Ang alak ay maaaring maging perpektong kasosyo sa pagkain, ngunit lalong dumarami, ang mga direktor ng alak ay nag-oorganisa ng mga hapunan ng multicourse na tumutugma sa mga espiritu, serbesa at saké na may mga tukoy na pinggan, na nagreresulta sa ilang mga pagkaing ihahayag.

Sa Mga Elemento sa Princeton, New Jersey, si Justin Kuruvilla, ang direktor ng alak ng restawran, ay nag-curate ng 6-8 na hindi pang-tradisyonal na hapunan ng pagpapares sa bawat taon. Ang mga kaganapang ito ay 'may posibilidad na gumuhit ng isang mas kabataan, mapagmahal na karamihan ng tao,' sabi ni Kuruvilla. 'Gustong palawakin ng aming mga mamimili ang kanilang flavour spectrum, kaya't sinubukan naming isama ang mga inuming ito sa aming mga pares.'

Nag-aalok ang Kuruvilla ng mga trick sa pagpapares sa labas ng kahon:

Mga espiritu

Ang pagpapares ng espiritu ay halos hindi na bago. 'Ang mga Ruso ay nasisiyahan sa vodka at caviar, at ang mga Scandinavia ay uminom ng aquavit at herring,' sabi niya.

Ang mga nagsisimula ng asin tulad ng caviar tater tots ng Elemen ay sorpresa na mahusay sa maraming mga cocktail na nakabatay sa gin. 'Pinupunan ng alak ang pagkain' sabi ni Kuruvilla. 'Ngunit ang mga cocktail ay maaari talagang palawakin ang profile ng lasa ng ulam.'

Beer

Para sa mga pinggan sa Mediteraneo, si Kuruvilla ay tumingin sa isang lighterstyle hefeweizen dahil 'ang asin, langis, halaman at olibo ng mga pinggan ay napakahusay na kaibigan ng mga ester na may mabangong saging sa hefeweizens.'

Para sa mas masigasig na lutuin, gustung-gusto ni Kuruvilla ang paghahatid ng isang amber na Märzen, 'partikular na sa mga pagbawas ng karne na mayroong mahusay, solidong paghahanap sa kanila.'

Sake

Mapapansin na ang mga estilo ng saké ay nag-iiba tulad ng alak at beer (saké ay, sa teknikal na pagsasalita, bigas na beer), sinabi ni Kuruvilla na mausok, bacon-y aroma ng isang kimoto junmai ay perpekto para sa tiyan ng baboy. At ang mga tagahanga ng Provençal rosé ay sambahin junmai daiginjo at ang kadalisayan ng pagpapares nito sa isang simpleng pagkaing Asyano tulad ng sikat na mayaman na fluke sashimi ng kanyang restawran.

---

Tanuki Cocktail

Recipe courtesy Jamie Dodge, bar manager sa Mga elemento , Princeton, New Jersey

¾ onsa ng Old Tom Gin ni Hayman
½ onsa Moscato d'Asti syrup (resipe sa ibaba)
½ onsa nigori alang-alang
Maputi ng mga puti, sa tuktok
2 dahon ng shiso, hinati

Pagsamahin ang gin, syrup at saké sa isang cocktail shaker na puno ng yelo. Magdagdag ng isang dahon ng shiso at iling mabuti. Doble-pilitin sa isang Champagne flute at itaas gamit ang sparkling na alak. Palamutihan ng natitirang dahon ng shiso.

Moscato d'Asti Syrup

1 tasa Moscato d'Asti
½ tasa ng asukal
8 dahon ng shiso

Sa isang kasirola na itinakda sa daluyan ng init, pagsamahin ang alak sa asukal. Pakuluan ng 2 minuto. Alisin ang halo mula sa init, pagkatapos ay idagdag ang mga dahon ng shiso. Hayaan ang pinaghalong matarik sa loob ng 10 minuto. Alisin ang mga dahon at hayaang lumamig ang halo. Pilay mabuti Nagbubunga ng humigit-kumulang 10-12 ounces .