Kahit na orange na alak ay nasa loob ng maraming siglo, nananatiling isang maliit na palaisipan sa maraming mga umiinom. Kaya, ano ang amber-hue na alak na ito at paano ito ginawa? At bakit mas marami na tayong nakikitang lumalabas sa mga menu sa mga restaurant at bar nitong mga nakaraang taon?

Umupo ako kasama si Doreen Winkler para malaman. Si Winkler ay isang sommelier, dalubhasa sa orange na alak at ang tagapagtatag ng Orange Glo , ang tanging brick-and-mortar wine retail shop sa mundo na tanging nakatuon sa kategorya.

Maaari mo ring magustuhan: 8 Orange na Alak na Mahal Natin Ngayon

Makinig habang ipinapaliwanag ni Winkler ang pinagmulan ng orange na alak at kung paano ginawa ang sinaunang istilo. Gusto rin niya kung bakit ayaw niya itong tinutukoy na uso at kung ang orange na alak ay pareho sa natural na alak. Sa wakas, ibinahagi niya kung bakit ang mga restaurant ay lalong nagdaragdag ng mga orange na alak sa kanilang mga programa ng alak.

---

---

Transcript ng Episode

Binubuo ang mga transcript gamit ang kumbinasyon ng speech recognition software at mga human transcriber, at maaaring maglaman ng mga error. Pakisuri ang kaukulang audio bago mag-quote.

Mga nagsasalita: Jacy Topps, Doreen Winkler

Jacy Topps 00:08

Kumusta, at maligayang pagdating sa podcast ng Wine Enthusiast. Naghahain ka ng kultura ng inumin, at ang mga taong nagmamaneho nito. Ako si Jacy Topps. Sa linggong ito, tinatalakay natin ang napakagandang mundo ng orange na alak. Kaya kung ano ang amber hue na alak na ito? At paano ito ginawa? At bakit mas marami na tayong nakikitang opsyon na lumalabas sa mga menu sa mga restaurant at bar sa nakalipas na ilang taon? Umupo ako kasama si Doreen Winkler para malaman. Sa mahigit isang dekada ng karanasan sa industriya. Si Doreen ay isang sommelier, dalubhasa sa orange na alak, at ang nagtatag ng Orange Glou, isang tindahan ng alak na nagdadalubhasa sa mga orange na alak dito sa New York City. Sa katunayan, ito ang tanging retail shop sa mundo na tanging nakatuon sa kategorya. Kaya, makinig sa, habang ipinapaliwanag ni Doreen ang mga pinagmulan ng orange na alak; kung paano ginawa ang mga siglong lumang istilo; kung bakit ayaw niya itong tinutukoy bilang uso; Pareho ba ito ng natural na alak; at kung bakit ang mga restaurant ay lalong nagdaragdag ng mga bote sa kanilang mga programa ng alak.

Jacy Topps 01:20

Ang bawat baso ng alak ay nagsasabi ng isang kuwento. Ang mga kuwentong ito ay nagpapakita ng mga nakatagong kasaysayan, lasa at hilig. At kung minsan ay binubuksan nila ang ating pinakamadilim na pagnanasa. At ang pinakabagong podcast ng Wine Enthusiast na Vinfamous Journalist na si Ashley ay nag-dissect sa underbelly ng mundo ng alak. Naririnig natin mula sa mga taong nakakaalam kung ano ang ibig sabihin kapag ang mga produkto ng pag-ibig at pag-aalaga ay naging pinagmumulan ng kasakiman, ng ating kasalanan at maging ng pagpatay. Dinadala ng bawat episode ang mga tagapakinig sa misteryoso at makasaysayang mundo ng paggawa ng alak at ang mga krimen na naging Vinfamous. Ang podcast na ito ay mahusay na pares sa mga mahilig sa alak, mga nerd sa kasaysayan, at mga mahilig sa krimen. Kaya, kumuha ng isang baso ng iyong paboritong alak at sundan ang podcast para samahan kami habang sinusuri namin ang mga twist at pagliko sa likod ng lahat ng oras na pinaka nakakagulat na krimen sa alak. Sundin ang Vinfamous sa Apple, Spotify, o saan ka man makinig at siguraduhing subaybayan ang palabas, para hindi ka makaligtaan ng isang iskandalo. Ang mga bagong episode ay bumababa tuwing Miyerkules.

Jacy Topps 02:30

Kumusta, ako si Jacy Topps, isang print editor dito sa Wine Enthusiast. At ang bisita ko ngayon ay si Doreen Winkler na nagtatrabaho sa industriya ng alak sa loob ng mahigit isang dekada. Ang Durian ay isang sommelier, dalubhasa sa orange na alak at ang nagtatag ng Orange Glou, isang tindahan ng alak na nagdadalubhasa sa mga orange na alak dito sa New York City. Maligayang pagdating Doreen, natutuwa akong makasama ka sa amin ngayon.

