1.) Ang lasa ay nasa terroir

'Ang Champagne ay kilalang kilala sa mundo ng sparkling na alak dahil mayroon itong kadalisayan, isang kagandahan, isang finesse,' sabi ni Demarville, na nag-uugnay ng mga naturang katangian sa terroir ng rehiyon. 'Ang cool na klima ay nagbibigay-daan sa amin upang mapanatili ang sapat na kaasiman sa mga ubas. Ang kaasiman ay nagbibigay sa mga alak ng kagaanan at pagiging bago. '

2.) Para sa hindi gawa sa Champagne, lahat ay nasa timpla

'Ang paghahalo ay susi upang makuha ang pagkakapare-pareho ng hindi paggawa ng mga produkto,' sabi ni Demarville, idinagdag, 'Ang pagsasama-sama ng maraming mga parsela, pagsasama ng maraming taon nang magkakasama, maaari kaming gumawa ng napaka nakabalangkas, kumplikadong mga alak.' Upang makamit ang pagkakapare-pareho ng Yellow Label ng Veuve Clicquot, gumagamit ang Demarville sa pagitan ng 400-500 na alak (ang ilan ay mula pa noong 1988) upang mabuo ang timpla. 'Hindi ito ang parehong recipe taon-taon,' sabi niya. 'Pinipili namin ang mga alak alinsunod sa kanilang pagkapino, istraktura, haba, kasidhian at potensyal ng pagtanda.'

3.) Kung mas matagal ang pagtanda, mas pinong ang alak

Ang ilang mga sparkling na rehiyon ng alak tulad ng Cava sa Espanya ay nag-uutos na ang mga pagpipilian sa antas ng entry ay kailangan lamang na magtanda ng 9 buwan bago ilabas. Ngunit sa Champagne, ang mga hindi nagbebenta ng boteng nangangailangan ng minimum na 15 buwan. Ang mas maraming oras na ginugol ng alak sa pag-iipon sa lees, mas maraming 'brioche at light toasty flavors' ang nabuo, sabi ni Demarville. Siya ay nag-iisa ng kanyang sparking para sa isang minimum na 2-3 taon bago ilabas ito 'upang makuha ang lahat ng kasidhian, lahat ng kayamanan, lahat ng pagiging kumplikado.'

4.) Isang paborito ng mga pagkain

'Ang mga ilaw na bula sa Champagne ay kapaki-pakinabang sa pagpapares, dahil pinapanatili nilang sariwa ang panlasa at laging bukas sa pagkain,' sabi ni Demarville. Ngunit hindi lamang iyon ang pang-akit ni Champagne bilang isang alak sa pagkain. Ang Champagne ay nagmumula sa isang hanay ng mga estilo at antas ng tamis-mula sa Maputi ng mga puti kay rosé at mula sa dry-bone malupit na kalikasan sa decadent malambot —Na pinapayagan ang Champagne na magpares ng madali sa isang buong pagkain, simula sa libangin mo si bouche at nagtatapos sa dessert.

5.) Ang pagdiriwang ay nasa mga bula

Walang nagsasabi ng kasiyahan tulad ng isang flute ng bubbling Champagne. 'Napakagandang malaman na ang aming mga alak ay lasing ng mga tao kapag nasisiyahan sila sa buhay,' sabi ni Demarville 'Karamihan sa mga tao na umiinom ng mga sparkling na alak [ay ginagawa ito] dahil mayroon silang ipinagdiriwang, at nangangahulugan ito na ang mga tao ay nagdaragdag ng higit pa.'

Nangungunang Limang Holiday Sips ni Dominique Demarville

Sa kanyang mga pagtitipon sa holiday, hindi maisip ng bantog na tagagawa ng alak kung ang mga bote na ito ay pinalamutian ang mesa.

1. Veuve Clicquot NV Dilaw na Label
dalawa. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauiuif-du-Pape
Apat. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut