Mayroong maraming kasaysayan ng buwan mula sa Great Smoky Mountains ng Tennessee, ang puso ng Appalachia at Dolly Parton na bahay ng bata. At maraming whisky ay patuloy na ginawa, ang karamihan dito ay pa rin whimsically tinukoy bilang moonshine, isang natitira sa nagugulo na Prohibition ng Amerika nakaraan.

Ang Kentucky at silangang Tennessee ay patuloy na bumubuo sa gitna ng wiski ng Amerika sa nakaraan, kasalukuyan at hinaharap, kahit na sa mga araw na ito higit sa 200 mga distiller ng bangka ang sinasabing gumagawa ng wiski sa buong Amerika, mula sa California hanggang New York.

Gayunpaman, ang katotohanan na ang pinakamabentang Amerikanong wiski — si Jack Daniel's — ay nakasentro sa Lynchburg, Tennessee, isang tuyong bayan, na uri ng kabuuan ng mga dilemmas ng paggawa ng isang bagong bagay sa bahaging ito ng bansa.

Ginagawa iyan ang nangyayari sa maliit na bayan ng Maryville, dahil sa timog ng Knoxville, mas kapansin-pansin.

Narito kung saan nagsisimula ang isang bagong tatak ng serbesa upang gumawa ng ilan sa pinakamahusay na istilong Belgian na Saison sa Amerika, na tinatawag na Blackberry Farm. Nabuhay sa pamamagitan ng bantog na food-driven, farm-to-table resort na may parehong pangalan, ang Blackberry Farm Saison ay napupunta sa ilalim ng direksyon ni Roy Milner, namamahala sa kapareha, at Daniel Heisler, head brewer.

Si Milner ay nagtrabaho sa paggawa ng serbesa sa loob ng maraming dekada, unang nagsisimula sa Knoxville bilang isang home brewer noong siya ay pumapasok sa University of Tennessee. Nang maglaon ay itinatag niya ang Eastern Rivers Brewing Company.

Si Heisler ay isa pang brewer sa bahay na ginawang isang propesyonal na karera.

'Tunay na kapani-paniwala na sinabi ni Saison sa aming pagtugis sa sining sa pamamagitan ng mga serbesa na masuwerte at masaya sa hapag,' sabi ni Milner. 'Kami ay nasa isang gumaganang sakahan at ang istilong ito ay matatagpuan ang mga pinagmulan sa mga gumaganang bukid ng Wallonia. Ito rin ay simple sa pagbabalangkas ngunit napakumplikado at nakakainteres sa lasa. '

Ang dalawa ay tahimik at pamamaraan na binago ang isang maliit na programa ng serbesa para sa mga panauhin ng Blackberry Farm sa isang lumalaking cri de coeur para sa serbesa sa mesa, na nakakahanap ng mga kakampi sa mas malawak na mundo ng mga star chef, tulad nina David Chang at Michael Tusk, na namamahay sa Blackberry Magsasaka paminsan-minsan upang magluto.

Parehong direktang tumuturo ang puntos ng kompas na Milner at Heisler sa Belgium, kung saan ang dalawa ay gumugol ng oras sa pag-aaral ng parehong mga diskarte at teknolohiya sa likod ng Saison-style na beer, ngunit pati na rin ang kultura sa kung paano tinatamasa ang mga beer na ito, lalo na sa pagkain.

'Ang Blackberry Farm ay puno ng mga artesano at panauhin na tunay na nagmamalasakit sa kasaysayan, edukasyon, at kung saan patungo ang mga bagay,' dagdag ni Milner. 'Ang mga chef ay nagkaroon ng napaka-positibong feedback tungkol sa character at kakayahang magamit ng beers na ito. Pinagsasama nito ang mga tala ng citrus, pampalasa, masarap na tamis, at natapos na matuyo. Maayos itong gumagana sa iba't ibang mga lutuin at tinaasan ang isang pagpapares na may dagdag na epekto. Ang ilan sa aming mga pinakamalapit na kaibigan ng chef ay tinawag itong kanilang paboritong beer… na maaaring maging pambobola, ngunit aalisin namin ito sa kanila. '

Na nangangahulugang maging magaan at nakakapresko, Si Saison ay lumalabas sa isang tradisyon sa bahay-bukid, na may hangaring makuha ang karakter ng bawat sangkap, maging sariwang butil, maanghang hop, tart yeast o honey at prutas. Ang Blackberry Farm ng Saison na Klasikado ay mabisa sa lahat ng mga tamang paraan, naka-air condition na bote at huminto gamit ang isang tapon, ang tanging paraan upang pigilan ang presyon nito.

Ang Summer Saison ng brewery, na bahagi ng isang pana-panahong serye na inilabas ngayon, ay napakarilag ng ginintuang-kahel na kulay at buong tropikal na may lasa. Nagtataglay ito ng signature tartness ng estilo sa mga spades.

Ang istilo ay nanganganib, kamakailan lamang na nagpapakita ng mga bagong palatandaan ng buhay.

Nilalayon ng Blackberry Farm Brewery na palawakin pa ang pag-uusap. Habang nasa ibabaw ito ay umiiral bilang isang malungkot na isla ng serbesa na napapaligiran ng isang dagat ng wiski, may kalamangan itong magpatakbo sa isang mas malaking yugto sa pamamagitan ng Blackberry Farm mismo at ang mga ambassadorial chef na ngayon ay nagsusumamo upang dalhin ang beer sa kanilang mga restawran. Maraming restawran sa Alabama, Georgia, South Carolina at Tennessee ang nagsimulang magdala ng serbesa.

Susunod, ang Buong Pagkain sa East Coast ay dahil sa pagdadala ng Blackberry Farm Saison, sa mga bote na 750-ml, at maaari ding isang araw ay mag-utos na direkta sa pamamagitan ng Blackberry Farm Web site.

Sa ngayon, mag-sign up sa isang brewery mailing list ay magpapaalam sa iyo tungkol sa kung saan mahahanap at bibili ng serbesa, kasama ang mga balita sa paparating na mga pang-eksperimentong ales at iba pang mga specialty brew.

---

Magsalita ang Editor ay ang lingguhang tunog ng pisara ng WineMag.com sa mundo ng alak at iba pa. Sundin ang #EditorSpeak sa Twitter para sa pinakabagong mga haligi mula sa @WineEnthusiast at ang aming mga editor >>>