Araw-araw, nagmamaneho ang mga magsasaka ng Kentucky ng napakalaking tanker trak Bardstown Bourbon Co. upang kunin ang ilang mga 107,000 galon ng mga ginugol na butil. Isang byproduct ng proseso ng paglilinis, ang mga malagkit, basa na butil ay masustansyang feed para sa mga baka at, bukod sa gastos upang magmaneho papunta at mula sa paglilinis, libre.

Ang 20 o higit pang mga magsasaka na nagtatrabaho sa paglilinis ay nagbibigay ng isang mahalagang serbisyo sa pamamagitan ng pagkuha ng ginugol na butil, na tinatawag na 'makapal na katahimikan,' mula sa mga kamay nito.

Kahit na mahalaga sa mga espiritu , sa sandaling ang mga butil ay dumaan sa mash, pagbuburo at paglilinis, sila ay isang masalimuot na produktong basura. Maraming mga distiler at brewer ang gumagawa ng pakikipagsosyo sa mga lokal na negosyo at magsasaka upang mailagay ito bumalik sa suplay ng pagkain . Ang mga butil ay masustansiya para sa mga baboy, manok, isda at, kapag inihurnong sa isang tinapay, mga tao.

'Sa makapal na katahimikan, mayroong protina, ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng enerhiya, maraming mga mineral dito, ito ay mataas sa taba at may kaunting hibla. Mahusay ito para sa baka, 'sabi ni John Hargrove, chief operating officer ng Bardstown. Ang tagagawa ay nakipagtulungan sa mga magsasaka sa lugar mula pa noong 2014, nang magsimula ito ng pagpapatakbo bilang parehong tatak at paglilinis ng kontrata.

'Tumatagal ng halos 15 minuto upang mapunan ang isang 6,000-galon trak pataas,' sabi ni Hargrove. 'Dinisenyo namin ito upang ang mga magsasaka ay makapasok at makalabas at makabalik sa kanilang mga bukid, o bumalik kung kinakailangan. Ito ay isang napaka-user-friendly system. '

Kung paano mag-navigate sa ginugol na pagtanggal ng palay ay hindi ganoon kadali.

'Nang una kaming pumasok sa negosyo, ang pag-aaral kung paano makitungo sa basura ay isang pangunahing kurba sa pag-aaral,' sabi ni David Grasse, direktor ng pagpapatakbo sa Tamworth Distilling sa Tamworth, New Hampshire. 'Maaari mong isipin na ito ay isang organikong materyal, tulad ng mais, na hindi ito maaaring saktan ang sinuman, ngunit dahil napaka acidic at may mataas na pangangailangan ng oxygen oxygen at demand ng bio-oxygen, hindi mo lang ito mapapatakbo sa isang septic system . '

'Nais naming makapagkuwento ng isang magandang kwento sa aming mga customer ... pagkakaroon ng kakayahang sabihin na nakakatulong ito sa isang lokal na magsasaka at nakikipagtulungan kami sa isang lokal na panaderya ay isang magandang kuwento. At mahusay na paggamit ng isang basurang produkto. ' –David Grasse, direktor ng pagpapatakbo. Tamworth Distilling

Kahit na sa mga lungsod na may makabuluhang imprastraktura ng paggamot ng wastewater, ang pagsabog ng mga distillery ng bapor ipinakita na kahit ang mga pasilidad na iyon ay hindi maproseso ang materyal, sabi ni Grasse. 'Ang mga magsasaka at breweries ay kailangang maghanap ng mga paraan upang matanggal ito, at maaari itong mabilis na magtipun-tipon kapag gumawa ka ng mga bagong 300-galon na batch araw-araw.'

Bruce Joseph, head distiller sa Hotaling & Co. pamilyar din sa mga hamong ito. Dating kilala bilang Anchor Distilling, ginagawa ng Hotaling sina Old Potrero Rye Whiskey at Junipero Gin. Ang lokasyon nito sa gitna ng San Francisco ay lumikha ng isa pang natatanging sagabal.

