Kultura

Hindi Hogwash: Vegan Fat-Washed Cocktails Dalhin ang Technique Beyond Bacon

Bago si Don Lee sa NYC PDT cocktail bar ilagay ang taba ng bacon sa bourbon sa isang Old Fashioned noong 2007, walang nakarinig ng mga fat-washed cocktail. Isa ito sa mga diskarteng iyon na tila mas matagal na kaysa sa aktwal na mayroon ito. Marahil dahil, sa kaibuturan nito, ito ay siglo na ang edad: Ang mga pabango ng Paris ay nagsasanay nito mula pa noong mga araw ni Louis XIV. Ang taba ay natutunaw sa alkohol; sa pamamagitan ng pagpayag dito na mag-infuse ng alak (at, kung sakaling iinumin mo ito at hindi i-spray ito sa likod ng iyong mga tainga, isang alak) ang mga aroma at lasa ng nasabing taba ay dinadala ng host nito. Kung iyon ay taba mula sa mani o baboy ay hindi mahalaga. Ang ilang mga umiinom, kung para sa mga kadahilanang pandiyeta o simpleng pagtanggi sa ideya ng paghigop sa nasabing baboy, ay mas pipiliin ang isang bersyon na nakabatay sa halaman. Bagaman, sa katotohanan ay kumokonsumo ka ng slim hanggang nil na taba sa alinmang kaso, dahil ang mga solido ay tinanggal.

Maaari mo ring magustuhan: Ang Maple Bacon Old Fashioned Hits All the Right Brunch Notes

Ang paghuhugas ng taba ay isang panlilinlang ng mga pandama. Maaari kang maghugas ng taba ng vodka na may mantikilya. Ang naiwan ay ang multo ng mantikilya—ang lasa at amoy nito, marahil ay nararamdaman sa bibig, ngunit halos wala sa taba nito. Ang mga cocktail na iyon ay sumakop sa isang kakaibang lugar sa mga craft cocktail menu sa loob ng hindi bababa sa isang dekada, ngunit kamakailan lamang ang mga vegan na katapat ay gumagawa ng eksena. Ang sesame oil at peanut butter ay naging daan para sa mga hazelnut at pistachio at pecan at olive oil. Kahit na ang mga paghihigpit sa pandiyeta ay malayo sa mga tanging dahilan para sa kalakaran na ito.

Tiago Amaral, head mixologist sa Denver's Paglihis ng Distilling kamakailan ay ipinakilala ang isang buong seksyong 'Washed' sa kanyang cocktail menu na may malawak na hanay ng mga vegan fat-washed cocktail. Nagtrabaho siya sa pamamagitan ng canola at sunflower at higit pang neutral na mga langis upang makarating sa mga nagbibigay ng nais na dami ng lasa. At, bilang karagdagan, isang boost sa texture, sabi ni Amaral: 'Talagang nagdaragdag ka ng mas malinaw at mas malakas na mouthfeel. Natikman mo ang bigat nito.'

Upang mapabilis ang proseso ng pananaliksik at pag-unlad, ginamit niya nang maayos ang isang separator. Maaari mong gamitin ang chill method, kung saan ang taba ay nagyelo at inalis, o mekanikal na paraan, tulad ng separator, sa magkatulad na mga dulo, ngunit ang separator ay mas mabilis, na nagbibigay-daan para sa higit pang eksperimento na hinihimok ng culinary curiosity.

'Naniniwala ako na ang anumang cocktail na may mas masaganang mouthfeel ay mas mahusay sa pagkain,' sabi ni Brett Lander, general manager ng Bloom Plant Based Kitchen , isang sikat na vegan restaurant sa Chicago na nag-aalok ng mga fat-washed cocktail.

Maaari mo ring magustuhan: Paano Pinagpares ng Pros ang Wine sa Plant-Based Proteins

'Kung tinanong mo ako 15 taon na ang nakakaraan tungkol sa paghuhugas ng taba ng vegan, iisipin ko na ito ay isang pamamaraan ng interogasyon ng CIA na ginagamit sa mga miyembro ng PETA,' sabi ni Michael Richardson, direktor ng inumin sa tasa sa Petaluma, California, at winemaker sa Jupiter Wine Co . 'Ngunit ang aking ulo ay nasa isang mas mahusay na lugar ngayon.' Ang mas magandang lugar na iyon ang nagbukas sa kanya para mag-eksperimento sa sesame oil at Japanese whisky at pecan-washed bourbon sa Kapu.

Bagama't ang mga nut oil ay maaaring kumikinang sa whisky, ang mga taba ng hayop ay hindi palaging gumagana nang maayos sa mas magaan na espiritu. 'Natuklasan ko na ang mga taba ng hayop ay may posibilidad na pinakamahusay na gumana mga espiritung may edad nang bariles . Gamit, sabihin nating, isang gin o vodka, ang taba ng hayop ay may posibilidad na mangibabaw sa nagreresultang lasa, 'sabi ni Johnny Adair, bar manager sa Yarrow sa Denver. 'Mahirap makuha ang tamang balanse sa pagitan ng sobrang lasa mula sa taba o kulang sa mouthfeel at katawan mula sa paghuhugas, at ang isang napakahusay na solusyon ay ang pagpapalit ng taba ng hayop ng mga taba na nakabatay sa gulay.'

Sesame State of Mind

Sa kagandahang-loob ni Tiago Amaral, head mixologist, Deviation, Denver, Colorado

Mga sangkap

1¼ onsa sesame oil-washed gin*
½ onsa luya na liqueur
¾ onsa lemongrass simpleng syrup (1:1 lemongrass tea hanggang asukal)
1 onsa gata ng niyog 6 gitling Thai chili (o iba pang maanghang) mapait
1 1-pulgada na tipak ng pipino
Lime, para pampalamuti

Mga tagubilin

Gulong pipino. Dry shake at pilitin. Idagdag sa rocks glass. Idagdag ang lahat ng natitirang sangkap (maliban sa mga mapait at palamuti) sa rocks glass. Haluin mabuti. Dash na may bitters at palamutihan ng kalamansi.

*Paano Gumawa ng Sesame Oil-Washed Gin

Pagsamahin ang 750 ml ng gin at 1 1/2 onsa ng sesame oil sa isang lalagyan. Iwanan ang halo sa counter para sa 4 na oras, pagpapakilos ng ilang beses upang pukawin at humawa. Pagkatapos ng 4 na oras, ilagay sa freezer magdamag upang i-freeze ang mga solidong mataba. Pagkatapos ng 12–24 na oras, alisin at ibuhos ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang fine-mesh strainer (pinakamahusay na gumagana ang isang Chinois strainer) na may filter sa loob nito (perpektong isang oil filter, ngunit isang coffee filter ang gagana) upang paghiwalayin ang likido. Itapon ang mga solido at magreserba ng strained liquid.

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa Nobyembre 2023 isyu ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!