Ang panlabas na kainan at serbisyong alak ay ibang lahi mula sa tradisyunal na panloob na kainan, tulad ng mga pagbisita sa mga nangungunang establisyemento sa buong bansa.

Ang kakanyahan ng isang kamangha-manghang panlabas na karanasan sa pagkain ay subtly naiiba mula sa kung ano ang bumubuo ng panloob na pagiging perpekto. Ang nagbibigay-kasiyahan sa pagkain na naaangkop na ipinares sa magagandang alak, na inihatid nang may pag-iingat sa isang mapanganib na setting, ay dapat na ayos ng araw sa alinmang kapaligiran. Ngunit sa bukas na hangin, ang gilid ng pagiging seryoso ay napatay at ang lubos na kasiyahan ay naging pinakamahalaga. Ang mga puno ng dahon ay kumakalat sa isang banayad na simoy o kandila na kumikislap sa banayad na gabi, sapat na upang pasiglahin ang isang maliit na alak at gawing masaya ang unang paglago. Tulad ni Rudy Rahbar, ang director ng alak sa Lark Creek Inn sa hilaga lamang ng San Francisco, inilalagay ito, 'mayroong higit na pagpapasigla sa labas: mas maraming paggalaw, paningin, tunog, at amoy, kaya kailangan mo ng isang sariwa at buhay na buhay sa baso upang sumama sa setting. '

Sa maiinit na panahon, mas madalas na magmumungkahi ang mga sommelier ng mga cool na bansa na alak, kapwa puti at pula, na may buhay na kaasiman, na sumabay sa pamasahe sa tag-init. At ang mga mahilig sa alak na 'sasabihin lang' kay Chardonnay ay maaaring magkaroon ng isang araw sa bukid na may mga listahan ng alak na sumisira sa tradisyunal na amag sa pamamagitan ng pag-aalok ng mga kagaya ng magaan at mabangong Moscato d'Asti. Ang mga puti ng Aleman at Austrian, lalo na ang Riesling at Grüner Veltliner, na pinalamutian ng merest hint ng lambot, ay naging lubos na tanyag sa panahong ito. Ang tag-araw din ay kung kailan kahit na ang connoisseur ay dapat na aminin ang pagtangkilik sa pink na alak, maging ito ay isang seryosong Tavel o Vin Gris de Cigare ni Bonny Doon.

At kung sparkling o pa, puti, rosas o pula, ang mga alak ay dapat ihain sa tamang temperatura. Kahit na ang mga malalaking pulang alak ay maaaring makita ang kanilang sarili na kumukuha ng isang maikling paglubog sa yelo upang hindi sila maging masyadong mainit.

Hinanap namin sa buong bansa ang mga restawran na tumatalakay sa labas ng panache, hindi lamang sa setting ngunit sa pagkain at alak — mga lugar kung saan inaalagaan upang mapataas ang panlabas na karanasan sa pagkain.

New York | Sea Grill
Ang mga bukas na espasyo ay masigasig na pinaglaban sa malalalim na setting ng lunsod, at ang mapagbigay na plaza na may ring na skyscraper sa gitna ng Rockefeller Center ay naging pang-akit para sa mga bisita sa Big Apple sa loob ng 60 taon. Naka-angkla sa isang tabi ng ginintuang Prometheus Fountain, mayroong sapat na bubble at spray sa himpapawid upang mailagay ang sinuman sa isang kalagayang Champagne.

Ang bagong redecorated Sea Grill ay nagtapon sa hardin kasama ang isang gilid, sa ilalim ng mga guhit na payong at pinuno ng mga basket ng geraniums, at nag-aalok ng isang unti-unting tumataas na assortment ng mga sparkler, mula $ 45 hanggang $ 200, kasama ang nonvintage na Jacquesson Brut Perfection na $ 60 na isang magandang pagpipilian bilang isang tag-init apéritif.

