Kalimutan ang tungkol sa malaki, boozy na mga cocktail. Dumarami, mahahanap mo ang mga apéritif sa baso. Ang mga mamimili ay naghahanap ng mga madaling uminom na mga cocktail na may mas kaunting alkohol (at oo, mas kaunting mga calorie). Nagkataon, ang isang kalabuan ng mga kagiliw-giliw na espiritu na may medyo mas malumanay na mga patunay ay umaabot sa mga merkado ng Estados Unidos.

Ang mga mixologist ay tumutugon sa perpektong bagyong ito ng supply at demand sa pamamagitan ng paglikha ng mga napakasarap na bagong nilikha, at kahit na muling likhain ang mga menu ng inumin upang maipakita ang mga mas mababang alkohol na alak.

Ang mga sumusunod na restawran / bar ay nakatuon sa mga apéritif na cocktail para sa magkakaibang kadahilanan.

Sa OAK sa ikalabing-apat sa Boulder, Colorado, Co-may-ari at Direktor ng Inumin na si Bryan Dayton ay nakakuha ng inspirasyon mula sa oras na ginugol niya sa Europa, kung saan ang apéritif (o ang katumbas na Italyano, aperitivo) ay may mga ugat.

Sa Italya, Pransya at iba pang mga bahagi ng Europa, ang pre-dinner tipple ay dating pangkaraniwan. Ang isang gaanong alkohol na inumin ay itinuturing na isang sibilisadong paraan upang patalasin ang gana sa pagkain at madali sa oras ng hapunan - lalo na sa mga buwan ng mainit-init. Ngayon, natutuklasan muli ng mga Amerikanong bartender tulad ni Dayton ang tradisyong ito.

Sa Atlanta's Holeman at Finch Public House , ang pagpili ng mga suppressor cocktail (mga cocktail na kung saan ang tradisyonal na espiritu bilang isang sangkap ay hindi ginagamit, ngunit ang mga vermouth, pinatibay na alak tulad ng Sherry at amaros tulad ng Cynar ay itinampok sa halip) ay nagsimula bilang isang palakaibigan na kumpetisyon sa mga bartender na naghahanap ng isang alternatibong mababang octane upang muling iligtas, isang kategorya ng inumin na madalas na pinatibay ng maraming matapang na alak.

'Ito ay isang bayan na nagmamaneho,' sabi ni Greg Best, kapwa may-ari at bartender sa Holeman & Finch. 'Gusto namin ng mga inumin na walang kakulangan sa pagiging kumplikado, kulang lang sa booze.'

Tingnan kung paano lumapit ang mga bartender sa mga modernong apéritif na cocktail.

Banayad na Pagsasayaw

Sa Holeman & Finch, isang pagpipilian ng mga suppressor ang itinatampok sa pang-araw-araw na menu ng tanghalian, sa ilalim ng heading na 'Mga Errands to Run.' Ang mga pagpipilian na may mataas na patunay ay nakalista sa ilalim ng 'Ang Araw Ay Nabaril.'

'Humiwalay kami sa normal na diskarte sa pagbuo ng isang cocktail,' sabi ni Best. 'Ito ay isang bagong paraan upang tuklasin ang mga lumang sangkap.'

Suppressor # 21

Ang isang masarap at kumplikadong inumin upang tikman, salamat sa maayos na pagsasama ng mapait na mata na Cynar, na-spice ng Barolo Chinato (na-infuse na Piedmont na alak) at mga honeyed note ni Sherry.

1 onsa Cynar
1 onsa Barolo Chinato
1 onsa na si Amontillado Sherry
2 gitling ng Regans 'Orange Bitters No. 6
Balatan ng ubas, para sa mga langis

Pukawin ang Cynar, Barolo Chinato, Sherry at mga mapait, at salain sa isang basong bato sa isang malaking kubo ng yelo. Ipahayag ang mga langis mula sa balat ng kahel sa tuktok ng inumin at itapon ang alisan ng balat.

