Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Magsalita Ang Editor,

Dapat bang May Maraming Mga restawran sa Wineries?

Ngayong tagsibol, bumisita ako Niner ng Esteban ng Alak sa labas ng Highway 46 West sa mga lumiligid na burol ng Paso Robles, California. Ang makinis, napapanatiling pasilidad na nag-iisa ay kahanga-hanga, at gayun din ang saklaw ng mga alak, na nakahanap ng pagtuon sa ilalim ng mababantay ng mga kabataan ng mga winemaker na si Patrick Muran at ang kamakailang tinanggap na Molly Bohlman, na umalis sa label ni Paul Hobbs's Crossbarn upang ituon ang Pinot Noir at Chardonnay para sa Niner .



Ngunit ang buong karanasan sa Niner ay talagang nagsama sa gabing iyon, nang umupo kami para sa hapunan sa kanilang on-site na restawran na katabi ng tasting room.

Pagkuha ng direktang mga pahiwatig mula sa mga napiling alak, ang chef na Maegen Loring, na masasabing pinakamahusay na lutuin sa rehiyon, ay gumawa ng isang masarap na menu: prawn na sopas na may farro at chorizo ​​sa tabi ng puting Rhône na pinaghalo Silhouette du Couer lamb tartare sa isang pomegranate na pagbabawas ng sarsa kasama ang Jespersen Grenache at beef filet sa itaas ng parsnip purée, mga fat-fat greens at feta cheese kasama ang Bootjack Carmenère at ang Fog Catcher na pulang timpla. Ito ay marahil ang pinakamahusay na hapunan na mayroon ako sa buong taon, kaya nakakasama ang mga nips sa mga nibble.

'Maraming restawran sa Paso, ngunit sa palagay ko walang maraming mga restawran na nagsisimula sa alak at nagtatayo ng pagkain upang ipares dito,' sabi ni Andy Niner, na namamahala sa operasyon na sinimulan ng kanyang ama, si Dick, 15 Taong nakalipas. 'Para sa amin, iyon ay isang pagkakataon.'



Kaya't ilang linggo pagkatapos ng aking pagbisita, tinanong ng Niners ang County ng San Luis Obispo para sa pag-apruba upang mag-alok ng mga ganitong uri ng hapunan sa publiko. Pinapayagan ang umiiral na permit para sa maliit na kagat ng araw na kailangang itali nang direkta sa serbisyo ng alak.

Gayunpaman, sa isang mahusay na chef, kusinang gumaganang kusina at maraming espasyo, nais nilang mag-alok ng isang tunay na karanasan sa restawran. 'Ito ay isang walang utak,' sabi ni Niner.

Ang kahilingan ay naaprubahan nang walang kontrobersya, at gayundin ang mga katulad na kahilingan ni Villa Saint-Juliette at Carrasco Vineyard. Lahat sila ay sumusunod sa mga yapak ng Justin Winery, na maraming taon na ang nakalilipas ay nagbukas ng sarili nitong restawran, kung saan nasisiyahan ako sa isa sa aking pinakahusay na hapunan noong 2014.

Mayroon ding mga halimbawa nito sa Napa Valley at lalo na sa timog ng Temecula, kung saan ang bawat pagawaan ng alak ay may isang restawran, hotel at kahit isang spa. Karaniwan din ito sa buong Lumang Daigdig, kung saan ang pagkain at alak ay nagkakasama nang daang siglo.

Sa kabila ng kamakailang mga pagpapaunlad ng Paso Robles, ang Central Coast ay kulang sa harap na ito, lalo na sa Santa Barbara County, kung saan tinalakay ang mga pagpipilian sa serbisyo sa pagkain sa nagpapatuloy na proseso ng pag-update ng ordenansa ng alak.

Natatakot ang ilan na ang pagpapahintulot sa isang operasyon sa agrikultura na magpatakbo ng isang komersyal na kusina ay maaaring lumikha ng mas maraming trapiko, nagbabanta sa kagandahan sa kanayunan ng isang rehiyon at mag-agaw ng isang paglipat mula sa pagsasaka. Sinabi ng mga tagasuporta na ang mga pagawaan ng alak ng alak ay magbawas sa kalasingan at mas mahusay na maipakita ang mga alak, bukod sa iba pang mga kalamangan.

'Ang alak at pagkain ay dapat ipagdiwang bilang isang kasal na may maraming mga benepisyo,' sabi ni Morgen McLaughlin, executive director ng Santa Barbara Vintners, na sinalihan niya noong 2013 pagkatapos ng pagtulong na palaguin ang rehiyon ng Finger Lakes ng New York sa isang tanyag na patutunguhan. Ang kanyang mga miyembro ng alak ay hindi maaaring maghatid ng pagkain maliban sa mga espesyal na pinahihintulutang kaganapan.

'Ang mga manlalakbay mula sa buong mundo ay naguguluhan sa paghihigpit na ito, na inilalagay naman ang rehiyon sa isang kawalan ng kakayahan,' sabi ni McLaughlin. Naniniwala siyang ang serbisyo sa pagkain ay naghihikayat sa mas maraming pagsasaka, hindi mas kaunti.

Nangyayari na iyan sa Niner. 'Kami ay isang pagpapatakbo ng alak na all-estate, kaya't may katuturan na maging kasing hinimok ng estate hangga't maaari sa panig ng restawran din,' sabi ni Niner, na balak na buksan nang regular para sa hapunan ngayong tag-init. 'Gumagamit talaga kami ng mas maraming lupa para sa pagsasaka sa restawran kaysa sa wala.'

Hindi alintana kung ano ang mangyayari sa Paso Robles o Santa Barbara, huwag asahan na ang proming ito ay magiging prominente. Ang parehong mga winery at restawran ay kilalang mahirap na mga lugar upang mag-churn ng kita, kaya't ang pagdaragdag ng isa sa isa pa ay hindi kailanman magiging lapis para sa karamihan. Ngunit suportahan ang mga makakakuha nito, dahil nag-aalok sila ng isang tunay na kumpletong karanasan sa bansa ng alak.


Ang Editor Speak ay lingguhang tunog ng pisara ng WineMag.com sa mundo ng alak at iba pa. Sundin ang #EditorSpeak sa Twitter para sa pinakabagong mga haligi mula sa @WineEnthusiast at ang aming mga editor >>>