Paso Robles asawa at asawa winemakers Alex at Monica Villicana, ng Villicana Winery at Vineyard , hindi makayang makita kahit na ang isang bahagi ng kanilang pinaghirapang mga ubas ay nasayang. Kaya't nag-rally sila ng mga lokal na winemaker upang pagsamahin ang saignée (dumugo na ubas na ubas), na kanilang dinidikit sa vodka at gin sa ilalim ng Maghanap ng mga Espirito tatak Susunod sa kanilang hangarin na makagawa ng napapanatiling espiritu: ang paggawa ng butil na ginamit bilang taniman ng ubasan ng ubas sa wiski ng rye.

Paano ka nagsimula sa alak?

Alex: Akala ko pupunta ako sa patlang ng restawran. Nakilala ko si Victor Roberts [na tagagawa ng alak sa Creston Vineyards sa Paso Robles noong panahong iyon], na nagsabing, 'Kung papasok ka sa negosyo sa restawran, kailangan mong malaman ang tungkol sa alak. Napakahusay nilang pumunta. ' Sa pagbabalik tanaw, sa palagay ko ito ay isang paraan lamang upang makilahok ako sa pag-aani. Nagtrabaho ako sa Creston sa loob ng tatlong taon, at nahulog ang loob ko sa buong proseso. Alam kong gusto kong nandito.

Alex at Monica Villicana / Larawan ni Jayme Burrows

Ano ang nagbigay inspirasyon sa iyong interes na gumawa ng espiritu?

Alex: Kami ay naghahanap upang maging mas napapanatiling at magamit ang aming mga hilaw na materyales. Nagsimula kaming maglaro kasama ang mga uri ng Rhône, na naging tanyag sa rehiyon na ito. Ang isa sa mga bagay na ginagawa ng mga winemaker sa ilang mga pagkakaiba-iba ay dumudugo-upang mabago ang ratio ng katas sa mga balat. Inaalis mo ang isang maliit na bahagi ng kagustuhan na iyon, first-run juice na sinabi ng lahat na pinakamahusay, ngunit walang silbi para dito. Sa pamamagitan ng pagdurugo nito, inaayos ng mga winemaker ang ratio ng katas sa mga balat sa paparating na pagbuburo upang makagawa ng isang alak na may mas mahusay na kulay at bibig.

'Nakita ko ang isang paraan upang magamit ang nasayang na produkto upang lumikha ng pangalawang: idistino ito sa isang espiritu. Inabot ko ang ibang mga lokal na winemaker upang makita kung mayroon silang karagdagang juice .... Kaya't nakikipagtulungan kami ngayon. '

Ang ilang mga wineries ay babasahin ang saignée na ito sa isang rosé. Ngunit ang maliliit na premium na winery sa pangkalahatan ay itinatapon ang katas na ito, lalo na sa mas maiinit na klima, dahil ang mga pulang alak na ubas ay may posibilidad na mapili sa mataas na antas ng pagkahinog. Para sa mga premium na winery, mas may katuturan na ibenta ang dugong ito.

Nakita ko ang isang paraan upang magamit ang nasayang na produkto upang lumikha ng pangalawang: idikit ito sa isang espiritu. Nagsimula kaming gumawa ng espiritu sa taglagas 2011. Inabot ko ang iba pang mga lokal na winemaker upang makita kung mayroon silang karagdagang juice. Lubos silang sumusuporta — kinaiinisan nila ito. Kaya ngayon nakikipagtulungan kami. Ito ay isang bagay na ipinagmamalaki nating lahat.

Paano ito naiiba mula sa paggawa ng alak? Naggamot ba ito ng ibang kati?

Monica: Hindi tulad ng alak, [karamihan] ng mga espiritu ay walang mga vintage. Sa winemaking, ang mga variable mula sa taon hanggang taon ay malawak, at ang isang boutique winemaker ay mukhang yakapin at i-highlight ang mga ito. Sa paglilinis, sa sandaling nagawa mo nang perpekto ang iyong pormula — na maaaring tumagal ng maraming taon — hinahanap mo ito na makaya.

Ano ang susunod mong pagtatrabaho?

Alex: Ang Paso Robles Spirits Trail — opisyal kaming naaprubahan ng gobyerno. Mayroon kaming walong mga kasapi sa nagtatag: pito ang mayroon nang mga alak ng alak na lumalawak sa mga espiritu. Sa pagtatapos ng taon, Taya ko na magkakaroon ng higit pa. Kung gaano ito kaisa-isang distiller sa loob ng apat na taon, ngayon masarap na magkaroon ng iba. Itutulak namin ang bawat isa at ang antas ng kalidad.