal na laki. Ang Ginjo ay pinakintab hanggang sa 60%, at Daiginjo hanggang 35%. ” Ang mas maraming buli na natatanggap ng bigas, mas malinis ang natitirang almirol, at mas banayad ang pangwakas na produkto.

Mga tip sa pagpapares ng saké

Upang ipares ang saké ng isang sushi meal, nag-aalok si Timken ng ilang mga patakaran sa lupa: 'Kung nasa masayang sushi ka tulad ng mga rolyo na gawa sa matitibay na lasa o nigiri, subukang ipares kay Junmai.' Para sa sashimi, kung saan ang isda ay tumatagal ng entablado, iminungkahi ni Beau na ipares ang isang mas banayad na Ginjo o Daiginjo. 'Ngunit huwag huminto doon,' giit niya, 'Sa susunod na risotto ay nasa menu, subukan ito kasama si Junmai sa halip na Chardonnay, at gumamit ng isang baso ng alak.'

Si Benjamin Keyser ay isang manunulat na batay sa San Francisco na dalubhasa sa mga diskarte sa pagkain at winemaking, kasaysayan, at kultura. Regular na nag-blog ang Keyser sa pagkain at alak sa www.allthemarmalade.com

Pindutin dito para sa aming kasamang piyesa, Sushi Made Simple.

Bakit hindi ipares ang iyong saké sa perpektong baso ng sake , magagamit sa pamamagitan ng www.wineenthusiast.com .
Itakda ng 2 $ 19.95, libreng pagpapadala.

---

May opinyon o katanungan? I-email sa amin!

---

Marami pang mga artikulong Eksklusibo sa Online: