Champagne ay sparkling na alak , ngunit hindi lahat ng sparkling wine ay Champagne. Kaya, bakit napakaespesyal ng Champagne na lampas sa kinakailangan na gawin sa loob ng rehiyon ng Pransya? Well, mayroong maraming mga patakaran na pumapalibot sa produksyon nito.

Champagne Billecart-Salmon ay isa sa ilang mga bahay ng Champagne na pagmamay-ari at pinapatakbo pa rin ng pamilya. Naupo kami kasama si Mathieu Billecart, na CEO at ang ikapitong henerasyon na nagpapatakbo ng bahay, upang talakayin ang rehiyong kilala sa buong mundo. Mahilig sa Alak Tinalakay ng Assistant Editor na sina Jacy Topps at Billecart ang mga natatanging regulasyon sa produksyon ng rehiyon, pag-aani, pagbabago ng klima , approachability at ang pinakabagong vintage ng brand na ilalabas sa Abril.

---

Transcript ng Episode

Binubuo ang mga transcript gamit ang kumbinasyon ng speech recognition software at mga human transcriber at maaaring maglaman ng mga error. Pakisuri ang kaukulang audio bago mag-quote.

Mga nagsasalita: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Kumusta, at maligayang pagdating sa podcast ng Wine Enthusiast. Naghahain ka ng kultura ng inumin, at ang mga taong nagmamaneho nito. Ako si Jacy Topps. Sa linggong ito, sumisid kami sa rehiyon ng Champagne. Kaya bakit napakaespesyal ng kategorya? Alam ng maraming mahilig sa champagne habang ang lahat ng Champagne ay sparkling na alak, hindi lahat ng sparkling na alak ay Champagne. Dapat itong gawin sa loob ng rehiyon ng Pransya upang dalhin ang pangalan. Ngunit ano pa nga ba ang pinaghiwalay nito? Naupo ako kasama si  Mathieu Billecart mula sa Champagne Billecart-Salmon. Si Mathieu ang CEO at ikapitong henerasyon upang patakbuhin ang bahay. Kaya makinig habang sinusuri namin ang napakahigpit na regulasyon sa produksyon ng rehiyon. Ano ang ani, pagbabago ng klima at ang kasaysayan sa likod ng Champagne Billecart-Salmon. Ang bawat baso ng alak ay nagsasabi ng isang kuwento. Ang mga kwentong ito ay nagpapakita ng mga nakatagong kasaysayan, lasa at hilig. At kung minsan ay binubuksan nila ang ating pinakamadilim na pagnanasa. At ang pinakabagong podcast ng Wine Enthusiast, ang kasumpa-sumpa na mamamahayag na si Ashley Smith ay nag-dissect sa underbelly ng mundo ng alak. Naririnig natin mula sa mga taong nakakaalam kung ano ang ibig sabihin kapag ang mga produkto ng pag-ibig at pangangalaga ay naging pinagmumulan ng kasakiman, ating kasalanan, at maging ang pagpatay. Dinadala ng bawat episode ang mga tagapakinig sa mahiwaga at makasaysayang mundo ng paggawa ng alak at ang mga krimen na naging kasumpa-sumpa. Ang podcast na ito ay mahusay na pares sa mga mahilig sa alak, mga nerd sa kasaysayan, at mga mahilig sa krimen. Kaya kumuha ng baso ng paborito mong alak at sundan ang podcast para makasali sa amin. Habang sinusuri natin ang mga paikot-ikot sa likod ng lahat ng oras na pinaka nakakagulat na krimen sa alak. Sundin ang Vinfamous sa Apple, Spotify, o saan ka man makinig at siguraduhing subaybayan ang palabas. Kaya hindi mo pinalampas ang isang iskandalo. Ang mga bagong episode ay bumababa tuwing Miyerkules. Kumusta, ako si Jacy Topps assistant editor dito sa Wine Enthusiast. Ngayon ay tinatalakay natin ang lahat ng bagay tungkol sa champagne. Ang bisita ko ngayon ay si  Mathieu Billecarte mula sa Billecart-Salmon. Siya ang CEO at ikapitong henerasyon na nagpapatakbo ng champagne house. Maligayang pagdating sa I'm so glad na makakasali ka sa amin ngayon.

Mathieu Billecart 02:31

Salamat sa pagkakaroon mo sa akin.

