Nang buksan ng mga restaurateurs ng Chicago sina Billy Lawless at Ryan O'Donnell ang kanilang restawran na inspirasyon ng Timog Italyano, Foxtail , Alam ng Direktor ng Inumin na si Jon McDaniel kung ano ang kailangang makilala ng restawran: sarili nitong alak.

Kasunod sa buwan ng pagsasaliksik, siniguro ng McDaniel ang isang malutong, floral na alak na may mga tala ng prutas na bato mula sa Cantina del Taburno sa rehiyon ng Campania ng Italya. Tinatawag din itong Coda di Volpe, at ito ay naging isang hit.

'Isang paraan para sa amin na kumonekta at mai-personalize ang aming konsepto at pag-usapan kung bakit kami naiiba kaysa sa iba pang mga restawran ng Italya sa bayan,' sabi ni McDaniel.

Habang ang pagkakaroon ng mga alak na ito ay lumilikha ng isang tiyak na mistisiko na kumukuha sa mga customer, pinapayagan din nito ang suporta ng Kaner sa mga winery na gusto niya.

Ang mga nasabing pakikipagsosyo ay nagiging mas karaniwan. Adam Petronzio, director ng alak para sa Oceana sa New York City, nagtrabaho kasama ng Brooklyn Winery ng Red Hook upang mabuo ang Oceana Cuvée, isang 60-40 timpla ng Chardonnay at Sauvignon Blanc. At, sa Los Angeles, ipinakilala ng sommelier na si Matthew Kaner ang isang eksklusibong Pinot Noir na nilikha niya kasama si Willamette Valley Brooks Alak para sa kanyang dalawang alak, Covell at Augustine .

Nagtatampok din siya ng isang Super Tuscan na pasadyang pinaghalo niya Bukid sa Lornano sa Siena, Italya.

Habang ang pagkakaroon ng mga alak na ito ay lumilikha ng isang tiyak na mistisiko na kumukuha sa mga customer, pinapayagan din nito ang suporta ng Kaner sa mga winery na gusto niya.

'Mayroon akong karanasan sa mga taong iyon,' sabi ni Kaner. 'Pinili nilang hayaan ang aking mga lugar na isang outlet para sa kanilang mga alak.'

Maraming mga restawran ang lumilikha ng mga pribadong label, ang ilan ay may tukoy na sourcing, tulad ng Dallas ' Sixty Vines , na nakipagtulungan sa beteranong Sonoma Winemaker na si Bill Knuttel upang lumikha ng anim na premium wines na may mga ubas mula sa mga ubasan ng Sonoma sa ilalim ng label ng Vine Huggers ng restawran.

Isang sample ng botong Sixty Vines na 'Vine Huggers' at system ng malikhaing pag-label

Kamal Kouiri, director ng alak sa Molyvos sa New York City, ay nagtayo ng isang malawak na listahan ng alak sa pamamagitan ng paghanap ng mga alak na malabong maihatid kahit saan pa. Nagbibiyahe siya sa Greece bawat taon upang matuklasan ang mga maliit na paggawa ng alak na gumagamit ng hindi kilalang mga katutubong ubas, at nagpakilala ng higit sa 80 mga hard-to-find na alak sa kanyang mga panauhin.

'Nagbibigay ito ng pagkakataon sa mga winemaker na ipakita ang kanilang mga alak,' sabi niya. 'Ito ay tulad ng Molyvos ay isang platform upang ilunsad ang mga alak.'
Ano ang Sinasabi ng Iyong Martini Tungkol sa Iyo
Sa Coda di Volpe, ang restawran, ang kalamangan na iyon ay hinihimok sa bahay na may paminsan-minsang komplimentaryong baso ng alak ng parehong pangalan kapalit ng Prosecco. Sinabi ni McDaniel na bagaman hindi sila gumagawa ng alak, 'Ito ay salamin ng kung sino tayo at kung ano tayo tungkol.'

'Kahit na wala itong pangalan dito, ito ay aming alak,' sabi niya.