'Ang mga ginugol na butil ay may halaga, ngunit kapag ikaw ay isang serbeserya o paglilinis sa isang lugar sa lunsod, kailangan mo itong makuha sa isang tao na maaaring magamit ito,' sabi ni Joseph. 'Sa nakaraang isang taon o dalawa, ang ingay ng FDA tungkol sa pagsisimula upang ayusin ang mga ginugol na butil, at ang industriya ng paggawa ng serbesa ay nagtataas ng impiyerno. Kung hindi mo makuha ang isang tao na kunin ang ginugol na butil, isang uri nito ang nagpapahinto sa iyong operasyon. '

Dalawang Mga Gumagawa na Nagtatrabaho upang Protektahan ang Kinabukasan ng Alak

May plano si Hotaling na ilipat ang mga operasyon nito kasunod ng acquisition ng Anchor Brewing ng Sapporo noong 2017. Nang mangyari iyon, sinabi ni Joseph na kailangan nitong mag-isip ng isang bagong sistema ng pagtatapon. Sa kasalukuyan, ang ginugol na mga butil ng distileriya ay naipon sa mga mula sa Anchor Brewing , na may kontrata sa Vieira Dairy Farm sa Atwater, California.

Sinabi ni Joseph na ang bukid ay tumulong na pondohan ang isang silo na nagtataglay ng walong serbesa na butil. Ang isang drayber ay humihinto sa bodega nang anim na beses sa isang linggo upang maihatid ang butil pabalik sa gutom na mga baka ng pagawaan ng gatas.

Malt hugasan sa Frey Ranch / Larawan ni Jeff Dow

Lumilikha ng Hyper-Local System

Ang nasabing pakikipagsosyo sa pagitan ng distiller at magsasaka ay maaaring maging mas kapaki-pakinabang kaysa sa pag-aalis lamang ng basura.

'Sa halip na pumunta sa landfill, ang mga butil ay ipinapadala sa kalapit na bukid kung saan ginagamit ito bilang feed ng baka, habang ang mga likido na lumalabas sa [ginugol na butil] ay bumalik sa sistema ng irigasyon ng sakahan upang balansehin ang ph ng lupa,' sabi ni Colby Frey, ng Frey Ranch Estate Distillery sa Fallon, Nevada. 'Kapalit ng mga ginugol na butil na ito, ang bukid sa tabi ng bahay ay nagbibigay sa Frey Ranch ng pataba - pataba ng kalikasan - na sumusuporta sa isang hyper-local na ecosystem sa pagitan ng dalawang pag-aari.'

Katulad nito, natagpuan ni Tamworth ang maraming mga paraan upang matiyak ang mga benepisyo ng pamayanan. Karamihan sa byproduct ng butil ay napupunta White Gates Farm , na nagpapalaki ng baka, baboy at manok, at nagtatanim din ng iba't ibang gulay.

'Ang hindi ginagamit ng baka para sa feed ay maaari ding magamit upang makagawa ng isang napakahusay na pag-aabono,' sabi ni Grasse.

Nang buksan ang distillery noong 2015, sumunod ito sa pakikipagsosyo sa Sunnyfield Brick Oven Bakery .

'Hindi sa palagay ko gumagawa ako ng malaking pagkakaiba ... sapagkat napakaliit kong panaderya. Ngunit naiisip ko kung ang Wonder Bread o Dave's Killer Bread ay nagsimulang maglagay ng mash sa kanilang tinapay, magkakaroon ito ng malaking pagkakaiba. ' –Peg Loughran, may-ari, Sunnyfield Brick Oven Bakery

'Nais naming makapagbigay ng magandang kwento sa aming mga customer tungkol sa aming espiritu, at ang pagkakaroon ng kakayahang sabihin na nakakatulong ito sa isang lokal na magsasaka at nakikipagtulungan kami sa isang lokal na panaderya ay isang magandang kuwento,' sabi ni Grasse. 'At ito ay mahusay na paggamit ng isang basurang produkto.'

Ang may-ari ng panaderya na si Peg Loughran ay nagbukas ng Sunnyfield noong 2007. Humingi siya ng mga butil mula sa isang kalapit na brewery upang maghurno sa kanyang mga tinapay, ngunit hindi ito nagawa.

'Ang problema dito ay ang pagkakaroon ng sobrang hibla na hindi natin matunaw,' sabi ni Loughran. 'Depende talaga kung aling butil ito. Ang ilang mga butil ay may malambot na katawan kaysa sa iba. '

Ang Sunnyfield's Distillers Bread, na ginawa kasama ni Tamworth ay gumastos ng Bourbon mash / Larawan ni Quaker City Mercantile

Natagpuan niya ang tagumpay sa Tamworth's based Bourbon mash. Ito ngayon ang pangunahing sangkap sa kanyang mala-sourdough na Distillers Bread, na sinabi niyang nakakatulong sa pagbibigay nito ng istraktura. Inilagay din niya ito sa kanyang tinapay sa Pransya at pizza kuwarta .

