Nagkaroon ng panunuya sa ilang grupo ng pag-inom noong unang nakuha ni hard seltzer ang beverage zeitgeist sa kalagitnaan ng 2010s . Pagkatapos, nang maging maliwanag na ang kategoryang mabula na prutas ay magiging permanenteng kabit sa mga refrigerator ng consumer sa paligid. 2018 , maraming gumagawa ang tumakbo para abutin ang demand.

Sa mga araw na ito, malinaw na mayroong dalawang hard-seltzer na opsyon: mas malalaking pambansang tatak—tulad ng White Claw , talaga at Tanghaling tapat —at mga craft producer at upstarts na nag-aalok ng mas maliit na batch na mga handog.

Nahanap ng Hard Seltzer ang Tapak Nito sa Mga Craft Space

Pagsasalamin sa craft beer industriya ng huling 20 taon, marami sa mga pagbabago sa mahirap seltzer ang lasa ay nangyayari sa pamamagitan ng mas maliliit na producer. At ang kanilang mga handog ay nagbibigay ng pagkakataon sa mga mamimili na uminom ng lokal at makatikim ng pakiramdam ng lugar.

'Sa totoo lang, hindi ko nakikita ang malalaking tatak bilang kumpetisyon,' sabi ni Nick Smith ang may-ari ng Lumpy Ridge Brewing Co. sa Estes Park, Colorado . 'Magkaiba kami ng laro. Naniniwala ako sa kung ano ang gumagawa sa amin at ganap na hindi perpekto upang himukin ang aming tagumpay sa segment na ito ng merkado. Kaya, iiwan namin ang mga synthetic tasting mass pleasers at itago ito dito kung saan alam ng tunay na totoo.'

Ang ideyang iyon ng 'perpektong hindi perpekto' ay pumapasok sa marami sa mas maliliit na serbeserya.

Sa base nito, ang hard seltzer ay tubig, asukal at lebadura na pinapakain ng mga sustansya sa panahon ng pagbuburo at pampalasa. Gagawin ng malalaking tatak ibuhos malinaw , isang teknikal na gawain, habang ang mga mas maliliit na batch na seltzer ay malamang na magkaroon ng ilang manipis na ulap o gatas. Ang iba ay kukuha ng mga kulay ng katas ng prutas na ginagamit para sa pampalasa.

Ang mga visual na pagkakaiba ay nagdaragdag sa pangkalahatang kagandahan ng mga craft seltzer.

'Ako mismo ay mas gusto ko ang seltzer kaysa dati,' sabi ni Alyssa Hoberer, head brewer sa Jagged Mountain Brewery sa Denver .

Inihahain ng Brewery ang Super Soaker hard seltzer nito sa kanilang taproom. Umabot sa 10% alkohol sa dami (ABV) , ito ay mas mabigat kaysa sa karamihan matitigas na seltzer sa merkado .

Ang Barrel-Aged Beer Steps into the Spotlight

'Pumunta ako sa bar, sa aming mga regular, at ako ay parang, 'Kung gumawa ako ng 10% [abv] seltzer, iinumin ba ninyo ito?' At talagang naging sikat ito,' sabi ni Hoberer.

Sinabi niya na ang ilang mga parokyano ay magbabawas ng malakas na seltzer gamit ang tubig upang dalhin ito sa isang mas mapapamahalaang ABV—isang kasanayang karaniwan sa mga malalaking producer na nagtitimpla rin ng mas malakas na seltzer bago ito i-dilute sa 3% hanggang 5% na hanay ng ABV.

Hard Seltzer sa Draft

Bagama't ang draft na seltzer ay hindi kasing tanyag ng de-latang katapat nito, mayroon ding antas ng indulhensiya na naglalaro kapag umiinom sa mga lokal na taproom, sabi ni Chris Colby, may-akda ng Paano Gumawa ng Hard Seltzer: Mga Refreshing Recipe para sa Sparkling Libations (Brewer Publications, 2020).

'Kung ikaw ay nasa isang brewery, ang mga calorie ay maaaring hindi kahit na lumitaw sa menu o sa board,' sabi niya. 'Ang mga brewer [sa mga sitwasyong iyon] ay maaaring gawing mas matamis ang mga seltzer. Hindi matamis ang alcopop , ngunit tiyak na mas matamis kaysa sa lumalabas sa malawak na pamilihan.”

Ang mga Hard Seltzer ay Hindi Na Para Lang sa Mainit na Panahon

Sinabi ni Colby na ang mas maliliit na brewer ay maaari ding gumamit ng mga prutas sa kanilang kalamangan.

