Magtanong ng anumang mataas na flyer tungkol sa puting Burgundy, at maririnig mo na ang pag-ibig sa isang bote at hindi nagkakahalaga ng pag-inom maliban kung ang presyo ay $ 100, $ 200 o higit pa. Ngunit ang mga parehong tao ay hindi binabanggit kung ano ang kanilang iniinom kapag ang spotlight ay patay at ang merkado ay down. Sa katunayan, kung hindi sila uminom (kahit papaano) ang hindi kapani-paniwala na under- $ 25 na mga alak na matatagpuan dito, hindi nila talaga nauunawaan ang ekonomiya at pagmamalaki ng lugar.

'Ang isa sa aking mga paghihirap kapag pinag-uusapan ko ang tungkol sa Burgundy ay upang ipaliwanag na ang karamihan sa mga ito ay hindi mahal,' sabi ni Louis-Fabrice Latour, ang pang-pitong henerasyon na pangulo ng négociant na Maison Louis Latour, na nakabase sa Beaune. 'Sinasabi ko na napanatili namin ang parehong presyo sa isang henerasyon. Palagi itong naging mabuting halaga. '

Pinag-uusapan namin ang tungkol sa puting Burgundy o, tulad ng nabasa ng mga label na Pranses, Bourgogne. Sinuri ko ang 450 (at pagbibilang) 2009 at 2010 puting mga Burgundies para sa Masigasig sa Alak Patnubay sa Pagbili, at isang mabuting bahagi ay nagreretiro sa ilalim ng $ 25. Ang pagkakaiba-iba ng ubas ay palaging Chardonnay.

'Madalas sabihin sa akin ng mga tao, 'Hindi ko gusto si Chardonnay, ngunit gusto ko si Burgundy,'' sabi ni Andy Chabot, sommelier at direktor ng pagkain at inumin sa eksklusibong Blackberry Farm sa Walland, Tennessee.

Ang listahan ng alak ni Chabot na 211-pahina ay naglalaman ng 15 mga pahina ng puting Burgundy, na nagsisimula sa $ 45, isang makatwirang presyo ng restawran. 'Kapag sinabi namin sa mga customer na si Chardonnay ay puting Burgundy, ito ay isang pambukas ng mata' para sa marami sa kanila, sabi ni Chabot.

Si Chardonnay ay nasa lahat ng dako sa buong mundo, dahil-sa pinakamasama - ito ay isang iba't ibang ubas na madaling lumaki. Sa pinakamaganda, ang Chardonnay ay Burgundy. Ang pinagmulan ng Pransya, klima, lupa at ang mga tao na nagmumula sa mga alak ay gumagawa ng lahat ng pagkakaiba.

'Kapag inilagay ko ang 'Chardonnay' sa label, syempre nakikipagkumpitensya ako sa ibang bahagi ng mundo,' sabi ni Frédéric Drouhin, pangulo ng Maison Joseph Drouhin.

'Ngunit kapag inilagay ko ang salitang 'Bourgogne' sa bote, pagkatapos ay ibinebenta ko rin ang aming kasaysayan at ang aming rehiyon,' sabi niDrouhin, na ang 13th-siglo na mga cellar ng alak sa Beaune ay dating pag-aari ng mga hari ng Pransya.

Kaya saan nagmula ang pinakamahusay na mga halaga? Ang mga tagagawa, mula sa malaki hanggang sa maliit, ay patuloy na nagmumula sa parehong mga sagot.

'Ang Mâcon at Chablis ang dalawang lugar na sinabi ko sa mga customer na tingnan,' sabi ni Cécile Repolt, direktor ng pag-export ng Nuits-St.-Georges négociant na si Louis Max. 'At, syempre, iminumungkahi kong subukan nila ang aming Bourgogne Blanc.'

Kapag binuksan ng isang mamimili ang isang bote, sinabi ni Repolt, 'Pinahahalagahan nila ang kaasiman, kasariwaan, dalisay na prutas, mas mababang alkohol.'

