Sinabi ng alamat na ang isang dalagang naglalakbay sa pagitan ng Bologna at Modena ay huminto upang magpahinga sa isang pagawaan sa Castelfranco Emilia, Italya. Habang naghuhugas siya sa isang palanggana, sumilip ang may-ari ng tindahan ng alak sa isang keyhole, ngunit ang nakikita lamang niya ay ang kanyang tiyan. May inspirasyon ng pangitain, bumalik siya sa kusina at hinubog ang kuwarta upang maging katulad ng kanyang pusod. Ang eksenang ito ay muling ipinataw bawat taon sa isang pageant na naglalabas ng libu-libong mga gutom na mahilig.

Tradisyonal na Tortellino ng Castelfranco Emilia

Recipe courtesy Boluntaryong Asosasyon La San Nicola, Modena, Italya

3 pounds shank shank
4 pounds manok o capon
3 tasa ng all-purpose harina (harina ng '00' sa Italya), kasama pa ang iwiwisik
4 na itlog
2 kutsarang langis ng oliba
3½ ounces na baboy tenderloin, gupitin sa ½-pulgada na mga cube
1¼ onsa prosciutto crudo, manipis na hiniwa
1¼ onsa Mortadella di Bologna, manipis na hiniwa
2 onsa Parmigiano Reggiano (may edad na 24 na buwan)
½ itlog
2 kurot sa ground nutmeg
Asin at paminta para lumasa

Lumikha ng isang sabaw sa pamamagitan ng pag-simmer ng beef shank at manok sa loob ng 4 na oras sa isang malaking palayok na puno ng tubig. Ipareserba ang karne para sa pagpuno ng pasta.

Upang makagawa ng pasta kuwarta, ibuhos ang harina sa isang tambak sa isang kahoy na pasta board. Bumuo ng isang bunganga sa gitna ng punso gamit ang iyong mga daliri at basagin ang mga itlog dito. Paluin ang itlog at ang harina ng isang tinidor at gamitin ang iyong mga kamay upang masahin ang kuwarta sa isang maayos na pagkakapare-pareho, mga 10-15 minuto. Budburan ng harina ang pisara at patagin ang kuwarta gamit ang isang kahoy na rolling pin hanggang sa ito ay manipis na 1 millimeter.

Init ang langis ng oliba sa isang kawali na itinakda sa isang mataas na apoy, at iprito ang baboy hanggang sa maputi ang lahat ng panig, humigit-kumulang 10 minuto. Hayaan ang cool na karne ng baka at manok bago dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang prosciutto at baboy. Ipasa ang pinaghalong sa gilingan ng dalawang beses, isang pangatlong beses kasama ang mortadella at isang pang-apat na beses kasama ang Parmigiano, itlog, nutmeg, asin at paminta.

Upang mabuo ang tortellini, gupitin ang sheet sheet sa 50-60 1½-square-inch na mga piraso. Ilagay ang ilan sa pagpuno sa gitna ng bawat parisukat, at tiklupin ang parisukat sa isang tatsulok. Mahigpit na pinindot ang mga gilid, pagkatapos ay hilahin ang mga ibabang dulo ng tatsulok upang makabuo ng isang singsing. Hayaang matuyo ang tortellini nang hindi bababa sa 15 minuto bago magluto.

Punan ang isang pangalawang palayok na may kalahati ng sabaw. Lutuin ang tortellini hanggang sa sila ay dente at lumutang sa ibabaw ng sabaw, humigit-kumulang 3-4 minuto.

Upang plato, gumamit ng isang slotted spoon upang hatiin ang tortellini sa 4 na malalaking bow bowls. Isukol sa sapat na nakareserba na sabaw upang payagan ang tortellini na lumutang. Naghahain 4 .

Pagpapares ng Alak : Ang Fizzy red Lambrusco ay hinahain sa ulam na ito dahil ang kaasiman at pagiging mahinahon ay pinuputol ng mga mataba na lasa ng karne. Ang mga mahusay na tagagawa ay kasama sina Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta at Cantina Medici Ermete.