Oak Mantikilya Mga Mineral. Paano napunta ang mga ito sa iyong Chardonnay? Kung hindi ka naging isang master sommelier o isang biochemist, hindi ito isang walang muwang o walang kuwentang tanong.

Ang Chardonnay ay ang pinakatanyag na uri ng alak sa Amerika. Ginawa ito sa maraming iba't ibang mga lugar sa pamamagitan ng iba't ibang mga pamamaraan, at may kasamang malawak na hanay ng mga lasa at saklaw ng presyo.

Alam mo kung paano maaaring mag-iba ang mga sedan na may apat na pintuan mula sa isang maliit na Nissan Versa hanggang sa isang napakalaking Mercedes-Benz S Class? Kaya, si Chardonnay ay higit na magkakaiba kaysa doon. Libu-libong mga tatak ang ibinebenta sa buong bansa ngayon.

Ngunit iwanan natin ang pagkalito sa loob ng ilang minuto at tuklasin kung bakit ang lasa ni Chardonnay ay tulad nito.

Ang Chardonnay ay tulad ng isang kumpol ng de-kalidad na luwad na ang isang winemaker ay maaaring hugis sa isang bagay na kasing simple ng isang platito o bilang kataas-taasang bilang isang porselana na vase.

Una sa mga unang bagay: Upang mai-label bilang Chardonnay, ang isang alak ay dapat gawin pangunahin mula sa mga ubas ng Chardonnay. Sa California , ang isang Chardonnay ay dapat gawin mula sa hindi bababa sa 75 porsyento ng mga iba't ibang ubas. Nasa Burgundy rehiyon ng Pransya, ang tinubuang bayan ni Chardonnay, 100 porsyento na Chardonnay ang pamantayan.

Bilang isang iba't ibang ubas, ang Chardonnay ay isang bagay ng isang blangko na canvas. Humugot ng ubas mula sa puno ng ubas, at maaaring malasa tulad ng mga mansanas o limon. Ngunit kung ito ay mula sa isang mabuting ubasan, magkakaroon din ito ng malutong acidity at isang pakiramdam ng density o konsentrasyon.

Ang Chardonnay ay maaaring makatikim ng ibang pagkakaiba mula sa tatak hanggang sa tatak nang higit sa lahat dahil sa kung saan ito lumago at kung anong mga pamamaraan ang ginamit ng winemaker upang palakihin at matanda ito. Ito ay tulad ng isang kumpol ng de-kalidad na luwad na ang isang winemaker ay maaaring hugis sa isang bagay na kasing simple ng isang platito o bilang kataas-taasang bilang isang porselana na vase.

Oaky o toasty

Ang 'Oaky' ay isang pangkaraniwang paraan upang ilarawan ang isang Chardonnay. Ang ilan ay talagang amoy tulad ng sariwang-gupit na kahoy na oak, at iyon ay dahil sa na-ferment at / o nasa edad na ng isang bariles ng oak. Matchbook's The Arsonist Chardonnay mula sa Dunnigan Hills ay isang mahusay na pagpapakita ng ganitong istilo.

Ang isang may alak na alak ay maaaring ginawa sa isang lalagyan na bakal o plastik kung saan idinagdag ang mga chip ng oak, bloke o board.

Ang mga bagong bariles ng oak ay halos palaging inihaw sa isang apoy. Matapos ang mga board ng gilid o poste ay tipunin sa isang hugis ng bariles, inilalagay ng isang kooperador ang bukas na bariles sa isang maliit na apoy hanggang sa ang loob ng mga pingga ay hindi gaanong masunog. Ito ay katulad ng pag-toasting ng tinapay, at may amoy din ito.

Tradisyunal na kooperasyon ng toasting at paghuhubog ng mga barrels / Getty

Ang isang pagsusuri sa alak ay maaaring ilarawan iyon bilang 'toasted oak' o 'inihaw na baguette,' at maaari itong maging kaakit-akit sa mga umiinom ng alak. Ang mga high-end white Burgundies at naka-reserve na style California Chardonnay ay matagal nang nakikilala ang kanilang mga sarili sa pamamagitan ng paggamit ng mga de-kalidad na barrels na ginawa mula sa French, American at Hungarian oak. Subukan ang matapang, nakakaakit Ang Boon Fly's Hill Chardonnay ng Poseidon Vineyard mula sa Carneros upang tikman kung ano ang maaaring magawa ng bago, mabigat na toasted Hungarian oak barrels.

Ang isang murang Chardonnay mula sa California at ilang iba pang mga rehiyon ay maaaring may lasa na may toasted oak chips. Ang mga ito, kung gagamitin nang walang pag-iingat, ay maaaring mapuno ang iba pang mga katangian ng alak.

Ang mga bago, toasted na barrels o chips lang ang nagbibigay ng kilalang lasa ng oak, ngunit ang dating ginamit o 'walang kinikilingan' na mga barrels ay maghuhubog pa rin ng pagkakayari ng Chardonnay. Ang banayad na mga pakikipag-ugnayan ng kemikal ay ginagawang mas malambot at mas mahusay ang alak sa bibig kaysa sa karaniwang ginagawa ng mga hindi-oak na vats o tank. Halimbawa, subukan Ang Tribo ng Covenant Wine para sa isang maayos at malawak na Chardonnay mula kay Lodi.