Doreen Winkler 02:55

Salamat, Jacy! I’m so happy to be here.

Jacy Topps 02:58

Okay, kaya tumalon na lang tayo. Ang paksa natin ay magiging orange wine at isa kang eksperto. Ano ang orange na alak? At saan ito nagmula?

Doreen Winkler 03:10

Ang orange na alak ay gawa sa mga puting ubas. Ginagamit nila ang mga ubas, ang mga balat, ang mga tangkay, at ang mga upuan. Kaya kapag may white wine ka, pinindot mo lang ang white grapes. Ngunit kapag gumawa ka ng orange na alak, ginagamit mo ang lahat ng mga kalakal na ipinapasa ng ubas.

Jacy Topps 03:29

Okay, so just to be clear, walang dalandan sa orange na alak?

Doreen Winkler 03:37

Walang mga dalandan ang napinsala sa proseso.

Jacy Topps 03:41

Ibig kong sabihin, alam mo, hindi ito isang uri ng isang nakakatuwang tanong. Ngunit hindi ito para pagtawanan ang sinuman. Ngunit alam kong mayroon akong mga tao noong sinubukan kong ipaliwanag ang orange na alak tulad ng oh, mayroon bang mga dalandan at kung anong uri ng mga dalandan, at kaya gusto ko lang na malinaw na ang orange na alak ay hindi gawa sa mga dalandan.

Doreen Winkler 03:57

Nakukuha ko ang tanong na ito araw-araw. Palaging sinasabi ng aking koponan kung makakakuha sila ng $1 sa bawat oras, hihilingin sa kanila na yumaman sila. Kaya lubos kong naiintindihan.

Jacy Topps 04:11

Kaya ano ang iyong background sa orange na alak? Tulad ng paano ka nakapasok sa industriya ng alak at nagsimulang mag-aral ng orange na alak?

Doreen Winkler 04:19

Kaya ako ay isang sommelier. Ako ay nagmula sa Alemanya. Isa ako sa mga pinakabatang sommelier doon. Ang una kong trabaho na nagsasanay sa pagiging sommelier ay 22. At oo, talagang nagkakaroon ako ng napakatradisyunal na karera sa sommelier, alam mo, nagtrabaho kasama ang lahat ng Bordeaux at ang Burgundy at ang Champagnes at lahat ng nangungunang alak na ito sa mundo. At pagkatapos ay may isang bagay na talagang lumipat, kung saan ako ay tulad ng, ako ay nagiging mas edukado tungkol sa kung paano ginawa ang akin. Talaga, dahil kahit na ikaw ay isang sommelier at alam mo ang maraming mga bagay tungkol sa mga rehiyon at ang isa sa mga alak., Ngunit walang sinuman ang aktwal na nag-uusap tungkol sa kung paano ginawa ang mga alak na ito at kung gaano karaming mga additives ang naroroon at kung bakit tikman bawat isang taon, napakahawig, at iba pa. At umiinom ako ng natural na alak. At noon ay literal na 10 taon na ang nakalipas dito sa New York City. Mayroong maraming mga restawran na medyo kawili-wili. Ngunit ayaw nilang mapuno. At pagkatapos ay nakilala ko ang isang chef th

at nagtrabaho sa Noma sa Denmark. At gusto niya akong kunin at gusto niya ng full-on na natural na listahan ng alak. At doon nagsimula ang lahat. Nagpares ako ng 19-course menu sa restaurant na ito. At nakita ko lang talaga kung gaano kahusay ang mga peras ng orange na alak na sobrang versatile. At doon talaga nagsimula ang pagkahumaling ko sa orange wine. Iyon ay 10 taon na ang nakalipas, oo. At mula noon ay gusto ko, uri ng paghahanap pagkatapos ay nagsimulang maghanap ng mga restawran na may ilang mga orange na alak, ngunit hindi sila gaanong karami. At nagsimula akong lumikha ng sarili kong maliit na trabaho na parang sommelier sa retainer. Kaya't nagtrabaho ako sa maraming maliliit na restaurant sa lungsod at sa Hamptons, ngunit sa retainer at sa kanilang mga programa sa alak, at gayundin sa kanilang pagsasanay sa kawani at lahat ng bagay na nauukol doon, pagkatapos ay ang mga numero. At naglagay ako ng maraming orange na alak sa mga listahang ito, at ito ay talagang tulad ng pagmamaneho at naramdaman ko na alam mo, maaari ko talagang turuan iyon. At maaari kong isali ang koponan at pasiglahin sila.