Ang kumikislap na sariwang pagkaing dagat ng Ed Brown ay na-accessor, ngunit hindi overdressed, na may mga touch ng Asya at ng Mediteraneo. Ang kanyang mga tinatrato mula sa karagatan ay nakipagsosyo sa isang medyo imbento at mahusay na napiling listahan ng mga 200 alak na naka-grupo sa listahan alinsunod sa istilo, sa halip na varietal, rehiyon o presyo.

Ang mga dalubhasa sa hilaw na bar, inihaw na sariwang sardinas na kinintab ng caramelized na pulang sibuyas, makatas na mabagal na inihaw na salmon na may matambok na puting asparagus, pinahiran ng mga scallop ng dagat na may mga Peruvian limas at isang maliwanag na maliit na pagsabog ng mga piquillo peppers, at simpleng inihaw na itim na sea bass o grouper lahat ay mainit -Wather gana-kumain At ang mga alak ay nagmungkahi na sumama sa mga pinggan na ito ang lahat ay may sapat na kaasiman upang mapanatili ang panlasa mula sa pag-flag.

'Nagsusulong kami ng ibang programa ng mga alak na mas madaling uminom sa labas,' sabi ni Brown. 'Ang Alsatian Riesling at maanghang na Gewürztraminers, na napakahusay sa aming mga isda, ay lalong kasiya-siya sa labas ng mga pintuan.' Ang mga alak sa mga kategoryang iyon, tulad ng Blanck's 1998 Altenbourg Gewürztraminer para sa $ 42, ay nasa kalagitnaan ng presyo. Kahit na ang Zind-Humbrecht 1997 Guebershwihr Riesling ay isang abot-kayang $ 56.

Sinabi ni Brown na para sa tag-init ay nagdagdag siya ng mga maayos na rosas, tulad ng Tavel, sa listahan, bilang karagdagan sa isang sapat na pagpipilian ng mga ilaw, malasutla na pula. Naghahain ang restawran ng mga pula, tulad ng Bourgneuf 1996 Mercurey Clos l'Evêque sa halagang $ 48, sa temperatura ng bodega ng alak, na ginagawang medyo init at kahalumigmigan-patunay. —F.F.

Sea Grill, Rockefeller Plaza, 19 West 49th Street, tel. 212 / 332-7610. Bukas para sa tanghalian araw ng trabaho, para sa hapunan Lunes- Sabado. 100-plus na alak sa listahan 15 sa pamamagitan ng baso. Pangunahing mga kurso na $ 19- $ 29 sa tanghalian $ 21- $ 29 sa hapunan.

New York | A-Z
Nag-aalok ang mga rooftop ng isa pang uri ng panlabas na setting sa lungsod. Ang A-Z, isang bagong relasyon sa multistoried sa gilid ng Flatiron District, ay may isang malawak, na aspaltadong bato na patio sa tuktok na palapag nito. Mayroong isang pakiramdam ng alfresco sa lahat ng oras, na may isang bubong sa greenhouse na binubuksan sa masayang panahon, ngunit kung saan ay maaaring isara sa isang kislap (at ginagawa ito sa mga unang patak ng ulan, salamat sa mga elektronikong sensor). Ito ay isang silid kainan na hindi katulad ng anupaman sa lungsod. Pinapayagan din ng pag-setup ang ilang open-air air -con, proteksyon laban sa paminsan-minsang 90-degree na gabi.

Ang pangalan ng restawran ay isang dula sa Asie (Pranses para sa Asya), at ang pagkain ng chef na si Patricia Yea ay tumutukoy sa pagsasanib. Mayroon itong sapat na pampalasa at lasa, na may gilid ng talas, upang umangkop sa mainit na panahon. Ang kanyang tempura asparagus, Yukon gold spring roll 'knish' na may osetra caviar, pisngi ng baka at foie gras terrine, panko-crved duck schnitzel, at nilagay na monkfish na may curried bean purée at pappadams hamon ng 600 wines ng sommelier na si Dan Perlman na nakalagay sa isang 4,200-botelyang bodega .