Gumagamit ang Lumpy Ridge ng fruit purees para makagawa ng strawberry rhubarb seltzer, sabi ni Smith. Ginagawa rin ng brewery ang The Continental, isang rice sugar-based seltzer na nilagyan ng luya, woodruff at lemon juice.

'Sa micro level, mas nagagawa naming maglaro ng mga lasa at sangkap,' sabi niya.

Bagama't ang nakakapreskong katangian ng hard seltzer ay nagbibigay ng sarili sa warm weather vibes at waterfront locale, ang mas malawak na kategorya ay naging isang buong taon na inumin at ang mga craft producer ay nakikinabang doon sa pamamagitan ng pagpapalabas ng mga seasonal na lasa.

Kamakailan ay nagtimpla si Hoberer ng cranberry orange seltzer na nasa isip ang Thanksgiving at taglagas.

“I have always been a person that really likes to work with fruit, I like to eat fruit [and] I like fruit beer. Ganyan lang ako,' sabi niya. 'Sa tingin ko ang mga seltzer ay hindi kapani-paniwala sa pagpapakita ng mga kagiliw-giliw na prutas.'

Sa pamamagitan ng pagsandal sa napapanahong aspeto ng mga prutas at ani, sinabi ni Hoberer na ang mga serbeserya at seltzeries ay maaaring magbahagi ng kuwento ng lokal na agrikultura habang itinatampok ang kanilang sariling pagkamalikhain.

Ang Nagbabagong Larangan ng Hard Seltzer

Sa kabila ng pagbaba ng kabuuang benta ngayong taon , may shift pa rin na nangyayari sa hard seltzer.

Ang mga benta ng malt-based na bersyon ay bumaba ng 12% sa nakaraang tatlong buwan na nagtatapos sa unang bahagi ng Oktubre, ayon sa Nielsen . Ngunit ang mga hard seltzer na nakabatay sa espiritu, tulad ng High Noon na gumagamit ng vodka bilang base ng alkohol nito, ay patuloy na lumalaki. talaga at ang iba ay naglunsad din ng mga bersyong batay sa espiritu nitong mga nakaraang buwan.

Ang gluten-free na aspeto ng hard seltzer ay patuloy na isang malaking draw.

Bolero Snort Brewery sa Carlstadt, New Jersey ay kasalukuyang gumagawa ng dalawang magkaibang linya ng mga hard seltzer na nakakaakit sa dalawang magkaibang demograpiko sa pag-inom. Ang linya ng Broad Street ay isang lokal na alternatibo sa mas malalaking entity at tumutulong din na bigyang-kasiyahan ang mga bisita sa taproom ng brewery 'na hindi gusto o hindi maaaring uminom ng beer,' sabi ni Scott Wells, ang namamahala na miyembro ng brewery.

'Wala nang Rulebook': Ang Sining ng Disenyo ng Beer Label

Yung ibang brand nila Masamang Tubig , isang pakikipagsosyo sa Evil Twin Brewing sa Brooklyn, na tinutukoy nila bilang 'pastry water' salamat sa mga lasa tulad ng blueberry peach cobbler at passionfruit honey cheesecake. Ang mga iyon ay mas mataas sa alak at mas indulgent.

Sinabi ni Wells na ang mga seltzer ay isang alternatibo sa mga cocktail na handa nang inumin at nakahanap sila ng audience sa mga establisyimento na ayaw maghatid ng higit pang mga pangunahing alok o 'sa isang bar na hindi mahusay sa paggawa ng mga cocktail.'

Ang mga sugar water-based na seltzer ay maaaring maging mas angkop sa lokal na antas sa hinaharap, lalo na kung ang isang brewery ay walang bahagi ng distillery.

Ang malinaw ay ang kategorya ay matatag na pinagtibay sa kamalayan ng umiinom at patuloy na nagbabago ng tanawin na matagal nang kasama ang alak, espiritu at serbesa.

'Malinaw, ang pag-inom lamang ng seltzer at beer na nahuhulog sa tabi ng daan ay nakakatakot sa akin,' sabi ni Hoberer. 'Ngunit ako ay palaging isang tao na tumatanggap ng mga uso. Pakiramdam ko ay sinabi rin ito ng mga tao malabo na IPA sa simula, na ito ay isang fad lamang [at] na ito ay mawawala. Well, narito na tayo pito o walong taon na ang lumipas at ito ay nasa paligid pa rin.'