Paano Talagang Naaapektuhan ng Oak ang Alak?

Mantikilya

Ang isang masarap na aroma at lasa ng buttery ay isang pangkaraniwang katangian ng malaking gusto ng California Chardonnay Shannon Ridge Red Hills Ranch Reserve mula sa Lake County. Kahit na ang mantikilya at toast ay magkakasama sa alak pati na rin ang ginagawa nila sa agahan, ang lasa ng mantikilya ay hindi nagmula sa parehong lugar tulad ng oak. Nagmula ito sa pagbubutas ng malolactic.

Ang malolactic, o ML na tinawag nito ng mga winemaker, ay nagaganap matapos ang pangunahing pagbuburo ay ginawang alkohol ang asukal sa grape juice. Ang mga malolactic bacteria ay karaniwang naroroon sa bagong alak na, ngunit maaari ring maidagdag ng winemaker. Ginagawa nitong lactic acid ang apple-tasting malic acid sa alak. Naroroon din sa pagawaan ng gatas, ang lactic acid ay lumilikha ng lasa ng buttery, tulad ng sa palabas Josh Cellars Chardonnay mula sa California.

Gayunpaman, kung nais ng mga winemaker ang isang napakalutong, malinis, steely na istilo ng Chardonnay, maaari nilang pigilan ang malolactic fermentation na mangyari. Maaari itong magawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maingat na dosis ng mga sulfite o sa pamamagitan ng pagsala ng alak, na may banayad na kagamitan sa pagsasala ng lamad ngayon ay hindi masama sa tunog nito.

Hindi na-abala

Ang malulutong, malasakit na mga katangian ay ang malamang na hanapin mo sa isang hindi maabot na Chardonnay. Sa halip na mga barrels, ang mga ito ay karaniwang fermented at may edad na sa mga tankeng hindi kinakalawang na asero. Ang isang hindi nabuong bersyon ay maaari ding magkaroon ng mga lasa ng buttery, dahil ang alak ay maaari pa ring sumailalim sa malolactic fermentation sa anumang uri ng lalagyan. Palaka Hollow Vineyards ay may isang perpektong halimbawa nito sa kanilang Francine's Selection Unoaken Chardonnay mula Mendocino , na nagdadala ng mantikilya nang walang oak.

Isipin kung ano ang ginagawa ng sariwang lamesa para sa isang margarita. Iyon ay balanse ng acid.

Ngunit sa mga tuntunin ng lasa at pagkakayari, isang hindi naka-alak na alak tulad ng maliwanag at nagre-refresh Chatham Vineyards Church Creek Steel Chardonnay , mula sa Eastern Shore ng Virginia, maaaring magkaroon ng higit na pagkakapareho sa isang citrusy na Sauvignon Blanc o tuyong Riesling kaysa sa isang na-oak na Chardonnay. Gumagawa ang mga ito ng mga pampagana na inumin sa oras ng cocktail, lalo na sa mga maiinit na araw, o mahusay na ipares sa pagkaing-dagat tulad ng mga sariwang shuck na Kumamoto oysters.

Sa mga lees

Ang ilang mga tagagawa ng alak ay hindi tumira sa isang simple, malinis at nagpapatibay sa Chardonnay, kahit na hindi nagagawa. Gumagamit sila ng mga natural lees ng alak. Ito ang natitirang patay na mga lebadura ng lebadura at balat ng ubas sa isang alak na bumubuo ng pinong silt. Maaari silang magdagdag ng isang creamy texture na gumagaya sa epekto ng mga barrels. Tinatawag itong pagtanda sa mga lees, o sa mga lees sa French. Bergström Sigrid Chardonnay , galing sa Willamette Valley , na may edad na 18 buwan sa mga lees, ay isang mabuting halimbawa.

Ang maginoo na kasanayan ay upang paghiwalayin ang isang puting alak mula sa mga lees nito kaagad pagkatapos ng pagbuburo. Ngunit upang iwanan ang mga lee sa ilalim ng tangke (at kahit na pukawin ang mga ito) ay pinahuhusay ang kayamanan at kung minsan ay nagdaragdag ng isang inihurnong tinapay na aroma. Ang alak ay nahiwalay mula sa mga lees bago ang pagbote.

Kongkreto

Ang mga vats ng alak na gawa sa kongkreto, kung may cylindrical, cuboid o hugis ng itlog, ay lahat ng galit ngayon. Ang ilang mga winemaker ay ginagamit ang mga ito upang mag-ferment at mag-edad ng Chardonnay, na nagdaragdag ng isa pang pag-ikot sa ideya ng hindi nababalisa. Ang isang mahusay na representasyon ay Rochioli ni Allen Fineell Allen Vineyards Chardonnay , galing sa Lambak ng Ilog ng Russia .

