Kailanman umupo, ibuhos ang iyong sarili ng isang basong alak at may amoy na nakapagpapaalala ng isang basang dyaryo o amag na basement? O umikot ng isang baso ng alak at napansin na amoy naka-mute ito, o parang wala man lang? Kung gayon, malamang na ang iyong alak ay nabahiran ng cork, o mas karaniwan, 'corked.'

Ang cork taint ay isang kontaminado sa alak na dulot ng malungkot mga compound ng aroma . Ang pinakakaraniwang salarin ay 2,4,6-trichloroanisole (TCA). Habang ang ilang mga kapintasan sa alak, tulad ng brettanomyces at pabagu-bago ng acidity, ay maaaring maging paksa kung nasaktan o napahusay ang isang alak, ang cork taint ay pangkalahatang itinuturing na isang kapintasan sa anumang antas na matutukoy.

Ang sanhi ng cork taint

Ang TCA ay nabuo sa bark ng puno kapag ang fungi, amag o ilang mga bakterya ay nakikipag-ugnay sa isang pangkat ng fungicides at insecticides, na sama-samang tinukoy bilang halophenols. Malawakang ginamit ang mga ito noong 1950-11980 at mananatili sa lupa. Ang fungi ay mayroong mekanismo ng depensa na binabago ng kemikal ang mga compound na ito, na hindi nakakasama sa organismo ngunit lumilikha ng TCA sa proseso.

Maraming mga tagagawa ang gumagawa ng tapunan para sa kanilang pagsasara ng alak mula sa barkong puno at, sa kasamaang palad, hindi nila palaging alam kung ang mga bahagi ng bark ay nahawahan ng mga fungicide o insecticide. Kung sila ay, ang kanilang mga nagresultang corks ay maaaring makapinsala sa anumang alak na kanilang hinawakan.

Getty

Ito ang pinakakaraniwang paraan na ang mga alak ay naging bahid ng TCA, bagaman ang iba ay mayroon, tulad ng bariles, kagamitan o kontaminasyon ng alak. Posible, kahit bihira, para sa screwcap ang mga alak ay nabahiran ng cork kung nakikipag-ugnay sila sa kontaminadong kagamitan na ito.

Maaari ring maganap ang TCA kapag ang sodium hypochlorite (pagpapaputi) ay tumutugon sa lignin, isang natural na nagaganap na compound ng kahoy. Lumilikha ito ng isang compound na tinatawag na 2,4,6-trichlorophenol (TCP). Ang amag, lebadura at bakterya pagkatapos ay i-convert ang compound na ito sa TCA.

Ang mga paglalarawan ng cork taint ay nagsimula pa noong unang bahagi ng ika-20 siglo. Gayunpaman, hanggang 1981 na ang TCA ay nakilala bilang pangunahing sanhi ng cork taint sa alak ng Swiss scientist na si Hans Tanner at ng kanyang pangkat sa pagsasaliksik.

Ang mga tao ay may isang kamangha-manghang pagiging sensitibo sa cork taint, na may mga taong nakakaamoy ng TCA sa pagitan ng dalawa at limang bahagi bawat trilyon, at ang ilan kahit sa ibaba ng isang bahagi. Iyon ay tulad ng kakayahang makilala ang isang kutsarita ng tubig mula sa 1,000 mga swimming pool na kasing laki ng Olimpiko.

Mga Pagkakamali sa Alak at Paano Makilala ang mga ito

Ang mga epekto ng cork taint

Pinipigilan ng Cain taint ang transduction ng olfactory signal, na lumilikha ng isang muting effect. Sa madaling salita, nakakagambala sa iyong kakayahang amuyin. Ang mabibigat na cain taint ay nagbibigay ng isang hindi kasiya-siya na aroma na nakapagpapaalala ng isang mahirap na basement. Gayunpaman, sa mas kaunting halaga, maaaring mapurol ng TCA ang mga aroma at lasa, na ginagawang parang walang imik at nakakainteres ang isang alak. Kamakailan-lamang na pananaliksik ay nagpapahiwatig na ang TCA mismo ay walang amoy, ngunit lumilitaw upang sugpuin ang olfaction sa paraang nagpapakita ng isang mapurol o amag na amoy.

Naniniwala ang ilang mga mananaliksik na ang mga tao ay sensitibo sa tork ng cork sapagkat ang mabangis na amoy ng TCA ay katulad ng amag sa pagkain, na maaaring maging mapanganib sa atin. Gayunpaman, ang TCA mismo ay walang nakakapinsalang epekto sa mga tao, bukod sa pagkasira ng iyong alak. Maaari kang ligtas na uminom o magluto na may alak na nabahiran ng cork, hindi lamang ito magiging masarap.

Ang TCA ay medyo matatag sa paglipas ng panahon, samantalang ang iba pang mga compound ng aroma ay hindi. Nangangahulugan ito na ang cork taint ay maaaring maging mas kilalang bilang isang alak bubukas o bilang isang bote edad . Nangangahulugan din ito na ang mga bote na walang bahid ng cork ay maaaring hindi magpakita ng halatang kasalanan. Maaari itong gawing wines na parang hindi sila napakahusay, kung sa katunayan sila ay nahawahan.

Getty

Ang paglaganap ng TCA sa alak

Sa bulag na panlasa para Masigasig sa Alak , sa pagitan ng 3.5-6% ng mga alak na na-sample ng may-akda na ito ay nahawahan na nahawahan ng TCA o ibang musty aroma compound ('lumitaw' dahil ang pagkakaroon ng TCA ay hindi nakumpirma ng pagsubok). Sa 30 bilyong bote ng alak na ginawa bawat taon na sarado ng cork, ito ay katumbas ng tinatayang isang bilyong bote na nawasak ng TCA taun-taon.

Ang Cork Quality Council nakasaad na 3% ng mga corks na sinusubukan nito ay nahawahan ng TCA. Kung umiinom ka ng isang bote ng alak bawat araw, sa pag-aakalang lahat sila ay sarado ng mga natural corks, inaasahan mong magkaroon ng 7-22 mga bote ng alak na bino bawat taon.

Mayroong isang maling kuru-kuro na ang mga alak ay mas malamang na maging cork na may bahid kung mas mura ang mga ito. Ang linya ng pag-iisip ay ang mas murang alak na gumagamit ng mas mura, at samakatuwid ay mas mababang kalidad, tapunan. Gayunpaman, ang mga corked na bote ng alak ay matatagpuan sa $ 9, $ 120 o higit pa. Ang average na presyo ng isang tain na bote ng alak na naka-sample mula sa Washington noong nakaraang taon ay $ 43.

Paano makahanap ng tuldok ng cork

Hanggang sa araw kung kailan ang lahat ng natural na corks ay maaaring mapagkakatiwalaan at indibidwal na nasubukan para sa TCA at iba pang mga musty compound, ang mga winemaker at inumin ay kailangang makipaglaban sa cork taint. Ang pinakamagandang bagay na magagawa mo bilang isang mamimili ay alamin kung paano mo ito mapagkakatiwalaan.

Ang pinakamahusay na paraan ay upang magsimula sa pamamagitan ng pag-amoy ng basa na dulo ng tapunan sa tuwing magbubukas ka ng isang bote . Maghanap para sa isang mahina o malakas na musty aroma. Pagkatapos amuyin ang alak at hanapin ang pareho. Kung mas maraming kasanayan ka sa pagtuklas ng cork taint, mas magiging sensitibo ka rito. Sa madaling panahon ay magsisimula kang makilala ang higit pang banayad na mga kontaminasyon.

Dapat Mong Amoyin ang Cork Kapag Nagbubukas ng Alak? Palagi

Mga kit ng kasalanan sa alak na kasama ang TCA ay maaari ding mabili. Gayunpaman, tandaan na ang mga ito ay magkakaroon ng napakalakas na pagtatanghal.

Maaaring mayroon kang alak na nabahiran ng cork at hindi mo napansin. Ang indibidwal na pagkasensitibo sa cork taint ay lubos na nag-iiba, na may ilang mga tao na nakakaamoy ng TCA sa ibaba ng isang bahagi bawat trilyon at ang iba ay hindi na amoy ito sa 200 beses na halaga. Ang mga pagkakaiba na ito ay higit na pinaniniwalaan na genetiko, kahit na ang pagsasanay ay makakatulong na madagdagan ang pagiging sensitibo. Gayunpaman, ang mantsa ay maaari pa ring makaapekto sa iyong kasiyahan sa isang alak, kahit na hindi mo alam ang pagkakaroon nito.

Indibidwal na pang-unawa ay maaari ding magkakaiba. Isang araw maaari mong maamoy ang bahid ng cork sa dalawang bahagi bawat trilyon. Iba pang araw, maaari kang magpumiglas upang makilala ito sa lima. Minsan maaari kang amoy isang baso at makuha ito, ngunit kapag sinubukan mong makuha muli, hindi mo magawa. Ito ay dahil ang cork taint mismo ay pumipigil sa olfaction.

Sa ilang mga istilo at pagkakaiba-iba, tulad ng maraming mga puting alak at Pinot Noir , Ang TCA ay maaaring napansin sa mas mababang mga antas. Iba pang mga pagkakaiba-iba, tulad ng Cabernet Sauvignon , maaaring mangailangan ng makabuluhang mas mataas na antas ng TCA upang mapansin ito, dahil sa iba't ibang mga madalas na makapangyarihang mga aromatikong, na maaaring madagdagan ng pagtanda ng oak .

