Karaniwan na makita ang isang tao na dumidikit ang kanyang ilong sa isang baso, humigop ng alak at bigkasin na amoy o panlasa itong 'oaky.' Ngunit narinig mo na ba ang pagtikim ng alak na 'kongkreto-y?' O 'amphora-y'? Ang mga konkreto, luwad at salamin na sisidlan ay may sariling natatanging epekto sa lasa ng alak.

Ang pagbuburo ay isang proseso na nag-iiba-iba dahil sa iba't ibang mga kadahilanan. Aling sisidlan ang kanilang pinapasukan ay isa lamang sa kanila. Ang pagkakaiba-iba ng klima, lebadura, at ubas ay maaaring makaapekto sa kung paano nangyayari ang pagbuburo. Ngunit ang daluyan ay isang bagay na maaaring makontrol ng isang winemaker, at sa ilang mga kaso, ito ay isang pagkakataon na mag-eksperimento.

Iyon ang pag-eeksperimento kung saan ginagawang mas nakakaintriga na idikit ang iyong ilong sa isang baso at magtaka kung paano naging ang alak na iyong nasisiyahan.

Naghanap kami ng mga winemaker sa buong mundo na ang pagbuburo at alak sa alak sa mga sisidlan maliban sa maliliit na barrels at tankeng hindi kinakalawang na asero upang malaman kung paano nakakaapekto ang mga sisidlang ito sa isang fermenting na alak.

Clay Amphorae

Clay amphora ang mga kaldero ay pinaka-kapansin-pansin na ginagamit upang mag-ferment ng alak sa Republika ng Georgia , ngunit nasisiyahan sila sa muling pagkabuhay sa buong mundo.

Sa Oregon, ceramicist at winemaker sa Beckham Estate Vineyard, Andrew Beckham ay nag-spark ng isang mini-renaissance ng diskarteng millemia-old winemaking na ito. Gumagawa siya ng amphorae sa kanyang studio sa isang tuktok ng bundok sa Chehalem AVA ng Willamette Valley.

Artful Winemaker ng Oregon

Kamakailan lamang, nagbigay si Beckham ng isang amphorae sa kanyang kaibigan, si Barnaby Tuttle, ng pabrika ng alak sa lunsod Teutonic Wines sa kalapit na Portland.

Barnaby Tuttle ng Teutonic Wines, nagpapose kasama ang kanyang amphorae / Larawan ng may-akda

Nagpasiya si Tuttle na ilagay ang co-plant na Gamay at Pinot Noir sa amphora pagkatapos niyang magsimula sa pagbuburo sa isang tanke. Nagulat si Tuttle, ang amphora na alak ay naging tannic at naka-bold, at ipinapares ito ng kanyang mga customer sa steak.

Sinubukan niyang gawin ang eksaktong parehong alak sa isang lumang bariles. Sa paghahambing sa dalawa, sinabi niya na 'ang pagkakaiba-iba sa tela, lasa at mabangong pagkakaiba-iba ay napakalawak.' Ang alak na may edad na sa hindi naka-linya na amphora ay 'chewier, mas mayaman, mas kumplikado na may higit na haba' kaysa sa alak na fermented at -aged na alak.

Ang Amphorae ay matatagpuan kahit sa Kanang Bangko ng Bordeaux. Para kay Guillaume La Garde, na kumuha ng winemaking sa kanyang estate ng pamilya, Chateau Roland La Garde ito ay isang kapanapanabik na eksperimento. Tinanggap ng estate ang mga kasanayan sa biodynamic mula pa noong 2008, at naramdaman ni La Garde na ang paggamit ng amphorae ay isang natural na extension.

Ang edad ng Malbec, Cabernet Sauvignon at Merlot sa clay amphorae mula sa Narbonne, France.

'Ang mga alak ay bumubukas nang mas mahusay at mas mabilis kaysa sa ginagawa nila kapag nasa mga barrels,' sabi ni La Garde. 'Hindi madaling mailagay ng mga tao ang alak sa Bordeaux kapag natikman nila ito, ngunit nararamdaman namin ng aking ama na kailangan mong mag-eksperimento.'

