Ilang mga alak ay karapat-dapat sa edad. Karamihan—kahit na napakahusay—ay ginawang hindi natapon sa loob ng unang taon pagkatapos ng bottling. Ang kanilang mga katangian sa pagtikim ay sumasalamin dito. Sa kaso ng pula, tannin — ang mga compound na astringent sa panlasa— ay karaniwang mas mababa, at kaasiman pati na rin, ngunit ang mga pulang prutas ay binibigkas. Ang mga puti, samantala, ay maaaring may mataas na kaasiman at simpleng mga nota ng citrus at berdeng mansanas.

Ngunit anong mga alak ang ginawa para sa mahabang panahon? At paano mo malalaman?

Ang mga driver na nagpapanatili ng mga alak na ito na maaaring mapabuti sa loob ng isang dekada o higit pa ay acidity, alkohol, at para sa pula, tannin at para sa matamis na alak , asukal. Ang bawat bote ng de-kalidad na alak ay isang self-contained na mundo kung saan ang oras ay mabagal na gumagalaw (ang mas malalaking format, gaya ng magnums, ay nagpapabagal sa proseso dahil sa ratio ng air-to-wine sa isang partikular na bote). Dapat itago ang mga ito sa kadiliman sa temperatura sa pagitan ng 50–59°F.

Pinapayagan nito ang mga reaksiyong kemikal na magpatuloy nang natural. Ang interplay ng mga istrukturang bahagi, lasa at mikrobyo ay magbubunga ng mga bagong aroma at lasa na posible lamang sa paglipas ng panahon—tulad ng tabako, petrolyo at mga pinatuyong prutas ay maaaring magbunyag ng kanilang mga sarili sa kalaunan. Hindi mo nakukuha ang mga talang iyon araw-araw.

Maaari mo ring magustuhan: Nangungunang 100 Cellar Selection ng 2023

Ngunit hindi mo kailangang maghintay ng mga taon upang tamasahin ang mamahaling bote na iyon. Maraming mga winemaker ang nagtatrabaho upang matiyak na ang isang alak ay maaaring tangkilikin ngayon, o 30 taon mula ngayon.

“Kung makuha mo ang istraktura tama, ang ageability ay mahuhulog sa linya, at ang approachability ay mahuhulog sa linya,' Jeff Smith, ang may-ari ng Mga Alak ng Hourglass , isang kultong gawaan ng alak ng Napa Valley, ang nagsasabi sa akin. Ang ilang mga diskarte sa paggawa ng alak ay maaaring mag-bond ng mga nakasasakit na tannin sa mga compound ng kulay, na nagbibigay-daan sa pag-uncorking sa kabataan o mahabang buhay sa cellar. Gumagamit ang Hourglass ng tumpak na pagmamanipula ng mga temperatura sa panahon ng fermentation upang makapaglabas ng mga compound ng kulay—monomeric anthocyanin, partikular—na nagbubuklod sa mga tannin.

'Kung naiintindihan mo ang organikong kimika at kung paano isalin iyon sa aktwal na disiplina sa paggawa ng alak, maaari mong makuha ang iyong cake at kainin din ito.'

Maaari ka ring tumanda Mga champagne —at hindi lang mga vintage. 'Kahit na ang mga nonvintage champagne ay maaaring tumanda nang maganda,' sabi ni Émilien Boutillat, ang chef-de-cave ng Piper-Heidsieck , itinatag noong 1785.

Para patunayan ito, nakatikim kami ng ilang nonvintage na Champagne sa kanilang koleksyon ng Essentiel, pati na rin ang mga mas lumang bote ng Brut, na ang mga baseng alak ay nagmula noong mga dekada. Kung bibili ka ng isang bote sa mga istante ng tindahan ngayon, umiinom ka ng isang nonvintage na alak, na ang pundasyon nito ay lumaki at pinindot noong 2018. Ito ay nagtataglay ng mga natatanging katangian ng Piper-Heidsieck: isang kapansin-pansing sigla at sariwang prutas. Nang maghukay kami sa likod, sa isang bote na hindi binta na may base noong 2012, gayunpaman, nakakita kami ng mas nakakahiyang prutas, ngunit may pulot na mga tala at mas malinaw na toast.

'Sariwa pa rin ito,' sabi niya, 'ngunit nasa linya ito sa pagitan ng isang alak na tinatamasa mo para sa kabataan nito, at sa kapanahunan. May kagat pa.'

Pabalik-balik tayo—sinusubukan ang mga alak na may base mula 2010, 1995, 1985—at ang mga tala ay kapansin-pansing nagbabago: mga butil ng kape, mga tuyong aprikot, at lemon pie. Ang pare-pareho sa kabuuan ay isang magandang linya ng acidity, vibrancy at pagiging bago.

'Ito ay talagang isang bagay ng panlasa,' sabi ni Boutillat. “Iba-iba ang bawat isa sa atin. Ikaw ang bahalang magtabi ng iyong alak hangga't gusto mo.'

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa Disyembre 2023 isyu ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!

Dalhin ang Mundo ng Alak sa Iyong Pintuan

Mag-subscribe sa Wine Enthusiast Magazine ngayon at makakuha ng 1 taon sa halagang  $29.99.

Mag-subscribe