Ang pop-up na konsepto ay umunlad na sa bersyon 2.0, sa anyo ng mga pansamantalang restawran: Isang buwan ang pamasahe ng Hapon, ang susunod, isang menu batay sa kulay na pula. Pagkatapos nito, walang nakakaalam ... maliban sa chef.

Ang mga restawran ng temp ay hindi nagpapahiwatig ng pagtatapos ng mga popup, ngunit isa pang yugto sa kanilang pag-unlad. Ang Los Angeles Chef na si Ludo Lefebvre ay kumukuha ng kanyang LudoBites pop-up sa paglilibot habang kinukunan ang isang palabas sa TV sa trend.

'Gusto ng mga Amerikano na magnegosyo sa bago at hindi pangkaraniwang paraan,' sabi ni Dan Moody, isang dating lineman sa LudoBites. 'Kapag ang isang chef ay may kalayaan na maglaro sa kusina, karaniwang magagandang bagay ang nangyayari.'

Ano ang mangyayari kapag (New York, NY)

Ang 'Kilusan' ay nagdidikta ng buwanang mga handog sa temp spot na ito, na kasalukuyang inspirasyon ng New Orleans jazz. 'Pinapayagan ng mga pop-up ang mga bisita na maranasan ang isang bagay para sa isang limitadong oras lamang, pagpapahusay ng kanilang karanasan,' sabi ni Chef John Fraser. Ang iba pang mga maagang pagkakatawang-tao ay inspirasyon ng lahat mula sa pamumula hanggang sa isang pagpipinta ng Renoir.

SUSUNOD (Chicago, IL)

Ang chef na naka-star na si Michelin na si Grant Achatz ay nagdala ng hangin ng Paris noong 1906 sa Windy City noong Abril sa pagdating ng NEXT, isang malapit na balwarte ng pagiging perpekto sa pagluluto na may isang menu na lumilipat sa bawat buwan at isang online na ticketing system na pinagsamantalahan ($ 3,000 bawat tiket sa Craigslist).

Radio Africa at Kusina (San Francisco, CA)

Ang Ethiopian Chef Eskender Aseged ay naging mga talahanayan Huwebes at Biyernes ng gabi sa lugar ng Mission District na ito, na naghuhugas ng mga kainan na pinaghalo ang kakaibang lasa ng mga bansa na may hangganan sa Dagat Mediteraneo.