Pangunahing sangkap: Cynar

Bagaman ang Cynar ay isang likido na nakabatay sa artichoke, hindi ito lasa tulad ng artichokes. Sa halip, ito ay isang masidhing erbal at mapait na Italyano na amaro na praktikal na nagmamakaawa na ihalo.
Sinabi ni Best na gusto niya si Cynar dahil 'nagdaragdag ito ng isang malasang kalidad' sa mga inumin, pati na rin ang malugod na lapot at pampalasa.

Bagaman maaari itong ihalo nang simple (na may tonic, lemonade o iced tea) gumagana rin ito upang magdagdag ng suntok at pagiging kumplikado sa mas masigasig na rum o whisky na inumin, tulad ng The Art of Choke mula sa The Violet Hour sa Chicago (gawa sa puting rum, Cynar, lime juice at Green Chartreuse). Ang iba pang mga mapait na espiritu na sinubukan upang isama ang Campari at Aperol.

Impluwensiya ng Europa

Sa OAK sa ikalabing-apat ang menu ng halo-halong inumin ay sadyang nailarawan sa tatlong seksyon: Walang Alkohol, Mababang Alak at Mataas na Alak. Sinabi ni Dayton na kumuha siya ng inspirasyon mula sa oras na ginugol niya sa Europa, 'kung saan ang pag-inom ay hindi ganoong bawal,' at ang mga inumin ay maaaring umusad mula sa apple cider sa tanghalian hanggang sa Calvados sa hapunan.

Ang mundo ay naging mas maliit, sinabi niya, at marami sa mga espiritu ng apéritif ng Europa-tulad ng Barolo Chinatos at quinquinas-ay nagtungo sa ibang mga bansa.

'Napakaraming mga bartender ang pupunta sa Europa at babalik dito, na kinukuha ang inspirasyong iyon at ginagawa ang mga apéritif na isang tunay na Amerikanong bagay,' sabi ni Dayton.

Ang French Open

Orihinal, ang inumin na ito ay gawa sa gin, ngunit nalaman ni Dayton na ang espiritu na nakabatay sa alak na si Lillet Blanc ay nagbibigay ng katulad na mga tala ng botanikal, kaya't ibinagsak niya ang gin mula sa resipe.

2 sariwang mga raspberry, kasama ang 1 karagdagang berry para sa dekorasyon
1 onsa na si Lillet Blanc
½ onsa honey simpleng syrup (1 bahagi ng honey hanggang 1 bahagi ng tubig)
¼ onsa lemon juice
Ang dry sparkling na alak, tulad ng Prosecco

Muddle ang mga raspberry sa ilalim ng isang paghahalo ng baso. Idagdag ang Lillet, simpleng syrup, lemon juice at yelo. Mahusay na iling, pagkatapos ay i-double strain sa isang Champagne flute. Tuktok na may sparkling na alak. Lutang ang isang sariwang raspberry sa tuktok bilang dekorasyon.

Pangunahing Sangkap: Lillet

Binigkas ang lil-LAY, ang pagsasama na ito ng 85% Bordeaux na alak at 15% na citrus liqueurs ay may tatlong pagkakaiba-iba: Blanc (o Blonde), Rouge at Rosé.

'Inaayos namin sina Lillet Blanc at Rouge ayon sa kaso,' sabi ni Dayton. 'Lahat ng iba marahil ay umorder sa pamamagitan ng bote. Napakainteres namin. '

Ang alak na apéritif ng Pransya, na itinatag noong huling bahagi ng 1800s, ay maaaring mai-subbed para sa vermouth sa halos anumang cocktail-Ginagamit ito ni Dayton sa kanyang pagkakaiba-iba sa isang Manhattan (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, bitters at honey). Ngunit ang pinakasimpleng ruta para sa isang mainit na araw ay isang pagbuhos ng Lillet sa mga bato, na may isang masaganang pisil ng kalamansi.