Ang Bísaro ay isang sinaunang lahi ng Portuges ng baboy na itinaas sa labas ng mga halaman at damo-at paborito ni Rui Paula , Chef ng D.O.C. Restawran sa Douro Valley ng Portugal. Ang resipe na ito, mayaman, makatas at hindi pangkaraniwan, ay inangkop para sa paghahanda sa bahay at ang aming (malungkot) na kakulangan ng Bísaro baboy na pinakain ng halaman.

Para sa nilagang:
21⁄4 pounds na may boned balikat ng baboy, cubed, natanggal ang taba
⁄ tasa ng langis ng oliba kasama ang iba pa para sa sautéing
⁄ bote ng tuyong puting alak na Portuges
Isang sprig bawat sariwang tim, rosemary, perehil
1 kutsarang peppercorn
3 sibuyas na bawang, durog
2 sibuyas, tinadtad
Asin
Halo-halong sariwang damo sa panlasa
11⁄2 tasa ng stock ng veal

Para sa patatas:
24 maliit na patatas
2 kutsarang taba ng pato
2 kutsarang langis ng oliba
Kristalisadong asin sa dagat
Sariwang ground black pepper

I-marinate ang mga cube ng karne sa loob ng 12 oras (sa ref) sa langis ng oliba, alak, mga sprig ng halaman, mga peppercorn at bawang. Alisin ang karne, halos itaboy ito at igisa ng sibuyas sa masaganang langis ng oliba hanggang sa matuyo ang likido at magsimulang mag-brown ang karne at mga sibuyas. Timplahan ng asin at paminta magdagdag ng halo-halong halaman at stock. Init sa isang kumulo pagkatapos ay ilagay sa isang pinggan ng casserole na akma lamang. Ang oven ng oven ay mahigpit na natatakpan ng anim na oras (o hanggang sa malambot) sa 200 ° F.

Taasan ang temperatura sa 350 ° F at lutuin ng sampung minuto upang matapos. Hugasan ang patatas at pakuluan sa inasnan na tubig hanggang sa bahagyang malambot. Maubos. Pag-init ng taba ng pato at langis ng oliba upang maiinit sa isang oven-proof na mababaw na kawali, magdagdag ng patatas, alog sa amerikana, pagkatapos ay maghurno sa 400 ° F hanggang ginintuang. Timplahan ng asin at paminta. Naghahain ng apat.

REKOMENDASYON NG WINE: Inirekomenda ni Chef Rui Paula ang isang napakagaan na oak na Douro na pulang alak bilang kasamang isaalang-alang ang Ramos Pinto Duas Quintas, Quinto de Crasto o Caves Aliança Quinta dos Quatro Ventos.