Sa mabilis na paparating na Araw ng Thanksgiving, kailangan mo ng isang countdown sa kalendaryo upang matulungan kang maghanda para sa holiday dinner nang maaga. Ibinunyag ng mga nangungunang chef ang mga lihim sa pagbili ng pinakamahusay na pabo, at kailan-at pag-ikot ng mga eksklusibong resipe na ipinagdiriwang ang mga tradisyon ng Amerika. Dagdag pa, maligaya na dekorasyon ng tabletop na magagawa mo sa iyong sarili.

Countdown Calendar

Ang numero unong paraan upang matiyak ang isang hindi malilimutang hapunan ng Thanksgiving ay ang plano nang maaga, kaya narito ang talaan ng tick-tock:

Tatlong linggo nang maaga:
-Siguraduhin na mayroon kang sapat na mga upuan, napkin at pinggan upang mapaunlakan ang mga panauhin. Kung may nawawala ka, upa ito ngayon.
-Order ang iyong pabo-lalo na kung nais mo ng isang organic o libreng-range na ibon.
-Order na mga bulaklak at kumpirmahin ang iyong listahan ng panauhin.

Dalawang linggo nang maaga:
-Patapos ang iyong menu at mga pares ng alak, at isulat ang iyong listahan ng pamimili para sa mga napiling recipe. Paghiwalayin ito sa mga sangkap na maaari mong bilhin nang maaga tulad ng mga naka-kahong kalakal kumpara sa masisira upang bumili ng malapit sa T-Day.
-Lumikha ng iskedyul ng pagluluto. Alamin kung anong mga pinggan ang lutuin mo nang maaga (at kailan) at alin ang ihahanda sa huling minuto. Para sa mga pagkaing inihanda sa oven, iugnay ang mga temperatura sa pagluluto upang malaman mo kung aling mga pinggan ang maaari mong ihanda nang magkakasama. Gayundin, i-double check na mayroon ka ng lahat ng mga kaldero, pans, paghahatid ng pinggan at kagamitan na kailangan mo.
-Mapili ng mga alak para sa iyong pagkain. Pumili ng mga bote mula sa iyong bodega ng alak o bumili ng mga bago na gusto mo. Bumili din ng alak, mga mixer ng cocktail at softdrinks. Kung wala kang puwang sa iyong palamigan, isaalang-alang ang paggamit ng isang palamigan.
-Gumawa ng mga pinggan o sangkap na maaari mong i-freeze, tulad ng mga sopas, stock at mga crust ng pie.

Isang Linggo nang maaga:
-Linisin ang ref at freezer upang magkaroon ng puwang para sa mga Thanksgiving groceries at naghanda ng mga pinggan.
-Ngayon ang oras upang bumili ng lahat ng mga hindi masisira para sa iyong hapunan, tulad ng mga sibuyas, harina, patatas, atbp.
-Kung gumagamit ka ng isang nakapirming pabo, kunin ito ngayon upang maiwasan ang pagmamadali.
-Pili ng ilang mga tugtog sa background.

Apat na Araw na Pauna:
-Kung gumagamit ka ng isang nakapirming pabo, simulang lasak ito sa ref. Ang bawat limang libra ng pabo ay nangangailangan ng 24 na oras ng oras ng pagkatunaw - ibig sabihin, ang isang 15-libong ibon ay nangangailangan ng tatlong araw upang matunaw.
-Gumawa ng sarsa ng cranberry — ang lasa ay nakakatunaw nang masarap matapos umupo ng ilang araw.

Tatlong Araw na Pauna:
-Malinis na oras! Ayusin mo ang bahay mo. Siguraduhin na ang mga mantel ng tela ay hugasan at bakal. Malinis na mga pinggan sa pinggan at polish na gamit sa pilak.
-Lumikha ng iyong menu upang hindi makalimutan na maghatid ng mga pinggan na pinaglingkuran mo.

Isang Araw Bago:
-Pick up ang iyong sariwang pabo at bumili ng mga huling minutong pamilihan tulad ng mga gulay ng salad, sariwang tinapay at pagkaing-dagat.
-Set up ang iyong talahanayan at bar.
-Maghanda ng mga pinggan na maaaring gawin nang pauna tulad ng mga dips, casserole at sarsa. Ito rin ang perpektong oras upang maghanda ng mga gulay at gumawa ng stock ng pabo para sa iyong gravy.
-Magtipon ng mga tuyong sangkap para sa pagpupuno. Huwag magdagdag ng mga itlog hanggang handa ka nang palaman ang ibon.
-Pag-isipan ang pagkakaroon ng mga take-out na pagkain o mga natirang hapunan-magiging abala ka sa pagluluto nang maaga sa lahat ng iba pang mga pagkaing ito.