Doreen Winkler 06:38

At napakasaya ko sa mahabang panahon na mayroon akong lahat ng mga retainer na ito. At nagtatrabaho sa iba't ibang mga restawran. Ito ay kahanga-hanga lamang. Tulad ng pagsasama-sama ng iba't ibang mga konsepto at talagang gusto itong ihasa. At gusto kong gumawa ng isang bagay na mas personal para sa aking sarili. At kaya, sinimulan ko ang Orange Glou wine club.

Jacy Topps 07:00

Oh, wow. Sige,

Jacy Topps 07:01

At naging tindahan ang club na iyon. Tama?

Doreen Winkler 07:02

ang lahat ng ito ay isang buong pag-unlad. At oo, nagsimula ang wine club. Sa pandemya, nagsimula ako noong taglagas ng 2019. At napakalungkot. Isang wine club lang, hindi mo dapat gusto, hindi ito isang off. Ito ay talagang tulad ng isang pangako. At oo, sa panahon ng pandemya, nawala ko ang lahat ng mga retainer, na nakakatakot, dahil mayroong apat na mga retainer. Nabayaran na ang renta ko. Ito ay talagang mahusay. And yeah, all of a sudden, parang nakatayo ka, parang, oh. Inilagay ko ang bawat isang onsa na mayroon ako sa wine club na ito. At sa tingin ko, ang aking wine club ay napaka, napakatapat. At walang mga tagapuno doon. At ito ay talagang tulad ng aking maliit na sanggol, ang aking maliit na proyekto ng pag-ibig. Para sabihin. At hanggang ngayon, ito ay napakahusay.

Jacy Topps 07:59

At ang club na iyon ay naging tindahan, tama.

Doreen Winkler 08:04

Tama. Kaya kapag lumaki ka minsan may mga isyu sa paraan at oo, marami rin kaming mga pop up. Parang naramdaman ko na lang na isinasabuhay ko ang aking mga ligaw na pangarap sa ganoong paraan. Gusto ko itong personal na orange wine club. Walang nakagawa ng orange club sa puntong iyon. Sinabi ko kahit na tulad ng mga tao ay dapat talagang gumawa ng orange wine club ay magiging cool. At pagkatapos ay ako ay tulad, ngunit sino ang dapat na gawin iyon. Ibig kong sabihin, alam mo kung bakit hindi mo binibigyan ang iyong sarili ng ganoong uri ng kumpiyansa. At pagkatapos ay ang wine club. At pagkatapos ay tulad ng, ang mga tao ay humihingi ng isang off, at sila ay humihingi ng pagpapadala ng mga tao tulad ng mga regalo at mga bagay-bagay. At lumaki iyon. At pagkatapos ay ginagawa namin tulad ng, tulad ng sinabi ko, ang mga pop up na gusto naming magkaroon ng 25 iba't ibang mga alak sa restaurant. At parang ihain lang sila sa kalahating baso at parang nakakabaliw. Nagkaroon kami ng orange na alak, magnums, lumalabas kami sa LA na kami ay nasa lahat ng dako. At parang napakasaya na gawin ang mga party na ito. Pagkatapos ay pinalaki ng club ang order screw at pagkatapos ay may mga isyu sa pagtatrabaho sa mga tindahan na ginagamit namin upang matupad ang mga order. At lahat sila ay may ilang mga isyu at pagkatapos ay nagkaroon kami ng ilang mga isyu dahil doon. Hindi na tayo masyadong papasukin niyan. Kailangan kong gumawa ng desisyon kung gusto kong ipagpatuloy ang paggawa nitong orange na buhay o kung gusto kong magpatuloy sa pagkonsulta, na naging matagumpay ako. At dahil mayroon na kami ng layer na ito, hindi ito nakakatakot tulad ng mayroon na akong lungga, ang pera ng club ay papasok, alam mo, tulad ng maaari akong gumawa ng higit pang mga kaganapan sa tindahan at ginagawa ko rin ang mga ito sa labas ng site. Ngayon ginagawa namin ang mga ito halos At, pati na rin, at naisip ko lang na, alam mo, hindi ito nakakatakot. Ngunit alam mo, natutuwa akong hindi ko alam kung ano ang alam ko ngayon.

Jacy Topps 10:10

Okay, well, bumalik tayo sandali. Kaya, nagsimula ka sa alak, at talagang nasasabik ka sa mga natural na alak. Ang karamihan ba sa mga orange na alak ay natural o organic? Madalas silang ikinategorya sa parehong paraan. Totoo ba iyon na hindi natural, organic ang mga alak?

Doreen Winkler 10:27

Kaya hindi nila kailangang maging natural, karamihan sa kanila ay. At ito ay kumplikado, dahil tulad ng, sino ang maaari mong pagkatiwalaan? Para sa akin? Mayroong maraming pananaliksik na pumapasok dito. Ngunit para sa regular na mamimili, sa palagay ko napakahirap malaman kung, kung ito ay isang natural na orange na alak o hindi.

Jacy Topps 10:46

Paano ang tungkol sa iyong tindahan at sa iyong club, ang ibinebenta mo ay karamihan ay mga natural na alak o mga organikong alak,

Doreen Winkler 10:53

Ang lahat ng aking mga alak ay kasing natural ng mga ito. Kaya hindi kami nagbebenta ng mga organic na alak, dahil para sa akin, ang ibig sabihin lang nito ay organic na ani, at gawa sa mga organic na ubas. Kaya maraming additives ang maaari pa ring idagdag dito. Karamihan sa aking mga alak sa tindahan ay biodynamically. farmed, kasi lagi kong nararamdaman na parang, you know, there’s more of a commitment to it. Mayroon kaming maraming mga alak na 00. At dapat kong sabihin, kung ano ang nangyayari sa mga huling taon na iyon, na ang mga tao ay talagang maaari talagang gumana ang isang gawaan ng alak nang walang idinagdag na sulfide ay napaka-interesante, dahil taon na ang nakalipas, ito ay magiging brown juice pagkatapos ng isang oras ng pagbukas nito. Kaya ayun, sobrang nakaka-excite. Ngunit oo, tinitingnan ko talaga ang napakababang antas ng asupre. Kung paano talaga ang production. Marami akong tanong. Palagi kong gustong magtrabaho sa ilang mas bagong gawaan ng alak. Ngunit siyempre, mayroon kaming maraming mga tulad, ay matatagpuan napaka-established wineries sa amin. Ngunit oo, pinakamaliit hangga't maaari sa mga sulphite at bilang natural hangga't maaari.

Jacy Topps 12:03

At para lang sa ilan sa aming mga tagapakinig na hindi pamilyar, saan nakipag-ugnayan ang orange na alak o balat? Sa tingin ko dapat din nating pag-usapan iyon, dahil sa tingin ko maraming distributor at producer sa mga estado ang matatawag nating orange na alak, ngunit tinatawag din itong skin contact? Saan ito nagmula?

Doreen Winkler 12:23 p.m.

Kaya, nagmula ito sa Republika ng Georgia. At ito ay tulad ng nakatagong sikreto sa mahabang panahon.

Jacy Topps 12:31 p.m.

Oo, tulad ng mga siglo, tama ba? Parang 1000s of years.

Doreen Winkler 12:35 p.m.

Kaya ito ay babalik 8000 taon na ang nakalilipas, at literal na nais nilang gumawa ng puting alak. But back in the day, you know, wala silang press, they foot stomped, na ginagawa pa rin ng marami hanggang ngayon. At pagkatapos ay iniwan nila ang mga balat, ang mga tangkay at ang mga upuan doon. At nagsimula itong maging kulay amber na ito. Ngunit ayaw nilang itapon ang alak. nag-eksperimento dito?

Jacy Topps 13:04

Nabasa ko sa isang lugar na ang orange na alak ay sa white wine gaya ng sa pula.

Doreen Winkler 1:10 p.m.

Kaya sasabihin ko talagang hindi.

Jacy Topps 13:14

Hindi, okay.

Doreen Winkler 13:16

Dahil lang sa red ay mas katulad ng orange na alak. Ang orange na alak ay literal na ginawa sa parehong eksaktong paraan. Kung pinindot mo lang ang pulang ubas, maaari kang gumawa ng puting alak mula dito. Tulad ng maaari mong gawin mula sa mga puting ubas ng puting alak gaya ng karaniwang ginagawa. Ngunit kung kailangan mong patakbuhin ito sa mga balat tulad ng ginagawa mo sa pulang alak, kung gayon ito ay magiging pula. At sa kasong ito, ito ay nagiging orange.

Jacy Topps 13:43

Dahil ang kulay at tannins ay nanggaling sa mga balat hindi sa katas.

Doreen Winkler 13:47

Oo eksakto. Sige. I mean, I always highly recommend people to do harvest dahil makikita mo ito sa lahat ng paraan. Nakababad ang red wine nang napakatagal. Ngunit depende din sa iba't ibang ubas, at iyon ay talagang mahalaga pagdating sa orange na alak. uri ng ubas.

Jacy Topps 2:06 p.m.