Sa tag-araw, nagmumungkahi si Perlman na magsimula sa isang simple, nakakapreskong Avinyò-Juan Esteve Nadal na hindi gawa sa cava. Ang iba pang mga paborito niya sa tag-init ay ang Domaine Armand Hurst 1997 Grand Cru Brand Muscat mula sa Alsace at Josef Biffar 1998 Riesling Kabinett mula sa Pfalz. Para sa pato schnitzel, iminungkahi niya ang isang malalim na rosé tulad ng Michele Calo 1998 Mjère, bilang hinihingi ang isang rosé na gusto mo. Sa isang kamakailang pagbisita, ang cool, maayos na nakatuon at mala-berry na Barranc dels Closos 1997 Grenache mula sa Priorat ay mahusay sa pato.

Ang listahan ng alak ay ikinategorya hindi lamang sa pamamagitan ng bansa at ng ubas, ngunit ayon din sa istilo, na itinakda sa mga termino sa Asya na may mga simbolo para sa araw, hangin at lupa. Maaari itong maging medyo nakalilito, ngunit sa maraming mga hindi karaniwang pagpipilian, sulit na tuklasin, at higit sa lahat, hindi dapat makagambala ang panahon. —F.F.

A-Z, 21 West 17th Street, tel. 212 / 691-8888. Bukas para sa tanghalian at hapunan Lunes-Sabado. 500 alak sa listahan 23 sa pamamagitan ng baso. Ang tanghalian ng Prix-fixe ay $ 20 at ang hapunan ay $ 52.

California | Tra Vigne | St. Helena
Mayroong maraming bukas na puwang sa bayan ng St. Helena, ngunit ang engrandeng terasa ng Tra Vigne, kasama ang pinagtitrabahang iron, pottery at tile, ay nagdadala sa iyo sa Italya. Sa kabila ng katanyagan nito, ang restawran ni Michael Chiarello ay nagpapanatili ng isang kaswal na himpapawid, mas nakakaanyayahan sa huli na tagsibol, tag-init o taglagas. Ang menu ay binibigyang kahulugan ang pagkaing Italyano na may malasakit na awtoridad. At hindi tulad ng maraming mga kainan sa alfresco, hinangad ni Tra Vigne ang gana sa pulang alak.

'Tiyak na mas maingat kami sa aming mga alak sa labas,' sabi ni David Stevens, ang director ng alak. 'Kahit na ang terasa ay lilim ng mga walang bunga na puno ng mulberry, maaari akong gumamit ng isang timba para sa mga pulang alak.'

Ang pagbibigay diin sa mga alak sa California ay walang kabuluhan, maaari kang makahanap ng sapat na kagustuhan ng Italya na may Cal-Itals tulad ng balanseng, medyo paminta 1996 Montevina Refosco ($ 30), bukod sa aking mga unang pagpipilian kasama ang rosemary at bawang pizzetta, ang oven na inihaw sa oven crescenza keso at ligaw na kabute, ang pappardelle na may mabagal na inihaw na Napa Valley lamb at pulang mustasa greens, o ang inihaw na Sonoma rabbit.

'Gusto mo ng mga alak na may naka-bold na lasa sa labas,' sabi ni Stevens. 'Iba't ibang panlasa ang alak sa labas, mayroong higit na hangin, at higit na kumpetisyon ng polen.' Nagdagdag si Stevens ng higit pang mga puti at sparkling na alak, at isang buong seksyon ng rosé, sa halo sa tag-init.

Ang iba pang mga pulang pula na nakasandal sa listahan ng 240 mga alak ay ang makinis na d'Arenberg 1997 Custodian Grenache mula sa McLaren Vale sa Australia, ang matikas na 1997 na si Joseph Phelps Le Mistral, at ang 1998 Napa Valley Sangiovese ng Luna. At para sa mga nais galugarin nang hindi namumuhunan sa buong bote, nag-aalok ang restawran ng 110 alak sa pamamagitan ng baso. Marami ang inaalok sa isang pagpipilian ng isang 2- o 5-onsa na pagbuhos, kasama ang isang nakakamatay na damong South Africa Buitenverwachting na Constantia Sauvignon Blanc sa halagang $ 2 o $ 5, at sa mga sample na flight ng limang magkakaibang alak. —F.F.