Mga konkretong fermentation tank ng tagagawa ng Italyano na si Nico Velo, na ginagamit sa Okanagan Crush Pad / Larawan ni Lionel Trudel Photography

Mga Konkreto na Egg at Tangke

Sa Okanagan Valley ng British Columbia, Okanagan Crush Pad Ang pagawaan ng alak, isang pasilidad na pasadyang-crush, ay nagdadalubhasang sa alak na ginawa sa kongkretong itlog at kahit na trademark ang term na, 'Itinaas sa kongkreto.'

Mula noong 2011, ang pagawaan ng alak ay gumawa ng halos lahat ng mga alak para sa dalawang label nito, ang Haywire at Narrative, sa anim na itlog na ginawa ng Sonoma Cast Stone, isa sa pinakamalaking mga tagagawa ng kongkretong tangke sa U.S.

Mga konkretong pagbuburo ng itlog sa Okanagan Crush Pad / Larawan ni Lionel Trudel Photography

Ang winemaker na si Matt Dumayne ay binanggit ang pagkontrol sa temperatura bilang isa sa mga assets ng kongkreto. Taliwas sa hindi kinakalawang na asero, ang kongkreto ay lumalamig sa paraang sinasabing 'mabagal at banayad,' dahil sa kapal ng mga dingding nito.

Ang hugis-itlog na hugis 'ay lumilikha ng isang uri ng vortex, at pinipigilan nito ang mga lees na dumikit sa ilalim ng tangke, at ang mga nasuspindeng solido ay nakakakuha ng higit na pakikipag-ugnay sa alak,' sabi ni Dumayne. Sinabi niya na nagreresulta ito sa alak na 'higit na higit sa tekstuwal.'

Ang mga konkretong tangke ay matagal nang nagamit sa maraming bahagi ng mundo, na nauna sa mga tankeng hindi kinakalawang na asero noong 1970s.

Si Joe Campanale, isang sommelier ng New York City, kamakailan ay nagsimulang gumawa ng alak sa Italya sa ilalim ng label Annona . Pumili siya ng mga konkretong tangke upang paasahin ang kanyang ilaw na pulang Cerasuolo, pati na rin ang kanyang Montepulciano.

'Gusto ko ng kongkreto dahil ito ay walang kinikilingan, ngunit may kaunting porous din, kaya pinapayagan nito ang ilang oxygen exchange,' sabi ni Campanale. Pakiramdam niya ang kongkreto na pagbuburo 'ay maaaring i-highlight ang mineral sa alak, lalo na sa isang red wine.'

Pangalawang pagbuburo sa isang basong carboy / Getty

Mga Salaming Carboy

Kung mayroon kang isang maliit na halaga ng mga ubas, o kung naghahanap ka upang mag-eksperimento sa isang maliit na batch ng katas, isang limang galon na basong carboy ay mainam para sa pagbuburo.

Kapag tagagawa ng alak sa Oregon Andy Young nagsimula sa kanyang unang vintage na bumalik sa kanyang estado sa Texas noong 2010, gumamit siya ng isang carboy.

'Kumukuha ako ng isang klase ng oenology sa isang kolehiyo sa pamayanan habang nagtatrabaho sa isang ahensya ng ad sa maghapon,' sabi niya. 'Isang ubasan 12 oras mula sa Dallas ay nag-aalok upang hayaang ang mga tao pumili ng prutas at panatilihin ito nang libre.'

Nang walang pag-iisip tungkol sa logistics tulad ng kung ano ang gagamitin niya para sa pagbuburo, Young kalapati sa headfirst.

'Nag-drive ako [doon], pumili ng 300 pounds ng prutas, umarkila ng isang basket press sa malapit at gumawa ng alak [gamit ang mga glass carboys],' sabi niya. Binanggit ng batang kapwa si Oregon na winemaker na si Sterling Whitted, na nasa simula pa rin ng kanyang karera, at gumagamit ng mga carboy upang gumawa ng mga pang-eksperimentong alak para sa kanyang label. Holden .

Gayunpaman, mayroon silang isang malaking kawalan.

'Ang mga carboy ay kilalang-kilala sa pagiging marupok,' sabi ni Young. 'Inilagay ko ang aking sa mga basket ng pitsel ng gatas at dinala ito sa ganoong paraan. Narinig ko ang mga nakakatakot na kwento ng mga taong nagdadala sa kanila sa paligid at nabasag sila, at pinutol nila ang mga tao. '