Kaya maaari silang gawin gamit ang anumang puting ubas o ang mga ito ay napaka-espesipiko na mas mahusay para sa mga alak ni Amber.

Doreen Winkler 2:13 p.m.

Kaya, sasabihin ko talaga na ito ay isang tanong ng winemaker. Ngunit pakiramdam ko ay palagi akong nagulat na iniisip ko na hindi gumagana ang Riesling. At pagkatapos ay nakakita ako ng mga halimbawa maraming taon pagkatapos ng off orange na alak na ginawa mula sa Riesling at ito ay literal na nabigla sa akin. Kaya hindi ko akalaing sasabihin kong hindi ito magagawa pero sa tingin ko talaga pagdating sa orange na alak, ang daming nanggagaling sa ubas at laging gusto ng mga tao ang mga puting ubas o puting ubas ngunit hindi ito ganoon. dahil mayroon silang lahat ng uri ng iba't ibang kulay ng kulay. Pagdating sa mga ubas na iyon. Iba ang kapal ng balat nila. Dati ay may iba't ibang phenolic na iba ang pagkakagawa. Ibig kong sabihin, napakaraming bagay dito at talagang alam ng winemaker ang kanilang mga ubas, at sa loob ng rehiyon, hindi nila kailangang pag-aralan ang lahat, ang 20 1000s ng mga ubas. Kilalang-kilala nila sila sa mga rehiyon at alam nila ang uri ng makikita nila tulad ng kung gaano katagal ang isang masturbesyon para sa partikular na iba't ay mabuti. Kaya pakiramdam ko ay magagawa ito at pakiramdam ko ang ibang mga ubas ay mas angkop para doon at ang ilang mga ubas ay mas angkop kaysa sa iba.

Jacy Topps 15:34

Okay, oo, sa tingin ko iyon ay isang mahusay na sagot. Para akong orange na alak. Ang mga nasubukan ko ay sariwa at napakakaunting pagtanda, ngunit narinig ko ang tungkol sa pagtanda ng oak. Kaya pamilyar ka ba sa maraming orange na alak na may edad din sa oak.

Doreen Winkler 15:51

Kaya una sa lahat, maraming iba't ibang orange na alak na talagang nakakatanda, at kaya marami kaming mga ito sa tindahan. At kaya ito ay katulad ng sa iba pang mga alak. Ang ilan ay ginawa para sa kasiyahan ngayon, at ang ilan ay ginawa para sa kung paano mo maiimbak ang mga ito sa loob ng maraming taon at ma-enjoy ang mga ito sa loob ng 10 taon o 20 taon. Minsan may kasamang pagtanda ng oak, ngunit karaniwan itong natural na oak o neutral na oak kung tawagin dito. Kaya hindi ito tulad ng bagong toasted oak barrel sa unang paggamit. Dahil pagdating sa natural na alak, at iyon ang kadalasang orange na alak, hindi kami naghahanap upang magdagdag ng anumang uri ng pampalasa sa alak. Kaya oo, nakikita ko ang maraming malalaking bariles, 600 litro na pagkain, pulso, at iba pa, na ginamit nang maraming taon at hindi kailanman, alam mo, at pagkatapos ay ginagamit ang mga ito para sa orange na alak.

Jacy Topps 16:54

Gumugol ng isang katapusan ng linggo sa pagtuklas sa ilang hindi pamilyar na lugar ng pag-stomping ng ubas. Matatagpuan ilang minuto lamang sa kanluran ng Portland sa tanyag na karanasan sa Willamette Valley ng Oregon at ang pambihirang isang matalik na mundo ng alak sa Tualatin Valley ay natuklasan ang higit sa 30 World Class wineries na walang mga tao, natikman ang dose-dosenang iba't ibang uri, lahat ay lokal na lumaki at ginawa sa Pacific Northwest. I-explore ang Tualatin Valley sa Tualatin. valley.org Iyan ay isang LATIN valley.org

Jacy Topps 17:35

Ito ay kaya kaakit-akit. Sa tingin ko. Ibig kong sabihin, ako, madalas akong umiinom ng orange na alak nitong mga nakaraang taon. At napagtanto ko na ang kategorya ay napakalawak, tulad ng isang spectrum. Alam mo, natural o hindi matanda o hindi. Kaya ito ay napaka-kaakit-akit. Tingin ko ito ay mahusay na.