'Ang mga distiller na tinapay, lalo na, ay may mas mababang porsyento ng sourdough starter dahil binibigyan ito ng mash ng sobrang acidic na sipa,' sabi ni Loughran. 'Ngunit ang lasa ay katulad dahil ang mash ay uri ng pagbibigay ng maasim na lasa.'

Ang kanyang Distillers Bread ay magagamit sa mga panaderya at merkado ng mga magsasaka sa bayan, at pati na rin sa mga tindahan at cafe na pinamamahalaan ni Tamworth.

Uminom ng Mapanatili Habang Sinusulit ang Basura ng Pagkain

'Sa palagay ko hindi ako gumagawa ng malaking pagkakaiba sa [Tamworth's] problema sa basura sapagkat napakaliit kong panaderya,' sabi ni Loughran. 'Ngunit naiisip ko kung ang Wonder Bread o Dave's Killer Bread ay nagsimulang maglagay ng mash sa kanilang tinapay, magkakaroon ito ng malaking pagkakaiba.'

Moon Under Water Brewery at Pub sa Victoria, British Columbia, nakahanap din ng isang matalinong paraan upang magamit ang ginugol na mga butil. Ginagamit ito ng hipag ng kapwa may-ari na si Anne Farmer upang makagawa ng mga biskwit na aso ng Bark Side of the Moon.

'Kapag binili namin ang negosyo, mayroon kaming sikat na brewdog, Brew, at siya ay isang napakapahanga,' sabi ni Farmer. 'Hindi ito masyadong mahirap gawin, ngunit ang pagpili ng tamang timpla ay mahalaga. Ang ilang mga ginugol na butil ng mga serbesa ay hindi gagana, makatikim ng lasa, at pag-aani ng mga ito sa tamang yugto ng paggawa ng serbesa ay mahalaga. Nalaman namin na ang Creepy Uncle Dunkel brew at ang IPA ang pinakapopular, dahil ang mga ito ay nasa mas matamis na panig nang hindi acidic o maasim. '

Barrel house sa Frey Ranch / Larawan ni Jeff Dow

Paghanap ng Mas Malalaking Solusyon

Higit pa sa pang-industriya na agrikultura at maliliit na palitan, maraming mga kumpanya ngayon ang inilaan ang kanilang sarili sa negosyo ng mga byproduct ng butil.

Sa Toronto Ang Kumpanya ng Spent Goods tinitiyak na ang mga butil ay repurposed ng mga panaderya sa mga item ng pagkain tulad ng crackers, pretzels at muffins, na ipinagbibili sa mga grocery store, merkado ng mga magsasaka, paaralan at restawran.

Muling Pinagdaanan , isang kumpanya na nakabase sa California na itinatag noong 2012, ang mga upcycle ay gumastos ng mga butil mula sa mga brewery (tinatawag na ReGrained SuperGrain +) sa pagkain tulad ng mga snack puff at bar nito. Noong 2018, namuhunan ang Italyano na tagagawa ng pasta na si Barilla sa pagsisikap ng kumpanya na itaas, na maaaring magpahiwatig na ang mga mas nakakaapekto na solusyon ay maaaring nasa hinaharap.

Tumaas na Mga Produkto , na nakabase sa Brooklyn, New York, ay nangongolekta ng mga ginastos na butil mula sa mga brewery kapwa sa borough at kalapit na Queens upang lumikha ng magaan o maitim na harina ng barley. Ang tagapagtatag na si Bertha Jimenez ay umaasa na nagpapakita ito ng isang solusyon sa pag-aaksaya ng mga hamon sa pagtanggal sa mga lugar ng lunsod.

Ang New York Times mga ulat na ang mga kumpanya tulad ng Kellogg's at Whole Foods ay humiling ng mga sample ng harina, pati na rin ang mga gumagawa ng kontrata para sa Nestlé at frozen na tatak ng pizza na DiGiorno. Maraming restawran ng New York City din ang gumagamit ng kanyang harina sa pasta granola, brownies at brownie mix.

Bagaman ang mga kumpanyang ito ay maaaring maging simula lamang ng isang lumalagong kilusan, lumilikha sila ng isang blueprint kung saan maaaring masulit ng iba ang mga basura.