Kung ang mga graphic na nakikita sa mga kard sa pagbati ay anumang pahiwatig, Araw ng mga Puso ay ang panahon ng Champagne at tsokolate. Habang maaari kang pumili para sa isang bote at isang kahon ng gourmet truffles, hindi kailanman naging madali para pagsamahin ang dalawa. Ang mga artisan na tsokolate sa buong bansa ay nagsasama ng Champagne upang makagawa ng magagandang likha.

Ngunit ang pagbubuhos ng tsokolate na may sparkling na alak ay hindi walang mga hamon.

'Ito ay tulad ng paglalakad ng isang higpit sa Champagne,' sabi ni Valerie Gordon, co-founder ng Valerie Confections. 'Gusto mo ng buong lasa, ngunit kung maglagay ka ng labis na alak dito, mahuhulog ka ng truffle. Nakikita mo ang mga bitak o isang depression sa tuktok ng truffle. Nangyayari iyon dahil sa pagsingaw. '

Ang tama Champagne ay susi kapag idinagdag sa tsokolate. Ayon kay Mary Leonard, may-ari, nagtatag at tsokolate ng Chocolat Céleste, ang mas matamis na alak ay gumagawa para sa isang mas mahusay na gamutin.

'Ang Champagne ay sinadya upang maghalo, at hindi makipagkumpitensya, sa tsokolate,' sabi ni Leonard. 'Naniniwala akong dapat itong laging dalawang matamis sa bawat isa, hindi nakikipagkumpitensya, tulad ng [gagawin nila] sa isang brut na tuyo.'

Itinuro ni Leonard na habang ang mga espiritu ay tulad ng wiski at Frangelico timpla ng tsokolate upang mapagbuti ang mga lasa, ang mga alak na tulad ng Champagne ay may posibilidad na mag-alok ng kaibahan.

'Sa Champagne, nakakatikim ka ng dalawang magkakahiwalay na lasa sa iyong bibig,' sabi niya. “Nakikipag-ugnay [sila] sa iba't ibang bahagi ng iyong panlasa. Ang iba't ibang mga lasa ay pop sa iyong bibig, at hindi mo ito tikman nang sabay. Naiwan ka sa dalawang magkaibang panlasa. '

Para kay Kee Ling Tong, may-ari / tsokolate ng Kee's Chocolates, ang pagpapares ng lasa ay nakakuha ng sikolohiya.

'Ito ay higit na isang pag-iisip,' sabi niya. 'Inuugnay ng mga tao ang Champagne sa pagdiriwang. Magpapares iyon ng tsokolate. Ang tsokolate ay nagpapasaya sa iyo, at ang Champagne ay nagpapasaya din sa iyo. ”

Sang-ayon naman si Gordon. 'Sa palagay ko ito ay isang pagpapares ng lasa, ngunit gayun din, ito ang ideya ng dalawang bagay na pinakamahusay na gumagana. Bilang isang lipunan, hawak namin ang parehong tsokolate at Champagne bilang paggamot. Sa pamamagitan ng pagdidikit ng mga tsokolate sa Champagne, sinusuri mo ang dalawang kahon na may isang kahon ng tsokolate. '

Ang natatanging pyramid na hugis ng Kee's Chocolates / Larawan sa kagandahang-loob ng Kee's Chocolates

Kee's Chocolates Champagne Chocolates

Ang kapansin-pansin na hugis ng pyramid ay ang unang pahiwatig na Kee’s Chocolates ay ginawa ng hindi nagkakamali pansin sa detalye. Gumagawa si Tong pitong araw sa isang linggo upang mapanatili ang kanyang dalawang tindahan sa New York na may stock na sariwang tsokolate.

Ang mga tsokolate ng Kee's Champagne ay batay sa isang resipe na natanggap ni Tong sa baking school, na may sariling natatanging mga twists at orihinal na nilikha. Nagsisimula siya sa pamamagitan ng pagpapakulo ng Champagne upang mabawasan ang nilalaman ng alkohol bago ito idagdag sa isang madilim na tsokolate ganache.

'Nais mong magkaroon ng tamis sa Champagne at balansehin ang maitim na tsokolate,' sabi ni Tong.

'Dahil ginagawa ko ang mga bagay araw-araw, hindi ako gumagawa ng isang malaking batch. Mayroong isang maliit na bula sa kanila, [kaya] masasabi mong sariwa ito. Gustung-gusto ng mga tao ang tsokolate. Sinabi nila na ito ang pinakasariwang bagay na mayroon sila. Ito ay tulad ng pag-inom ng Champagne na may tsokolate. '

Mga kahon ng kaligayahan mula sa Chocolat Céleste / Larawan sa kagandahang-loob ng Chocolat Céleste

Celeste Chocolate Champagne Truffles

Mary Leonard ng Celestial Chocolate sa St. Paul, Minnesota, gumagawa ng kanyang mga truffle na may matagal na nakuha na 64% maitim na tsokolate, mabigat na cream at maliit na batch na mantikilya mula sa lokal na creamery Sana .