Doreen Winkler 17:54

Oo, ako, dapat kong sabihin na palaging may mga bagong sisidlan na nangyayari. At iyon ay talagang, talagang kapana-panabik. Ang pinakabagong trend ay tila marmol sa Italya. Ito ay mas mura sa Italya upang makakuha ng marmol tila. Semento x siyempre sa Georgia, ang mga tanong ay napakalaki pa rin at ako para sa atin ay ginawa na ngayon sa maraming iba pang mga bansa. Dahil palagi silang nagmula sa Georgia. Ngayon nakikita ko ang mga ito na ginawa sa Espanya at Portugal at at iba pang mga bansa. At mayroon kang fiberglass. Ibig kong sabihin, ito ay parang walang katapusan. Ano ang iniaalok ngayon para sa mga sisidlan upang matandaan ang alak.

Jacy Topps 18:40

Kaya alam mo, ito ay orange na alak. Ang amber na alak ay nasa loob ng maraming siglo. Ngunit alam mo, huling tatlo, limang taon pa lang kung saan makikita mo itong lumalabas sa mga menu ng restaurant at mga menu ng bar at ngayon ay mga orange na tindahan ng alak. Okay, ikaw lang ang nasa New York City. Kahanga-hanga. Iyan ay mahusay. Ang mundo sa mundo.

Jacy Topps 19:04

Ang galing iyan ay mahusay. Sa iyong palagay, bakit ngayon lang ito sa huling limang taon kung saan ito ay nagiging mas uso? Sana maramdaman ko lalo na sa States. Feeling ko nasa Europe ako, siguro hindi masyado. Ito ay hindi kinakailangang isang uso ngunit dito sa Estados Unidos. Siguradong trending ito.

Doreen Winkler 19:22

Well. Well, I would say so maybe to just step back for one second. Kaya maaaring ito ay 8000 taong gulang, ngunit ito ay pinananatiling isang lihim hanggang 40 taon na ang nakaraan mula sa ibang bahagi ng mundo dahil ang Republika ng Georgia ay hindi kailanman isang turistang bansa. Kaya't tulad ng hindi alam ng mga tao tungkol dito, hindi sila lumilipad doon at parang nalantad dito. Ngunit mga 40 taon na ang nakalilipas, dalawang sikat na winemaker ngayon na Gravner at Radikon, talagang nagpunta sila sa Georgia ay nakakuha ng isa sa mga query na iyon, at sinimulan nilang subukang gawin ang istilong iyon. At tulad ng alam mo, napaka-successful nila iyon. At mula roon, kumalat ito mula sa Italya, hanggang Slovenia, hanggang Croatia, sa iba pang bahagi ng Europa, hanggang sa Australia ngayon. I mean, may wine kami dito, galing Japan yan, orange wine yun. Kaya ganoon ang uri kung paano nangyari ang lahat ng ito. Sasabihin ko na ang mga tao ay hindi pa pinag-aralan tungkol sa orange na alak. Parang, feeling ko progression na lahat. Tingnan natin, alam mo, walang gustong gumawa ako ng natural na menu ng alak 1010 taon na ang nakakaraan. Nais nilang maglagay ako ng ilang natural na alak sa listahan, ngunit pagkatapos ay gusto nila akong sa likod nito. biodynamic, organic, napapanatiling. At nilito nito ang lahat at natakot ang mga tao sa ganoong uri ng mga alak. Kumuha lamang tayo ng isang bagay na normal. At sa mga nakaraang taon, tulad ng, alam mo, puno sila sa mga natural na bar ng alak, puno sa mga natural na restaurant, na nakukuha ko na sa palagay ko nakatulong ako sa ilan sa kanila na itayo. At nagkaroon lamang ng higit pang edukasyon doon. Kung titingnan ko, limang taon na ang nakalilipas, ginagawa ko ang listahang ito dito sa Lower East Side, mayroon kaming 15, ang mga orange na alak ay naglagay ng 15 na Orange na alak, sa listahang iyon, at inilagay namin ang tatlo sa kanila sa tabi ng baso, nagkaroon kami ng Piquette. Mayroon kaming isang lighter, kulay kahel na alak at ang puno. At ang mga taong gusto lang talaga ay naging mas parang edukado at mas nalantad dito. Sasabihin ko lang na pakiramdam ko ay may nagawa ang industriya ng alak para sa mga alak na ito at, alam mo, ginagawa namin ang mga uso sa kahulugan na iyon, alam mo, ang mga gumagawa ng alak, ang industriya ng alak, ang mga importer upang matulungan ang mga gastos ng ito, at pagkatapos ay marinig ito ng mga bata. At pagkatapos sila ay tulad ng, alam mo, pumunta sa kapaligiran. Parang, gusto kong subukan ang orange na alak.

Jacy Topps 21:51

Oo. Sa tingin ko iyon ang ginawa ko, alam mo, parang, parang, ilang taon na ang nakalipas ay parang, oh, may orange na alak. Sige sige. susubukan ko yan.

