Ang Sugar, sa isa sa maraming mga guises nito, ay isang hindi mapag-aalinlanganan na elemento sa isang balanseng cocktail. Ang sobrang dami ay maaaring humantong sa isang cloying, syrupy na inumin habang masyadong maliit na nag-render ng isa na malupit na maasim at hindi masyadong masigaw. Ang nasa lahat ng dako na simpleng syrup ay ang sangkap na magagamit sa maraming back bar, ngunit malayo ito sa nag-iisang pagpipilian. Narito ang ilang mga kahalili, kasama ang pinakamahusay na paggamit at ilang mga recipe upang subukan.

Honey Syrup
Ang pag-aakma sa mga maiinit na cocktail tulad ng Hot Toddy, ang honey ay maaaring maging mahirap upang gumana sa mga malamig na inumin dahil hindi ito madaling matunaw (na si Alice Gaber, mixologist sa Washington, DC's Firefly , itinuro ang dahilan kung bakit ginawa ng mga bartender ang paglipat taon na ang nakakaraan sa simpleng syrup.) Gayunpaman, maaari itong maging isang mahusay na rich sweetener para sa mga cocktail na may kasamang mga sangkap mula sa rum, Bourbon at whisky, hanggang sa mga citrus at floral na elemento. Gumagamit si Gaber ng 1: 1 ratio ng honey sa tubig, kumulo hanggang sa matunaw ang honey. Ang iba pang mga mixologist, tulad ng mga consultant ng cocktail na sina Scott Baird at Josh Harris ng Ang Bon Vivants, ginusto na magdagdag ng sapat na tubig upang mapahina ang honey ('Maximum na lasa, minimum na dami,' paliwanag nila.)

Agave Nectar
Sa isip, ang agave nectar ay dapat na mapagkukunan mula sa mga halaman ng Mexico agave at lutuin hanggang sa ito ay isang makapal at puro syrup. Ngunit kamakailan-lamang na nahukay na kaduda-dudang mga pamamaraan ng paggawa ay ginagawang debate kung ang ilan sa agave nektar sa merkado ay mas mabuti kaysa sa mataas na fructose corn syrup. Gayunpaman, pinapaboran ng mga tagasuporta ang walang kinikilingan na tamis na totoong bagay na ibinibigay sa mga inumin tulad ng margarita at mga pagkakaiba-iba nito. At bilang si Amy Troutmiller, katulong na pangkalahatang tagapamahala sa Washington, DC's Urban , itinuro, dahil ito ay halos isa at kalahating beses na mas matamis kaysa sa asukal, maaari mong gamitin ang mas kaunti dito kaysa sa asukal sa mga cocktail.

Powdered Sugar
Ang asukal na may pulbos o confectioner ay madaling natutunaw sa malamig na inumin tulad ng inalog na mga cocktail at iced tea. Iyon ang dahilan kung bakit ginugusto ito ng Troutmiller sa ilan sa kanyang mga nilikha. 'Mas madali itong naghahalo [kaysa sa granulated sugar] kaya't walang butil sa isang malamig na inumin.' Subukan ito sa mga klasikong collins, o sa isang luma na istilo.

Marmalade
Kahit na maaari kang maging mas apt upang maabot ito para sa iyong toast sa umaga kaysa sa paggamit sa likod ng bar, ang marmalade ay isang madaling paraan upang magdagdag hindi lamang ng tamis ngunit nakakaakit din ng mga lasa ng prutas sa mga cocktail. Itinampok ito nina Baird at Harris bilang isang mahalagang sangkap ng mixology 101, mahusay para sa mga bartender sa bahay na naghahanap upang madaling mapahanga ang mga bisita sa mga multi-layered na inumin. 'Ang Marmalade ay mas kapana-panabik kaysa sa mga jellies o jam, na may mahusay na napapailalim na mapait na elemento,' tandaan nila. Ang mga home cocktailian na naghahanap upang makalog ang mga kahanga-hangang mga cocktail ay magiging matalino na mag-stock sa maraming mga garapon-lalo na ang mga lasa ng citrus tulad ng Meyer lemon at blood orange. Tiyaking i-doble ang pilay upang alisin ang sapal at linawin ang mga nagresultang concoction.

Mga resipe

Pangunahing Marmalade Sour
Sa kagandahang-loob nina Scott Baird at Josh Harris, Mga Kasosyo sa Tagapagtatag ng The Bon Vivants

2 ans batayang espiritu
1 ans sariwang lemon juice
1 kutsara ng bar ng heaping, o kaunting 1 kutsarang marmalade (ang mga lasa ng sitrus tulad ng orange at lemon ang pinakamahusay na gumagana)
¾ oz puti ng itlog
Lemon peel, para sa dekorasyon

Magdagdag ng unang apat na sangkap sa isang cocktail shaker na walang yelo, at malakas na kalugin. Magdagdag ng yelo, at malakas na iling muli. Dobleng salain sa isang pinalamig na basong cocktail, at palamutihan ng isang lemon peel.

Tandaan: Gumagawa din sina Baird at Harris ng isang pagkakaiba-iba ng gin at elderflower ng maasim na ito sa pamamagitan ng paggamit ng 1.5 ans. ng Plymouth gin, ½ oz. St. Germain, 1 ans. lemon juice at isang heaping bar na kutsara ng lemon marmalade.

Lavender Lemon Drop
Sa kagandahang-loob ni Alice Gaber, mixologist sa Firefly, Washington, DC

1 ½ oz citrus vodka (gumagamit si Gaber ng Ketel One Citroen)
½ oz sariwang lemon juice
½ oz lavender at honey syrup (* tingnan ang Tandaan)
Powdered sugar at lemon wedge, sa baso ng rim
Mga bulaklak na lavender, tulad ng dekorasyon (maaaring gumamit ng lemon twist kung wala sila sa panahon)

Basain ang labas ng gilid ng isang pinalamig na basong cocktail na may lemon wedge, at pagkatapos ay lagyan ng pulbos na asukal ang labas ng baso. Pagsamahin ang unang tatlong sangkap sa isang cocktail shaker na puno ng yelo at masiglang iling. Salain sa nakahandang baso, at palamutihan ng mga bulaklak na lavender o isang lemon twist.

* Para sa syrup:
¼ tasa ng tuyong lavender petals (Mag-order mula sa www.myspicesage.com, o kapalit ng sariwa sa panahon, na mangangailangan ng mas malaking halaga)
1 tasa ng pulot
1 tasa ng tubig

Kumulo lahat nang 20 minuto sa mababang init, madalas na pagpapakilos. Salain ang mga petals ng lavender at cool. Itabi sa isang lalagyan na may mahigpit na takip na takip sa ref ng hanggang sa maraming linggo.

Mga Klasikong Collins
Sa kagandahang-loob ni Amy Troutmiller, katulong na pangkalahatang tagapamahala, Urbana, Washington, DC

1 ½ oz vodka o gin
1 kutsara pulbos na asukal
Juice ng 1 lemon
Club soda
Orange hiwa at isang seresa, para sa dekorasyon

Magdagdag ng unang tatlong sangkap sa isang cocktail shaker na puno ng yelo. Iling at salain sa isang basong Collins na puno ng yelo. Itaas sa club soda, at palamutihan ng isang kahel na hiwa at isang seresa.

Si Kelly Magyarics ay isang manunulat ng alak at espiritu, at tagapagturo ng alak, sa lugar ng Washington, DC. Maaari siyang maabot sa pamamagitan ng kanyang website, www.kellymagyarics.com.