Ang natirang tubig ng chickpea ay maaaring ang huling bagay na naisipan mong idagdag sa iyong cocktail, ngunit lalong, ang mga bartender ay nanunumpa dito. Kilala bilang aquafaba, ang substance na ito—na minsang itinapon nang walang dalawang isip—ay ginagamit na ngayon para gumawa ng mga cocktail na inaprubahan ng vegan sa buong mundo. Narito ang down low sa underrated na sangkap na ito.

Maaari mo ring magustuhan: Vegan Fat-Washed Cocktails Dalhin ang Technique Beyond Bacon

Kaya, Ano ang Aquafaba?

'Ang Aquafaba ay karaniwang starchy bean water,' ang sabi ni Belle Stein, bar manager ng Tulad ni Mark sa Madison, Wisconsin. Talagang ang tubig kung saan niluto ang mga beans na iyon, 'maaaring ito ay [mula sa] anumang legume, ngunit partikular, ang tubig ng chickpea ay ang pinakamahusay' para sa paggamit sa mga cocktail. Ang termino ay nagmula sa mga salitang Latin para sa tubig (aqua) at bean (faba).

Ang Aquafaba ay mayaman sa mga sangkap na matatagpuan din sa mga itlog, kabilang ang mga protina na albumin at globulin. Naglalaman din ito ng saponin, isang kemikal na nagmula sa halaman na makakatulong sa pagbuo ng mga stable na foam. Sa kabuuan, ang mga sangkap na ito ay gumagawa ng aquafaba na kapansin-pansing kumikilos tulad ng isang puti ng itlog, isang mahalagang sangkap sa w. maasim ang hiskey , Ramos gin fizz at iba pang minamahal na cocktail. Sa mga nakalipas na taon, ang aquafaba ay lumitaw bilang isang mahalagang sangkap ng cocktail para sa mga vegan at sa mga umiiwas sa mga hilaw na itlog, na naghahatid ng mabula na foam at isang masaganang mouthfeel.

Paggawa ng Kasaysayan

Hindi si Stein ang unang nakatuklas ng mahika ng aquafaba—na ang pag-aangkin ng katanyagan ay napupunta sa vegan chef at tenor na mang-aawit na si Joël Roessel. Noong huling bahagi ng 2014, habang nag-eeksperimento sa mga pamalit sa itlog, natagpuan niya na ang tubig na nagmula sa mga munggo ay gumawa ng angkop na foam. Makalipas ang ilang buwan, Goose Wohlt , isang Indiana software engineer na kamakailan ay naging vegan, ay sumusubok sa recipe ng mga meringues na walang itlog at natagpuan ang chickpea liquid na isang kasiya-siyang kapalit para sa mga puti ng itlog. Pinangalanan niya ang sangkap na 'aquafaba.' Sa pamamagitan ng 2017, ito ay sapat na popular upang matiyak ang isang entry sa Oxford English Dictionary .

Isang website na nakatuon sa aquafaba— Aquafaba.com , siyempre—nagdidiin na ang pagiging naa-access ng sangkap ay susi sa tagumpay nito. 'Nangangahulugan ito na ang sinuman sa mundo ay maaaring gumamit ng nasa lahat ng pook na likido mula sa mga munggo bilang isang pangkalahatang kapalit ng itlog sa pamamagitan ng pamamaraan lamang, hindi karagdagang mga sangkap,' ang tala ng site. Ang paghahayag ay 'nagbukas ng isang ganap na bago, kapana-panabik na mundo ng mga recipe na walang itlog,' na kalaunan ay bumagsak sa mundo ng mga cocktail.

'Maaari kaming maging mas kasama sa aming mga bisita at mag-alok ng isang bagay na vegan na maaari nilang matamasa,' dagdag ni Stein.

Eleazar Barbosa, ang mixologist sa Bahay ng Sierra Nevada sa San Miguel de Allende, Mexico, ay sumang-ayon. 'Ang tubig mula sa mga chickpeas at iba pang mga munggo ay may texture na katulad ng mga puti ng itlog,' sabi niya, at idinagdag na nagbibigay ito ng katawan sa mga hindi malapot na cocktail.

de lata o gawang bahay?

Ang mga gumagawa ng vegan na bersyon ng mga cocktail na tradisyonal na tumatawag para sa mga puti ng itlog ay may ilang mga opsyon pagdating sa sourcing aquafaba. Maaari mong, siyempre, pumunta sa pinatuyong ruta ng chickpea: Ihanda ang mga ito tulad ng normal at ireserba ang pagluluto ng likido. Viola! Mayroon kang aquafaba. (Tingnan ang recipe sa ibaba para sa mas detalyadong mga tagubilin.)

O kaya, maaari ka na lang magmartsa diretso sa aisle ng canned food. 'Ang isang madaling cheat kung gumagawa ka ng mga cocktail sa bahay ay bumili lamang ng mga de-latang chickpeas at salain ang tubig,' alok ni Stein. Sa kanyang bar, mas gusto ni Stein na gumamit ng de-latang aquafaba dahil ito ay 'foolproof' at nakakatulong na 'tiyaking pare-pareho ang iyong aquafaba'—isang mahalagang pagsasaalang-alang dahil inaasahan ng mga customer na pareho ang lasa ng inumin sa bawat pagkakataon.