Jacy Topps 02:33

Kaya bago tayo makapasok sa iyong bahay, gusto kong bigyan ang mga tagapakinig ng pangkalahatang-ideya ng Champagne sa pangkalahatan, sa palagay ko alam ng maraming mahilig sa Champagne na ito ay isang sparkling na alak mula sa rehiyon. Ngunit maraming kawili-wiling bagay tungkol sa rehiyon at alak na maaaring hindi pamilyar sa mga tao. Kaya ang pag-aaral tungkol sa rehiyon mismo, ang nagulat sa akin ay ang dami ng mga patakaran at regulasyon na pumapalibot sa paggawa ng champagne. Kaya't maaari mo bang bigyan ang mga tagapakinig ng pangkalahatang-ideya ng tulad, kung sino ang gumagawa ng mga panuntunan, sino ang kanyang namumunong katawan, at uri ng pagbibigay sa amin ng isang halimbawa ng mga panuntunan sa Champagne?

Mathieu Billecart 03:12

Oo naman, tama ka, ang regulasyon na iyon ay nasa core ng champagne. At sa totoo lang, ito ay nasa kaibuturan ng sistemang Pranses. Mayroong mahabang listahan ng iba't ibang nagre-regulate na katawan. Ngunit kung ibubuod natin ang lahat masasabi kong ang pinaka-impakto ang mas mahalaga ay ang civc. Ang komite sa isang propesyonal na dimensyon, ito ay may napakalawak na kapangyarihan, upang sa huli ay maglagay ng mga panuntunan upang protektahan ang kalidad at mga winemaker at ang kaalaman ng mga winemaker para sa mga rehiyon upang patuloy na makagawa ng mga pambihirang alak. Ang kapangyarihan na mayroon ito, maaari naming karaniwang pag-usapan ang buong araw tungkol sa iba't ibang mga regulasyon. Ngunit upang bigyan ka ng ilang halimbawa tungkol sa kung gaano kalawak ang saklaw na iyon, maganda ang maraming bagay na nagli-link sa kung ano ang maaari mong ilagay sa kategorya ng pamamahala ng ubasan. So it regulates what kind of pruning method we can use, for example, very important, for the economics of the region, it sets how much grapes how many kilos of grapes we can harvest per actor, okay, para maintindihan mo. ito ay malinaw naman na ito ay may malaking epekto sa produksyon, kinokontrol ang mga bagay tulad ng sa napakaraming kilo ng ubas, kung gaano karaming katas ang maaari mong i-extract. Kaya't ang mga ito ay mga halimbawa lamang ng masasabi mong napaka, napakalakas, makapangyarihang mga regulasyon na nagtutulak sa kung paano natin pinapatakbo ang ating mga ubasan at sa huli kung ano ang makukuha natin mula sa pag-aani.

Jacy Topps 04:39

Wow, ang dami. Iyon lang

Mathieu Billecart 04:43

one pass, wait until you get the other pass also regulates what we can’t do in terms of winemaking para matawagan para maging cold champagne. Sige. So, examples of that would be I mean, the obvious one is the fact that the second fermentation where the bubbles come from after happening bottle. Kaya alam mo, may iba pang mga paraan ng paggawa nito. Ngunit sa Champagne, ito ang tanging paraan. Kinokontrol din nito kung ano ang maaari nating gawin sa isang dosis ng abo, alam mo, ang kategoryang sobrang brute, brute, brute na mature. Again, regulated ‘yan, hindi natin basta-basta magagawa ang nararamdaman natin. At kung gusto mong pumunta pa sa ibang kategorya ay kung ano ang hinahayaan nila sa amin na gawin sa mga tuntunin ng packaging. Alam mo, ang mga label ay napapailalim sa pag-apruba ng CIBC, halimbawa. Kaya kailangang bumalik sa iyong orihinal na komento, itong CIBC at sa katunayan marami pang ibang institusyon sa France, protektahan ang mga rehiyon at hinihikayat din, sasabihin ko ang mga positibong pag-uugali upang matiyak na ang kalidad ng rehiyon ay karapat-dapat na dalhin ang pangalang iyon.

Jacy Topps 05:46

Okay, may katuturan iyon, alam ko na may ilang mga ubas lamang na pinapayagang gamitin sa Champagne.