Iyon ang tiyak na ilan sa mga kadahilanan na uminom ng puting Burgundy. Para sa ilalim ng $ 25-madalas sa ilalim ng $ 20-maaari kang makahanap ng isang alak na may isang mahusay na pakiramdam ng lugar, isang pakiramdam ng pagiging tama, tiwala nang hindi sinusubukan masyadong mahirap.

Ngunit mag-ingat, sa sandaling makakuha ka ng isang lasa para sa Burgundy, maaari kang maging isang kalaguyo sa buhay.

Burgundy White

Ang arte ng blender

Ang Bourgogne Blanc ay ang pinakamahirap na alak para sa isang tagagawa. Ito ay katumbas ng nonvintage Champagne, kung saan ang kasanayan ng master blender ay nasa isang premium.

'Mas mahirap gawin ito kaysa sa isang alak mula sa isang solong ubasan o nayon,' sabi ni Drouhin. 'Nais kong magkaroon ng pagiging bago, mineralidad at prutas ang aming Bourgogne Blanc. Sa dami ng nagawa natin ito, ang tanging paraan lamang na makukuha natin iyon ay sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga alak mula sa maraming iba't ibang mga lugar sa Burgundy. '

Ang Bourgogne Blanc ay ang dakilang pagbubukod sa Burgundy, ang alak na hindi sumasalamin sa isang tukoy na patch ng lupa. Sinasalamin ng Branded Burgundy ang pilosopiya ng tagagawa higit sa lupa.

'Ang aming puting estilo ng Burgundy ay prutas, oo, ngunit nagkamali kami nang sinubukan naming makipagkumpetensya sa kahoy ng California,' sabi ni Philippe Bardet, pangulo ng Louis Max.

Matapos ang huli nitong 1990s blunder, si Bardet ay bumalik sa oak. 'Ang nagsisimulang magustuhan ng mga Amerikano tungkol sa aming mga alak ay ang kanilang pagiging mabunga at kasariwaan,' sabi niya.

Malamang makikita mo ang 'Chardonnay' sa label. Ngunit huwag isiping ang mga ito ay mas higit pang mga pandaigdigang Chardonnay. Bagaman ang isang mahusay na Bourgogne Blanc ay marahil ay hindi ipahayag ang terroir ng isang partikular na ubasan, masasalamin pa rin nito ang natatanging katangian ng Burgundy: ang mineralidad ng rehiyon at ang balanse sa pagitan ng prutas at natural na kaasiman.

Minsan, ang alak ay mahipo ng kahoy, sa ibang mga oras ito ay magiging sariwa tulad ng pagbuburo ng tanke na magagawa. Ito ay palaging magiging malutong, tuyo at medyo mababa sa alkohol.

Ito ay maaaring ang pinaka-kapanapanabik na kategorya ng puting Burgundy para sa presyo — at ang pinaka nakakainis. Mahalaga ang pagpili ng tamang tagagawa. Ngunit sa sandaling natagpuan mo ang isang Bourgogne Blanc na kinagigiliwan mo, kung gayon ang posibilidad ay makakahanap ka rin ng isang buong saklaw ng kasiya-siyang puting Burgundy.

2009

87 Olivier Leflaive 2009 Les Sétilles Chardonnay (Burgundy). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Presyo: $ 19

85 Domaines Devillard 2009 Le Renard Chardonnay (Burgundy). Deutsch Family Wine at Spirits.
abv: 13.5% Presyo: $ 22

85 Simonnet-Febvre 2009 Chardonnay (Burgundy). Louis Latour Inc.
abv: 12.5% Presyo: $ 16

2010

88 Joseph Drouhin 2010 La Forêt Chardonnay (Burgundy). Pinakamahusay na Bilhin ang Dreyfus Ashby & Co.
abv: 13% Presyo: $ 13