Mga konkretong tangke ng pagbuburo ng tagagawa ng Italyano na si Nico Velo, na ginagamit sa Okanagan Crush Pad / Larawan ni Sarah Lionel Trudel

Ang pangunahing bentahe ng kongkreto, bukod sa kawalan nito ng lasa ng oak, ay ang pagkakabukod nito. Ang mga konkretong tangke ay may makapal na pader na mananatiling cool at nagbibigay ng isang mahusay, matatag na temperatura para sa de-kalidad na pagbuburo. Habang ang ilang mga winemaker ay nagsasabi na ang kongkreto ay nagdaragdag ng mga lasa ng mineral at ang iba ay nagsasabing 'huminga' ito nang napakabagal tulad ng oak upang mapahina ang pagkakayari ng isang alak, ang lupong tagahatol ay nasa mga epekto sa pandama ng kongkreto.

Balanse

Talaga, ang balanse ay tungkol sa acid. Sa Chardonnay, ang mabuting balanse ay nangangahulugang ang alak ay may sapat na malutong, natural na kaasiman ng prutas upang tikman nang masigla, sa halip na malambot at mataba — isang pangkaraniwang kasalanan sa Chardonnay na may mas mababang presyo. Ang isang kamangha-manghang halimbawa ng balanse na nagawa nang tama ay Domaine Ferret's Pouilly-Fuissé mga handog mula sa Burgundy.

Kahit na ang isang napakahusay, buong-katawan na Chardonnay na na-ferment sa mga barrels ay nangangailangan ng sapat na kaasiman upang maiwasang maging sobrang mayaman. Isipin kung ano ang ginagawa ng sariwang lamesa para sa isang margarita. Iyon ay balanse ng acid. Ang mga alak ng Chablis sa Burgundy ay klasiko sa bagay na ito.

Pagpili ng mga desisyon

Nagsisimula ang alak sa ubasan. Ang isang pangunahing kadahilanan na tumutukoy sa lasa ay kapag ang mga ubas ay pinili. Upang maani ang mga ubas nang maaga ay magbibigay sa Chardonnay ng higit na kaasiman, mas magaan ang lasa ng katawan at prutas tulad ng berdeng mansanas at lemon-dayap. Pag-aani sa paglaon, at ang alak ay magkakaroon ng mas mababang kaasiman, mas buong katawan at lasa na mas katulad ng mga peras, almond o kahit na honey.

Ang isang winemaker ay maaaring sumama sa isa sa dalawang istilo na ito, o pumili ng mga ubas sa iba't ibang oras sa iba't ibang lugar upang makagawa ng isang maayos na timpla na pinagsasama ang pinakamahusay na mga katangian ng bawat isa. Ang Reserve ng Kendall Jackson Vintner ay isang klasikong representasyon ng California ng isang pare-parehong alak na pinaghalo mula sa mga bahagi ng bahagi.

Antigo

Ang mga kondisyon na lumalaki ng ubas sa California ay bihirang magkakaiba upang makabuluhang makaapekto sa kalidad ng Chardonnay. Totoo ito lalo na para sa mga wala pang $ 12 na alak na karaniwang pinaghalo ng mga ubas mula sa iba`t ibang mga rehiyon. Kung ang isang lugar ay may mga kondisyon ng pag-ulan na nagpapalabnaw sa mga lasa ng ubas, ang winemaker ay maghalo sa alak mula sa isang sunnier spot.

Gayunpaman, sa mga high-end na alak na ginawa mula sa mga solong ubasan o solong mga lalawigan, kung minsan ang mga taon ay sapat na nag-iiba upang tikman ito. Kasama sa mga halimbawa ang Hilagang California noong 2011, at 2015 para sa ilang mga lugar sa kahabaan ng Central Coast at North Coast.

Lugar

Ang eksaktong lokasyon, taas, pagkiling ng lupa at microclimate ng isang ubasan ay gumagawa ng malaking pagkakaiba sa Chardonnay na may presyo na luho. Pinagtibay ito ng mga monghe sa Burgundy sa mga panahon ng medieval at inuri ang kanilang mga plot sa ubasan. Ang mga ubas sa Montrachet at Corton-Charlemagne ay kilalang mga site para sa mga ubas ng Chardonnay sa daang siglo.

Maaari mong tikman ang pagkakaiba sa pagitan ng mga site kung pumili ka ng isang tatak na gumagawa ng maraming mga solong-alak na alak. Subukan ang siksik na naka-pack Patz & Hall Dutton Ranch Chardonnay mula sa Russian River Valley laban sa mabangong butterscotch ni Patz & Hall Alder Springs Vineyard nag-aalok mula sa Mendocino para sa isang mahusay na kaibahan.

Ipinahayag ng mamimili

Hindi isang geeky na bagay upang subukan at maunawaan kung alin sa mga naglalarawan sa itaas at salik na pinahahalagahan mo sa iyong Chardonnay. Ideklara ang ilan sa mga term na ito sa anumang mahusay na clerk ng wine-shop, sommelier o search engine, at maparami mo ang iyong tsansa na makakuha ng isang alak na masisiyahan ka talaga.