Ang pasabog na kasikatan ng tinaguriang mga alak na alak sa gitna ng mga sommelier ng trendetting ay tinanong ng huli. Ang mga kritiko ay binalewala ang mga ito bilang isang faddish, pinuri para sa kanilang pagiging bago, kaysa sa kanilang kalidad. Gayunpaman, sa kabila ng lahat ng hype (parehong pro at con), ang hurado ay nasa labas pa rin para sa karamihan ng mga Amerikanong umiinom ng alak, dahil hindi pa nila natitikman ang mga ito.

Upang makagawa ng karamihan sa mga puting alak, ang mga ubas ay durog, at ang mga solido ay mabilis na nahiwalay mula sa katas upang mapanatili ang maputlang kulay ng alak. Ang mga orange na alak ay puting alak na ginawa tulad ng pula, na may matagal na maceration ng durog na mga balat ng ubas at buto.

Kadalasang ginagawa sa mga daluyan ng luwad o kahoy na barrels, ang mga ito ay labi ng mga tradisyon ng winemaking na bakas pabalik sa Caucasus. Napasikat sila kamakailan ng mga Italyano at Sloveniano, at nagawa ngayon ng mga nakakaengganyong winemaker sa buong mundo.

Kaysa maging kahel, ang mga puting alak na puting balat na ito mula sa maliwanag na ginto hanggang sa kayumanggi kayumanggi. Sa panlasa, madalas na nagtataglay sila ng pagkakayari, katawan at mga tannin ng mga pulang alak at prutas at mineralidad ng mga puting alak. Natatangi ang stylistically, maraming nag-aalok ng pagiging makalupa, funk at isang masarap, mayaman na naka-text na bibig.

Masaya o hindi, ang mga alak ay nag-aalok ng isang kayamanan ng mga birtud. Ang mga alak na orange ay maaaring hindi makarating sa pangunahing, ngunit malabong ang alinman sa kanilang mga tagagawa ay mayroong ganoong mga inaasahan.

Gravner

Marahil ang taong pinaka responsable para sa muling pagpapasok ng mga orange na alak ay si Friulian Josko Gravner. Sa sandaling isang tagagawa ng malulutong, madaling uminom ng puting alak, siya ay nabigo sa mga teknolohikal na kasanayan na laganap sa modernong paggawa ng alak.

Sa pamamagitan ng dekada 1990, ipinataw ni Gravner ang kanyang winemaking pabalik sa mga pangunahing kaalaman, na naghahanap sa sinaunang Georgia para sa inspirasyon. Noong huling bahagi ng dekada '90, namuhunan siya sa isang qvevri, isang tradisyonal na daluyan ng luwad na Georgia. Inilibing niya ito at ginaya ang mga sinaunang diskarte, pagbuburo at macerating puting alak sa mga balat. Ang mga resulta ay pinatalsik ng earthen honey at pinatuyong prutas na lasa, at pinagsama ng mineralidad at tannin.

Ang mga elemento ng kanyang winemaking na kontak sa balat ay makikita na ngayon sa mga alak sa buong Italya, kalapit na Slovenia at iba pa. Sa mas mababa sa isang dekada, ang mga alak ni Gravner, at ang mga iba sa kanyang mga kasamahan, ay naging nasa lahat ng lugar sa mga high-end na restawran at mga bar ng alak.

Sa kabila ng kung gaano kabilis lumitaw ang mga alak na ito, naniniwala si Courtney Hughes, ang pambansang operasyon at tagapamahala ng marketing para sa taga-import ng Estados Unidos ng Gravner, na Domaine Select Wine Estates, na ang mga alak ay hindi isang uso.

'Mayroong parehong intelektwal at isang emosyonal na sangkap sa mga alak na ito na ang mga tao ay magagawang pahalagahan at tumugon, kung bibigyan ng pagkakataon na maranasan ang mga ito sa tamang setting, hindi katulad ng likhang sining,' sabi niya.