Mathieu Billecart 05:55

Okay, ikaw iyon, napakagandang punto iyan, maaari naming idagdag na sa nakaraang listahan, mayroong pitong uri ng ubas na pinapayagan sa Champagne para sa alak na tatawaging Champagne. Sa totoo lang, kung gusto nating maging tapat, sa tingin ko 99% ng mga nakatanim na lugar ay gawa sa tatlo na Pinot Noir Chardonnay, at milyon para sa iyo, technically, technically, ang iyong lab para sa iba ay inilagay nang katulad, Pinot Blanc at Pinot grey. At maaari mong teknikal na magtrabaho kasama ang mga ubas na iyon at punan ako ng champagne. Ngunit sa katotohanan, tatlo lamang ang tatlo sa pito ang talagang ginagamit sa anumang uri ng sukat sa rehiyon.

Jacy Topps 06:33

May dahilan ba yun? Ibig kong sabihin, ang mga ubas na iyon ay itinuturing lamang na pinakamahusay na mga ubas o?

Mathieu Billecart 06:39

Buweno, iniisip ko ang pitong sa tingin ko ay makasaysayan kung ano ang itinanim sa kung ano ang itinuturing na mabubuhay upang gumawa ng champagne. Gaya ng masasabi mo sa mga producer, ang rehiyon ay higit na lumayo at epektibong pinili ang tatlo na pinaniniwalaan naming sama-sama ang pinakaangkop upang lumikha ng pinakamahusay na alak batay sa terroir na mayroon kami. Kaya walang pumipigil sa iyo na gamitin ang iba pang apat. Ngunit ang katotohanan ng panlasa ng mga tao, at gayundin kung gaano ito angkop para sa lupa at klima ay humantong sa amin sa lahat, ang ibig kong sabihin, para sa Newcastle, sa katotohanan, ginagamit lamang namin ang pangunahing banta, ang iyong

Jacy Topps 07:16

Napakaespesyal ng pag-aani at maaari mo bang ipaalam sa amin kung ano ang hitsura ng ani sa Champagne.

Mathieu Billecart 07:23

Malaking pagkakaiba kung ikukumpara mo sa kung ano ang ginagawa sa buong mundo, isa tayo sa palagay ko ay mga bihirang rehiyon, kung kukuha ka, gaya ng sinabi ko, isang pandaigdigang pananaw, kung saan ang lahat ay kailangang gawin sa pamamagitan ng kamay. Kaya ang pagputol ng bawat solong karapatan sa Champagne ay ginagawa sa pamamagitan ng kamay. Wow, ito ay oo. Ang crate ay ginagawa nang manu-mano, okay, pati na rin upang i-regulate at maiwasan ang tinatawag nating self pressing, alam mo, karaniwang masyadong maraming mga ubas na pinagsama-sama ay titigil sa epektibong paglikha ng juice. At hindi ito ang gusto nating magkaroon. At ang iba pang mga elemento na hulaan ko na gumagawa ng champagne champagne ay isa sa maraming bagay na pinipilit, tulad ng nabanggit ko sa simula ay kinokontrol din. At ang unit ng measurement dito ay sa Champagne, nagtatrabaho kami sa isang unit na tinatawag na math Ma ay 4000 kilos ng ubas. At mula doon, nakakagawa ka ng 20.5x dalawang litro ng unang paghinga, na tinatawag naming COVID, at limang hectoliters ng pangalawang pagsasanay, na tinatawag naming tie. Depende sa mga producer ng CP partikular na iba ang tawag mo baguhin ang ratio ng una at ikalawang pindutin, maaari mong piliin na gumamit ng isa o dalawa o isa o ang isa. Sa Baker, halimbawa, ginagamit lang namin ang unang press na itinuturing na pinakamagaling na makukuha mo.

Jacy Topps 08:41

At ang dahilan kung bakit mahal ang champagne ay dahil sa lahat ng ito, tama ba?

Mathieu Billecart 08:47

Oo, ito ay ilan lamang sa produkto ng mga indibidwal na gawain, na malinaw na nariyan muli, upang makagawa ng kalidad na may pananaw na makagawa ng pinakamagandang Poppy wine sa mundo. Ngunit tama ka na ang ilan sa mga regulasyong ito ay humahantong sa malaking halaga ng produksyon, na sa huli ay makikita sa presyo. Oo.

Jacy Topps 09:08

Kaya ang Champagne ay tulad ng isang makasaysayang rehiyon. At gusto kong marinig ang tungkol sa kasaysayan ng ilang mga bahay. Kaya pag-usapan natin si Bill Carlesimo. Ano ang kasaysayan ng iyong bahay?