Doreen Winkler 21:58

Oo, ako, ayoko ng salitang uso. I just think, you know, I don’t I’m not closing the shop tomorrow. Hindi na magiging uso ang orange na alak bukas. Alam mo ang ibig kong sabihin? Oo, sa tingin ko ay may higit pang edukasyon sa labas, at ito ay bubuo at mayroon lamang isang pares ng 1000 na gawaan ng alak na gumagawa ng orange na alak sa estado, at tiyak na ito ay lumalaki at marami pang mga tao ang nakakaranas ng taba, ngunit ito ay isang napaka maliit na halaga diyan kapag inihambing mo ito sa, alam mo, ang produksyon ng white wine.

Jacy Topps 22:34

Okay, kaya alam ko na tulad din sa aking opinyon, ang orange na alak ay napaka-versatile at napaka-food friendly. Dahil sa paraan ng pag-ferment nito dahil may kontak ito sa mga balat at tannin. Nahanap mo rin ba iyon?

Doreen Winkler 22:49

Ito ay lubhang maraming nalalaman. At sa totoo lang, ganoon talaga nagsimula noong sinabi kong ipinapares ko ang 19 course na menu na ito, at ang restaurant na ito noong 2013. At ito ay talagang isang napaka-komplikadong menu. Maraming mga bagay ang inatsara at pinausukan, at iba pa. At ito ay isang Scandinavian restaurant. And I just, it’s just really versatile there is like you can have like sushi with some of the sparkling and even the lighter still orange wines. Maaari kang magkaroon ng pritong manok na may mas mayaman tulad ng sparkling orange. Parang alam mo na mayroon kaming talagang cool na Sauvignon Blanc mula sa Austria na talagang maganda para sa scallop crudo. Mayroong ilang mga talaba na maaari kang magkaroon ng ilan sa mga ito, pagkatapos ay ang iba't ibang uri ng keso, tsokolate o re ay laging iniiwan. Mayroong mga alak na maaari kang magkaroon ng ilang mga lamb chop, at oo, ito ay literal na parang hindi ito tumitigil. Mayroong maraming Asian cuisine na mahusay na gumagana, ramen. Ito ay medyo walang katapusan. Ito ay napaka-versatile. gusto ko talaga yan. At kapag dumarating ang mga tao sa tindahan, makikita talaga nila ang ilang mga tala sa pagtikim, ngunit pati na rin ang mga pagpapares at palagi silang tulad ng, Oh Diyos ko, pinapagutom mo ako. Minsan may mga tao talagang gustong sumama dito. At parang sila, Oo, iyon ang gagawin namin ngayong gabi dahil alam mo, kailangan mo ng inspirasyon. Ano ang gagawin para sa hapunan o kung ano ang makukuha para sa takeout.

Jacy Topps 12:18 p.m.

Eksakto. Oo. Siguradong pinapagutom mo ako. Kaya, kapag ang mga tao sa iyong karanasan, talagang subukan ito upang aktwal na pumasok sa iyong tindahan at alam mo, kapag mayroon kang mga pagtikim at talagang gusto nila ito sa puntong iyon, tulad ng nakikita mo sa sandaling subukan nila ito, ang mga tao ay talagang sa ito.

Doreen Winkler 12:37 p.m.

Kaya sa aming mga pagtikim, lagi kong sinisigurado na mayroon kaming iba't ibang uri ng alak. Kaya't hindi sila nagsisimula sa tulad ng isang 10 taon, may edad na isang taong pakikipag-ugnay sa balat. Ito ay karaniwang tulad ng ebolusyon. Ginagawa namin ito minsan sa isang buwan. Gusto namin ang isang malalim na pagsisid na talagang malalim kami sa isang partikular na rehiyon at nakatikim kami ng iba't ibang uri ng ubas sa Spain. Nag-aaplay at pa rin. At kaya marami kang natutunan tungkol diyan. Pagkatapos ay mayroon kaming mga regular na pagtikim na karaniwan din ay tulad ng mula sa isang partikular na bansa. And yeah, they usually just, if they’re new, sobrang nagulat sila. At sa tingin nila ito ay talagang mas madaling natutunaw, na iisipin nila na ito ay, alam mo, palaging may parang, ang mga tao ay palaging medyo natatakot. Minsan ito ay akin, ito ay masarap, alam mo, isang bagay para sa lahat sa kategoryang ito. Ito ay napaka, alam mo, maaaring ito ay napaka angkop, ngunit ito ay napakalawak. At sa pagtatapos ng araw, may iba't ibang paraan ng paggawa ng sparkling wine. Ito ay hindi lamang orange na pet nut, mayroong iba't ibang uri ng iba't ibang uri. And look at like, there's minerally still wines, there's floral, there's tropical, may umami, there's that it's just such a big spectrum.