Araw ng pasasalamat:

-Maglagay ng puting alak sa ref upang palamigin ang tungkol sa apat na oras bago dumating ang mga panauhin. Kung kinakailangan, ang decant red wines ay halos isang kalahati hanggang isang oras bago ihain.
-Tapusin ang iyong pagpupuno sa pamamagitan ng pagdaragdag ng anumang mga basa na sangkap, tulad ng mga itlog.
-Stuff at inihaw ang iyong pabo. Narito ang mga iminungkahing oras ng pagluluto, ayon sa Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos:
-Laging gumamit ng isang thermometer ng pagkain upang suriin ang panloob na temperatura ng iyong pabo at pagpupuno. Inihaw hanggang sa isang instant-read thermometer (ipinasok malalim sa hita ngunit malayo sa buto) basahin ang 165 ° F at ang mga katas sa hita ay tumatakbo nang malinaw kapag tinusok ng isang tinidor.

Walang batayan
4 hanggang 8 pounds (dibdib) - 1½ hanggang 3¼ na oras
8 hanggang 12 pounds - 2¾ hanggang 3 oras
12 hanggang 14 pounds - 3 hanggang 3¾ na oras
14 hanggang 18 pounds - 3¾ hanggang 4¼ na oras
18 hanggang 20 pounds - 4¼ hanggang 4½ na oras
20 hanggang 24 pounds - 4½ hanggang 5 oras

Pinalamanan
6 hanggang 8 pounds (dibdib) - 2½ hanggang 3½ na oras
8 hanggang 12 pounds - 3 hanggang 3½ na oras
12 hanggang 14 pounds - 3½ hanggang 4 na oras
14 hanggang 18 pounds - 4 hanggang 4¼ na oras
18 hanggang 20 pounds - 4¼ hanggang 4¾ na oras
20 hanggang 24 pounds - 4¾ hanggang 5¼ na oras

-Pahinga muna ang turkey sa oven ng mga 20 minuto bago ang larawang inukit.
-Magluto at nag-rewarm ng mga pampagana, mga pinggan at panghimagas ayon sa iyong talaorasan. Sa kaso ng oven ng gridlock, gamitin ang microwave o panlabas na grill para sa mga item na muling ginagamit.
-Gumawa ng mga huling minutong pinggan tulad ng whipped cream.
-Ahanda ang iyong tagagawa ng kape upang handa na itong magsimula mga 15 minuto bago ang panghimagas.

Mga tip mula sa Mga Nangungunang Chef

Ang award-winning chef ng Pagawaan sa Yountville, California, si Michael Chiarello ay isa ring Emmy na nagwagi sa Food Network host at finalist sa Top Chef Masters, pati na rin ang panlasa sa likuran ng NapaStyle retail company. Siya rin ay isang vintner, at mula noong 1998, ang kanyang alak, Chiarello Family Vineyards ay gumawa ng mga organikong alak sa apela ng St. Helena.

- 'Maghanda ng mas maraming makakaya nang maaga. Maaari mong gawin ang brine sa isang linggo nang mas maaga sa oras at idikit ito sa garahe upang palamig. Maaaring ihanda ang mga crust ng pie dalawang linggo nang mas maaga sa oras at na-freeze. Gawing gravy ang iyong base noong araw, pagkatapos ay idagdag ang deglaze mula sa pabo roasting habang ang ibon ay nagpapahinga. '

- 'Ilabas ang unstuffed na pabo sa ref para sa 90 minuto hanggang dalawang oras bago litson. Mas pantay at mabilis itong magluluto.

- 'Ang ilang mga tao ay nagpapares ng mga alak na may katulad na lasa, ngunit sa akin iyon ay tulad ng pagpapares ng keso na may keso. Naghahanap ako ng pagkakayari: Sa mga mayamang pagkain gusto ko ng pinigilan na mga alak, na may posibilidad na maging payat at magkaroon ng isang mas malakas na profile ng acid. '

- 'Dahil ang ibon ay walang tonelada ng lasa, dapat mong ipares ang mga alak na may lasa na nakapalibot sa pabo, tulad ng pagpupuno.