Mathieu Billecart 09:20

Kaya isa kami sa pinakahuling pamilya na nagmamay-ari at nagpapatakbo ng champagne estate, halimbawa, para sa aking kaso, ang ikapitong henerasyon bilang direktang inapo ng founding couple. Kaya Nicola Francois blockout ay ang aking dakilang dakilang lolo ay may-asawa ng isang ginang na tinatawag na Elizabeth Salmon ay ang aking dakilang dakilang lola at noong 1880 gumawa sila ng champagne house kasama si Cassandra. Nagiging napakabihirang na ngayon na naroon pa rin ang founding family. At higit na mahalaga para sa aking isip ang founding para sa marami pa rin, pinamamahalaan ni Ron ang bahay sa araw-araw. Nasa ospital kami, nakaupo kami sa isang nayon na tinatawag na Maurice sa kanan na nasa gitna kung saan ang premium na rock group step sa Champagne Champagne ay isang malaking rehiyon. Ngunit ang premier na broker ay isang maliit na pagpipilian lamang ng kabuuang rehiyon tulad ng alam mo, tulad ng magiging halimbawa sa Burgundy at nagtatrabaho kami ng 20 kilometrong radius sa paligid ng aming ari-arian para sa pagkuha ng pinakamagandang grado. At muli dahil doon ang Permian conqueror at mayroon talaga kami kung gusto mong i-summarize ito nang mabilis, mayroon kaming apat na pangunahing savoir faire sa winemaking, gumagawa kami ng mga tradisyonal na blend unit. So that’s our root reserve and our QA Nicola Francois name of the founder, we produce a book Rosie, halatang sikat na sikat siya sa US. At ito ay medyo inversion ay Elizabeth salvo. Muli, isang founding member. Mayroon din kaming blog of loss of affair, which is our blog rock groups, dahil medyo awkward ang book off na Sabado para sa girl crew, at mas marami kaming ibinebenta, which is a premium version. At ang huling oras na pamasahe ay ang ginagawa namin sa mga lumang bariles. Kaya barrel vinified wines, na brewed Suwa. At isang natatanging parsela na tinatawag na clue na Satilla, na nasa gitna ng spec. So in a nutshell, that's what their cost goes, we focused on you know, champagne, again, quite wide category, we focus on, you know, the 1% of the very best fossils in wine for the most demanding time because the mundo.

Jacy Topps 11:23

Talagang mahal ko ang iyong champagne, at napakasaya ko na nagkaroon ako ng pagkakataong bisitahin ang bahay dalawang taon na ang nakalilipas, at ito ay napakagandang karanasan. Salamat. Kaya ang iyong mga ubas, ito ba ay est? O pinagmumulan mo ba ang mga ito mula sa iba pang mga grower at champagne,

Mathieu Billecart 11:42

Kamangha-manghang champagne. Kaya ginagawa namin ang lahat ng nasa itaas, ibig sabihin mayroon kaming isang ikatlong bahagi ng lupa na kailangan namin para sa paggawa ng paggawa ng kotse, na pagmamay-ari, pagmamay-ari at pinapatakbo, mayroon kaming pangatlo na kung saan pinagtatrabahuhan namin ang lupa na pag-aari ng ibang tao. Kaya sa pamamagitan ng mga pag-upa at mga kontrata sa pamamahala, kaya ang aking koponan ang pumunta at nagtatrabaho sa lupa. Kaya ito ay tulad ng isang lease sa tindahan. Ngunit sa panimula, kinokontrol namin kung ano ang kanyang ginawa sa mga tuntunin ng bawat kultura. At ang huling pangatlo ay binili sa mga pangmatagalang kontrata ng supply at data, bumili kami ng mga ubas, na pinipindot namin at pagkatapos ay ginagawa ang alak upang hindi kami bumili ng mga bulk wine na ginawa nang mga bote na may ganoong uri ng bagay. Kaya sinabi kong pagmamay-ari ang isang pangatlo, tumakbo at sinabing binili.

Jacy Topps 12:31 p.m.

At ngayon isang salita mula sa aming sponsor, laging hanapin kung ano ang gusto mo Total Wine at higit pa. Sa napakaraming magagandang bote na mapagpipilian sa pinakamababang presyo. Madaling mahanap ang iyong paboritong Cabernet, o ng bago sa tulong ng isa sa kanilang mga magiliw na gabay. At sa bawat bote ay nagmumula ang kumpiyansa sa pag-alam na nakakita ka ng isang kamangha-manghang bagay. Gamit ang pinakamababang presyo sa loob ng mahigit 30 taon, hanapin ang gusto mo, at mahalin ang makikita mo lang sa Total Wine at higit pang pickup at delivery sa curbside na available sa karamihan ng mga lugar. Bisitahin ang total wine.com Para matuto pa, Uminom nang may pananagutan, maging 21. At ang iyong bahay ay talagang mayroong isang mahusay na linya ng cool na plorera at karamihan sa iyong ginagawa ay hindi vintage, ngunit gumagawa ka rin ng vintage Maaari mo bang ipaliwanag kung ano ang ibig sabihin ng vintage? At ano ang ibig sabihin ng hindi vintage?

Mathieu Billecart 1:25 p.m.

Oo naman. Kaya, siyempre ang puwersa na natagpuan ko na nabanggit sa simula, kaya mayroong para sa bawat isang hindi vintage at para sa bawat vintage, okay, walang vintage ilagay sa malawak na, ito ay karaniwang nagbibigay sa amin ng kakayahang mag-blend ng maraming taon. Okay, kaya hindi kapag mayroon kang isang bote ng rosas ay isang nonvintage, halimbawa, ito ay resulta ng pagsasama ng ilang taon. At ginagawa namin iyon at totoo iyon para sa iyong customer na may pati na rin sasabihin ko para sa mga mahihirap na producer sa Champagne na magkaroon ng antas ng pagkakapare-pareho sa mga tuntunin ng istilo sa iba't ibang release. Okay, kaya ang isang guru ay isang kumpletong Kassar na walang mga salita na ito ay nagbabago bawat taon, ang mga pagbabago ay makatuwirang maliit, dahil nakakagamit kami ng isang malawak na hanay ng mga reserbang linya upang magkaroon ng pare-parehong kalidad kahit na ikaw ay nahaharap sa mahirap na ani. o vintage champagne sa kabilang banda, sa aming kaso sa pinaka-tradisyunal na kahulugan, dahil kung minsan ito ay marahil ay hindi kasing-husay na ginawa ngunit ang Bill na baka na iyon ay pinipili lamang namin ang pinakamagagandang taon na napiling mga parsela sa loob ng nakaraang taon. At sa partikular na kaso, kung kukuha ka ng halimbawa ng Nicola Francois QA o ito ba ay panahon ng Setyembre ngayon, halimbawa, ang ilalabas namin sa ngayon ay batay lamang sa taon ng 2008 ibig sabihin ang lahat ng integridad niyan Ang alak ay batay sa taong 2008. Ang ibinibigay nito sa iyo ay isang kumbinasyon sa pagitan ng istilo ng bahay at pagkakakilanlan ng partikular na taon na iyon. Okay, kaya Nicola Francois oh otso habang ito ay Korea pa rin pati na rin ang ibang pagkakakilanlan kay Nicola Francois oh pito, at sinusubukan namin at pagnilayan sa isang banda, ang istilo ng bahay, ngunit pati na rin ang katangian ng mga kabataan kung ito ay ang mainit na iyong malamig, mas mayaman ka sa mineral sa lahat ng mga ganitong bagay. Sige.

Jacy Topps 15:13

Kaya kung ito ay isang vintage dapat itong maging 100% ng taong iyon Tama? Tama iyan. At mayroon kang bagong vintage na lalabas na ilulunsad sa susunod na buwan Tama?

Mathieu Billecart 15:25

Ikaw ay may sapat na kaalaman.

Jacy Topps 15:27

Sinasabi sa akin ng mga mapagkukunan.

Mathieu Billecart 3:30 p.m.

I was refering to it maybe a little too early. Kaya't ang aming prestige cuvee para sa tradisyonal na timpla ay isang cubicle na si Nicola Francois, alam mo na ngayon na ito ay dahil ito ang aking dakilang dakilang lolo at inilalabas namin ang vintage 2008 na isa sa Almighty vintage sa nakalipas na 20 taon. Para sa atin. Ito ay isang bottling na 100% girlcrew. At mula sa isang grupo na pinaghalo sa 60%, Pinot Noir at 40% Chardonnay proper, na tinatandaan namin ng 15 taon sa aming cellar. Okay sa aming makasaysayang cellar, na makikita mo sana nang bumisita ka at talagang nakikita namin ito sa 2023. Kaya ito ay isang kapsula ng panahon ng kadakilaan. At kasama ang tradisyonal na savoir faire ng aming bahay at tradisyonal na pagsasama ng dalawang ito, kamangha-mangha ang iba't ibang channeling ng Pinot Noir. At ilalabas namin iyon sa US ni Riley sa susunod na buwan, parehong sa mga bote at sa mga magnum. Kaya ang Magnolia, tulad ng alam mo, ay tatanda nang mas matagal. Kaya't para sa inyo na gustong humiga sa loob ng 2030 taon, ang Magnum ay isang format para sa mga gusto ninyong uminom sa susunod na 1020 taon na mga bote ay naroroon din.

Jacy Topps 4:39 p.m.

Wow. Kaya 2008 Kaya kung gusto kong buksan ito, maaari ko itong buksan ngayon. Ngunit din, kung nais kong itabi ito, gaano katagal? Hanggang kailan ako hihiga?

Mathieu Billecart 4:49 p.m.

Well, kami ay kilala para sa pagtanda ng potensyal ng stock Cubase. Para sa amin, kami ay mga teknikal na elemento. Pinapanatili namin ang pagiging bago. Kaya oo, ang bawat bote na ipapadala namin ay handa nang inumin, ngunit sa totoo lang, hindi ako mag-aalala na panatilihin itong 1020 at posibleng 30 para sa mga bote, at magnums, maaari kang magdagdag ng isa pang 10 taon doon. Sa tingin ko, ang pagtitiyaga ay karaniwang ang paraan na humahadlang sa ating mga alak na mabubuhay sila sa karamihan ng mga tao

Jacy Topps 17:18

Kung binabanggit mo ang iba't ibang laki hanggang sa mga bote, maaari ka bang magbigay ng kaunting pangkalahatang-ideya tungkol sa mga sukat ng mga bote at champagne.

Mathieu Billecart 17:25

Kaya oo, ang tradisyonal na laki ng bote ay 75 sentimetro. Kaya iyon ang tinatawag nating bote. Kung minsan ay nakikita mong hindi mahalaga para kay Nicola Francois, ngunit kung minsan ay mayroon kang mga bote. Okay, kaya ito ay 7.5 sentimetro. At ang iba pang format, na makatwirang karaniwan ay magnums, na 150 sentimetro. Kaya doblehin ang laki ng bote. Bakit iyon nagiging mahalaga, kung gusto mong tumanda ang mga nangungunang kalidad ng alak ay karaniwang mas malaki ang bote, mas mabagal ang proseso ng pagtanda. At iyon ang dahilan kung bakit tinutukoy ko ito sa konteksto ng Nicola phosphorite. Para sa iyo na naghahanap ng edad para sa higit sa 20 taon.

Jacy Topps 18:05

Oo. And I think people don’t realize is that like, it’s not just, you know, more champagne and this bottle, it’s actually it’s taste different because of the aging. At sa palagay ko iniisip lang ng mga tao na ito ay mas malaking sukat o, alam mo, mas maliliit na sukat, ngunit ang aktwal na lasa ng champagne ay ibang-iba.

Mathieu Billecart 18:23

Oo, kaya depende kung ano ang balak mong gamitin ito. At wala ka bang balak mag-agent?

Jacy Topps 18:29

Sige. Kaya pag-usapan natin ang pagbabago ng klima. Nakikita mo ba ito sa rehiyon at champagne?

Mathieu Billecart 18:38

Sigurado. Kapag hindi pa tayo nag-iinit? Kaya oo, ganap.

Jacy Topps 18:43

Paano ito nakakaapekto sa ani? Ibig sabihin ba ay nag-aani ka ng mas maaga o mamaya?