Tra Vigne, 1050 Charter Oak Avenue, St. Helena, tel. 707 / 963-4444. Bukas mula sa tanghalian hanggang 10:30 ng gabi araw-araw 240 alak sa listahan 110 sa pamamagitan ng baso. Mga pasta at pangunahing kurso na $ 10- $ 20.

California | Lark Creek Inn | Larkspur
Ang kaibig-ibig na palatandaan ng mansyon ng Victorian na kung saan nakalagay ang Lark Creek Inn sa Marin County, sa hilaga lamang ng Golden Gate Bridge, ay makikita sa gilid ng isang kakahuyan ng mga nagbubukang redwoods. Ang ilang mga mesa ay matatagpuan sa gitna ng mga marangal na puno at mayroon ding isang mayamang nakatanim at na-trellised na patio, isang pang-akit para sa mga mas gustong kumain sa labas sa malikhaing Amerikano na pagluluto ni Bradley Ogden, tulad ng mga barbecued oysters na may pancetta o Southern-fried catfish na may mga gulay sa bukid at matamis. salsa Ang menu ay nagbabago araw-araw at sinamahan ng isang listahan ng 300-alak. 'Noong bata pa ako naisip ko lamang ang uminom ng limonada sa tag-init,' sabi ni Rudy Rahbar, ang direktor ng alak. 'Gusto mo ng parehong uri ng makatas na acidity sa isang alak.'

Ang kanyang ginustong mga araw na ito ay ang Sauvignon Blancs at Pinot Gris, tulad ng Duckhorn 1998 Napa Valley Sauvignon Blanc at ang Long 1999 Pinot Grigio mula sa Carneros. Ang mga alak na tulad nito, bago pa man dumating ang pagkain, i-set up ang panlasa sa isang araw ng tag-init. Mas gusto ni Rahbar na itugma ang alak sa pagkain, hindi sa kabaligtaran. Inirerekumenda niya ang isang malutong na puti upang umakma sa spring pea at morel risotto. Gayunpaman, ang mga rosas ay hindi limitado: Gayunpaman, ang inihaw na chuck steakburger sa isang homemade roll ay nangangailangan ng isang Zin, tulad ng Rabbit Ridge 1997 Sonoma Zinfandel o ang Turley 1998 Black Sears Vineyard Howell Mountain Zin-hindi talaga mainit-init na mga panlabas na alak, ngunit Rahbar tala na ang lokasyon ng restawran ay bihirang masyadong mainit. —F.F.

Lark Creek Inn, 234 Magnolia Avenue, Larkspur, tel. 415 / 924-7766. Bukas para sa tanghalian araw ng tanghalian, brunch Linggo, at hapunan araw-araw. 300 mga alak sa listahan 11 sa pamamagitan ng baso. Ang mga pumasok sa tanghalian, $ 9- $ 16 sa hapunan na $ 16- $ 34.

California | LaVande | Ang mga Anghel
Ang mga kamangha-manghang tanawin ng Karagatang Pasipiko ay hindi lamang ang gumuhit sa Lavande, na nasa beachfront sa Santa Monica. Ang mga karamihan ng tao ng kognoscenti ay sinundan ang chef na si Alain Giraud, ng katanyagan ng Citrus, nang siya ay dumating sa Lavande. Umalis kamakailan si Giraud, at ang menu sa ilalim ng executive chef na si Yves Bainier ay medyo mas mababa sa Pransya at mas maraming Mediteraneo, ngunit ang isang mainam na listahan ng alak na mabigat sa mga pagpipilian ng Pransya ay nananatili.

