Isang Mahusay na Langis na Ubas
'Kapag nakuha mo na ang mga prutas na bato at tropikal na tala sa isang mainam na Ascolano, makakabit ka,' sabi ni Todd Knoll ng Sonoma's Winery ng Jordan .
Isang kakaibang bagong alak? Sa totoo lang, langis ng oliba ito. Ang Ascolano ay isa sa higit sa 75 mga varieties ng oliba na nakatanim sa California mula pa noong huling bahagi ng ika-18 siglo. Ang 2015 vintage ng Jordan, isang timpla ng Frantoio, Leccino at Arbequina olives, ay nagpapakita ng mga tala ng kahel, puting mga bulaklak at buttery nut bilang karagdagan sa mga klasikong katangian ng langis ng oliba ng artichoke at pinutol na damo.
Ayon sa Konseho ng Langis ng Oliba ng California , mayroong halos 40,000 ektarya sa estado na nakatuon sa langis ng oliba at higit sa 400 mga tagagawa. Marami sa mga tagagawa na ito ay mga winemaker din na nahanap ang uri ng klima na uri ng klima para sa mga olibo, at ang mga langis ay inilagay sa mga pinakamahusay sa mga kumpetisyon sa internasyonal.
'Ang mga olibo na halaman ay ayon sa kaugalian na nakatanim sa mga plots na itinuturing na mahirap para sa paggawa ng ubas, kaya't perpektong gumagana ito kasabay ng viticulture,' sabi ni Knoll. Sinabi niya na ang kakayahan ng mga puno na makatiis ng stress, init at pagkauhaw ay gawin silang isang matalinong halamang-bakod para sa mga winemaker na nag-aalala tungkol sa pagbabago ng klima.
'Ang ilan sa aming pinakamahusay na taon ng produksyon ay nasa kasalukuyang pagkatuyot,' sabi niya.
Kahit na ang mga olibo ay lumaki at pinindot tulad ng mga ubas, ang pagiging bago at prutas ang pinakamahalaga.
'Hindi tulad ng alak, ang langis ng oliba ay hindi mas mahusay kaysa sa unang paggiling,' sabi ni Knoll, na nagpapaikut-ikot sa loob ng 24 na oras ng pag-aani. 'Ang pagtanda ng langis ay hindi nagdudulot ng dagdag na pagiging kumplikado. Sa katunayan, nagreresulta lamang ito sa pagkawala ng mga phenolic compound, at mga benepisyo sa kalusugan at pagluluto. '
Kung posible, payo ni Knoll na bumili ng langis ng oliba nang direkta mula sa tagagawa, dahil kritikal ang wastong paghawak at pag-iimbak. Kapag bumibili sa mga tindahan, basahin ang mga label at 'bigyang pansin ang mga petsa ng pag-aani,' sabi niya. 'Magugulat ka sa kung gaano kadalas pinapayagan ang isang dating mahusay na langis na mawala sa katamtaman, o kahit na masungit.'
10 Mga Winery sa California na Gumagawa ng Olive Oil
Araujo Estate , Ang B.R. Si Cohn , Winery ng Chacewater , Winery ng Pamilya ng Clif , Gallo Signature Wines , Jordan Vineyard & Winery , Round Pond Estate , Skipstone Ranch , Traktor ng bukid , Wente Vineyards
Paano Tikman ang Olive Oil
Opisyal na Internasyonal na Konseho ng Langis ng Oliba sa Langis sa pagtikim ng baso sa pamamagitan ng OléOlive.com
Sa langis ng oliba, ang mga visual na pahiwatig ay hindi nagbibigay ng pahiwatig ng kalidad o karakter. Ang mga propesyonal na tasters ay sinipsip ito mula sa isang tapered cobalt-blue na baso (magagamit sa oleolive.com ) upang hindi sila mabulutan ng hitsura nito. Ang isang maliit na baso ng alak ay isang mahusay na kapalit. Tulad ng sa alak, paikutin upang palabasin ang mga aroma, at kumuha ng kaunting hangin habang sumisipsip ka upang matulungan ang iyong bibig. Walang dudura. Mahalaga ang paglunok upang masukat ang kabangisan. Nararamdaman iyon ng isang nasusunog na sensasyon sa likod ng lalamunan, at ito ay isang tanda ng kalidad, na nagpapahiwatig ng mataas na antas ng mga nakapagpapalusog na phenolic compound. Linisin ang iyong panlasa sa pagitan ng mga panlasa gamit ang isang kagat ng berdeng mansanas at isang higop ng tubig.
Iprito ang layo
Kahit na ang mga Italyano ay malalim na magprito ng langis ng oliba, nagkamali kami na binalaan na mayroon itong mababang punto ng usok na hindi angkop para sa pagprito. Ang de-kalidad na langis ng oliba ay may isa sa mga pinakamataas na puntos ng usok sa mga langis sa pagluluto. Dahil iyon sa mababang mababang fatty acidity (FFA) at mataas na oleocanthal, isa sa kanais-nais na phenolic compound, na naglilimita sa pagkasira nito sa sobrang init. Karamihan sa mga tsart ng mga punto ng usok ay account na para rito.