87 Bouchard Père et Fils 2010 Chardonnay Reserve (Burgundy). Henriot Inc.
abv: 12.5% Presyo: $ 20

86 Joseph Faiveley 2010 Chardonnay (Burgundy). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Presyo: $ 20

Chablis

Malulutong, malinis, klasiko

Palagi akong iniinom ng tatay ko ng Chablis. Sinabi niya na napakadaling mag-order at maaasahan. Dahil siya ay nanirahan sa London, ang Chablis para sa kanya ay nagmula sa Pransya at ginawa, tulad ng dati, kasama ng ubas ng Chardonnay.

Madali pa ring sabihin ang Chablis, at ang pagiging maaasahan ng alak na ito mula sa cool na hilaga ng Burgundy ay mas malaki kaysa dati. Ito ang ehemplo ng Chardonnay. Kahit may edad na ang kahoy o masarap lamang na prutas, pinagsasama nito ang hinog na puti at dilaw na prutas na lasa, mga pagpindot sa citrus at zesty minerality, na nagmula sa tisa ng lupa ng rehiyon. Ito ang perpektong embahador para sa Chardonnay.

Ang Chablis ay isang pag-iibigan na ibinahagi ni Samantha Dugan, pangkalahatang tagapamahala sa negosyante ng alak ng The Wine Country sa Long Beach, California, na lugar. Dalubhasa siya sa pagbili ng Burgundy at Champagne para sa Eurocentric palates ng kanyang mga customer.

'Kapag nagtuturo ako tungkol sa alak, inilagay ko ang dalawang baso, isa kasama ang California Chardonnay at isa kay Chablis, at tinanong, 'Ano ang magkatulad nila?'' Sabi niya. 'Kapag nalaman ng mga tao na pareho silang Chardonnay, maaari nilang masimulang pahalagahan ang kamangha-manghang kaasiman sa Chablis.'

Ang Chablis ay isang rehiyon na hiwalay sa Burgundy-isang oras na biyahe sa hilaga ng Côte d'Oo sa sarili nitong nakahiwalay na maliit na mundo. Gayunpaman, sa lahat ng aking mga taon ng pag-trekking sa Chablis, palagi kong nasasagasaan ang mga Amerikanong mamimili at tagagawa ng alak, na hinahanap, inaamin nila, para sa Holy Grail.

Para sa kadakilaan, may mga premier cru at grand cru vineyards na nangingibabaw sa mga burol ng chalk sa paligid ng maliit na sentro ng Chablis. Para sa halaga, hanapin ang mga label na may basang 'Petit Chablis' at 'Chablis,' mula sa mga ubasan na kumalat sa mga burol at lambak na may isang maliit na distansya ang layo mula sa nayon mismo.

'Ang Chablis ay tungkol sa balanse,' sabi ni Hervé Tucki ng La Chablisienne, ang mahusay na kooperatiba sa alak sa rehiyon. 'Nasa gitna mismo sa pagitan ng masyadong magaan at sobrang bigat Chardonnay. At nakita namin ang diwa ng Chablis sa aming mga alak. '

Ang pagtikim ng mga vintage noong 2009 at 2010 mula sa bote, mayroong dalawang magkakaibang bersyon ng balanse. Mayroong hinog, buong-katawan na istilo ng 2009, at ang crisper, mas maraming mineral 2010.

Ano ang kapana-panabik tungkol sa pareho ng mga vintage na ito ay ang pangkalahatang kalidad ng mga alak at ang saklaw ng magagaling na alak sa ilalim ng $ 25. Ang mga ito ay mahusay na mga vintage upang matuklasan muli na ang French Chardonnay at Chablis ay maaaring magkasingkahulugan.

