Mga pangunahing kaalaman

Supra Natural: Ano ang Ihain (at Ibuhos) sa isang Tradisyunal na Pista ng Georgian

Mga bisita sa Georgia ay madalas na namangha sa iba't ibang uri ng sariwa at lutong gulay na iniaalok, lalo na sa tradisyonal na kapistahan na kilala bilang supra. Ang mga inaasahan sa mabibigat na karne na lutuing Eastern European ay mabilis na napalitan ng totoong buhay na pananaw ng isang mesa na puno ng masining na pagkakaayos ng mga pinggan ng katakam-takam na mga plant-based na delicacy, na may karne bilang halos isang palamuti. Ang Supra ay literal na isinalin sa 'tablecloth,' kaya ang pangunahing panuntunan ay takpan ang gilid ng mesa ng mga plato, pinggan at mangkok. Narito ang ilang maaari mong mahanap.

Badridzhani Nigvsit: Pritong Talong na may Walnut Sauce

Ang manipis na hiwa at pinirito na maliliit na talong ay ikinakalat na may 'pesto' na gawa sa mga walnuts, langis ng oliba, basil at dahon ng perehil, bawang, paprika, asin at paminta.

Pkhali: Spinach at Walnut Spread

Ang mga tangerinesized na bola na ito ay ginawa gamit ang blanched spinach, na pinupulso sa isang food processor na may sariwang cilantro, walnuts, coriander seed, cayenne, vegetable oil at isang patak ng suka at pinalamutian ng mga buto ng granada.

Charkhlis Chogi: Beets sa Tart Cherry Sauce

Mandolined beets na nilagyan ng cherry sauce ng ginisang sibuyas, bawang, at tuyo o sariwang tart cherries sa mantikilya. Ang kaunting lemon juice ay nagpapasaya sa mga bagay-bagay. Pinalamutian ng tinadtad na perehil, cilantro, at sariwa o pinatuyong seresa.

Georgian Salad na may Keso

Ang mga hiniwang pipino, mahabang berdeng paminta, kamatis, sibuyas at mga lilang dahon ng basil ay nilagyan ng langis ng gulay, suka ng alak, giniling na walnut, bawang, pinatuyong kulantro at asin at nilagyan ng cubed Imeretian cheese (gagagana ang mozzarella).

Inihaw na Baboy na may Pomegranate Sauce

Inihaw na balikat ng baboy na ginisa sa katas at buto ng granada na may brown sugar, balsamic vinegar, bawang at asin. Ang hiniwang baboy ay tinatakpan ng sarsa at pinalamutian ng mga buto ng granada.

Huwag kalimutan ang simpleng, country-style na tinapay. Kung mayroong Georgian bakery sa bayan, magdala ng khachapuri, Georgian cheese bread, sa mesa.

Mga bote para sa mesa

Humingi kami ng mga rekomendasyon mula sa mga nasa gitna ng umuusbong na Georgian dining scene ng America para mahanap ang pinakamagagandang bote mula sa Georgia—espirituwal na tahanan ng natural na alak—upang idagdag sa pagkalat.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

“Isang qvevri-fermented na timpla ng dalawang paboritong katutubong Georgian na puting varieties. Nag-aalok ito ng bahagyang tannic tug na sinamahan ng plush mouthfeel.' —Chris Struck, direktor ng inumin, ilili Restaurant, New York, New York

Baia's Wine 2020 Tsolikouri (Imereti)

'Ang lalim ng lasa nito, maliwanag na acidity at parang tsaa na tannin ay nagbibigay sa alak ng malawak na lawak ng mga pagkakataon sa pagpapares sa isang Georgian table.' —Carolyn Beaty, manager at direktor ng inumin, À Côté, Oakland, California

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kakheti)

'Handmade at natural, ang Chona's Rkatsiteli ay nakakagulat na pino sa mga light floral tones na umaayon sa almond, honey at apricot notes na ginagawa itong perpektong tugma para sa mga lasa ng supra.' —Jonathan Nelms, may-ari, Supra at Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (Cake)

'Ang qvevri-fermented rosé na ito ay may mahusay na balanse ng lambot at bahagyang makatas na kaasiman-ang perpektong alak upang tumayo sa hanay ng mga lasa na karaniwang inilalahad sa supra table.' —Emily Gordon, general manager, Jet Wine Bar, Philadelphia, Pennsylvania

DoReMi 2021 Saperavi (May Card)

'Ito ay isang tuyong alak na hindi na-filter, na may maayos na pagsasama ng mga nota ng berry jam at mga earthy tannin na nakuha kapag nakikipag-ugnay sa materyal na luad. Pinakamahusay na ipares sa mga pulang gulay, walnut at mabibigat na karne. —Marina Cardak, may-ari, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa Oktubre 2023 isyu ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!