Halos isang-katlo ng 150-plus upuan ng restawran ay nasa panlabas na lugar ng deck, at inaangkin ng tagapamahala na si Andre Kallus ang pinakamahusay sa parehong mundo para sa panlabas na kainan: 'mainit na araw na mabuti para sa isang magandang buttery Chardonnay o isang malutong na Sauvignon Blanc sa oras ng tanghalian, at sapat na cool ito sa simoy ng karagatan sa gabi para sa pag-enjoy sa isang Châteaubriand para sa dalawa na may isang bote ng pinong Bordeaux. ' (Inirekomenda niya ang 1994 Château Andron Blanquet o isang splurge sa isang '94 Château Cantenac- Brown.) Ang mga bisita sa hotel kung saan matatagpuan ang restawran ay may posibilidad na ilagay sa higit pang isang tag-init na pag-iisip ng panahon ng California, sinabi ni Kallus , at sabik na galugarin ang mga puting alak, habang ang mga katutubo ng Los Angeles ay may posibilidad pa ring lumipat sa mga kagiliw-giliw na pula na buong katawan sa sandaling lumubog ang araw.

Sa oras ng tanghalian, ang Lavande ay kilala sa mahusay na iniharap na lobster salad, kung saan inirekomenda ni Kallus ang isang '97 Caymus Sauvignon Blanc. Para sa hapunan, ang terracotta-baked salmon sa dill jus na may mga kabute sa kagubatan at asparagus na tip ay nagbubunga ng maraming mga matikas na mungkahi sa pagpapares: isang Loire Pouilly-Fumé, isang Chassagne-Montrachet, o ang '98 Cloudy Bay Sauvignon Blanc mula sa New Zealand. —Mary Hunt

Lavande, Loews Santa Monica Beach Hotel, 1700 Ocean Avenue, Santa Monica, tel. 310 / 576-3181. Bukas para sa tanghalian at hapunan araw-araw. 200-plus na alak sa listahan 17 sa pamamagitan ng baso. Ang mga entrées ng tanghalian ay mula sa $ 14- $ 24 na mga entrée ng hapunan mula $ 22- $ 30.

California | Michael's | Los Angeles Gamit ang panlabas na kainan isang makatotohanang pagpipilian sa Los Angeles sa buong bahagi ng taon, ang mga eksperto sa Michael's sa Santa Monica ay may isang mahusay na pananaw sa paghawak ng alak sa mainit na panahon. Si Michael's, na isang pang-matagalang kabit sa eksenang kumakain ng LA, ay mayroong isang malaking panlabas / hardin na lugar ng kainan na masarap sa mga halaman at bulaklak.

Sinabi ng pangkalahatang tagapamahala at direktor ng alak na si David Rosoff na ang isa sa mga magagandang bagay tungkol sa mas maiinit na panahon ay ang pagkakataong masawi ang mga baguhan na mahilig sa alak na malayo sa kanilang pag-aayos ng red-wine-and-health: 'Napapailing ako kapag nais nila si Merlot kahit sa kanilang mga talaba. Binibigyan ka ng tag-init ng mas mahusay na pagkakataon na kumbinsihin sila na subukan ang Champagne, o Grüner Veltliner, na napakahusay ng mga talaba. ' Ang 400-malakas na listahan ng alak sa Michael's ay nakatuon sa alak na nakakain ng pagkain na inamin ni Rosoff na mas gusto ang 'mga tagagawa ng alak, maliit na produksyon, balanseng mga alak hindi mga bombang oak o mga bomba ng prutas.'

Habang hindi tutol sa pulang alak sa mainit na panahon, naniniwala si Rosoff na ang ilang mga ubas ay nagpapakita ng kapansin-pansin na mas mahina sa labas kaysa sa loob. 'Ang Pinot Noir ay ang pinakadakilang ubas sa buong mundo, ngunit mabilis itong nawawala sa mga mabango sa mainit na panahon. Kung nakatikim ka ng baso sa loob at dinala ito sa labas, dramatiko ang pagkakaiba. ' Dahil ang isa sa bawat pulang alak sa listahan ay itinatago sa likod ng bar para sa mabilis na serbisyo, kung saan ang temperatura sa paligid ay maaaring umabot sa 80 ° (pinunan ang mga ito kung kinakailangan mula sa maraming mga cellar), ang waitstaff sa Michael's ay sinanay upang palamig ang mga pulang alak sa ang mga ice bucket na may tubig ay idinagdag sa isang panahon ng lima hanggang pitong minuto.