Luha ni Pheasant

Ang biglaang katanyagan ng mga orange na alak ay hindi napansin sa Georgia, kung saan ang mga alak na qvevri ay ginawa nang hindi bababa sa 5,000 taon. May linya sa beeswax at inilibing sa lupa, ang qvevri ay nagbibigay ng natural na kontrol sa temperatura at mabagal, tumatanda sa oxidative na gumagawa ng makalupang, teksturally natatanging mga alak na contact sa balat.

Sa Georgia, maraming mga tagagawa ng alak na may pag-export ang kaagad na yumakap sa moderno, pang-internasyonal na istilo ng winemaking. Ngunit ang isang maliit na maliit, independiyenteng mga taong mahilig sa qvevri ay nakakaakit ng mga bagong madla, lalo na sa loob ng lumalagong likas na kilusan ng alak. Si John Wurdeman, isang expatriate na Amerikanong pintor na nagtatag ng Pheasant's Luha, ay isa sa pinaka-lantad na tagapagtaguyod.

'Noong una kaming nagsimula sa pagmemerkado ng mga alak na ito, hindi namin napagtanto na mayroong isang pagkakaiba sa pagitan ng natural na mundo ng alak at ng maginoo na mundo ng alak,' sabi niya.

Ngunit ang kanyang tradisyonal na paggawa ng mga 'amber' na alak - isang term na mas gusto niya na kulay kahel - hindi sinasadyang makahanap ng isang lugar sa kategorya ng natural na alak.

Si Chris Terrell, ang taga-import ng Estados Unidos para sa Pheasant's Tears, ay inamin na ang mga alak na ito ay mga produktong angkop na lugar.

'Hindi na sila magiging mga umiinom ng poolside,' sabi ni Terrell, 'ngunit iyan ang nagpapas espesyal sa kanila. Ang alak ay isang paglalakbay, at nakuha ng mga alak na ito ang kakanyahan ng Georgia — isang bagay na napakagalaw at matindi. ”

Mga Anak na Babae ng Channing

May inspirasyon ng mga halimbawa ng Friulian, si J. Christopher Tracy, kasosyo at tagagawa ng alak sa Channing Daughters Winery sa Long Island, New York, ay nagsimulang mag-eksperimento sa mga puting alak na fermented ng balat noong 2004.
'Bago pa nagkaroon ng isang kategorya ng orange na alak sa U.S.,' sabi niya.

Tulad ng ilang mga katapat sa Italya at Slovenia, pinaputok ni Tracy ang kanyang mga puting alak sa kanilang mga balat bago pinahinog ang mga ito sa Slovenian at / o French oak. Ang tatlong mga alak na nakikipag-ugnay sa balat ng Channing Daughters ay musky, na may matamis na banilya-pampalasa at mga tala ng orange-cream, matinding prutas at floral flavors at bristling tea-leaf tannins.

'Sa aming silid sa pagtikim, madalas ang mga ito ay uri ng alak na pag-ibig-o-pagkapoot,' sabi niya. 'Ngunit kung ano ang kagiliw-giliw ay kung gaano kadalas ang mga tao na nag-iisip na hindi nila gusto ang mga puting alak na umiibig sa istraktura, tannin at bibig-ang karanasan sa pulang alak na maaaring ibigay ng mga puting alak na ito.

'Hindi mo kailanman mahahanap ang mga ito sa mga presyo ng diskwento sa malalaking tingiang tindahan,' sabi ni Tracy, 'sapagkat simpleng hindi ito ginawa sa nasabing sukat. Iyon ang palaging panatilihin ang mga bagay na angkop. '

Tungkol sa kung ang mga alak na ito ay isang pagkupas na kalakaran, 'Nasa libu-libong taon na ang mga ito,' sabi niya. 'Maaari silang pumasok at sa labas ng pabor, ngunit hindi sila pupunta kahit saan. Ang mga alak na ito ay nagdadala ng labis sa mesa. Napakasarap sa pakiramdam nila upang umalis. '

Isang Pananaw ng isang Sommelier

Si Levi Dalton, isang beterano ng New York City sommelier na nagtatrabaho nang malapit sa mga kinikilalang chef tulad nina Daniel Boulud, Masa Takayama at Michael White, ay isa sa pinakamaagang — at isa pa rin sa pinaka-tinig — mga deboto ng mga orange na alak.