Mathieu Billecart 18:50

Oo naman. So I mean, ang obvious na kung titingnan mo ang nangyari so far is we get better maturity in rates. Sa kasaysayan, kung kukuha ka, alam mo, ang makasaysayang kabataan 20 3050 taon na ang nakalilipas, napakahirap na makakuha ng mga ubas sa kapanahunan sa Champagne. Ito ay hindi na isang hamon sa lahat, dahil karaniwang ito ay mas mainit na Sanya. Ang ilan sa iba pang mga elemento ng global warming ay ang mga nalikhang pattern ng panahon ay medyo mas hindi matatag. Kaya mas marami kang problema sa spring frost o mas mataas na init, na maaaring makaapekto sa kalidad at dami ng epekto sa bahay. So far tangible example, if you were pointing to one is basically we harvest what you know my parents and grandparents will tell you harvest is 15th of September 215. So October, that will be probably the cutting window. Ngayon sasabihin ko sa iyo na ito ay mas malamang na ika-20 ng Agosto hanggang ika-15 ng Setyembre. Kaya kami ay karaniwang lumampas sa isang buwan at kami ay nagbago din at ito ay mas teknikal ngunit kaunti ang aming mga viticultural na kasanayan upang pabagalin ang profile ng pagkahinog Bago ang lahat ay ginawa upang gawin itong mas mabilis, kaya kailangan naming baguhin ang mga bagay. At gaya ng dati, alam mo, ang paglikha ng isang mahusay na alak ay ang tao na umaangkop sa kalikasan. Ngunit marami tayong hamon sa hinaharap kung paano natin ito haharapin sa mga dekada at siglo.

Jacy Topps 20:16

Oo, sa tingin ko ay talagang kawili-wili iyon dahil ang rehiyon ay may, tulad ng maraming regulasyon. Kaya't ang mga regulasyong iyon ay kailangang baluktot ng kaunti o baguhin? Ibig kong sabihin, dahil kung ito ay lubos na kinokontrol, paano ka pupunta sa higit sa iyong alam, pag-aani nang mas maaga? Paano mo lalabanan ang pagbabago ng klima,

Mathieu Billecart 20:37

at regulasyon na nariyan ay dapat na adaptive na regulasyon, kahit na sa French system, na maaaring medyo matibay at archaic. Ang intensyon, tulad ng sinabi ko, sa simula, ay upang protektahan ang kalidad. Gayunpaman, ito ay batay sa isang partikular na klima. Kaya ang regulasyon ay regular na iniangkop batay sa feedback ng mga producer. Kung maaari nating ipakita na ang ilan sa mga patakaran ay hindi na ginagamit, at hindi na nila pinoprotektahan ang kalidad, kung gayon, sinasabi natin ito, at sa karamihan ng mga pagkakataon, ito ay isinasaalang-alang, dahil ang layunin ng regulasyong iyon, tulad ng sinabi ko, ay protektahan ang rehiyon upang hindi maging imposible ang paglipat. Kaya hindi ako gaanong nag-aalala tungkol sa regulasyon bilang ang limitasyon sa aming kakayahang umangkop, upang maging tapat. Sige.

Jacy Topps 21:23

Well, magandang malaman iyon. Kaya pag-usapan natin ang pagiging naa-access. Sa tingin ko, marami nang pag-uusap pagdating sa pagiging mas accessible ng alak. At paano magkasya ang champagne diyan? Paano nababagay diyan ang kotse ni Bill na si Simone? Ginagawa ba nating masyadong accessible ang alak? O ang champagne ba ay dapat na higit na luho? Ano ang iyong opinyon tungkol diyan?

Mathieu Billecart 21:48

Well, hindi mo alam kung hindi namin kinokontrol ang lahat ng bahagi sa iyong tanong. Dahil palagi akong naa-access sa isang punto doon ay nahaharap tayo ng mas maraming demand kaysa sa mayroon tayong supply. Kaya't hindi pa namin nagawang matugunan ang buong demand na mayroon kami mula sa iba't ibang bansa at mga customer sa buong mundo. Kaya mula sa pananaw na iyon, maaari mong sabihin na hindi ito naa-access. At sa panimula, mayroon kaming mga espesyalista sa paggawa, tulad ng sinabi ko sa simula, pambihirang mga champagne. Para sa karamihan, sasabihin ko na marunong makita ang base ng kliyente, o hindi bababa sa mga gustong kumuha ng pinakamagandang champagne na maaaring gawin. Sa pagsasabi niyan, sa palagay ko ay hindi na kailangang mula sa isang diyalogo sa iyong customer base ay nangangahulugan na kailangan mong maging lihim o proteksiyon, halimbawa. Kaya kami ay bukas na bukas sa mga tao at makikita mo sa social media sa talakayan para sa mga funsies I'm very happy to share our history and everything else. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na maaaring matugunan ang pangangailangan ng lahat. Ngunit tiyak na walang intensyon sa aming bahagi na maging hindi naa-access dahil sa palagay ko ay hindi mo gagawing mas mahusay ang iyong produkto sa pamamagitan ng paggawa nito na naa-access. At sa tingin ko alam mo, ang luho ng isang pambihirang alak ay tungkol sa pagiging tunay. Ito ay tungkol sa pambihirang kaalaman kung paano sa aming kaso, ito ay tungkol sa pambihirang terroir. And that's what makes the orcas I mean, we've got a low grade champagne Brad is because it's real, it's tangible and the quality is there para matikman ng mga tao.