2009

87 Simonnet-Febvre 2009 Chablis. Louis Latour Inc.
abv: 12.5% Presyo: $ 22

86 Domaine Laroche 2009 Saint-Martin (Chablis). Si Wilson Daniels Ltd.
abv: 12% Presyo: $ 24

86 Pascal Bouchard 2009 The Classical (Chablis). Ang Wine Symphony Inc.
abv: 12.5% Presyo: $ 20

2010

90 Bernard Defaix 2010 Old Vines (Chablis). Winebow
abv: 12.5% Presyo: $ 22

88 J. Moreau et Fils 2010 Chablis. Mga Estilo ng Pamilya ng Boisset.
abv: 12% Presyo: $ 20

87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (Chablis). Ruby Wines Inc.
abv: 12.5% Presyo: $ 22

Mâconnais

Puno, mataba at magiliw

Ang rehiyon ng Mâconnais ng Burgundy ay halos sa timog ng Pransya. Dito, ang mga bubong ay gawa sa pulang-tile na tile na mainit-init kaysa sa pisara ng Chablis na may kasintahan. Mula sa mga cool na chalk soil ng hilagang Mâconnais, ito ay 25 milya timog patungo sa mainit, mga luad na ubasan ng Pouilly at Fuissé, na isang laktawan lamang ang layo mula sa Beaujolais.

Sa gitna ng Mâcon ay ang nayon na ang tunay na pangalan ay Chardonnay, ayon sa lokal na tradisyon na ang pinangalanan na lugar ng kapanganakan ng iba't ibang ubas. Ang Chardonnay de Chardonnay ay isang magandang halimbawa ng isa sa dalawang pinakakaraniwang istilo ng alak na Mâcon.

'Kung ang mga tao ay nagsisimula sa isang Chardonnay na may label na ubas, hindi maiiwasang makarating sila sa Burgundy,' sabi ni Grégoire Pissot, tagagawa ng alak sa kooperatiba na Cave de Lugny, na gumagawa ng Chardonnay de Chardonnay.

Ito ay malutong at hindi naaabot, 'ang tinatawag nating natural na Chardonnay,' sabi ni Pissot. 'Sampung taon na ang nakalilipas, nagdaragdag kami ng mga lasa ng kahoy, ngunit nauunawaan namin na mayroon kaming kalidad ng prutas upang putulin ang kahoy.'

Gayundin sa kategoryang ito, hanapin ang mga panrehiyong alak na Mâcon-Villages — isang kalidad na pataas mula sa simpleng Mâcon. Kadalasan ang mga ito ay mahusay na halaga.

Ang iba pang pangunahing istilo ng Mâcon ay mas seryoso, karapat-dapat sa edad, mahal at ligaw na patok sa Estados Unidos. Iyon si Pouilly-Fuissé.

Ang mga kalapit na appellation na ito, sina Pouilly-Vinzelles, Mâcon-Fuissé at Viré-Clessé, ay nasa isang katulad na istilo, ngunit pinapanatili pa rin ang mineralidad ng magandang puting Burgundy. Lahat sila ay may pakiramdam na hinalikan ng mainit, timog na araw.

Habang ang karamihan sa mga alak mula sa Pouilly-Fuissé ay nagkakahalaga ng higit sa $ 25-ang piniling presyo ng napili para sa kuwentong ito-ang iba pang mga apela ay nag-aalok ng mas mura, masarap, purong pag-inom ng Chardonnay. Maghanap ng mga lasa ng tropikal na prutas, aprikot, melokoton at, kung minsan, isang hawakan lamang ng kahoy.

