Nagtatampok ang klasikong karanasan sa Tuscan ng mga ubasan, may linya na mga burol, mga nalubog na kastilyo, mga obra ng Botticelli at mga hiwa ng laki ng encyclopedia ng makatas na T-bone steak na kilala bilang bistecca alla fiorentina, o 'fiorentina' lamang para sa mga masyadong nagugutom na makapagsalita ng higit pang isang salita.

Sa katunayan, ang la fiorentina ay isang pangmatagalang talinghaga para sa masaganang labis na labis ng powerhouse na ito sa rehiyon ng Italya na nagtipon ng hindi mabilang na sining at kayamanan sa buong maluwalhati at madalas na marahas na nakaraan. Ngayon, ang beef steak ay kumakatawan sa isang malaking sukat ng kontribusyon sa lingguhang caloric na paggamit ng anumang totoong totoong Toscano.

Pangangalaga sa paghahanda ang pinakamahalaga. Ang steak ay unang nagsumite sa isang panahon ng pagkahinog, o frollatura (kung hindi man kilala bilang 'kontroladong pagkabulok' sa karaniwang tao) na tumatagal saanman mula 10 hanggang 14 na araw. Itabi sa mababang temperatura, ang karne ay sumasailalim sa mga proseso ng kemikal na makakatulong sa paglambot ng tisyu. Pagkatapos ay luto ang T-bone steak sa gilid nito (gupitin hanggang apat na pulgada ang kapal) sa mga maiinit na uling upang mai-lock ang katas at lasa. Naghahain ito ng pag-sizzling sa grill na walang higit sa isang pagwiwisik ng mga magaspang na butil ng asin na sinablig at isang thread ng ginintuang labis na birhen na langis ng oliba.

Ang La fiorentina ay naka-link sa teritoryo nito sa dalawang kadahilanan. Una, ang Tuscany ay ang natural na tirahan ng Chianina cow na pinaka-gourmands premyo. Ang makapangyarihang at maskuladong hayop na ito ay nagmula sa Valdichiana sa silangang Tuscany, kung saan kinuha ang pangalan nito, at isa sa pinakamatandang lahi ng baka sa buong mundo.

Ang pangalawang dahilan para sa napakalaking katanyagan ng karne ng baka sa Tuscany ay ang ipinagmamalaki ng rehiyon sa pagdami ng mga dalubhasang karne, o macellai, na isinagawa sa pinakamahirap na pagbawas.

Sa katunayan, ang kulto ng kumakatay ay sentro ng buhay ng Tuscan at marami sa mga master meatmen nito ang umabot sa katayuan ng tanyag na tao. Ang isang namumuno sa pakete ay ang sira-sira Dario Cecchini sa Panzano sa Chianti na maaaring bigkasin ang banal na Komedya ni Dante sa kabuuan nito habang siya ay nagtitiklop sa grily at kartilago.

Ilang milya lamang ang layo, sa Greve sa Chianti, ang Antica Macelleria Falorni nag-aalok ng isang paglalakbay sa pagluluto ng mga cured meat, ligaw na baboy sausage at inasnan na prosciutto na magpapainit sa puso ng sinumang epicurean. Bukod sa Chianina steak, ang karne ng karne na ito ay dalubhasa sa mga sausage ng salami na gawa sa cinta senese (isang lokal na lahi ng baboy), cinghiale (ligaw na bulugan) at finocchiona (isang salami ng binhi ng baboy at haras). Ang isa pang tanyag na norcino (isang butcher na nagdadalubhasa sa mga cured meat) ay Macelleria Marianelli na matatagpuan sa Montopoli sa Val d'Arno. Mula pa noong 1850, Butchery Frittelli , sa San Casciano nagdadala rin si Val di Pesa ng lahi ng Piemontese ng baka para sa mga steak.

Kung naghahanap ka para sa pinakamahusay na pagbawas ng fiorentina sa Florence, subukan ang Antica Macelleria Azzarri malapit sa pamamagitan ng Tornabuoni. Ang mga dalubhasang karne ng karne ay nagdadalubhasa sa karne ng baka at lardo di colonnata (cured lard mula sa lugar ng Massa-Carrara). Gayundin sa Florence ay Osvaldo Butcher malapit sa Sant’Ambrogio flea market na nagdadala ng karne ng baka, manok at karne ng baka. Nagbebenta sila ng mahusay na nakahanda na mga pagkaing karne tulad ng pabo na pinagsama ng mga leeks at kalabasa, mga ribbon ng baka na may mga pine pine, artichoke at repolyo, kuneho na pinalamanan ng mga itim na olibo o pato na may truffle.

Si Monica Larner ay isang hukom sa taunang Palio della Bistecca, na gaganapin sa Florence, kung saan ninanamnam niya ang mga tinapay mula sa higit sa isang dosenang mga steak upang suriin ang isang panalong entry batay sa lasa, init ng karne, pagkakayari, lambot at kalat ng labas ng tinapay.

Upang mabasa ang tungkol sa mga burol na bayan ng Tuscany, pindutin dito .

Olive Ascolane (Fried Olives Stuffed with Meat)