Jacy Topps 23:11

Kaya alam ko na si Oprah Winfrey ay isang malaking tagahanga ng Billecart Salmon. She’s given like a bunch of shout outs over the years and she I know she’s done a lot of cocktail so I know she loves Bill car Simone just as a champagne itself to sip. Ngunit naglalagay din siya ng isang splash ng champagne at pagkatapos ay cocktail. Okay lang ba kayo niyan? Okay lang ba kayo sa pagkakaroon ng champagne at cocktails?

Mathieu Billecart 11:40 p.m.

Para sa akin, ang pinakamahalagang bagay para sa mga tao kapag ang table casserole ay nakakatulong ito kahit papaano sa pagpapasaya sa kanila. Kaya sa totoo lang, wala ako doon para sabihin sa mga tao na nagtitiwala sa aming champagne at sa pamamagitan ng mga bote para sabihin sa kanila na ganito ang dapat nilang tangkilikin. At sa totoo lang, kung gusto nilang inumin ito sa naturang Glassware, cocktail ng mga manggagamot at ang bagay na ginagawa itong pinakamagandang inumin na maaari nilang inumin sa Sobyet kailangan nating magpakumbaba sa ating diskarte. Madalas na tinatanong kami kung paano namin inirerekomenda ang alak na dapat ihain ang champagne ay dapat sabihin na maaari itong tangkilikin at mayroon kaming pananaw kung paano namin tinatangkilik. Sa pagsasabi niyan, sa tingin ko ay bumalik iyon sa iyong punto tungkol sa pagiging madaling lapitan. Hindi ko nais na magbigay ng sitwasyon kung saan ipinapataw ko ang aking paraan ng pagtamasa ng wine champagne sa ibang tao.

Jacy Topps 12:31 p.m.

Oo, gusto ko ang sagot na iyon. Mayroon akong isang huling tanong kapag hindi ka umiinom ng champagne, ano ang nasa iyong baso?

Mathieu Billecart 12:40 p.m.

Kaya kapag hindi ako umiinom ng champagne, madalas akong umiinom ng red wine dahil alam mong masarap ang champagne at white wine. Ngunit kapag nakatikim ka ng maraming champagne tulad ng ginagawa ko nang propesyonal upang gawin ang timpla at magpasya kung ano ang gagawin namin at kung ano ang matatawag na customer. Gusto mo ng medyo kakaiba. At kailangan kong sabihin kapag umuuwi ako minsan mas malamang na magbubukas ka ng bote ng red wine kaysa sa anumang bago.

Jacy Topps 25:04

Gusto ko yan. Mathieu maraming salamat sa pagsama sa amin. Ito ay naging isang kasiyahan

Mathieu Billecart 25:12

para makausap ka at salamat sa lahat ng nakinig.

Jacy Topps 25:15

Salamat. Hindi ako makapaghintay na buksan ang bagong bote ng champagne na malapit nang lumabas.

Mathieu Billecart 25:21

For sure masarap

Jacy Topps 25:27

Okay, kaya ang champagne ay maaaring medyo nakakatakot, ngunit hindi ito palaging dapat. Sana sa pamamagitan ng paghahati-hati sa mahigpit na kinokontrol na listahan ng mga kinakailangan na namamahala sa produksyon ay nakakatulong sa iyo na maunawaan kung bakit kakaiba ang sparkling na alak, at kung minsan ay medyo magastos. Kung nagustuhan mo ang episode ngayon, gusto naming basahin ang iyong mga review at marinig kung ano ang iniisip mo. At hey, bakit hindi sabihin sa iyong mga kaibigang mahilig sa alak na tingnan kami upang tandaan, maaari kang mag-subscribe sa podcast na ito sa Apple, Google, Spotify, at saanman ka makinig sa mga podcast. Maaari ka ring pumunta sa wine mag.com backslash podcast, higit pang mga episode at transcript. Ako si Jacy Topps. Salamat sa pakikinig