'Ang lasa ay tumatagal sa panlasa nang mahabang panahon dahil sa maitim na tsokolate,' sabi niya. 'Kapag natikman ng mga tao ang aking mga tsokolate, sila ay talagang namangha at nagulat sa lasa.'

Ang mga truffle ni Leonard ay mayroon lamang kaunting sparkling na lasa ng alak, dahil sa mga batas sa Minnesota na naghihigpit sa antas ng alkohol sa mga pagkain. Gumagamit siya ng isang matamis na sparkling na alak mula sa Toad Hollow Vineyards sa Sonoma County, California, para sa kanyang confection.

'Ang pinakamalaking bagay na ginagawa [kumikinang na alak] ay magdagdag ng ibang pagkakapare-pareho,' sabi niya. 'Ang kabutihan ay nagbubukas sa ganache sa mga bula ng hangin, na ginagawang mas malambot sa panlasa hanggang sa bibig.'

Ang Champagne ay isa sa pinakatanyag na flavour ng truffle ng Chocolat Céleste, at mayroong pagtaas ng demand sa paligid ng Araw ng mga Puso. 'Para sa holiday na ito, parang romantiko lamang na magkaroon ng Champagne at tsokolate,' sabi ni Leonard na may chuckle.

Paano Ginagawa ang Rosé Champagne

Piece, Love & Chocolate Bubbly Champagne Truffles

'Kung mayroon lamang akong isang truffle sa buong kaso, ang Champagne ay ang kukunin ko,' sabi ni Greg Amorese, kapwa may-ari ng Piece, Love & Chocolate sa Boulder, Colorado. 'Noong una kaming nagbukas walong taon na ang nakakalipas, ito ay isa sa unang apat na [tsokolate] na lasa na ginawa namin: gatas, puti, madilim at Champagne.'

Sinabi ng Amorese na ang Champagne ay ang perpektong kasosyo sa pagpapares para sa iba't ibang mga tsokolate dahil nakakatulong ito na panatilihin ang isang walang kinikilingan na panlasa upang pinakamahusay na maranasan ang iba't ibang mga tala ng lasa. Ang mga truffle ng Piece, Love & Chocolate ay ginawa gamit ang isang 54% madilim na tsokolate ganache na isinalin sa Champagne Cognac.

'Ang Cognac na iyon ay nagpapanatili ng magandang, makinis na lasa ng Champagne,' sabi niya. 'Ito ay isang pagpapahusay nang hindi masyadong nangingibabaw. Ang Cognac ay isang magandang pampuno sa tsokolate. '

Ang mga sparkling wine-infuse na nilikha mula sa Valerie Confections / Larawan sa kagandahang-loob ng Valerie Confections

Valerie Confections Champagne Truffles

Para kay Gordon ng Los Angeles-based Mga Impeksyon sa Valerie , ang kanyang mga Champagne truffle ay tumayo mula sa karamihan salamat sa kanilang mabibigat na pagsasama ng sparkling na alak.

'Mayroong isang napakalaking halaga ng Champagne sa Champagne truffles,' sabi niya. 'Ang pangunahing layunin ko, kapag kumagat ka sa truffle, ay walang pagkakamali kung ano ang kinakagat mo. Mayroong isang malinaw at kapanapanabik na halaga ng Champagne. '

Natutupad ni Gordon ang kamangha-manghang lasa sa isang hindi tradisyunal na pamamaraan. Pinalitan niya ang ilan sa cream sa ganache ng sparkling wine, na nagsisilbing isang emulsifier. Kasama rin sa mga truffle ang brandy, na sumusuporta sa lasa ng alak sa panlasa.

'Ang pagkakaroon ng isang underbelly ng mga brandy na proyekto ang lasa ng Champagne ay mas malinaw at pinapanatili ito,' sabi niya.

Habang ang karamihan sa mga tsokolate ay nagpapares ng sparkling na alak na may maitim na tsokolate, ang mga truffle ng Valerie Confections ay nagtatampok ng isang milk chocolate shell.

'Sa palagay ko ang Champagne sa form na ganache ay gumaganap nang mas mahusay sa milk chocolate,' sabi ni Gordon. 'Natagpuan ko ang mga tala ng acid na prutas na nakuha mo sa mapait na maitim na tsokolate na i-downplay ang Champagne. Ang lasa ay maaaring maging maputik. Sa pamamagitan ng paghalo ng Champagne ng tsokolate ng gatas, mas maraming lasa ang iyong natamasa Champagne, at nakukuha mo rin ang creaminess. '