Pinasisigla ni Rosoff ang higit na puti at pag-inom ng rosé sa tag-init. Sa inihaw na calamari salad ni Michael na may ahit na haras at ruby ​​grapefruit, inirekomenda niya noong 1998 na si Fred Loimer Kamptal Grüner Veltliner, na mayroong ilang mga katangian na tulad ng fennel na pinapaboran din niya noong 1998 Sancerre ni Domaine Merlin-Cherrier, o isang off-dry na German Riesling tulad ng '98 Si JL Wolf mula sa Pfalz, na gumaganap ng grapefruit ng squid salad ay partikular na rin. Sa peras na peras sa mga mapait na gulay, na kinabibilangan ng mga piraso ng Spanish Cabrales, mansanas, pinausukang bacon at inihaw na mga nogales, ang paborito niya ay ang timpla ng Timog Rhône na Château de Tourette (1998), para sa 'tunay na pagiging mabuhay at tropicalidad nito. Nakatanggap ito ng mahusay na kaasiman, sapat na taba para sa bacon, ilang pagkaing tulad ng Meur assault upang mai-play ang mga nogales, at magkakaibang mga lasa na tulad ng peras. ' —M.H.

Michael’s, 1147 Third Street, Santa Monica, tel. 310 / 451-0843. Bukas para sa hapunan Lunes hanggang Sabado at tanghalian sa mga araw ng trabaho. 400 na alak sa listahan 12-15 sa pamamagitan ng baso. Ang mga entrées ng tanghalian ay mula sa $ 13- $ 22 na mga entrée ng hapunan mula $ 24- $ 34.

Chicago | Thyme
Ang Chicago, na kung saan nagpapatuloy ang biro ay isang salitang Katutubong Amerikano para sa 'hindi maipapanahong anim na buwan sa labas ng taon,' ay may isang maikling panahon ng alfresco. Nang sa wakas ay dumating ito, ang mga taga-Chicago ay sumubsob sa sikat ng araw, kahit na sa mapang-apit na mainit at mahalumigmig na kalagayan, na may kasigasigan silang lahat. Ang kumpetisyon upang makuha ang panlabas na merkado ay mabangis, at ang kaibig-ibig na panlabas na cafe sa Thyme ay nakakuha ng bahagi nito. Puno ng mga puno ng beech, holly at pine, at nakaangkla ng isang 40-paa sycamore sa gitna mismo, ang 150-upuang panlabas na lugar ay isang kanlungan, at isang perpektong lugar upang magbabad ang init ng tag-init at ilang kaibig-ibig na bula ng baso, tulad ng bilang isang Taittinger La Française Brut sa $ 16, o Bouvet Rosé sa $ 10.

Nagbibigay ang mga bula at ang matahimik na kapaligiran ng perpektong backdrop para sa lutuing French-American na may-ari ng chef na si John Bubala. Ang mga crab cake ng Maryland sa isang citrus vinaigrette o yellowfin tuna carpaccio na may wasabi caviar, kapwa wala sa listahan ng pampagana, ay mga kamangha-manghang pampuno sa mga sparkler.

Papayagan nito ang isang makinis na segue sa isang alak sa pamamagitan ng baso o bote. 'Gusto naming mag-alok ng isang hanay ng mga alak upang masiyahan ang baguhan pati na rin ang hardcore foodie o ubas ng ubas,' sabi ni Bubala.

'At, kapag pumipitas ka ng alak para kumain sa labas, nais naming maging malutong at malinis ang mga lasa, at magkaroon ng mahusay na kaasiman ang alak.' Maaaring mangahulugan iyon ng pinakabagong Heyl Riesling, Georges Duboeuf Sauvignon Blanc, o Zind-Humbrecht Wintzenheim Gewürztraminer. Tulad ng sa ibang lugar, sinabi ni Bubala, sa Chicago mayroong isang markang paglipat sa mga customer mula sa pula hanggang puti habang umiinit ang panahon.