Hindi sigurado kung ano ang gagawin sa mga natirang chickpeas? Gumawa ng hummus o ibang ulam. Kung balak mong gumamit ng aquafaba nang matipid, sinabi rin ni Stein na maaari mo itong i-seal sa freezer, na tatagal ng mga buwan hanggang sa ma-defrost mo ito.

Kung ang alinman sa mga prosesong iyon ay mukhang masyadong kumplikado, ang powdered aquafaba ay angkop para sa pagluluto at paggamit sa mga cocktail, bagama't ito ay mahal—ang mga produkto ay maaaring tumakbo $40 para sa 7 onsa lang .

Ano ang lasa ng Aquafaba?

Kadalasan, kapag pinapalitan ang aquafaba para sa mga puti ng itlog, ang pagpapalit ay hindi matukoy sa huling produkto. Iyon ay sinabi, ang sangkap mismo ay maaari lasa ng kaunti tulad ng beans . Kung iyon ay isang alalahanin, isaalang-alang ang mga synthetic na produkto ng aquafaba Bayarin Foam .

'Ang Fee Foam ay isang mas maginhawang solusyon upang lumikha ng magandang foam sa mga cocktail nang walang anumang amoy o lasa, na tumutulong sa mga lasa ng cocktail na natural na maipahayag,' sabi ni Daniel Urrea, ang direktor ng inumin para sa Boston's LoLa Hospitality .

---

Paano Gamitin ang Aquafaba

Saanman maaaring gumamit ng puti ng itlog, ang aquafaba ay isang angkop na kapalit. Sa mga cocktail, puti ng itlog magbigay ng creamy texture at isang makapal na layer ng foam na nakapatong sa ibabaw ng inumin. Marami ring magagawa ang Aquafaba.

Gumagamit si Stein ng aquafaba sa kanyang lagda East Side Sour , na nagtatampok ng violet-hued na timpla ng apple brandy, toasted chickpea orgeat, fermented plum juice at red wine. Nakaisip siya ng ideya pagkatapos kumain ng mga rehiyonal na pagkain na labis na nakasandal sa mga chickpeas at hummus sa isang paglalakbay sa Israel. 'Nais kong gamitin ang mga chickpeas at ang natitirang tubig upang lumikha ng isang walang-aksaya na cocktail,' sabi niya.

Makikita rin ito sa Sir Paul's, isang vegan spin sa Pisco Sour sa Verōnika, ang bar sa photography museum Fotografiska sa New York City. Pisco , isang high-proof na brandy na karaniwan sa Peru at Chile, ay naghahatid ng mga fruity, spicy at floral note na mahusay na tumutugtog sa aquafaba.

Naghahanap ng iba pang cocktail na nakabatay sa aquafaba? Palitan lang ito ng mga puti ng itlog sa mga recipe para sa maasim ang whisky , Ramos gin fizz , Pink Lady , Milyonaryong cocktail , Pisco Sour , Lavender Haze , Mga Salamin sa Opera at iba pang inumin.

---

Paano Gumawa ng Aquafaba

Recipe sa kagandahang-loob ni Eleazar Barbosa

Mga sangkap

• 1000 gramo ng pinatuyong chickpeas
• 2 x 500 g ng tubig

Mga tagubilin

Ibabad ang mga chickpeas sa 500 gramo ng tubig magdamag sa refrigerator. Itapon ang tubig, magdagdag ng 500 gramo ng sariwang tubig at pakuluan. Salain at itabi ang natirang tubig ng chickpea sa isang bote na may label na petsa at oras.

---

Mga FAQ

Gaano Katagal Maganda ang Aquafaba?

Kapag hindi pa nabubuksan, mananatiling sariwa ang mga de-latang bagay hangga't nakasaad sa petsang nakatatak sa label. Kapag nabuksan, ang aquafaba ay tatagal ng hanggang limang araw sa refrigerator. Sa ilalim ng pagpapalamig, mananatiling sariwa ang mga homemade na bersyon nang hanggang 12 oras. Ang parehong de-latang at lutong bahay na aquafaba ay maaaring tumagal ng ilang buwan sa freezer.

Gaano Katumbas ang Aquafaba sa Isang Itlog?

Ayon kay Ang Red Mill ni Bob , dalawang kutsara ng aquafaba ay katumbas ng isang puti ng itlog. Kung naghahanap ng kapalit para sa isang buong itlog, gumamit ng tatlong kutsara.

Maaari Mo Bang I-freeze ang Aquafaba?

Oo! Gaya ng nabanggit kanina, ang aquafaba ay maaaring tumagal ng ilang buwan sa freezer. Kapag na-defrost, ito ay kumikilos tulad ng sariwang aquafaba.

Saan Ako Makakabili ng Aquafaba?

Kahit saan ibinebenta ang mga de-latang beans at pinatuyong beans. Headline online upang makahanap ng mga produkto tulad ng aquafaba pulbos at synthetic aquafaba item tulad ng Bayarin Foam .