Sa hindi nakakaalam, ang kanilang paunang alindog ay ang kanilang mapaghamong kalikasan, sabi ni Dalton: 'Hindi mo maibebenta ang mga ito sa paraang ginagawa mo sa normal na alak. Kung maglagay ka sa kanila ng isang malaking bungo at punyal, o mga babalang babala na nagsasabi sa mga tao na hindi nila ito mahawakan, ibebenta nila ang bubong. '

Ang interes ni Dalton sa mga alak na ito ay nabuo mula sa kanilang kagalingan sa pag-navigate sa pag-unlad ng mga kurso sa pagkain. Ayon sa kaugalian, ang isang puting alak ay sasamahan sa mga isda at ang isang pulang alak ay sasamahan ng karne, ngunit, sabi ni Dalton, 'ang mga alak na ito ay nag-aalok ng napakasarap na lasa na umakma sa mga isda, ngunit sapat ang pagkakabuo upang makatiis sa isang kurso sa karne.'

Bukod dito, dapat isang kurso sa karne (sinamahan ng pulang alak) ang mauna sa isang kurso sa isda, 'ang isang pares ng orange na alak ay hindi mahulog pagkatapos maghatid ng isang malaking pulang alak sa paraang magagawa ng isang puting alak.'

Nahaharap sa isang mesa ng mga panauhin, ang bawat isa ay nag-order ng iba't ibang entrée, nag-aalok ang mga alak na contact sa balat ng maximum na kagalingan ng kamay. 'Para silang isang get-out-of-jail-free card,' sabi niya.

Ngunit upang tunay na pahalagahan ang kanilang buong potensyal, kailangan nilang mapaglingkuran nang tama.

'Kung mas tratuhin mo sila tulad ng isang Barolo, mas mabuti ang mga alak na ito,' sabi ni Dalton.

Upang mapakinabangan ang kanilang apela, nagsisilbi ang Dalton ng mga alak na ito sa temperatura ng bodega ng alak, mas mabuti pagkatapos mabulok, upang payagan ang kanilang mga aroma at istraktura na buksan.

Inirekumendang Mga Alak na Makipag-ugnay sa Balat

Italya
94 Gravner 2005 Amfora Ribolla Gialla (Venezia Giulia). Piliin ang Estate Estates ng Alak. —M.L.
abv: 13% Presyo: $ 120

91 Vodopivec 2006 Classical Vitovska (Venezia Giulia). Domaine Piliin ang Mga Estudyante ng Alak. Pagpili ng Cellar. —M.L.
abv: 13% Presyo: $ 85

Slovenia
92 Movia 2007 Veliko (Brda). Domaine Piliin ang Mga Estudyante ng Alak. —A.I.
abv: 12.5% Presyo: $ 50

90 Edi Simˇciˇ 2010 2010 Sauvignon (Goriška Brda). August Wine Group. —A.I.
abv: 14.5% Presyo: $ 45

90 Kabaj 2006 Amphora (Goriška Brda). Blue Danube Wine Co. —A.I.
abv: 12.7% Presyo: $ 90

Georgia
92 Alaverdi Monastery Cellar 2010 Qvevri Tradisyonal na Kakhuri Unfiltered Amber Rkatsiteli (Kakheti). Si Terrell Wines. —A.I.
abv: 13% Presyo: $ 25

90 Luha ni Pheasant 2009 Tuyong Hindi Nasala na Amber Rkatsiteli (Kakheti). Si Terrell Wines. —A.I.
abv: 12.5% Presyo: $ 18

Estados Unidos
91 Mga Anak na Babae ng Channing 2009 Meditazione (Long Island). —A.I.
abv: 12% Presyo: $ 40

Nasubukan mo na ba ang orange na alak? Sabihin sa amin ang iyong paborito sa ibaba >>>