Ang malulutong at malinis na tema ay nagdadala sa mga entrees ng Bubala, na naglalagay ng mabibigat na diin sa pagkaing-dagat. Ang mga kumplikadong lasa ng mahi mahi na may butil ng butil, nilagay na cauliflower, at cumin ay gumagana nang maayos sa isang Riesling tulad ng Zind-Humbrecht mula sa Alsace o d'Arenberg mula sa South Australia. Ang salmon ng Hilagang Atlantiko na may couscous at red pepper — isang malaking nagbebenta ng tag-init, kasama ang yellowfin tuna na may basag na itim na paminta na inihain kasama ang safron vegetarian risotto — na nagpapahintulot sa mga mahilig sa red wine na magsagawa habang kumikilos pa rin sa kurso ng pagkaing-dagat, na may '98 Duboeuf Beaujolais o isang balanseng '97 Swanson Napa Valley Merlot. —Dave Eckert

Thyme, 462 Hilagang Halsted, tel. 312 / 226-4300. Hapunan lamang, pitong araw sa isang linggo. 100 mga alak sa listahan 11 sa pamamagitan ng baso. Ang mga pampagana ay mula sa $ 10- $ 14, mga entrées mula $ 18- $ 28.

Atlanta | Canoe
'Hotlanta' ang tawag sa mga residente sa maaraw na lungsod na ito. Ngunit ang isang lugar na sapat na cool para sa kainan ng alfresco pitong o walong buwan ng taon ay ang Canoe, na may pinaka-bihira sa real estate ng Atlanta-isang bukas-na veranda sa matulin, berde, napakagandang tanaw ng Chattahoochee River, isang National Recreation Area. Partikular na nakamamangha ang layer ng pagbabaligtad ng malamig na hangin, na sa ilang mga oras ay lumilikha ng isang mistiko na fog bank sa ibabaw ng tubig, na nagdaragdag nang malaki sa labas ng paligid.

Si Kevin Good, ang pangkalahatang tagapamahala ng Canoe, ay nag-edit ng kanyang karamihan sa listahan ng alak sa Bagong Daigdig — 50 mga alak sa baso, 360 sa bote, at 520 na naimbak sa imbentaryo — tuwing 14 na araw, pagdaragdag ng mga pana-panahong alak tulad ng isang Saintsbury Vin Gris at isang McDowell Grenache Rosé na perpektong umakma sa pinausukang salmon at ang inihaw na poussin na may halaman na fettuccine sa napapanahong menu ng Amerikano / Timog. Mayroon bang pana-panahong pagkakaiba sa kung ano ang iniinom ng Atlantans? Mahusay na nagsasabing oo, 'tiyak na oo sa mga puting alak sa sandaling ang patio ay magbukas sa unang bahagi ng tagsibol. Mabenta pa rin ang pagbebenta ng mga red, ngunit may isang kapansin-pansin na paglipat sa mas magaan, chillable na mga pagkakaiba-iba. ' Para sa wastong serbisyo ng mga pulang alak sa init ng tag-init, sa likod ng mga eksena Mabuti at ang kanyang talento na tauhan ay pinalamig ng mga light red sa mga balde ng yelo sa loob ng limang minuto bago sila ilabas. Sa mesa, ang mga pula ay hinahain sa isang 'paliguan ng tubig' ng tubig-tubig na may lamang isang maliit na yelo, na natutunaw sa ice bucket sa 60-70 ° F para sa pagpapanatili ng mga pulang alak, kahit na mga Cabernet, sa tamang temperatura ng paghahatid. —Anita LaRaia

Canoe, 4199 Paces Ferry Road NW, Atlanta, tel. 770 / 432-2663. Buksan araw-araw para sa hapunan, araw ng trabaho para sa tanghalian, brunch sa Linggo. 360 na alak sa listahan 50 sa pamamagitan ng baso. Mga nagpasok ng $ 16- $ 24.

Ang Florence Fabricant ay isang kolumnista ng pagkain at restawran para sa The New York Times. Karagdagang pag-uulat ni Dave Eckert, tagagawa / tagalikha / host ng serye ng PBS-TV na Culinary Travels kasama si Dave Eckert, at Anita LaRaia, direktor ng The Wine School sa Atlanta.