Gayunpaman, maraming tao ang gumagamit ng term na 'corked' upang tukuyin ang anumang mali sa isang bote ng alak, sa mga oras kahit na para sa mga alak na hindi nila gusto. Ito ay hindi tama Ang term na dapat ay tunay na gagamitin lamang para sa mga bote na may isang mahirap na pagtatanghal.

Kahit na ang mga propesyonal sa alak na sinanay upang makilala ang kontaminasyon ng TCA ay maaaring makaligtaan ang mga banayad na kaso. Sa mga ganitong pagkakataon, ang alak ay hindi malinaw na naroroon bilang tuldok na cork, ngunit sa halip ay tila naka-mute at nakakadismaya.

Getty

Paano maiiwasan ang dumi ng cork

Ang mga winemaker ay gumagamit ng iba't ibang mga diskarte upang subukan at i-minimize ang pagkakaroon ng cork taint. Maaari itong isama ang pagbabad ng isang seleksyon ng mga corks mula sa bawat bale sa isang walang solusyon na solusyon sa alkohol at pagkatapos ay naaamoy ang bawat isa upang maghanap para sa TCA. Kung nakakita sila ng kontaminadong cork sa isang sampling, tinanggihan nila ang buong bale.

Ang ilang mga tagatustos ng cork ay nagsimula din kamakailan sa pagsubok ng mga indibidwal na corks para sa pagkakaroon ng TCA. Ito, syempre, nagdaragdag sa gastos.

Sa kasamaang palad, napakakaunting magagawa ng mga mamimili sa harap na ito. Kapag ang isang alak ay nahawahan ng TCA, mananatili ito. Ang kontaminasyon ng TCA ay walang kinalaman sa mga kundisyon ng pag-iimbak tulad ng temperatura, halumigmig o paghawak ng alak na masyadong mahaba.

Paano kung bibili ako ng alak na may bahid ng cork?

Kung bibili ka ng isang bote ng alak at makita ang kontaminasyon ng TCA, sa kasamaang palad ay walang pag-aayos. Ang ilang mga trick, tulad ng paggamit ng Saran Wrap o isang kutsarita ng mabibigat na cream, ay minsan ay maaaring mabawasan ang epekto ng TCA, ngunit malaki rin ang epekto nito sa maraming iba pang mga katangian ng alak.

Sa halip, baka gusto mong ibalik ito sa tindera o gawaan ng alak kung saan mo ito binili. Karaniwan nilang papalitan ang alak nang walang bayad hangga't mayroon ka ng iyong resibo.

Ang Mga kalamangan at Kahinaan ng Iba't ibang Mga Pagsasara ng Alak

Ito ay totoo para sa mga restawran din. Kahit na ang pagpapadala ng alak na pinaghihinalaan mong kontaminado ay maaaring makaramdam ng awkward, isang propesyonal na kawani ay magiliw na hahawak sa isang magalang na kahilingan para sa isang bagong bote. Kung hindi papalitan ng provider ang isang corked na alak, pag-isipang dalhin ang iyong negosyo sa ibang lugar sa hinaharap.

Sa kasamaang palad, para sa mga taong nangongolekta ng alak o bumili ng alak kapag naglalakbay sila, ang ilang mga bote ay hindi maaaring palitan.

Sa kabutihang palad, sa mahabang panahon, ang cork taint ay bumababa. Noong huling bahagi ng 2000, ang TCA taint ay sinasabing higit na mas mataas kaysa sa ngayon, marahil ay hanggang sa 9.5% ng mga alak. Gayunpaman, sa nakaraang limang taon, ang porsyento ng mga corked na alak ay tila mananatiling pare-pareho.

Higit pa sa baso

Ang TCA ay maaaring parang isang problemang nakasentro sa alak, ngunit ang mga nakabalot, biniling tindahan ng mga karot ng sanggol ay madalas na nagpapakita ng mataas na antas ng kontaminasyon ng TCA. Ito ay dahil ang mga karot ay ibinabad sa isang palabnaw na solusyon sa pagpapaputi, na maaaring mag-ambag sa paggawa ng trichloroanisole. Mayroong mga anecdotal na ulat na mayroon ang mga baby carrot sa ilang mga kaso desensitado ang mga tao sa amoy TCA at / o paghanap na ito ay hindi kanais-nais.

Maaari ring makaapekto ang TCA sa iba pang mga gawa na nakaimbak o dinadala sa mga kahon ng kahoy o mga karton na kahon, tulad ng mga mansanas. Ang TCA ay nabanggit din sa freeze-tuyo na pasta.