Humihigop ka man ng alak o wiski , kung paano mo ilalarawan kung ano ang iyong natikman na likas na subay-subo. Ang mga personal na karanasan ay maaaring humantong sa isang tao mula sa hilagang Europa na ihalintulad ang isang lasa sa lingonberry, isang prutas na hindi pamilyar sa marami sa Timog Hemisphere.

Kung gayon, paano masisiguro ng mga propesyonal na tagasuri na ang kanilang wika ay tumpak at naiintindihan ng maraming tao hangga't maaari?

Upang sagutin ang katanungang iyon, ang mga mananaliksik sa Kagawaran ng Agham at Teknolohiya ng Pagkain ng Virginia Tech ay gumagamit ng Natural Language Processing (NLP), isang uri ng pag-aaral ng makina, upang suriin ang libu-libong mga pagsusuri sa wiski. Ang layunin ay upang bumuo ng isang leksikon ng mga term na ginamit ng mga tagasuri ng whisky na hindi kinuha mula sa mga libro, artikulo o paunang mayroon nang mga tala sa pagtikim. Ang ganitong listahan ay maaaring makatulong sa mga consumer na maunawaan kung paano tikman at ilarawan ng mga eksperto ang wiski. Magbibigay din ito ng isang mas komprehensibong pagtingin sa mga lasa na nakikita ng mga eksperto.

Ang proyekto ay ang pagsasaliksik ng disertasyon ng Ph.D. mag-aaral na si Leah Hamilton.

'Pinag-uusapan namin ang tungkol sa bokabularyo, at kung paano mo tinukoy ang mga salitang ginagamit ng mga tao upang pag-usapan ang tungkol sa lasa,' sabi ni Hamilton. Nagpasya siyang tuklasin ang isa sa mga tinik na hamon sa larangan ng sensory science: kung paano ilarawan ang panlasa.

Ang lasa ay lubos na nasasaklaw, at walang napagkasunduang hanay ng mga salitang ginagamit ng mga tao upang ilarawan ang mga katangiang tulad ng lasa, aroma, hitsura at bibig, sabi ni Hamilton.

'Ang lasa ay itinayo sa kultura: ang paraan ng pagtikim ng pagkain, kung ano ang masarap at kung ano ang hindi.' - Jacob Lahne, Ph.D., Virginia Tech

Upang maitayo ang kanilang silid aklatan ng mga naglalarawan sa lasa, ang Hamilton at ang kanyang koponan ay pumili ng mga pagsusuri mula sa dalawang mga website, ang WhiskyCast at Whiskey Advocate. Parehong natugunan ng parehong mga site ang kanilang pamantayan kung paano gumagana ang kanilang NLP algorithm.

Ayon kay Chreston Miller, katulong na propesor at consultant ng data at informatics, binabago ng programa ang bawat pagsusuri at nag-a-extract ng mga salitang nauugnay sa lasa. Ang data ay susuriin ni Hamilton at sa paglaon ay mabubuo ang batayan ng kanyang disertasyon ng Ph.D.

Ang proyekto ng Hamilton ay maaaring maging groundbreaking hindi lamang dahil naghahangad itong lumikha ng isang database ng natural na nagaganap na mga naglalarawan sa lasa, ngunit dahil din sa mga salitang iyon ay maaaring maging problema.

Sinabi ni Hamilton at ng tagapangasiwa ng komite ng disertasyon na si Jacob Lahne, Ph.D., na ang lasa ay mahirap ilarawan dahil ang aming mga pananaw ay hinihimok ng hindi lamang karanasan, ngunit kultura.

'Ang lasa ay itinayo sa kultura: ang paraan ng pagtikim ng pagkain, kung ano ang masarap at kung ano ang hindi,' sabi ni Lahne. 'Ngunit din, ang sukat ng pang-unawa ay tila itinayo sa kultura.'

Paano Magbasa ng isang Label ng Mga espiritu, mula A hanggang Z

Kung kumain ka ng mga cake sa kaarawan na may mga maasim na seresa sa buong pagkabata, maaari kang maging sanay na makilala ang mga lasa na iyon. Maaari ka ring maging isang font ng mga maasim na seresa kaysa sa isang tao na hindi pa natikman ang mga ito.

Dagdag pa, kung paano natin nakikilala at inilalarawan ang mga lasa, kung ano ang tinukoy ni Lahne bilang 'mga tugon sa lasa,' ay naiimpluwensyahan ng mga tao sa paligid natin. Ito ang isa sa mga kadahilanan na maaaring maging kapaki-pakinabang ang mga gabay na panlasa, pagsusuri, at pagtikim ng mga tala.

'Ang pagtikim ng isang bagay sa mga tala ng pagtikim, maaari mong simulang mapansin ang mga bagay na iyon, at mapansin ang mga ito sa iba pang mga whisky,' sabi ni Lahne.

'Kailangan mong maiugnay sa mga bagay na naamoy o mayroon ka dati.' - Si Jamar Mack, tagapagtatag, ang Orihinal na Mga Mahilig sa Bourbon ng Kentucky

Ang pagkakaroon ng isang may kapangyarihan na leksikon ng mga tagapaglarawan ng wiski ay maaaring magkaroon ng hindi inaasahang kahihinatnan. Maaari nitong gawing mas madaling lapitan at napapaloob ang wiski.

Kapag si Jamar Mack, nagtatag ng nonprofit Ang Mga Mahilig sa Orihinal na Itim na Bourbon ng Kentucky (KOBBE), nangunguna sa mga seminar ng wiski, hinihimok niya ang mga kalahok na maghanap ng pamilyar na mga lasa sa mga espiritu na nakasalamuha nila. Ang mga tala ng iniresetang pagtikim ay maaaring makapigil sa mga bagong dating, aniya.

'Ito ay maglalagay ng kahon sa mga tao, 'Narito kung ano ang dapat mong naamoy o natikman batay sa mga salitang ito,'' sabi ni Mack. 'Kailangan mong maiugnay sa mga bagay na naamoy o mayroon ka dati.'

Ang isang leksikon ng mga naglalarawan ng wiski ay ang unang hakbang, sabi ni Hamilton. May mananatiling mas maraming mga nuanced analysis na gagawin, tulad ng kung paano ginagamit ang ilang mga salita upang ilarawan ang mga pricier whiskey o kung paano maglaro ang slang.

Ang mga natuklasan na ito ay maaaring maging napakahalaga sa mga nasa negosyo ng inumin. Kahit na ang mga tukoy na lasa ay naiugnay sa mas mahal na bote, talagang nalalasahan ng mga inumin ang mga tala na iyon kapag sumipsip sila? Maaari bang asahan nila ang mga ito dahil sa tag ng presyo? At, marahil na pinakamahalaga, magbabayad ba sila ng higit pa para sa nasasaklaw, panandaliang kasiyahan?