- 'Ang Zinfandel sa pangkalahatan ay isang walang kaguluhan para sa Thanksgiving. Ito ay abot-kayang at nagbibigay ng maraming lasa para sa dolyar. Ang Cabernet Sauvignon ay maaari ring mapahusay ang mga pinggan. '

Sa kanyang bagong cookbook, Bottega, Chiarello ay nagha-highlight ng ilang mga specialty sa Timog Italya na perpekto para sa Thanksgiving. Suriin ang kanyang mga recipe:
Inihaw na Butternut Squash at Mushroom na may Burrata
Pinunasan ng Spice ang Buong Inihaw na Turkey na may gravy
Fennel Spice Rub
Inihaw na Sangay ng Brussels Sprouts na may Fennel Spice
Sariwang Tart ng Apple

---

Ipinagdiriwang ni Chef Peter Pahk ang tradisyunal na biyayang Amerikano sa Kingsmill Resort , na matatagpuan sa James River sa Williamsburg, Virginia. Tagataguyod siya ng mga pabo ng pamana , na nakakatugon sa maraming pamantayan, kabilang ang natural na pag-aanak at mabagal na rate ng paglaki:

-Wag subukan na gumawa ng higit pa kaysa sa iniisip mong magagawa. Kailangan mong masiyahan din sa araw.

-Ang isang potluck ay ginagawang mas madali ang nakakaaliw sa host at maipamalas ng mga bisita ang kanilang specialty sa Thanksgiving.

Narito ang ilan sa mga recipe ni Pahk:
Ang Ultimate 'Surf at Turf'
Roasted Heritage Turkey na may Oyster at Crabmeat Dressing
Pan Fried Apple Crisp

---

Si Chef Martín Rios ay kapwa nagmamay-ari Restaurant Martin kasama ang asawang si Jennifer, sa Sante Fe, New Mexico. Ang kanyang pagluluto ay sumasalamin sa mga impluwensyang Timog-Kanluran at Asyano, ngunit tinitiyak din niyang gumamit ng pagsasanay sa pamamaraan ng Pransya.

- 'Mawawala sa iyo sa pagitan ng 45-50% ng bigat ng pabo sa mga buto, atbp. Isaalang-alang iyon kapag inaalam kung ilang pounds ang dapat timbangin ng iyong pabo para sa iyong bilang ng mga panauhin. Bilangin sa 6-7 ounces na karne ng pabo bawat panauhin.

-Shop nang maaga, lalo na para sa mga specialty na sangkap. Ang mga tindahan ay hindi nag-iimbak ng malalaking dami ng mga pinaka-espesyal na item sa holiday at hindi mo nais na makaligtaan.

Narito ang ilang mga recipe na gusto niya:
Maine Lobster-Pumpkin Risotto
Maple at Hoisin Glazed Turkey
Kamote at Rye Bread Stuffing
Caramelized Root Vegetable Gratin
Ang Caramelized Apple Tart ay nagtapos sa Crème Caramel na may Reduction ng Apple Cider at Cranberry Ang mga chef sa bahay ay nagbabahagi ng kanilang mga nangungunang lihim para sa pagho-host ng isang kapistahan.

'Ang nagtrabaho para sa akin ay ang pagkakaroon ng larong pang-laro, kasama ang lahat ng mga recipe ng Thanksgiving na na-clip nang magkasama. Listahan sa pamimili, menu, pinggan at mga piraso ng paghahatid, kung ano ang naluto sa anong araw. Gumawa lamang ng isang mabilis na pagsusuri bawat taon at gumawa ng mga menor de edad na pagsasaayos. Ngunit ang totoo, ang pinakamalaking tulong ay ang aking asawa na dalhin ang mga anak sa Thanksgiving Day Parade sa T-Day. ' —Gloria Zalaznick, New York, New York

'Gumagawa ako ng pre-Thanksgiving Thanksgiving dinner gamit ang mga pinagkakatiwalaang kaibigan bilang mga guinea pig. Ang paggawa ng isang trial run ay makakatulong din sa akin na hanapin ang turkey baster, patatas ricer at roasting rack na naitago. Dahil ang Thanksgiving ay karaniwang isang gawain sa pamilya, dalhin ang mga kamag-anak sa mga pinggan, panghimagas at tinapay (para sa mga tamad na hindi lalapit sa kusina kung ang kanilang buhay ay nakasalalay dito). ' —Michelle Steinhart, Mill Valley, California