Jacy Topps 25:55

Kaya ang mga ibinebenta mo sa iyong tindahan? Nagagawa ba nilang pumunta sa lahat ng 50 estado o tulad ng isang taong makakapag-log on sa iyong website at bilhin sila sa ganoong paraan?

Doreen Winkler 26:06

Maaari kaming magpadala sa 44 na estado.

Jacy Topps 26:09

Sige. 44 na estado at ang iyong partikular na tindahan? Club ba ito? O meron ka bang mga alak na binebenta mo single lang?

Doreen Winkler 26:20

Kaya hindi namin ibinebenta ang mga alak sa club. Ang mga cup wine ay para lang sa club. At pagkatapos ay mayroon kaming tungkol sa, mayroon kaming anumang bagay sa pagitan ng 70 at 100 Orange na alak sa aming mga istante. So mapili na lang sila?

Jacy Topps 26:34

Oo, pumunta ako sa iyong tindahan, ano ito dalawang taon na ang nakakaraan. Kaya noong panahon ng COVID. Ngunit ito ay, ito ay mahusay. Nagustuhan ko ang iyong tindahan. Kaya mayroon lang akong huling tanong para sa iyo. Ano ang iniinom mo sa mga araw na ito? Ano ang nasa iyong baso?

Doreen Winkler 26:55

Kaya medyo nahuhumaling ako sa mga piquette nitong mga nakaraang araw. Kaya, ang mga ito ay ginawa lamang mula sa pangalawang pagpindot ng mga balat, ilang tubig at ilang lebadura. Napakadaling inumin sa tag-araw. At kapag nagtatrabaho ka gaya ng ginagawa ko, mainam na magkaroon ng mas mababang inuming may alkohol. At tulad ng isang maliit na halaga sa pagtatapos ng araw o hindi araw-araw, siyempre, balang araw, ngunit gusto ko rin ito uri ng depende. I'm always like in a different kind of mood. Alam mo, ano ang ipinapares ko? Anong ginagawa ko ngayong gabi? Pupunta ba ako sa rooftop ng kaibigan? Ano ang dinadala ko? I just I love the Rhydian parang ang dali kong magsawa. Ngunit sa orange na alak, hindi ako nababato dahil marami pang dapat i-explore at napakaraming inumin. Kaya tulad ng oo, umiinom ako ng maraming Piquette, at nais kong mas maraming tao ang gagawa ng PCAT mangyaring mga winemaker doon. Napakaganda nito. At pero oo, medyo iba ang mood ko sa lahat ng oras.

Jacy Topps 27:56

Ako ay sumasang-ayon sa ganyan. Talagang gusto ko ang isang tulad ng isang magandang pinalamig na piquette. Parang wala nang mas masarap na aperitif o kukuha ka ng pagkain na masarap. Sa panahon ng maraming salamat sa pagsama sa amin ngayon at hindi na ako makapaghintay na tumigil muli sa iyong kwento. Napakaswerte ko na nakatira ako sa New York City.

Doreen Winkler 28:16

Maraming salamat Jacy.

Jacy Topps 28:22

Mula sa iba't ibang uri ng puting ubas na ginamit hanggang sa haba ng maceration. Ang pagkakaiba-iba ay walang katapusan. Hindi nakakagulat ang mga orange na alak; aka skin contact wine ay lumalabas sa mga menu ng inumin sa lahat ng dako. Okay, kaya ang orange na alak ay hindi talaga gawa sa mga dalandan. Gayunpaman, ito ay nagpapasiklab ng pagbabago sa mga producer, at mga kagiliw-giliw na pag-uusap at pag-uusap sa mga umiinom ng alak. At iyon ay palaging isang magandang bagay. Ano ang iyong mga iniisip? Kung nagustuhan mo ang episode ngayon, gusto naming basahin ang iyong mga review at marinig kung ano ang iniisip mo. Maaari mong i-email sa amin ang iyong mga komento at tanong sa podcast sa Wine Enthusiast. dotnet. At hey, bakit hindi sabihin sa iyong mga kaibigan na mahilig sa alak na tingnan kami upang tandaan, maaari kang mag-subscribe sa podcast na ito sa Apple, Google Spotify at saanman ka makinig sa mga podcast. Maaari ka ring pumunta sa mga podcast ng backslash ng wine enthusiast.com. Para sa higit pang mga episode at transcript. Ako si Jacy Topps. Salamat sa pakikinig.