2010

90 Château Vitallis 2010 Pouilly-Fuissé. Mga Pinili ni David Milligan.
abv: 13.5% Presyo: $ 23

89 Louis Max 2010 Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé). Slocum & Sons.
abv: 13% Presyo: $ 21

88 Kanta ng Ama at Anak 2010 Viré-Clessé. Terlato International.
abv: 13% Presyo: $ 19

87 Louis Latour 2010 Pouilly-Vinzelles. Louis Latour Inc.
abv: 13% Presyo: $ 22

86 Cave de Chardonnay 2010 Chardonnay de Chardonnay (Mâcon-Chardonnay). Mga Pinili ni David Milligan.
abv: 13% Presyo: $ 15

86 Louis Jadot 2010 Mâcon-Villages. Cobra.
abv: 13% Presyo: $ 14

---

Premature Oxidation

Ang isang hindi katanggap-tanggap na bilang ng mga bote ng puting Burgundy na ginawa noong 1990s at hanggang 2003 ay nagdusa mula sa napaaga na oksihenasyon. Marami sa mga alak ang nawalan ng prutas at masyadong mabilis na matanda. Ang mga apektadong alak ay naging kayumanggi at nakabuo ng lipas, buttered-almond aroma.

Partikular na totoo ito sa mga high-end na alak mula sa ilang mga nangungunang domain sa Côte d'Or, ngunit din ang grand cru Chablis, na dapat na normal na tumanda nang maayos.

Tumatanggap ngayon ng maramihang mga kadahilanan: hindi magandang kalidad ng tapunan, labis na batonnage (pagpapakilos ng mga lees sa bariles), matinding pagbawas sa paggamit ng asupre upang makagawa ng mga 'mas natural' na alak at pinapayagan ang oxygen sa alak sa bottling.

Inaangkin ng mga Burgundian na ang mga isyung ito ay natugunan na ngayon. Kinokontrol na ngayon ng Burgundy Wine Council ang dami ng oxygen na pumapasok sa panahon ng bottling at naglabas ng mga direktiba tungkol sa kung paano pinakamahusay na magagawa ang bottling na walang oxygen. Ang mga tagagawa na nais na bawasan ang asupre ay dapat protektahan ang alak sa iba pang mga paraan.

Sa ngayon, hindi pa ako nakatagpo ng anumang mga wala sa oras na na-oxidized na bote mula 2006 o mas kamakailang mga vintage. Ngunit maaga ito-nangyayari ang mga problema habang tumatanda ang mga alak. Kung bibili at inumin mo ang mga alak na bata, na maaaring may $ 25 na alak na mas mababa sa $ 25, walang problema. Kung nakatagpo ka ng isang bote na na-oxidized, ibalik ito sa iyong retailer.

---

Pagkuha ng Susunod na Hakbang

Nakabitin na sa puting Burgundy? Narito ang susunod na hakbang na gagawin bago sukatin ang taas ng mga magagaling na nayon ng Meur assault, Puligny-Montrachet at Chassagne-Montrachet.

Sa kabundukan lamang mula sa tatlong mga nayon ng Côte d'Or ay ang Saint-Aubin. Ang karagdagang timog ay ang Rully. Si Sébastien Roux, na ang Roux Père et Fils ng pamilya ay nakabase sa Saint-Aubin, naniniwala na parehong nag-aalok ng malaking halaga.
'Maaari kang makakuha ng isang premier cru Saint-Aubin para sa presyo ng isang Meur assault sa nayon,' sabi niya. 'At isang alak sa nayon na humigit-kumulang na $ 25. At ang Rully ay kamangha-mangha, na may mga alak na nagbebenta nang mas mababa sa $ 20. '

Ang estilo ng dalawang alak ay magkakaiba. Ang mga alak ni Saint-Aubin ay nakahilig patungo sa isang buong, taba ng estilo ng Chardonnay, katulad ng Meur assault. Si Rully ay steely at mineraly, katulad ng Puligny-Montrachet.

89 Domaine Vincent Girardin 2010 Murger des Dents de Chien Premier Cru (Saint-Aubin). Mga Talaan ng Vineyard.
abv: 13% Presyo: $ 51

89 Roux Père et Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully). Mga Unggoy.
abv: 13% Presyo: $ 30

87 Pierre André 2009 (Rully). William Harrison.
abv: 13% Presyo: $ 26