'Gusto ko ang pagluluto ng pabo na may citrus, tulad ng mga dalandan na may mahusay na pag-douse ng Grand Marnier. Magaling din ang port. Gumamit gamit ang stock sa pagpupuno. Maaari mong bawasan ang mantikilya. Ang pabo ay hindi kailangang lutuin kahit saan malapit basta lutuin ito ng ating mga ina. At talagang gusto mo ng mga natitira. ' —Kate Miller, New York, New York

'Gusto kong ihaw ang aking pabo sa Weber. Pinapalaya nito ang puwang ng oven at nagbibigay ng buhay na buhay na lasa sa ibon. (Kung ginagawa mo ito sa kauna-unahang pagkakataon, suriin kung ang iyong pabo ay talagang umaangkop sa grill.) Dahil ang aking pamilya at mga kaibigan ay lahat ng mga mahilig sa alak, madalas akong nagdaragdag ng isang bulag na pagtikim sa mga pagdiriwang. Hilingin sa mga bisita na magdala ng mga alak sa isang tema, tulad ng Zinfandel o Burgundy. Itago ang mga bote sa mga brown bag upang hindi mo mabasa ang mga label at makuha ang bawat isa sa iba't ibang kagustuhan. Nakatutuwang makita kung paano magbubukas ang iba't ibang mga alak sa panahon ng pagkain. ' —Risa Wyatt, Seattle

Table Decor

'Ako ay isang minimalist tungkol sa hindi pagkakaroon ng labis na nangyayari sa iyong tabletop dahil nais mong ang iyong pagkain ang maging bituin,' sabi ni Leslie Bauer, may-ari ng disenyo ng kaganapan sa Wine Country Party at Mga Kaganapan kasama ang kanyang asawa, si Marshall Bauer. Batay sa Sonoma, ang kumpanya ay nag-aayos ng mga pag-arkila ng party, mga kaganapan at kasal sa buong Hilagang California. Nagbabahagi siya ng mga tip sa pagpaplano ng Thanksgiving para sa pagiging malikhain — at pag-save ng pera nang sabay.

Mga nauuso: Uso na ang Vintage. 'Gumagamit kami ng mga table ng kahoy na sakahan, alinman sa pinuti o sa oak, at hindi magkatugma na antigong flatware - magkahalong mga piraso tulad ng mayroon ka mula sa mga kamag-anak.' Pagsamahin ang mga may maliit na naka-ukit na baso o Venetian tumbler. Lumilikha ito ng isang shabby-chic na hitsura na simple ngunit matikas. Bilang karagdagan, maaari mong ihalo ang mga pattern ng china. Nakatutuwang maghanap ng mga piraso sa mga merkado ng pulgas o mga tindahan ng consignment. Dagdag pa ni Bauer, 'Magandang paraan ito upang makakuha ng mga piraso ng kaunting kasaysayan.'

Modernong Panahon: Upang lumikha ng isang mas kontemporaryong hitsura, limitahan ang iyong sarili sa dalawang kulay lamang. Panatilihing puti ang mga plato marahil ay gumagamit ng mga parisukat na pinggan. Magsama ng isang bagay na nakasalamin, tulad ng ginto o pilak na flatware, upang magdagdag ng pizzazz at mabuhay ang mesa.

Mga Kulay: Gustung-gusto ni Bauer na dalhin ang mga tono ng mga pang-taglagas na prutas at gulay, tulad ng mga granada, persimmon, pumpkin at gourds, para sa pangunahing bagay. Pumili lamang ng isa sa mga kulay na iyon para sa iyong mga napkin at magkaroon ng isang naka-mute na garing o malaswang mantel.

Mga Pag-aayos ng Bulaklak: I-out ang mga kalabasa o gourds at gamitin ang mga ito bilang mga vase. Kung nagho-host ka ng isang kaswal na hapunan, gumamit ng mga garapon ng Mason para sa iyong mga bulaklak, na may mga satin ribbon na nakatali sa baso.

Higit pang Mga Tip sa Tabletop: Ang mga plate ng cake ay maaaring humawak ng mga kandila ng haligi o mga mani. Gumamit ng magagandang dahon ng taglagas bilang mga card ng lugar, na nakasulat ang pangalan ng panauhin sa pilak o ginto.

Rent Beats Lent: Kung nagho-host ka ng isang malaking pagtitipon, isaalang-alang ang pag-upa hindi lamang mga upuan at mesa, kundi pati na rin ang mga pinggan at baso. 'Hindi mo kailangang hugasan ang mga ito,' paliwanag ni Bauer. “Ibinalik mo lang sila sa rak at pinapaalis. Ginagawa nitong paglilinis ng simoy. '