Noong Lunes, Hunyo 27, higit sa 200 mga sommelier, restaurateurs, mamamahayag at iba pang mga propesyonal sa alak at pagkain ang nagtipon Ang Redbury Hotel sa Manhattan — tahanan sa restawran Marta , isa sa mga pinarangalan sa gabi-upang ipagdiwang Magasing Mahilig sa Alak ’S Ang Pinakamahusay na 100 Mga Restaurant sa Alak ng America ng 2016 .

Upang simulan ang gabi, TAYO Ang Editor ng Pagkain na si Nils Bernstein ay nagsilbi bilang moderator para sa isang talakayan sa panel tungkol sa mga uso sa restawran. Sumali siya kay Jordan Salcito, direktor ng inumin ng Ang Pangkat ng Momofuku , Jack Mason, direktor ng alak ng Marta, at Eric Ziebold, chef at may-ari ng Pagkakamag-anak at Trabaho sa Washington, D.C. Sa isang pag-uusap na ipinapakita ang pag-iibigan at kaalaman na nagwagi sa kanilang mga restawran, ang bawat isa ay nagpahayag ng malaking optimismo tungkol sa malawak na estado ng alak at pagkain.

'Dahil ang isang somm na may suot na asul na maong ay hindi nangangahulugang wala siyang pakialam,' sabi ni Salcito, sa pagtalakay sa mataas na antas ng serbisyo sa alak at kaalaman kahit na ang mga silid kainan ay lalong nagiging impormal. Si Mason, na binanggit ang kanyang 'mahigpit na Champagne at pizza diet,' idinagdag, 'Minsan ayaw mong umupo ng 4 at kalahating oras ngunit nais mo pa rin ng masarap na pagkain.'

Nabanggit ng bawat panelista na maraming mga customer ang ginamit sa pinakamainit na bagong mga uso sa alak na naghahanap upang malaman ang tungkol sa mga classics.

'Ang isa sa mga bagay na gusto ko tungkol sa alak ay nakakuha ng ilang sandali sa oras,' sabi ni Ziebold, tungkol sa malawak na hanay ng mga back-vintage na alak ng kanyang mga restawran.

Sumang-ayon din ang mga panelista na para sa lahat ng wastong agham sa likod ng pagpapares ng alak at pagkain, sa huli ito ay tungkol sa kasiya-siya ng customer. 'Mayroong isang kadahilanan ng tao,' sabi ni Ziebold. 'Palagi kaming sumusubok na kumonekta sa kung ano ang gusto ng mga tao.'

Larawan ni Scott Rudd

Kasunod sa panel, ang mga panauhin ay naghalo sa reception hall ng Redbury Hotel at sa isang simoy ng hangin, na kung saan ang Market Street Spirits ay naging isang Italian beer garden, na nag-aalok kay Brùton Bianca (isang wheat beer ) at Brùton Lilith (isang American pale ale). Sa Market Street Spirits cocktail bar, lumikha ang koponan ng Marta ng tatlong pirma ng mga cocktail - ang kanilang dadalhin sa Boulevardier, piña colada at shandy — na nagha-highlight Rebellion Bourbon , Meletti 1870 mapait, at Brinley Gold Shipwreck coconut rum.

Mga Alak na Unggoy nagsilbi LaLuca Prosecco (ipinares sa arctic char tartare, isa sa maraming naipasa na meryenda) at isang hanay ng mga alak mula sa Caesars , Carpineto , Vivanco , at Domaine Fouassier . Nakumpleto ang mga inumin ay mga risotto croquette, fingerling patatas na may trout caviar, mga gorgonzola-stuffed date na nakabalot sa maliit na piraso, mga baboy sa isang kumot, salumi at mga keso ng keso at, syempre, ang mga sikat na pizza ni Marta.

Bilang karagdagan sa mga pinarangalan mula sa lugar ng New York, ang mga kinatawan mula sa dose-dosenang mga nanalong restawran mula sa buong bansa ay dumating din para sa kaganapan, na gumagawa ng mga bagong kaibigan (at mga reserbasyon sa hapunan) kasama ang kanilang mga kasamahan.

Nang maglaon, inilahad ni Mason si Jeroboamams ng Champagne sa after-party. Tulad ng sinabi ni Ziebold, ang mahusay na alak ay nakakakuha ng ilang sandali sa oras, at ito ay isang hindi malilimutang gabi.